Daten statt Bauchgefühl: Das Kitchen Barometer 2026

Personen in Küche, am Kosten kalkulieren

Betriebskosten

Ruhetag für immer? So kontern Gastronomiebetriebe dem Kostendruck

Energie, Lebensmittel und Personal werden teurer. Entspannung ist nicht in Sicht. Das Kitchen Barometer 2026 zeigt, wie die Rechnung für Gastronomen…

Barbara Seemann

Asiatische Kellnerin, die ein Welcome open Schild in der Hand hält

Qualifiziertes Personal händeringend gesucht: Studie zeigt Wege aus dem Fachkräftemangel

Die Gastronomie steht weiterhin unter Druck. Personallücken und verkürzte Öffnungszeiten prägen den Alltag. Das Kitchen Barometer 2026 zeigt…

Barbara Seemann

Guidelines offene Küchen: Worauf man beim Frontcooking achten muss

Der Trend zur Front-of-house-Küche ist ungebrochen – und das nicht nur in der gehobenen Gastronomie. Immer mehr Betriebe zeigen im wahrsten Sinne…

Kitchen Heroes

Kitchen Heroes

Trüffelhändler Luca Miliffi: Den anderen eine Nase voraus

Bei der alljährlichen Trüffelversteigerung im norditalienischen Alba kamen dieses Jahr drei Knollen des weißen Trüffels für 110.000 Euro unter den Hammer. Warum zählen gerade diese Edelpilze zu den teuersten Delikatessen der Welt? Trüffelpapst Luca Miliffi erklärt die Faszination des weißen Trüffels, typische Küchenfehler und warum Trüffelrisotto in den 80ern so beliebt war.

Kim Kopacka

Alle Artikel zu Kitchen Heroes

Das sind die 20 besten Chefs auf Instagram 2025

Das Jahr 2025 bringt frischen Wind auf den Kulinarik-Accounts von Instagram. Nicht nur Sterneköche, sondern auch Küchen-Newcomer, Konditoren und…

Katarina Andraschko

Propietario de Ajo Base en un campo de ajos con ajos frescos en una cesta.

Kitchen Heroes

Wie das Knoblauch-Konzept Ajo Base in Tokio Japans Esskultur revolutioniert

Das Ajo Base in Tokio ist nicht nur ein Restaurant, es ist auch Labor und Café. Hier dreht sich alles um die geschmacksintensive Wunderknolle – die…

Lucas Palm

Kitchen Heroes

The Duc Ngos Riecher für richtige Trends

Im Kindesalter als Flüchtling nach Deutschland gekommen, schuf The Duc Ngo mit seinem Gespür für Trends ein Gastro-Imperium, das weit über die…

Tobias Fels

Digitalisierung & Technologie

Un robot de servicio sirve comida en un restaurante

Digitalisierung der Gastronomie: Was kann sie und wie viel braucht es davon?

Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen und QR-Codes. Aber was bedeutet das für die Digitalisierung des Gastgewerbes wirklich? Und wie viel Digitalisierung verträgt die Gastronomie überhaupt?

Lucas Palm

Weitere Beiträge zu Digitalisierung & Technologie

Künstliche Intelligenz: Potentiale und Herausforderungen in der professionellen Küche
Alexandra Gorsche

Bringt die Macht der künstlichen Intelligenz auch eine Revolution in der Hotel- und Gaststättenbranche?
Alexandra Gorsche

So verringert Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie
Lucas Palm

Der Gastronom überprüft mithilfe des HACCP-Managements seine Küchenabläufe.

Hygiene mit Mehrwert: Was ist HACCP und wie wird es am besten umgesetzt?

Für viele klingt HACCP nach einer leidigen Angelegenheit – doch gerade die neuen technologischen Errungenschaften zeigen: Das so sperrig bezeichnete…

Lucas Palm

Rational presenta su nueva e innovadora categoría de productos iHexagon

KTCHNREBEL Editorial Team

Die Mikrowelle neu erfunden: Das kann der neue iHexagon von RATIONAL

Im KTCHNrebel-Interview sprechen der Marketing- und Vertriebsvorstand sowie der Entwicklungschef von RATIONAL über die Herausforderung Mikrowelle für…

Flippy ist kein klassischer Mitarbeiter, sondern er hat lediglich einen langen, drahtigen Arm. Aber eben einem, der dank künstlicher Intelligenz (KI) genau weiß, wann Pommes oder Hähnchenfleisch aus dem direkt angeschlossen Tiefkühlfach zu entnehmen sind, bei wie viel Grad sie für wie viele Minuten in die Fritteuse kommen – und wann wieder raus.

Alle Artikel zu Digitalisierung & Technologie

Automatisierte Restaurants: Übernehmen Roboter jetzt die Küche?

Mitarbeiter fehlen an allen Ecken und Enden, während Roboter immer leistungsfähiger und kostengünstiger werden. Ein Trend der nicht nur in der…

Lucas Palm

Exklusive Studieninhalte

Kitchen Barometer 2026

Die Studie analysiert die strukturelle Transformation professioneller Küchen und zeigt auf, wie Betriebe weltweit auf steigenden Druck, veränderte Erwartungen und technologische Entwicklungen reagieren.

Daten statt Bauchgefühl: Das Kitchen Barometer 2026

Betriebskosten

Ruhetag für immer? So kontern Gastronomiebetriebe dem Kostendruck

Personalmangel

Qualifiziertes Personal händeringend gesucht: Studie zeigt Wege aus dem Fachkräftemangel

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Food Trends

Plato combinado: patatas, pulpo y verduras.

Food Trends

Food Trends 2026: Das landet dieses Jahr auf unseren Tellern

Im Jahr 2026 kommt mehr Farbe auf unsere Teller, die Gerichte werden funktionaler, die Menschen flexibler. Gastroexperte Pierre Nierhaus und das Team des Food Campus Berlin zeigen, wie sich unsere Essgewohnheiten verändern, welche Food Trends 2026 dominieren und wie Gastronomen diese erfolgreich in die Praxis umsetzen.

Kim Kopacka

Gastro-Trends 2025: Wie die Branche auch weiter erfolgreich bleibt

Nachdem zuletzt oftmals von einer ernsthaften „Krise der Gastronomie“ die Rede war, stellt sich die Frage: Welche zukunftsweisen Gastro-Trends 2025…

Alle Artikel zu Food Trends

«Típica» comida americana como hamburguesas, patatas fritas & co. con banderas americanas.

Food Trends

Exotische Aromen, knackige Insekte und regionale Zutaten: Das sind die wichtigsten Food Trends in den USA

Wie helfen Architekten dabei, Food Trends zu erkennen? Warum starten südostasiatische Gerichte in Amerika voll durch? Haben Nachhaltigkeit und…

Kim Kopacka

Food Trends

Die Food Trends der 2000er: Essen für die Gesundheit, die Seele und den Planeten

Wie Fernsehserien, katastrophale Ereignisse und ein Aufruf zum öffentlichen Spaghetti-Essen unser Essverhalten veränderten: Das sind die wichtigsten…

Kim Kopacka

Gastronomiebetrieb & Wachstum

Ceremonia de entrega de premios en el restaurante de la empresa RATIONAL.

GreenCanteen-Siegel: So geht nachhaltige Betriebsgastronomie

Mit dem Erhalt des GreenCanteen-Siegels wurde nun offiziell, was seit Jahren in Landsberg am Lech Tatsache ist: Der Rational-Hauptsitz ist ein Lehrbeispiel dafür, wie Nachhaltigkeit in einem Betriebsrestaurant umgesetzt werden kann.

Michi Reichelt

Weitere Beiträge zu Gastronomiebetrieb & Wachstum

Eine Studie, 120 Tracker – und der Beweis: Küchenmodernisierung lohnt sich
Michi Reichelt

Hotelrestaurants: Neu denken statt gleich schließen
Michi Reichelt

Gastro-Messen 2025: Wo die Ideen von morgen entstehen
Kim Kopacka

Cuñas de patata con sal en un tablón negro

Wir lüften: die letzten Geheimnisse der Kartoffel!

Sie gehört zu den wichtigsten Lebensmitteln der Welt und ist eine der global am häufigsten angebauten Nutzpflanzen. Doch die Kartoffel ist mehr als…

Würze unseres Lebens: Fünf Geheimnisse des Salzes

Salz ist aus unserem Leben nicht wegzudenken, und doch weiß kaum jemand, was tatsächlich alles in ihm steckt – außer der Eigenschaft, Speisen zu…

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Münchner Oktoberfest: Ohne Rational wird nicht mehr „o’zapft“

6,7 Millionen Gäste, sieben Millionen Maß Bier und ein Plus von neun Prozent bei den Speisen: Hinter den Zeltwänden des Münchner Oktoberfests läuft…

Jenni Koutni

Exklusiv