Gemeinschaftsverpflegung
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Food ManagementMai 16, 2025Hotelrestaurants: Neu denken statt gleich schließenIhr Betrieb rechne sich nicht, in Zeiten wie diesen sei mit ihnen kein Geld zu machen: Immer öfter werden Hotelrestaurants geschlossen, da auch sie von der Gastrokrise nicht ausgenommen seien. So heißt es. Und doch gibt es Wege, Hotelküchen effizient zu...
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Food TrendsMai 2, 2025Gastro-Trends 2025: Wie die Branche auch weiter erfolgreich bleibtNachdem zuletzt oftmals von einer ernsthaften „Krise der Gastronomie“ die Rede war, stellt sich die Frage: Welche zukunftsweisen Gastro-Trends 2025 muss das Gastgewerbe aufgreifen, um in den nächsten Jahren erfolgreich sein zu können? Wir haben uns angeschaut, wie Profis diese Frage...
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Food PeopleApril 9, 2025Anton Schmaus: Koch der Nationalmannschaft – Kreativ aus der KomfortzoneAnton Schmaus zählt zu den bekanntesten und erfolgreichsten Köchen Deutschlands. Dass er sich neben seinem eigenen Gastro-Imperium auch kulinarisch um die Herren des Deutschen Fußballnationalteams kümmert, ist ein Gewinn für alle Beteiligten.
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Food ManagementJanuar 15, 2025Gastro-Messen 2025: Wo die Ideen von morgen entstehenStell‘ dir vor, du betrittst einen Raum, der vor Energie und Kreativität strotzt und in dem alle für das gleiche brennen wie du: die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie. Gastro-Messen bieten die Möglichkeit, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und sich inspirieren zu...
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Food TrendsDezember 5, 2024Das waren die Food Trends der 90er JahrePieps- und Kratztöne beim Versuch, ins Internet zu kommen. Plüschtier Furby, das krächzend nach Nahrung verlangt. Gitarren, die aus jeder zweiten Garage ertönen. Wer in den 1990er-Jahren aufwuchs, kann sich wohl noch gut an deren Sound erinnern. Wie aber hat dieses...
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Food TechNovember 21, 2024Digitalisierung der Gastronomie: Was kann sie und wie viel braucht es davon?Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen und QR-Codes. Aber was bedeutet das für die Digitalisierung des Gastgewerbes wirklich? Und wie viel Digitalisierung verträgt die Gastronomie überhaupt?
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Food ManagementNovember 13, 2024Arbeitssicherheit in der Gastronomie: So schützt Du Dein Team und Deinen Betrieb!Die Gastronomie mag auf den ersten Blick vielleicht nicht wie ein besonders gefährliches Arbeitsumfeld erscheinen, doch sie birgt ihre eigenen nicht zu unterschätzenden Gefahren und Risiken. Vor allem wenn es um Hygiene geht. KTCHNrebel verrät Dir, warum es nicht reicht, seine...
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Food TrendsNovember 5, 2024„Sustainable Chef Challenge“ – Kochwettbewerb der NachhaltigkeitGerade in der Gastro-Branche ist echte Nachhaltigkeit das Gebot der Stunde. Rational und Sodexo tragen dem unter anderem mit der „Sustainable Chef Challenge“ Rechnung, dem wohl nachhaltigsten Kochwettbewerb der Welt.
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Food TrendsOktober 29, 2024Schaurig schön und gruselig gut: Das sind die verrücktesten Halloween-GerichteEine Riesenspinne hat über der Haustür ihr Netz gebaut, das Skelett im Vorgarten winkt Passanten grinsend zu. Ja, es ist wieder so weit: Halloween steht vor der Tür. Fehlt nur noch das passende Menü. Egal ob für die private Party oder...
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Food TrendsOktober 25, 2024Wenn Spaghetti auf Bäumen wachsen: Pasta-Geschichten mit BissWelche Pasta ist vom Aussterben bedroht, wo wachsen Nudeln auf Bäumen und was wäre wohl Barbies Lieblingspesto? Wir haben die verrücktesten Pasta-Geschichten rund um den Globus gefunden – und erzählen sie nur zu gern weiter.
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Food ManagementOktober 18, 2024Speisekartengestaltung und Rezeptkreationen: Die Gamechanger in KrisenzeitenSpeisekartengestaltung und Rezeptkreationen sind die DNA eines jeden Restaurants. In schwierigen Zeiten lohnt es sich, darüber genauer nachzudenken – zum Beispiel, indem man auf intelligente Kochsysteme setzt. Aber nicht nur.
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Food TrendsSeptember 17, 2024Saisonalität in der Gastronomie: Zurück zum UrsprungImmer mehr Menschen sehnen sich nach einer regionalen und saisonalen Küche. Doch was heißt Saisonalität eigentlich und wie können Gastronomen diesen Trend am besten umsetzen? Welche Chancen ergeben sich daraus und was sind die größten Herausforderungen?
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Food ManagementSeptember 12, 2024Fleisch-Cuts: Von scharfen Klingen und saftigen StückenWas die besten Stücke Fleisch von Rind, Schwein, Huhn und Fisch sind und wie man sie am besten zubereitet, das variiert je nach Land und Tier. Daher nicht verwunderlich, dass die Liste der verschiedenen Fleisch-Cuts mittlerweile sehr lang ist. Mit diesem...
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Food PeopleSeptember 5, 2024TressBrüder: vom Bio-Acker zu den SternenKompromisslos Bio vom Fertiggericht bis zum frisch gekürten Sternerestaurant: Gegen den Strom zu schwimmen, liegt TressBrüder geführt von Daniel, Simon, Christian und Dominik Tress im Blut.
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Food ManagementAugust 28, 2024Sei mein Gast – Das sind die wichtigsten Hospitality BereicheSie ist für die angenehmen Dinge im Leben zuständig, umsorgt und entlastet uns und lenkt von Alltagsorgen ab: die Hospitality-Branche. Dabei hat sie selbst zu kämpfen und beweist immer wieder, wie widerstandsfähig sie ist. Doch was bedeutet der Begriff Hospitality eigentlich?...
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Food ManagementAugust 22, 2024„Schön, dass du wieder da bist!“ – So baust du Stammkundschaft in der Gastronomie aufEs kommt auf die kleinen Dinge an – aber auch auf die großen: Dominik Süss, aufstrebender Jungkoch und Social Media-Experte, erzählt wie Gäste zu Stammgästen werden und warum wiederkehrende Kundschaft so wichtig ist.
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Food ManagementAugust 20, 2024Air Fry in der Gastronomie: Mehr als nur heiße LuftWer kennt und liebt sie nicht? Frisch frittierte Pommes. Doch leider haben diese auf herkömmliche Weise produziert nicht unbedingt den besten Stand, sofern man sich gesund ernähren möchte. Das könnte sich allerdings bald ändern. Denn in Zukunft darf Air Fry in...
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Food ManagementAugust 1, 2024Die beliebtesten Speiseöle für die Gastronomie im ÜberblickWas unterscheidet extra natives Olivenöl von nativem? Wofür eignet sich Leinöl und welche Vor- und Nachteile verbergen sich im Kokosöl? Und welches Speiseöl eignet sich am besten für die Verwendung in der Gastronomie? Wir sind tief ins Thema Speiseöle reingerutscht und...
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Food ManagementJuli 18, 2024Vom Espumieren bis zum Sous-Vide-Garen – diese Kochtechniken musst Du kennenWas unterscheidet Amateure von Profiköchen? Meist nicht nur die Zutaten oder das Rezept, sondern das Handwerk an sich. Und natürlich auch die unterschiedlichen Arten der Zubereitung und Kochtechniken, die in der gehobenen Küche zum Einsatz kommen. Einige davon sollte sogar jeder...
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Food ManagementJuni 28, 2024Alles rund um das Erfolgskonzept FranchisingGerade in der Gastronomie gelten Franchise-Ketten als wahre Erfolgsgaranten. Wer es schafft, sein Franchising Konzept möglichst transparent zu strukturieren und sein Know-how lückenlos zu dokumentieren, kann nahezu grenzenlos expandieren, heißt es. Doch die Selbstständigkeit innerhalb eines geschlossenen Systems hat ihren Preis.
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Food ManagementJuni 20, 2024Von der Küche auf die Bühne: Bei diesen Chef Competitions messen sich die besten Köche der WeltBühne statt Küche. Kochen vor tausenden von Menschen. Bewertet wird man von einer hochkarätigen Jury. Wer an einem Kochwettbewerb teilnimmt, braucht Nerven aus Stahl. Denn am Ende serviert man nicht nur ein kleines Meisterwerk, sondern auch sich selbst auf dem Präsentierteller....
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Food ManagementJuni 20, 2024Karriereboost für Jungköche: Das sind die wichtigsten KochwettbewerbeSie müssen ihr Handwerk verstehen und für ihren Beruf brennen. Kreativ und teamfähig sein, aber auch risikofreudig und ein bisschen verrückt. Vor allem aber müssen sie jung genug sein, um an diesen Kochwettbewerben für Jungköche (Young Chef Competitions)teilnehmen zu können.
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Food TrendsJuni 11, 2024Food Trends 2025 – so essen wir in ZukunftWas können die Food Trends 2025? Wie beeinflussen sie einander? Und welche Chancen tun sich dadurch für die Gastronomie und Lebensmittelbranche auf? Trendforscherin Hanni Rützler liefert im aktuellen Food Report spannende Antworten und Lösungen für Probleme, die uns alle beschäftigen -...
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Food ManagementJuni 6, 2024So sieht das Catering bei der UEFA EM 2024 ausDie Fußball-Europameisterschaft (EM) in Deutschland 2024 soll nicht nur sportlich unvergessliche Momente servieren. KTCHNrebel schaut hinter die Kulissen und hat mit Markus Gollus gesprochen. Dieser koordiniert als Catering-Chef des offiziellen Hospitality-Partners der UEFA EURO 2024 die Verpflegung von knapp 100.000 Logengäste...
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Food PeopleMai 29, 2024Das sind die 20 besten Chefs auf Instagram 2024Essen gehört zu den sozialen Netzwerken wie Hashtags und Filter. Dabei müssen es nicht immer die typischen Influencer sein, die uns auf dem Social-Media-Feed mit kulinarischen Highlights überraschen. Egal, ob Kochinfluencer oder Michelin-gekrönte Sterneköche: Bei den Social-Media-Posts der 20 besten Chefs...
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Food ManagementMai 15, 2024Küchen-Hierarchie: Warum ohne sie gar nichts gehtIn der Küche geht es zwar heiß her, doch diese Dynamik und die Abläufe unterliegen dennoch einer ganz klaren Struktur und Rollenverteilung. Ohne stabile Küchen-Hierarchie würde sich jeder Gastronom und jeder Küchenchef auf der Stelle die Finger verbrennen.
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Food ManagementMai 3, 2024Expertenaustausch: Das sind aktuell die größten Herausforderungen im CateringWie steht es wirklich um das Schicksal der Caterer? Was sind aktuell die größten Herausforderungen der Cateringbranche? Führende Cateringexperten geben exklusive Einblicke, Tipps und Beispiele, wie es um die Branche steht.
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Food ManagementApril 23, 2024Für die Zukunft sehen wir grün: Wie nachhaltig ist deine Profiküche?Bekanntlich isst das Auge bei einem jeden Essen mit. Doch nicht nur das, denn was heute auf unsere Teller kommt, hat ebenso Einfluss auf die Generation von morgen. Deshalb führt auch in der Gastronomie kein Weg an Nachhaltigkeit vorbei. Nun denn,...
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Food TechApril 12, 2024Hygiene mit Mehrwert: Was ist HACCP und wie wird es am besten umgesetzt?Für viele klingt HACCP nach einer leidigen Angelegenheit – doch gerade die neuen technologischen Errungenschaften zeigen: Das so sperrig bezeichnete Hygienekonzept kann bei Gastronomen für ordentlich Mehrwert sorgen.
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Food TechFebruar 28, 2024Die Mikrowelle neu erfunden: Das kann der neue iHexagon von RATIONALIm KTCHNrebel-Interview sprechen der Marketing- und Vertriebsvorstand sowie der Entwicklungschef von RATIONAL über die Herausforderung Mikrowelle für die Profiküche. Schnell zubereitetes Essen schmeckt nicht? Mikrowelle über mehrere Einschübe geht nicht?
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Food TrendsNovember 10, 2023Food Trend Zero Waste – Auf die Teller statt in die TonneGastronomen und Unternehmen entwickeln spannende Konzepte, um die Lebensmittelverschwendung und den Müll zu reduzieren. Trotzdem ist beim Foodtrend Zero Waste noch viel Luft nach oben, sagt Trendforscherin Hanni Rützler.
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Food TechNovember 3, 2023Künstliche Intelligenz: Potentiale und Herausforderungen in der professionellen KücheKünstliche Intelligenz (KI) hat in letzter Zeit in der Hotel- und Gastgewerbebranche bereits stark an Bedeutung gewonnen. Zum einen können Hoteliers und Gastronomen eine verbesserte Kundenerfahrung bieten, Prozesse teilweise automatisieren und Kosten senken. Die Implementierung von KI-Technologien kann jedoch auch eine...
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Food ManagementOktober 27, 2023So steht es um die Zukunft der kleinen CatererDie Cateringbranche befindet sich in einem massiven Umbruch – ohne, dass viel darüber gesprochen wird. Warum genau? Was hat es mit dem Niedergang der kleinen Caterer auf sich? Und wohin entwickelt sich die Cateringbranche in den nächsten Jahren?
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Food TrendsOktober 25, 2023Regenerative Food – Lösungsansatz gegen den Klimawandel?Regenerative Food ist der jüngste Food Trend im aktuellen Food Report 2024. Und möglicherweise der vielversprechendste. Auch für die Gastronomie. Dabei liegt der Fokus nicht primär auf den Lebensmitteln, sondern auf den Ackerböden.
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Food TechOktober 20, 2023Bringt die Macht der künstlichen Intelligenz auch eine Revolution in der Hotel- und Gaststättenbranche?Verkehrsprognosen, personalisierte Werbung, Filmempfehlung bei Netflix und Co. Dass uns die künstliche Intelligenz schon heute nahezu in allen Lebenslagen täglich umgibt, ist vielen gar nicht bewusst. Doch spätestens seit dem Hype um Chat GPT rückt das Thema immer mehr in das...
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Food TrendsOktober 18, 2023Female Connoisseurs: Nachhaltig und weiblich – so schmeckt die ZukunftLange war die Foodservice Branche eine von Männern dominierte Industrie. Immer mehr Frauen erkämpfen sich nun aber ihren (wohlverdienten) Platz in Gourmetküchen, gründen innovative Start-ups oder machen sich als Barkeeperinnen und Winzerinnen einen Namen. Doch woher dieser Wandel? Was machen Female...
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Food TrendsOktober 12, 2023Local Exotics: Das Gute liegt näher als man denktHinter dem Food Trend Local Exotics stehen experimentierfreudige Landwirte und Start-Ups, die an Orten exotische Lebensmittel anbauen und züchten, an denen man es nicht erwartet. Der Klimawandel macht’s möglich. Aber auch notwendig. Und mittlerweile findet dieser Food Trend immer mehr Nachahmer....
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Food TrendsOktober 4, 2023Plant-based-Food: Fleisch oder nicht Fleisch, das ist hier die FrageUm die Menschheit auch künftig ernähren zu können, müssten wir den Fleischkonsum insgesamt um ca. 75 Prozent senken, so eine Studie der Universität Bonn. Doch vollkommener Verzicht schmeckt dem Mainstream nicht. Aber ist Plant-based-Food tatsächlich die Lösung? Oder ist es doch...
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Food TechSeptember 29, 2023So verringert Künstliche Intelligenz Food Waste in der GastronomieImmer noch landen in der Gastronomie viel zu viele Lebensmittel auf dem Müll. Wie Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie drastisch vermindern kann – und sich dadurch mit der Rettung des Klimas auch noch Geld verdienen lässt.
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Food ManagementSeptember 19, 2023Umgang mit Allergenen und andere Ernährungseinschränkungen: So meisterst du diese Aufgaben in deinem RestaurantDie gesetzlichen Anforderungen zum Thema Lebensmittelallergien werden überall auf der Welt immer strenger. Was können Gastronomiebetriebe tun, um die Vorschriften einzuhalten und so die Kundenzufriedenheit zu gewährleisten?
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Food ManagementSeptember 6, 2023Sous-vide: Wie Innovation einer beliebten Gartechnik neuen Schwung verleiht„Der größte Fortschritt in der Gartechnik seit Jahrzehnten“, so bezeichnete Heston Blumenthal die Sous-vide-Methode, die mittlerweile ihren festen Platz im Handwerkszeug der modernen Gastronomie hat. Dank neuer Technologie erreicht die Methode nun neue Höchstleistungen in Sachen Präzision und Konsistenz.
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Food TrendsSeptember 1, 2023Warum gute Betriebsrestaurants noch nie so wichtig warenDie Rolle von Betriebsrestaurants hat sich durch die Corona-Pandemie stark verändert. Und insbesondere eine Frage wurde laut: Braucht es sie überhaupt noch? Heute wissen wir: Sie sind wichtiger denn je. Warum auch die vermeintlich besten unter ihnen sich in Zeiten von...
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Food ManagementAugust 24, 2023Multisensorische Einflüsse – so beeinflussen Ton und Licht den GeschmackJeder kann beschreiben, wie ein bestimmtes Lebensmittel aussehen muss, damit es perfekt ist. Zum Beispiel die schöne, satte dunkelgrüne Farbe für Brokkoli oder die knusprig nicht zu dicke Kruste für einen Laib Brot. Aber sind wir und unser Geschmack wirklich objektiv,...
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Food ManagementAugust 17, 2023Schulessen: Nicht für die Schule, für das Leben essen wirKaum etwas ist in der Entwicklung von Kindern ist so entscheidend wie die Ernährung. Hier kommt insbesondere dem Schulessen eine wesentliche Rolle zu – und damit dem Lehrpersonal, der Politik und den Herstellern. Innovative Ansätze, insbesondere zur Bewusstseinsbildung, sind hier gefragter...
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Food TrendsAugust 1, 2023Food Trends 2024: Damit wir heute wissen, was wir morgen essenHanni Rützlers „Food Report 2024“ ist da und weist Gastronomiebetrieben mit den Food Trends 2024 den Weg in die Zukunft. Das heißt unter anderem, weniger Fleisch auf den Tellern, mehr Frauen in der Food- & Beverage-Branche. Und wie auch schon im...
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Food TechJuli 28, 2023Blockchain in der Gastronomie – Rückverfolgung der Lebensmittel vom Erzeuger bis zum fertigen GerichtBlockchain-Technologie kann dazu beitragen, die Herkunft der Lebensmittel in der Gastronomie zu verdeutlichen und Köchen wie Gästen gleichermaßen Sicherheit geben.
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Food TrendsJuni 13, 2023So sieht die Gastronomie der Zukunft im Jahr 2073 ausKein Blick in die Glaskugel, sondern ein verheißungsvolles Zukunftsszenario anhand von Daten, Daten, Daten: So könnte laut Euromonitor die Zukunft der Gastronomie im Jahr 2073 aussehen. Spoiler: Megatrends voraus!
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Food ManagementJuni 6, 2023Eurest fördert gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit im CateringZum Wohl der Mitarbeiter, zum Wohl des Planeten – das ist das Ziel von Rees Bramwell, Leiter der Abteilung Ernährung und Nachhaltigkeit bei Eurest. Er erläutert Tina Nielsen, worauf es bei der Förderung gesunder wie auch umweltfreundlicher Essgewohnheiten besonders ankommt.
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Food TechMai 30, 2023Gastronomie unter Druck und wie Druckgaren helfen kannBisweilen steht die Gastro ganz schön unter Druck: Fachkräftemangel, Pandemie, Energiekrise und Co sind nur ein paar der Herausforderungen, denen sich Gastronomen gegenüberstellen müssen. Doch was tun, um den Druck rauszunehmen bzw. sich den Druck gar zu Nutze machen?
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Food TechMai 23, 2023Die unaufhaltsame Dynamik des Lieferservice? Das Schwungrad muss in Fahrt kommenRund um die urbanen Zentren der Welt sind Lieferdienste mittlerweile allgegenwärtig. Doch trotz steigender Umsätze erweist es sich als äußerst mühsam, damit auch Gewinn zu machen. Wann kommt also das große Schwungrad endlich in Fahrt?
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Food TrendsMai 10, 2023Plant Based Seafood. Die pflanzenbasierte Garnele auf dem Prüfstand.Mit einem satten „Zschschsch“ gleitet die kleine, lachsrote , aber pflanzenbasierte, Garnele in heißes Öl. Sofort zieht der typische Duft von Röstaromen durch die Küche, dem Gourmet läuft das Wasser im Mund zusammen, Rezepte mit Chili, Knoblauch, Meersalz und Olivenöl schießen...
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Food ManagementApril 13, 2023Sechs Strategien Energieverschwendung in Großküchen zu vermeidenIn Großküchen werden bis zu 70 % der Energie verschwendet. KTCHNrebel stellt sechs Möglichkeiten vor, wie man z. B. schon bei der Auswahl der Geräte oder beim Erstellen der Speisekarte Energie sparen, Kosten senken und damit etwas für unseren Planeten tun...
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UnkategorisiertMärz 21, 2023Entdecke KTCHNrebel jetzt auch auf Spanisch!Heute konnten wir endlich unsere "Launch Kuchen" anschneiden!
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Food ManagementMärz 10, 2023Das Potenzial ausschöpfen: die nächste Stufe von Food DeliveryDem Food Delivery Geschäft steht eine „vielversprechende“ Zukunft bevor, in der Ghost Kitchens und virtuelle Brands eine wichtige Rolle spielen werden. Allerdings müssen die Geschäftsmodelle wesentlich langlebiger werden“, so Stephen Dutton von Euromonitor International.
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Food ManagementFebruar 16, 2023Neue Foodservice-Konzepte: Nachhaltigkeit ist wieder an die vorderste Stelle der Agenda gerücktDa die Pandemie offenbar überwunden scheint, zeigt sich der Foodservice-Sektor bereit, den Boom des Social Dining aufzugreifen und sich erneut mit den eigenen Auswirkungen auf die Umwelt auseinanderzusetzen. KTCHNrebel wirft einen Blick auf die aktuellen Daten von Euromonitor International, um die...
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Food ManagementFebruar 6, 2023Training in der Gastronomie: Warum es unverzichtbar ist und wie es sich in der Wintersaison integrieren lässtAngesichts des kritischen Fachkräftemangels in den meisten Großküchen kommen die Arbeitgeber nicht umhin, ihre Mitarbeiter regelmäßig zu schulen und zu trainieren. Schau Dir die nachfolgenden Tipps an, wie Du in Deinem Gastronomiebetriebe auch in der arbeitsreichen und stressigen Wintersaison Mitarbeiter Trainings...
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Food PeopleFebruar 2, 2023TiNDLE – Sinneswandel mit pflanzlichem HühnchenBorna Bayat, Vizepräsident für Marketing Europa bei TiNDLE, spricht mit Tina Nielsen über die Entwicklung der pflanzlichen Hühnchenalternative.
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Food TechFebruar 1, 2023Das Metaversum – Luftschloss oder praxistaugliche Foodservice-Plattform?Technologische Neuerungen nehmen rasant zu und die virtuelle Welt - das Metaversum - rückt uns immer näher. Da fällt es schwer zu beurteilen, welche Anwendungen den Alltag in der Gastronomie tatsächlich erleichtern. Darstellungen der nicht allzu fernen Zukunft in Film und...
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Food TrendsJanuar 24, 2023Ein veganer Start ins neue Jahr: der Siegeszug des VeganuaryIn den letzten 10 Jahren haben schon mehr als eine Million Menschen beim Veganuary mitgemacht. Die Idee ist sowohl für die Verbraucher als auch für Unternehmen eine Möglichkeit, zu Jahresbeginn den Verzicht auf Fleisch auszuprobieren.
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Food ManagementJanuar 20, 2023Die wichtigsten kulinarischen Prognosen der Branche für 2023Wenn die letzten Jahre als „das Jahr der Umbrüche“ oder „das Jahr der Herausforderungen“ für den Foodservice- und Gastronomie-Sektor in Erinnerung geblieben sind, welche Faktoren werden dann das Jahr 2023 bestimmen? Das sind die wichtigsten kulinarischen Prognosen für die Branche und...
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Food ManagementJanuar 10, 2023Q&A: Die wichtigsten Prognosen im Foodservice für 2023Mike Kostyo, Experte für Trends und Prognosen im Gastronomiebereich und der Foodservice Industrie, gibt einen Rückblick auf die vergangenen 12 Monate und einen Ausblick auf das neue Jahr 2023.
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Food TrendsDezember 14, 2022Das sind die Food Trends 2023Die Welt der Ernährung dreht sich immer schneller und Gastronomen, Händler und Hersteller müssen zusehen, nicht den Anschluss zu verlieren. Da ist es gut, dass Hanni Rützler jetzt den brandaktuellen Food Report 2023 herausgebracht hat.
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Food TrendsDezember 2, 2022Die Maillard-Reaktion – Wenn kochen zur Wissenschaft wird.Der Koch legt ein rohes Stück Rindfleisch in das Gerät, lässt es für ein paar Minuten mit dem richtigen Programm garen und heraus kommt ein Steak mit perfekt gebräunter Oberfläche und appetitlichen Grillspuren. Ein Resultat der Maillard-Reaktion.
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Food ManagementNovember 22, 2022Gastronomie: steigende Energiepreise zwingen zum HandelnAngesichts der zuletzt heftig gestiegenen Energiepreise in Europa suchen Gastronomiebetriebe nach Möglichkeiten, um die Energiekosten zu senken.
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Food PeopleNovember 22, 2022BettaF!sh: Die Thunfisch-Retter auf ErfolgskursAlgen haben es ihm angetan. Schon als Ressourcenmanagement-Student drehte Jacob von Manteuffel eine Dokumentation über Meeresalgenpioniere, die in Europa und Asien die Anbau- und Zuchtmöglichkeiten der umweltverträglichen Meerespflanzen ausloten, welche ohne Dünger auskommen und sogar das Wasser reinigen. Aber das war...
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Food ManagementNovember 16, 2022Organisation Gastronomie – So geht’s!Was sind Grundvoraussetzungen für eine effiziente GastroKüchen-Orga? Wie kann man Hindernisse im Alltag umschiffen? Wie hilft mir Digitalisierung in der Küche? Wie arbeite ich effizient und nachhaltig?
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Food TechNovember 7, 2022Wildfleisch aus dem In-vitro-DschungelEin New Yorker Start-up-Unternehmen will exotisches Wildfleisch auf die Speisekarte bringen, ohne dafür Tieren oder der Umwelt Schaden zuzufügen.
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Food TechOktober 19, 2022Visionäre der Gastronomie: Experten mit Weitblick und ZukunftsideenDas neunte TrendTalk Webinar stand ganz unter dem Motto: Visionäre der Gastronomie Zukunft. Und erneut waren wieder interessante Referenten mit an Bord, denen die Webinar-Teilnehmer auch Fragen stellen und dadurch wertvolle Erkenntnisse gewinnen konnten.
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Food TrendsSeptember 6, 2022Schüssel-Erlebnis: Mit Bowls die Foodtrends 2023 erfolgreich umsetzenFür Gäste sind Bowls gelernte Genussgaranten. Für Gastronomen bieten sie unvergleichliche Chancen, sich als trendorientiert und individuell zugleich zu positionieren. Der Aufwand ist minimal – selbst bei Rezeptideen vom Sternekoch!
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Food TechSeptember 2, 2022Wie angewandte Robotik die Zukunft der Gastronomie mitgestaltetDie Vorteile, Roboter für bestimmte Aufgaben in Großküchen einzusetzen, liegen auf der Hand. Ist der angewandten Robotik bei der praktischen Umsetzung dennoch auch Grenzen gesetzt?
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Food TrendsAugust 17, 2022So schmeckt die Zukunft – Proteine müssen nicht immer tierisch sein
Der Titel von Heinz Strunks Kult-Roman „Fleisch ist mein Gemüse“ wirdwohl bald ins Gegenteil gekehrt. Denn Fleischersatz aus alternativen Proteinquellen hat längst dazu angesetzt, tierischem Eiweiß den Rang abzulaufen.
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Food ManagementJuli 21, 2022Kosten sparen in der GastronomieSteigende Lebensmittelkosten, höhere Energiepreise und Personalmangel drücken in jüngster Zeit enorm auf die Kosten – und lassen die Gewinnmargen der Betreiber dahinschwinden. Deshalb beschäftigen wir uns heute damit, welche Strategien und Mittel sich der Gastronomie bieten, um auch in dieser schwierigen...
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Food ManagementJuli 19, 2022Sinn stiften – So hält man Fachkräfte in der GastronomieWas bringt der Erfolg, wenn der Spaß auf der Strecke bleibt? Wenn man seine Arbeit einfach nur abspult, sie aber weder erfüllend ist, noch sinnvoll erscheint? Wer sich diese Fragen stellt, könnte in »Purpose Driven Organizations« die Antworten finden: Sie stellen...
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Food ManagementJuni 24, 2022Mit diesen 5 Tipps machst Du Schluss mit Food Waste!5 Tipps für weniger Lebensmittelmüll in Betriebsrestaurants. 1,3 Milliarden Tonnen – so viele Lebensmittel landen jährlich irgendwo auf dem Weg zwischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Privathaushalten in der Tonne statt im Magen. Eine Zahl, die nicht nur erstaunt, sondern auch nachdenklich...
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Food TechJuni 17, 2022Pixel-Pasta: Werden 3D-Foodprinter die Gastronomie revolutionieren?Der Raum ist in sanftes pinkes Licht getaucht, die wenigen Sitzplätze werden von unten grün angestrahlt. An den Wänden wirbeln geometrische Figuren vorbei. Nichts ist grell, aber alles sehr futuristisch; ein bisschen Raumschiff und Labor in Einem. Vor den Gästen steht...
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Food TechJuni 10, 2022Das Potential des IdD in der GastronomieDas Internet der Dinge (IdD) hat großes Potential, die gesamte Gastronomie zu verändern. Elly Earls findet heraus, wie.
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Food ManagementJuni 8, 2022Fünf Tipps, wie man positive Mundpropaganda für den eigenen Gastronomiebetrieb erzieltVor dem Besuch eines unbekannten Restaurants können wir uns heute per Mausklick vorab Tausende Rezensionen und Bewertungen ansehen. Was können die Betreiber aber selbst tun, damit diese ersten Eindrücke positiv ausfallen? Darüber hat Juliet Martin mit Gastronomieexperten gesprochen.
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Food ManagementJuni 6, 20224-Tage-Woche: Diese Restaurant-Kette sorgt für Wo(r)k-Life-BalanceDas Schicksal der Gastronomie scheint zunehmend am unterbesetzten Fachkräfte-Faden zu hängen. Im Ringen um Mitarbeiter hält eine ganze Branche den Atem an, dabei könnte die Lösung im Umdenken von Arbeitszeitmodellen liegen. Einer der Stars am Fast-Casual-Himmel stellt seinen Mitarbeitern die Einführung...
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Food ManagementJuni 2, 2022Keine Küche? Kein Problem!Norbert Friedl ist Geschäftsführer der Telia Kitchen Rentals GmbH im österreichischen Lengau. Sein Ziel: Großküchen dorthin zu bringen, wo sie fehlen. Prompt. Maßgeschneidert. Perfekt. Und immer nur auf Zeit. Wir fragten ihn nach den Höhepunkten und Herausforderungen seiner Arbeit – Angefangen...
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Food TrendsMai 20, 2022So schmeckt Umami – die unbekannte, fünfte GeschmacksrichtungFragt man die Menschen auf der Straße welche Geschmacksrichtungen sie kennen, werden die meisten vier sofort benennen können: Süß, salzig, sauer und bitter. Die fünfte jedoch, umami werden nur die wenigsten nennen und/oder auch kennen. Doch nach was schmeckt umami und...
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Food ManagementMai 18, 2022Maßnahmen gegen den Fachkräftemangel in der GastronomieSchon vor Corona waren Jobsuchende nicht leicht für Gastronomie und Hotellerie zu begeistern. Jetzt sind viele der mühsam Angeworbenen einfach abgewandert. Aber es gibt Hoffnung. Diese Maßnahmen können helfen den Fachkräftemangel zu lösen.
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Food ManagementMai 10, 2022Wie nachhaltig ist deine Speisekarte?Immer mehr Verbraucher machen sich Gedanken um die Auswirkungen, die ihr Ernährungsverhalten auf unseren Planeten hat. Aber geben die Küchenchefs ihnen die gewünschten Informationen und wissen sie überhaupt wie nachhaltig ihre Speisekarte ist?
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Food ManagementMai 6, 2022Mit diesen 6 Tipps schlägst Du dem Fachkräftemangel ein Schnippchen„Das wird schon wieder“, aber wie? Die auf Endzeit getrimmte Horrorstimmung der Branche hilft nicht weiter. Weg mit dem Mythos vom schlecht bezahlten vom brummigen Küchenboss geknechteten Koch, Kellner und Abwäscher.
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Food PeopleApril 28, 2022Happy Ocean Foods: die MeeresretterFleischersatz ist in aller Munde, aber wie sieht es mit Fischersatz aus? Eigentlich naheliegend, denn die Überfischung der Weltmeere ist nicht erst seit gestern ein Thema. Das findet zumindest Julian Hallet, Co-Founder von Happy Oceans Food, der gemeinsam mit seinem Team...
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Food TrendsApril 7, 2022So sieht „The New Normal“ in der Gastronomie ausDie Erfahrungen, durch die sich unser Alltag und unser Konsumverhalten in der Pandemie verändert haben, lassen langerprobte Strukturen wegbrechen; zugleich eröffnen sich neue Märkte für die Food-Branchen. Ein Wandel zu mehr Nachhaltigkeit und Lokalität, die E-Food Bewegung und alles über die...
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Food ManagementFebruar 3, 2022Digital in die Care-ZukunftModerne Krankenhausküchen werden dank geschickter Software zum gefragten Food-Konzern. Betreiber, Mitarbeiter und Gäste profitieren von sicheren und optimierten Prozessen. Die Küchen-Erfolgsgeschichte aus dem Universitätsklinikum Mannheim zeigt, wohin die Reise geht und warum es eine Zukunft ohne digitales Küchenmanagement nicht geben wird....
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Food ManagementJanuar 25, 2022Die sechs wichtigsten Gastronomie-Tipps für 2022What to do in '22. Das neue Jahr ist da – und wartet für die Welt der Gastronomie mit Überraschungen, Herausforderungen und Chancen auf. Wir haben einen Blick in die Kristallkugel geworfen und die Trends herausgefiltert, die den Restaurant- und Hotelleriesektor...
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Food TrendsJanuar 20, 2022Das macht Dieter Meiers Ojo de Agua-Rinderfarm in Argentinien zu einer der sagenumwobensten der WeltSeit 1997 führt die Schweizer Pop-Ikone Dieter Meier eine Rinderfarm in der argentinischen Pampa. Warum auch Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann auf Meiers einzigartiges Weidefleisch schwört – und jeden Tag alles an zwei Faust hohem Gras scheitern könnte.
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Food TrendsJanuar 13, 2022Helden der Gastronomie 2021 – Menschen, die etwas bewegenWieder werfen wir einen Blick auf die bewundernswerten, teils visionären Persönlichkeiten, die aus der Masse herausstechen oder in diesen unwahrscheinlich schwierigen Zeiten Außergewöhnliches für die Gastronomie- und Foodservicebranche geleistet haben
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Food TrendsJanuar 5, 2022Die zehn wichtigsten Gastronomie-Trends für 2022Ein Ausblick auf das Jahr 2022 und darüber hinaus auf die prägenden Trends in der Lebensmittel- und Gastronomie- Branche:
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Food TrendsDezember 1, 2021Vielen Dank für 3 Jahre Treue!In den letzten drei Jahren, seit unser Online-Magazin das Licht der Welt der Gastronomie erblickt hat, haben uns über 1,5 Millionen Leser besucht. Wir wollen Euch einfach sagen:
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Food ManagementNovember 25, 2021Schritt für Schritt zum Erfolg in den sozialen MedienIm Gespräch mit KTCHNrebel verrät die PR-Expertin und Gastronomiekennerin Felicity Read alles Wissenswerte über ratsame und ungeeignete Strategien in den sozialen Medien, wie Köche einen Fauxpas auf Instagram vermeiden und welche Fotos sich am besten zum Posten eignen
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Food TrendsNovember 18, 2021Wo sind all die Leute hin? – Fachkräftemangel im GastgewerbeIn der Hospitality-Branche wütet eine gigantische Abwanderungswelle, und das weltweit. Ein Grund ist die Corona-Pandemie, doch die Ursachen liegen tiefer.
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Food ManagementNovember 12, 2021Müllvermeidung mit GenussDie Corona-Krise hat es uns überdeutlich vor Augen gerufen: Das To-go-Geschäft verursacht mit seinen Wegwerf-Behältern riesige Abfallmengen, die in heutiger Zeit nicht mehr verantwortbar sind. Doch es gibt Alternativen.
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Food ManagementNovember 11, 2021Angebot und Nachfrage: Die Wiederherstellung der globalen LebensmittelversorgungskettenWährend sich die Welt allmählich von der Pandemie erholt, halten die Verwerfungen in den globalen Lieferketten die gesamte Gastronomie in Atem – und stellen Restaurants vor massive Probleme.
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Food TrendsOktober 29, 2021Darum ist vegan die Zukunft der (Spitzen-)Gastronomie?Vom zweifelhaften Körnchen-Fraß für militante Öko-Spinner zum sternewürdigen Kulinarik-Trend für die Spitzenköche der Zukunft: Warum Vegan zur neuen Gastro-Normalität werden könnte – und was satte Stromrechnungen damit zu tun haben.
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UnkategorisiertOktober 14, 2021Herbst – Vibes in der GastronomieNachdem die Tage auf der Nordhalbkugel schon wieder merklich kürzer werden, heißt es auch in der Gastronomie und professionellen Küche, willkommen Herbst!
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Food TechOktober 12, 2021Serviceroboter – die Zukunft der Gastronomie?Durch die Digitalisierung zeichnen sich hinsichtlich des aktuellen Gastro-Fachkräftemangels Lösungsvorschläge ab – führt all das zu einer Revolution in der Personalpolitik? Was für Roboter spricht.
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Food TechOktober 11, 2021Der Werkraum der ZukunftSteigende Personal- und Energiekosten, Fachkräftemangel, Effizienzdruck: nur drei Faktoren, die die Planung von und die Arbeit in Profiküchen jetzt und in Zukunft entscheidend beeinflussen. Große und kleine Revolutionen im Reality-Check.
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Food ManagementOktober 5, 2021Handicaps sind kein Handicap – barrierefrei genießenBarrierefreie Angeboten sind die Zukunft, auch in Gastronomie und Hotellerie. Gäste mit Handicap kommen oft in Begleitung, bleiben gelungenen Konzepten gerne treu und empfehlen sie in ihren Netzwerken überzeugend weiter. Doch das Angebot könnte besser sein.
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Food TrendsSeptember 27, 2021FoodCampus Berlin – Zukunftsort für ErnährungArbeiten. Forschen. Produzieren. An einem Ort. In Berlin laufen die Planungen für ein außergewöhnliches Projekt, das sich an die produzierende Lebensmittelindustrie richtet – aber auch an Start-ups, Wissenschaftler, Köche und weitere Vordenker der Foodbranche. 2022 ist Grundsteinlegung. ...
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Food ManagementSeptember 3, 2021Darf‘s ein bisschen weniger sein?Aufgrund der recht wechselhaften Verbraucherwünsche in der Pandemie mussten die Gastronomiebetreiber ihr Speisenangebot immer wieder auf den Prüfstand stellen. Und das werden sich wohl auch weiterhin tun müssen.
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Food TrendsAugust 26, 2021Die Zukunft ist jetzt – Foodreport 2022Corona hat unser Konsum- und Essverhalten verändert, und zwar dauerhaft. Der Neustart von Gastronomie und Hotellerie bietet die Chance, die Richtung zu ändern, um auch in Zukunft auf Kurs zu bleiben.
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Food TechJuli 14, 2021Virtuelle Küchen: Ideen zur Erweiterung des KonzeptsOb Multifunktionsgeräte oder entwicklungsfähige Software – vor den nächsten Schritten zur Erweiterung einer virtuellen Küche lohnt sich ein ganzheitlicher Blick.
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Food ManagementJuni 29, 2021Zusätzlichen Umsatz fürs Restaurant generieren mit einem WebshopCorona hat die klassische Gastronomie lahmgelegt. Der Umsatz weg, konnte man nicht direct in das Liefergeschäft einsteigen. Aber um wirklich Kasse zu machen, muss man sich schon was Besonderes einfallen lassen - wie eben einen Webshop, der neue Umsatzwege für Restaurant...
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Food ManagementJuni 24, 2021Bequemlichkeit oder Kundenerlebnis? Die Abwägungen beim LieferserviceLieferdienste von Essen aus der virtuellen Küche haben alle ein Ziel: anders, besser und besonders zu sein! Können sie denn überhaupt mit einem Erlebnis in einem hochwertigen Restaurant mithalten, ohne Kompromisse beim Komfort einzugehen – und umgekehrt?
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Food TechJuni 22, 2021Fleischersatz: Keine VerzichtserklärungDer Siegeszug von pflanzlichen Fleischersatzprodukten hält an. Das bringt Food-Startups laufend auf neue Ideen, die es geschmacklich an nichts fehlen lassen. Wir haben uns fünf Innovationen genauer angesehen.
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Food TrendsJuni 15, 2021Mach mich (nicht) fertigDie gute und gar nicht mehr so junge Convenience-Produktion meldet sich endlich selbst zu Wort. Warum sie sich im Kartoffel-Outfit neuerdings pudelwohl fühlt – und was ihr erster echter Liebhaber Louis damit zu tun hat.
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Food TrendsJuni 10, 2021Stefan Pappert: Brot und SpieleWer wissen möchte, wie man 90.000 Menschen innerhalb kürzester Zeit glücklich macht, fragt Stefan Pappert. Denn der Lead Chef der 3 Lions arbeitet im Wembley National Stadium, bei Emirates Arsenal, Chelsea Stamford Bridge sowie in Windsor und verwöhnt an so manchem...
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Food TrendsMai 3, 2021Organic Garden – den Lebensmittelkreislauf neu denkenDen Lebensmittelkreislauf mit Organic Garden neu denken. Von der Farm bis auf den Teller alles aus einer Hand – so könnte man das nachhaltige Konzept des StartUps Organic Garden kurz und bündig beschreiben.
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Food PeopleApril 22, 2021Sieben außergewöhnliche Start-up-Unternehmen in der GastronomieTrotz des äußerst schwierigen letzten Jahres halten Innovation unvermindert Einzug im Foodservice. Im Folgenden wollen wir sieben besonders eindrucksvolle Start-ups vorstellen, die man in Zukunft im Auge behalten sollte.
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Food TrendsApril 19, 2021Der Rückhalt aus den MeerenDie Versorgung der wachsenden Weltbevölkerung mit Nahrungsmitteln ist ein dauerhaft drängendes Problem. Gibt es Lösungen, wie sich die „Früchte der Meere“ heute ernten und zugleich diese lebenswichtigen Ressourcen für die Zukunft bewahren lassen?
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Food TrendsFebruar 3, 2021Scharfe Messer, sanfte PflegeSie sind das heiligste Werkzeug eines jeden Kochs und haben sich entsprechende Pflege verdient: Wie man Messer richtig sauber hält, ihnen den perfekten Schliff verpasst und sie optimal lagert.
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Food ManagementJanuar 27, 2021Beriebs-Catering-Branche unter DruckDa in Corona-Zeiten kaum mehr Angestellte in den Betrieben anzutreffen sind, sind auch die Cateringanbieter weitgehend von der Bildfläche verschwunden. Nach der Pandemie muss diese Branche Flexibilität zeigen, um der sich wandelnden Arbeitsrealität gerecht zu werden.
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Food ManagementJanuar 19, 2021Die erste und beste Mahlzeit am TagImmer mehr Menschen arbeiten von zu Hause aus und die Arbeitswege werden immer kürzer. Was bedeutet das für die Anbieter von „Frühstück to go“?
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Food ManagementJanuar 12, 2021Die zehn wichtigsten Trends im Foodservice für das Jahr 2021Für die Wirtschaft war 2020 ein Jahr zum Vergessen, doch fürs neue Jahr besteht Grund zur Hoffnung. Neue Trends werden sich abzeichnen – und einige bestehende Trends werden sich 2021 fortsetzen.
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Food ManagementDezember 21, 2020Die aufgehende Saat zu nachhaltigem ErfolgPflanzliche Lebensmittel sind heute weltweit ein wachstumsstarkes und lukratives Geschäft für Erzeuger und Gastronomie. Ebenso wie das verheißungsvolle Potenzial des In-vitro-Fleisches bietet dieser Markt Chancen, denen sich auch die großen Marken nicht auf Dauer verschließen können.
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Food ManagementNovember 20, 2020Auf alle drei Phasen einer Pandemie vorbereitetAuch wenn Corona schon nahezu in Vergessenheit greaten ist, so gibt es doch einiges was wir daraus lernen könnnen. Zum Beispiel, dass eine Pandemie in Wellen kommt. Und auch dass einen die Maßnahmen ständig in Bewegung halten. Mal ist alles unter...
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Food TechNovember 18, 2020Kitopi – ein aufgehender Stern am Ghost Kitchen-HimmelKitopi ist eine der weltweit führenden, cloud-basierten Küchenplattformen. Im Januar 2018 gegründet, hilft das Unternehmen heute mehr als 150 Restaurants dabei, sich für das Zeitalter von Delivery fit zu machen. Moderne Küchen und geschultes Personal bilden die Grundlage für den Erfolg....
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Food TrendsNovember 9, 2020Zero Waste: Leere Bio-Tonnen sind die ZukunftUnited Against Waste hat in Zusammenarbeit mit der Universität für Bodenkultur Wien und der FH Oberösterreich die Quellen und Ursachen von Lebensmittelabfällen untersucht.
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Food TrendsOktober 8, 2020Nur weil’s alt ist, muss es nicht altmodisch seinManchmal benimmt sich Gastronomie wie die Modebranche: immer mehr Trends in immer kürzerer Zeit. Und dann gibt es wiederum Dinge, die bleiben. Wie etwa Vintage-Mode. Oder Räuchern. Aber was steckt hinter dem Trend, eine scheinbar alte Methode der Haltbarmachung wieder zu...
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Food TechOktober 5, 2020Geschmackvoll in die ZukunftZeiten sind das. Keiner kennt die Lage von morgen – von übermorgen mal ganz zu schweigen. Müßig zu fragen, wie die Gastronomie in den nächsten Jahrzehnten aussehen wird, worauf wir uns einstellen sollen und wie wir davon profitieren können. Wirklich?
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Food ManagementSeptember 21, 2020Die Gastronomie verbannt EinwegplastikDie Vorreiter im Kampf der Gastronomie gegen das Einwegplastik. Plastik, das ehemals gepriesene Material mit seinen unzähligen praktischen Vorteilen, ist mittlerweile in der Öffentlichkeit zunehmend verpönt. Vermutlich durchaus zu Recht. Denn von allen jemals produzierten Kunststoffen wurden bisher gerade einmal 9 %...
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Food TrendsSeptember 17, 2020Das Fleisch aus der MaterieCarrie Chan, Geschäftsführerin von Avant Meats, erklärt das Verfahren für eine besonders nachhaltige und energieeffiziente Alternative zur konventionellen Fleischerzeugung: In-vitro-Fleisch. Die Unternehmerin hat 2015 auf vegane Ernährung umgestellt. Doch schon bald wurde ihr klar, dass es angesichts der Bedrohung unseres Planeten...
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Food TrendsAugust 3, 2020Ein Blick in die kulinarische Kristallkugel: Hanni Rützlers Food-Report 2020Der Rückblick: Mit Hanni Rützlers Food-Report ist es fast so wie mit dem Weihnachtsmann: Man kann es kaum erwarten, welche Überraschungen es gibt. Dieses Jahr hat uns Rützler mit einer neuen Perspektive überrascht – und den Mut gezeigt, ihre eigenen Trends...
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Food ManagementJuli 24, 2020Reingehen oder mitnehmen?Die Foodservice-Industrie steht unter Druck - schließlich muss sie sich der Corona-Pandemie anpassen. Daher lädt RATIONAL Experten aus der Branche ein, um Wege aus der Krise zu zeigen. Einer davon ist Wachstum im Food-to-Go-Markt zu generieren.
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Food ManagementJuni 10, 2020Wie kommt das Neue in die Welt?Am 5. Mai stellte RATIONAL, Weltmarktführer bei Combi-Dämpfern, sein neuestes Modell vor: den iCombi Pro. Erstmalig ausschließlich online. Über den Neuen, seine Entwicklung und natürlich über den Launch sprach KTCHNrebel mit Michael Fink, Executive Vice President Marketing, seit 20 Jahren bei...
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Food TechJuni 8, 2020Let´s connect! Food-Transparenz dank BlockchainLebensmittel-Skandale der letzten Jahre wie Pferdefleisch in Fertig-Lasagne aber auch ein gesteigertes Gesundheits- und Ethikbewusstsein hat vielen Verbrauchern vor Augen geführt, wie wenig sie eigentlich über die meisten Lebensmittel wissen, die sie kaufen und essen. Die Folge ist eine rasant steigende...
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Food ManagementMai 18, 2020Herausforderungen für die Catering-Branche nach CoronaWas meinen Sie mit Rückkehr an den Arbeitsplatz? Ich war die letzten 6 Wochen auf der Arbeit, ich habe nur mein Home-Office genutzt. Als ich diese Woche an einem Zoom-Call einer meiner Kunden teilnahm, konnte ich seine Aussage nachvollziehen. Und...
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Food ManagementMärz 12, 2020Kein Appetit auf Panik – Sorglos Lunchen in Zeiten von CoronaGastronomie ist selten das Thema, wenn es um Maßnahmen gegen Corona geht. Allenfalls die traurige Frage „Essen gehen oder daheim bleiben“ steht im Raum. Dabei können Gastronomen in allen Bereichen des Außer-Haus-Konsums so viel tun, um Gäste und Mitarbeiter zu schützen....
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Food ManagementMärz 4, 2020Fisch in SeenotÜberfischte Ozeane und billiger Hormonfisch: lange können wir uns das nicht mehr leisten. die Zukunft liegt in der nachhaltigen Aquakultur. Pioniere zeigen vor, wie es geht.
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Food TrendsMärz 2, 2020Einhundert Prozent LeidenschaftDer Fachkräftemangel lässt die Gastronomie heute rot sehen. Die Zukunft scheint schwarz. Die orangene Flamme auf den Schürzen der Guerilla Chefs strahlt jedoch nichts als Zuversichtlichkeit aus. Mit einem ganz neuen Programm und Lehrangebot will das Netzwerk an jungen Köchen den...
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Food ManagementFebruar 19, 2020Was verdient man in der Gastronomie – Ein internationaler ÜberblickÜber Geld spricht man nicht. Oder doch? Wir schauen, wie es um die Gehälter in der Gastronomie steht: Wie viel verdient ein Koch während seiner Ausbildung – und von welchem Gehalt darf er träumen? Wer verdient am meisten in der Branche?...
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Food ManagementFebruar 17, 2020Mehr Küche für mehr Köche – Coworking in der GastronomieDas Wiener Start-Up Herd betreibt eine Großküche ganz im Look und Feel eines modernen Coworking Spaces, wo sich blutige Anfänger, Quereinsteiger und Profiköche die Töpfe und Pfannen teilen – genauso wie ihre Begeisterung fürs Kochen.
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Food PeopleFebruar 12, 2020Profiküchen werden intelligentDigitalisierung, Vernetzung, künstliche Intelligenz – Schlagworte, die in aller Munde sind, die ganz oben auf der Agenda vieler Profiküchen stehen. Auch bei Rational in Landsberg, dem Hersteller von Küchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.
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Food ManagementFebruar 10, 2020Gewerbliche und private Küchen: Dauerhaft und zuverlässig oder vor großem Umbruch?Laut einer Studie des Investmenthauses UBS steht den privaten und gewerblichen Küchen, wie wir sie kennen, vielleicht ein einschneidender, wenn nicht sogar ein revolutionärer Umbruch bevor. Doch ist diese Einschätzung zutreffend?
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Food ManagementDezember 20, 2019Catering Summit 2019 – IoT in der professionellen KücheKochen ist Analog-Kunst "at its best". Da gibt es was zum Anfassen, zum Sehen, Riechen, Schmecken. Da regieren Handwerk und Gefühle – kalte Computertechnik hat im warmen, brutzelnden Imperium der Küchenchefs nichts verloren. Aber das Internet der Dinge macht vor der...
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Food TrendsDezember 18, 201920 weltweite Foodservice-Trends für 2020Für die internationale Foodservice- und Gastronomiebranche war das letzte Jahr wieder einmal eine Achterbahnfahrt. Und was erwartet uns 2020? Um dabei den Überblick zu behalten, haben wir hier die wichtigsten Trends aufgelistet.
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Food TechDezember 13, 2019Stop eating plastic – Auf ins Post-Plastik-Zeitalter!Plastik ist aus unserer Nahrungsmittelproduktion nicht wegzudenken. Mittlerweile ist es aber nicht nur Verpackung, sondern auch Teil unserer Nahrung. Zeit für Alternativen.
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Food ManagementOktober 31, 2019Gen Z: Work less pay hardWork hard, play hard ist bald Schnee von gestern: Was die Generation Z von der Arbeitswelt erwartet – und wie (Gastronomie-) Unternehmen sie langfristig an sich binden können.
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Food PeopleSeptember 19, 2019Die Welt ist ein AbenteuerspielplatzIn seinem ersten Leben ist René Linke mit Leib und Seele kreativer Kopf und Geschäftsführer seines Catering-Unternehmens. Hochzeiten, Jubiläen, Firmenevents mit Hummer, Champagner und Rinderfilet gehören zu seinen Spezialitäten. Aber sechs Wochen im Jahr führt Linke ein zweites Leben – dann...
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Food TrendsAugust 12, 2019Simon Kolar – Der Koch und sein HeerSie sind jung, ehrgeizig und kennen keine Grenzen – die Guerilla Chefs. Eine Gruppierung, die sich von einem gemeinsamen Spirit und Ziel treiben lässt: Kreativität, Spaß und Wertschätzung wieder in den Alltag zu integrieren. Wir wollten mehr darüber erfahren und haben...
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Food ManagementJuli 25, 2019Die rollende RevolutionUdelv, ein Start-up aus San Francisco, bietet den ersten autonom fahrenden Lieferservice an. Es ist ein Wettrennen mit der Zeit, denn die großen Tech- und Automobilkonzerne sind den Pionieren auf den Fersen. Das Potenzial scheint riesig – und jeder möchte ein...
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Food TrendsJuli 15, 2019„Meine Erfahrungen sind nicht alles“Die Compass Group ist der weltweit größte Catering-Konzern und beschäftigt allein in Deutschland rund 14500 Mitarbeiter. Eigene Gastro-Konzepte mit Schwerpunkt Betriebsgastronomie gehören genauso dazu wie die Umsetzung von Kunden-Ideen inner- und außerhalb des Gastronomie-Sektors.
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Food ManagementJuli 1, 2019Uber Eats – so überholt der Mitfahrservice den Delivery-MarktIch ruf‘ mir ein Uber!– was vor wenigen Jahren noch nach Fernsehserie klang, ist heute weltweit ganz selbstverständlich geworden. Aber was, wenn der Fahrdienst plötzlich mit dem Lieblingsessen vor der Tür steht? Bekommt der Begriff Pizza-Taxi da nicht irgendwie eine neue...
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Food TrendsJuni 17, 2019Nur noch kurz die Welt rettenDass unsere Erde einzigartig und ein perfekter Ort zum Leben ist, kann uns sicherlich auch die Grundschulklasse in deinem Wohnort sagen. Aber warum wir so etwas Wertvolles nicht schützen, das wiederum können selbst wir Erwachsenen oft nicht beantworten.
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Food ManagementMai 13, 2019Die Dinge am Laufen haltenTrotz steigender Kosten und eines signifikanten Fachkräftemangels müssen Caterer heute ein gesünderes und abwechslungsreicheres Angebot bieten als je zuvor. KTCHNRebel zeigt auf, dass ein ganzheitlicher Ansatz wichtig ist, und warum z. B. die Reduzierung von Abfällen, Kostenkontrolle und Mitarbeiterbindung entscheidend für...
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Food ManagementMai 6, 2019Future 50 Foods: Die Zutaten unserer ErnährungszukunftEs ist eine beispiellose Herausforderung, der es sich zu stellen gilt: Die einseitige Verwendung weniger Lebensmittel und der Umgang mit natürlichen Ressourcen bedrohen Menschen und Planet gleichermaßen. Der Future 50 Foods-Bericht von Knorr und WWF setzt mit Zutaten für die Zukunft...
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Food ManagementApril 25, 2019Hat jemand Lust auf Grillen?Bei pflanzlichen Proteinen, Proteinen aus dem Labor und Insektenproteinen mag es sich derzeit noch um Nischenprodukte handeln. Da jedoch immer mehr Geld hereinströmt, sprechen alle Anzeichen dafür, dass sie ihren Kurs halten.
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Food TrendsApril 23, 2019Hyper – Hyper!Pflanzen als Superstars und Fleisch mit Storytelling: Wie Foodtrends entstehen und was sie über uns verraten.
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Food ManagementApril 15, 2019WHAT’S HOT in Konzept & Food: Der TRENDGUIDE 2019Fast scheint es, als entwickle sich die gastronomische Spaßgesellschaft zur Sinngesellschaft: Die Kantinen der hippen Foodies sind vegan, biologisch wertvoll und nachhaltig. Der Verzicht auf Plastikröhrchen gehört inzwischen zum guten Ton und wird PR-wirksam inszeniert. Doch die Protagonisten der Nachhaltigkeit gehen...
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Food ManagementApril 11, 2019Kantinen müssen zum Herzstück eines Unternehmens werdenIn immer mehr Betriebskantinen geht es nicht mehr nur um reine Nahrungszufuhr zwischen zwei Terminen. Es geht um Innehalten und bewussten Genuss, um Vernetzung und Kommunikation. So wandeln sich Kantinen von schnöden Essstationen zu einzigartigen Genusstempeln.
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Food TrendsMärz 4, 2019Aromatische Algorithmen – Wie Foodpairing das Geschmackserlebnis erweitern kannSchokolade mit Zwiebeln, Erdbeeren auf den Burger, Banane und Weizenbier: Foodpairing bringt, unterstützt von Datenbanken und Molekularchemie, zusammen, was auf den ersten Blick nicht passt. Aber auf vollkommen neue und grandiose Art den Gaumen kitzelt.
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Food ManagementFebruar 26, 2019Food-Trend-Studie der Internorga: Gastronomiekonzepte auf dem PrüfstandZwischen Street-Food und Insektenburgern haben sich die Gastronomie-Trends der letzten Jahre so schnell vermehrt wie Pilzkulturen bei der Fermentation (warum der Vergleich nicht hinkt, erfährst du gleich).
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Food ManagementFebruar 7, 2019Zwang zum fleischfreien Speiseplan: Ist WeWork zu weit gegangen?Coworking-Riese WeWork hat in den Mitarbeiterkantinen das Fleisch vom Speiseplan gestrichen. Sollten andere Unternehmen nachziehen?
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Food ManagementJanuar 1, 2019Dark Kitchen – Die Revolutionäre in der GastronomieVerlassene Parkplätze im Schatten hoher Brücken, Industrieromantik, Skyline – hier soll die Revolution der Gastronomie stattfinden? Hier, inmitten der Schiffscontainer, die sich trostlos-harmonisch in die Landschaft einfügen? Na klar, genau hier, hinter grauen Betonpfeilern und Bauzäunen, zwischen Graffiti und pumpenden HipHop-Beats,...
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Food TechDezember 25, 2018Slow food – fastDie Zukunft ist im Kasten! Zumindest in San Francisco und Berlin, wo Gastronomen ihrem Health-Food-Business mittels digitaler Technologie einen Turboantrieb verpasst haben.
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Food PeopleDezember 1, 2018Off-Road kochenKöche sind zweifelsfrei ein eigenes „Trademark“. Sie sind Lebensmittelexperten, Macher, Organisationstalente und Künstler – alles in Einem. Mit Adrenalin im Blut laufen Sie zu Hochform auf und arbeiten auch dann, wenn alle anderen frei haben… Zu pathetisch? Vielleicht. Fakt ist jedoch,...
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Food ManagementDezember 1, 2018Vier Foodservice-Trends für 2019Technologie, Nachhaltigkeit und Komfort sind laut Elly Earls die Foodservice-Schlagworte für 2019.
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Food TechDezember 1, 2018Artificial Food und Dairy-Ersatz – Leibgerichte aus dem LaborNew York in einer nicht allzu weit entfernten Zukunft: Grauer Dunst hängt in den Straßen einer überbevölkerten Stadt. Natürliche Ressourcen sind nahezu aufgebraucht, Wasser und Lebensmittel rar und kosten astronomische Summen. Während sich der Großteil der verarmten Bevölkerung im ständigen Kampf...
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Food ManagementHotelrestaurants: Neu denken statt gleich schließen
Ihr Betrieb rechne sich nicht, in Zeiten wie diesen sei mit ihnen kein Geld zu machen: Immer öfter werden Hotelrestaurants geschlossen, da auch sie von der Gastrokrise nicht ausgenommen seien. So heißt es. Und doch gibt es Wege, Hotelküchen effizient zu...
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Food PeopleWie das Knoblauch-Konzept Ajo Base in Tokio Japans Esskultur revolutioniert
Das Ajo Base in Tokio ist nicht nur ein Restaurant, es ist auch Labor und Café. Hier dreht sich alles um die geschmacksintensive Wunderknolle – die dank dem iVario und iCombi Pro von Rational zu ungeahnter Popularität gelangt. Aber wie genau?
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