Daten statt Bauchgefühl: Das Kitchen Barometer 2026

Isabella Potì steht in der Küche des Bros mit verschränkten Armen

Image: Bros

Isabella Potì: Erfolg hat keine Endstation

Rational-Markenbotschafterin Isabella Potì ist eine der außergewöhnlichsten Charaktere im Gastro-Business. Die Italienerin verkörpert eine neue…

Tabet, das in den Händen gehalten wird und eine Industrieküche zeigt.

Image: Fotolia

Image: AdobeStock | Syda Productions

Von der Vorbereitung bis zum Service: Wie Küchenprozesse neu gedacht werden

Personalmangel, steigende Kosten und schwankende Gästezahlen setzen professionelle Küchen zunehmend unter Druck. Umso wichtiger werden Prozesse, die…

Kim Kopacka

Personen in Küche, am Kosten kalkulieren

Betriebskosten

Ruhetag für immer? So kontern Gastronomiebetriebe dem Kostendruck

Energie, Lebensmittel und Personal werden teurer. Entspannung ist nicht in Sicht. Das Kitchen Barometer 2026 zeigt, wie die Rechnung für Gastronomen…

Barbara Seemann

Kitchen Heroes

Image: Peter Mayr

Trüffelhändler Luca Miliffi: Den anderen eine Nase voraus

Bei der alljährlichen Trüffelversteigerung im norditalienischen Alba kamen dieses Jahr drei Knollen des weißen Trüffels für 110.000 Euro unter den Hammer. Warum zählen gerade diese Edelpilze zu den teuersten Delikatessen der Welt? Trüffelpapst Luca Miliffi erklärt die Faszination des weißen Trüffels, typische Küchenfehler und warum Trüffelrisotto in den 80ern so beliebt war.

Kim Kopacka

Das sind die 20 besten Chefs auf Instagram 2025

Das Jahr 2025 bringt frischen Wind auf den Kulinarik-Accounts von Instagram. Nicht nur Sterneköche, sondern auch Küchen-Newcomer, Konditoren und…

Katarina Andraschko

Propietario de Ajo Base en un campo de ajos con ajos frescos en una cesta.

Image: Ajo Base

Wie das Knoblauch-Konzept Ajo Base in Tokio Japans Esskultur revolutioniert

Das Ajo Base in Tokio ist nicht nur ein Restaurant, es ist auch Labor und Café. Hier dreht sich alles um die geschmacksintensive Wunderknolle – die…

Lucas Palm

Image: John Bauer

Alle Artikel zu Kitchen Heroes

The Duc Ngos Riecher für richtige Trends

Im Kindesalter als Flüchtling nach Deutschland gekommen, schuf The Duc Ngo mit seinem Gespür für Trends ein Gastro-Imperium, das weit über die…

Tobias Fels

Digitalisierung & Technologie

Der Gastronom überprüft mithilfe des HACCP-Managements seine Küchenabläufe.

Image: Rational

Hygiene mit Mehrwert: Was ist HACCP und wie wird es am besten umgesetzt?

Für viele klingt HACCP nach einer leidigen Angelegenheit – doch gerade die neuen technologischen Errungenschaften zeigen: Das so sperrig bezeichnete Hygienekonzept kann bei Gastronomen für ordentlich Mehrwert sorgen.

Lucas Palm

Image: AdobeStock | Mariya Sorvacheva

Weitere Beiträge zu Digitalisierung & Technologie

Künstliche Intelligenz: Potentiale und Herausforderungen in der professionellen Küche
Alexandra Gorsche

Bringt die Macht der künstlichen Intelligenz auch eine Revolution in der Hotel- und Gaststättenbranche?
Alexandra Gorsche

So verringert Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie
Lucas Palm

Un robot de servicio sirve comida en un restaurante

Digitalisierung der Gastronomie: Was kann sie und wie viel braucht es davon?

Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen…

Lucas Palm

Herr Paschman und Herr Schmidberger stehen vor dem iHeaxgon

Image: Rational

KTCHNREBEL Editorial Team

Die Mikrowelle neu erfunden: Das kann der neue iHexagon von RATIONAL

Im KTCHNrebel-Interview sprechen der Marketing- und Vertriebsvorstand sowie der Entwicklungschef von RATIONAL über die Herausforderung Mikrowelle für…

Flippy ist kein klassischer Mitarbeiter, sondern er hat lediglich einen langen, drahtigen Arm. Aber eben einem, der dank künstlicher Intelligenz (KI) genau weiß, wann Pommes oder Hähnchenfleisch aus dem direkt angeschlossen Tiefkühlfach zu entnehmen sind, bei wie viel Grad sie für wie viele Minuten in die Fritteuse kommen – und wann wieder raus.

Image: Miso_Robotics

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Automatisierte Restaurants: Übernehmen Roboter jetzt die Küche?

Mitarbeiter fehlen an allen Ecken und Enden, während Roboter immer leistungsfähiger und kostengünstiger werden. Ein Trend der nicht nur in der…

Lucas Palm

Exklusive Studieninhalte

Kitchen Barometer 2026

Die Studie analysiert die strukturelle Transformation professioneller Küchen und zeigt auf, wie Betriebe weltweit auf steigenden Druck, veränderte Erwartungen und technologische Entwicklungen reagieren.

Daten statt Bauchgefühl: Das Kitchen Barometer 2026

Betriebskosten

Ruhetag für immer? So kontern Gastronomiebetriebe dem Kostendruck

Personalmangel

Qualifiziertes Personal händeringend gesucht: Studie zeigt Wege aus dem Fachkräftemangel

Food Trends

Plato combinado: patatas, pulpo y verduras.

Image: Sirio Libanes

Food Trends

Food Trends 2026: Das landet dieses Jahr auf unseren Tellern

Im Jahr 2026 kommt mehr Farbe auf unsere Teller, die Gerichte werden funktionaler, die Menschen flexibler. Gastroexperte Pierre Nierhaus und das Team des Food Campus Berlin zeigen, wie sich unsere Essgewohnheiten verändern, welche Food Trends 2026 dominieren und wie Gastronomen diese erfolgreich in die Praxis umsetzen.

Kim Kopacka

Gastro-Trends 2025: Wie die Branche auch weiter erfolgreich bleibt

Nachdem zuletzt oftmals von einer ernsthaften „Krise der Gastronomie“ die Rede war, stellt sich die Frage: Welche zukunftsweisen Gastro-Trends 2025…

Image: AdobeStock | Yuliya Furman

«Típica» comida americana como hamburguesas, patatas fritas & co. con banderas americanas.

Food Trends

Exotische Aromen, knackige Insekte und regionale Zutaten: Das sind die wichtigsten Food Trends in den USA

Wie helfen Architekten dabei, Food Trends zu erkennen? Warum starten südostasiatische Gerichte in Amerika voll durch? Haben Nachhaltigkeit und…

Kim Kopacka

Image: Orkidia - stock.adobe.com

Food Trends

Die Food Trends der 2000er: Essen für die Gesundheit, die Seele und den Planeten

Wie Fernsehserien, katastrophale Ereignisse und ein Aufruf zum öffentlichen Spaghetti-Essen unser Essverhalten veränderten: Das sind die wichtigsten…

Kim Kopacka

Alle Artikel zu Food Trends

Gastronomiebetrieb & Wachstum

Asiatische Kellnerin, die ein Welcome open Schild in der Hand hält

Image: Shutterstock | Natee Meepian

Qualifiziertes Personal händeringend gesucht: Studie zeigt Wege aus dem Fachkräftemangel

Die Gastronomie steht weiterhin unter Druck. Personallücken und verkürzte Öffnungszeiten prägen den Alltag. Das Kitchen Barometer 2026 zeigt Strategien gegen den Fachkräftemangel.

Barbara Seemann

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Würze unseres Lebens: Fünf Geheimnisse des Salzes
Michi Reichelt

Münchner Oktoberfest: Ohne Rational wird nicht mehr „o’zapft“
Jenni Koutni

Eine Studie, 120 Tracker – und der Beweis: Küchenmodernisierung lohnt sich
Michi Reichelt

Image: Rational

Guidelines offene Küchen: Worauf man beim Frontcooking achten muss

Der Trend zur Front-of-house-Küche ist ungebrochen – und das nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Immer mehr Betriebe zeigen im wahrsten Sinne…

Ceremonia de entrega de premios en el restaurante de la empresa RATIONAL.

Image: Rational

GreenCanteen-Siegel: So geht nachhaltige Betriebsgastronomie

Mit dem Erhalt des GreenCanteen-Siegels wurde nun offiziell, was seit Jahren in Landsberg am Lech Tatsache ist: Der Rational-Hauptsitz ist ein…

Cuñas de patata con sal en un tablón negro

Image: Tino Müller

Wir lüften: die letzten Geheimnisse der Kartoffel!

Sie gehört zu den wichtigsten Lebensmitteln der Welt und ist eine der global am häufigsten angebauten Nutzpflanzen. Doch die Kartoffel ist mehr als…

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Exklusiv

El despilfarro de alimentos puede reducirse con la ayuda de conceptos de despilfarro

Image: AdobeStock

Johannes Stühlinger - RollingPin

ZERO WASTE: Bloß keinen Mist bauen!

Die Wichtigkeit von Lebensmitteln ist uns in der Pandemie offenbar endlich bewusst geworden. Also geht es plötzlich darum, Restaurantküchen so am…

Image: Fotolia / Kovalenko