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Wild, ehrlich, stark: Ausnahmekoch Lucki Maurer und der Respekt vor dem Leben

Von: Lesezeit: 3 Minuten
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Mit Anfang 20 kĂ€mpfte Ausnahmekoch Ludwig „Lucki“ Maurer seinen grĂ¶ĂŸten Kampf. Der Gegner: LymphdrĂŒsenkrebs, inoperabel. Die Prognose: schlecht. Auf der Bucket-List, die den jungen Mann durch die quĂ€lende Chemo trug: Werden wie Starkoch Stephan Marquard, der Junge Wilde, sein Idol. Heute, gut 20 Jahre spĂ€ter, ist der bodenstĂ€ndige Niederbayer lĂ€ngst selbst ein berĂŒhmter Koch – und mehr als das. FĂŒr KTCHNrebel nahm er sich Zeit zum GesprĂ€ch.

Schau Dir das ganze Video-Interview mit Lucki Maurer an:

Koch wollte er niemals werden – anfangs

In die Wiege gelegt war Lucki Maurer die Liebe zur KĂŒche nicht gerade – ganz im Gegenteil! „Ich wuchs in einem Hotel-Restaurant auf. Mein Vater ist KĂŒchenchef und meine Mutter arbeitet rund um die Uhr im Betrieb“ erzĂ€hlt der sympathische Promi, der mit seiner langen MĂ€hne und den Piercings eher einem Metal-Musiker gleicht – und er ist auch einer, aber dazu spĂ€ter mehr.  „Ich sah, dass das keine Work-Life-Balance war, nur eine Work-Work-Balance“, sagt Maurer. Bauer wollte er werden. Koch bestimmt nicht. Niemals! Aber der Vater drĂ€ngte ihn zur Kochlehre, das sei ein ordentlicher Beruf. Man komme in der ganzen Welt herum und finde immer Arbeit. „Das habe ich dann auch gemacht“, so Maurer. „Und als ich das erste Mal in einem gehobenen Restaurant arbeitete, wurde mir klar, dass das ein sehr kreativer Job ist, der nicht nur aus Knochenarbeit besteht. Und darum bin ich Koch!“

Ausnahmekoch Lucki Maurer

Image: Volker Debus

From nose to tail: Lucki Maurer achtet, was das Tier ihm liefert

Der Vater vermittelte ihm auch den respektvollen Umgang mit Fleisch – und legte damit den Grundstein fĂŒr Lucki Maurers Liebe zu dem Produkt, die ihm sogar den ehrfĂŒrchtigen Titel „Fleischpapst“ einbrachte – zu Recht: Neben der TĂ€tigkeit als Koch zog Maurer mit seiner Frau Stephanie die erste Wagyu-Zucht Deutschlands auf ökologischer Basis hoch, die die beiden seit mehr als zehn Jahren erfolgreich betreiben. Auf dem 2006 ĂŒbernommenen Hof Schergengrub in Rattenberg bei Straubing werden Schergengruber Wagyu-Rinder nach EU-Bio-Richtlinien gezĂŒchtet. Das wertvolle Fleisch ist bei Gastronomen und Privatleuten begehrt – schließlich ist Lucki Maurer der Experte schlechthin fĂŒr Wagyu und Fleisch im Allgemeinen. Dies belegen auch seine zahlreichen Sach- und FachbĂŒcher, darunter „Rind Complete“, das Kochbuch fĂŒr den nachhaltigen Nose-to-tail-Ansatz, den Lucki Maurer aus Überzeugung vertritt. Ist der opulente Titel „Fleisch-Papst“ da kein Widerspruch? „Ich glaube, ‚Fleisch-Papst‘ steht einfach fĂŒr meine Arbeit“, erklĂ€rt Lucki Maurer schlicht.

Lucki Maurer mit Kalb im Arm - als Farmer verfolgt er das Nose-to-tail in Perfektion

Image: Thomas Pfeiffer

„Ich habe eine Landwirtschaft. Ich habe ein Restaurant. Meine Arbeit umfasst den gesamten Prozess von der Geburt eines Kalbs bis zum Grillen des Steaks, und ich glaube, das Wichtigste im Umgang mit Fleisch ist der Respekt vor dem Leben. Darum nennen wir es nicht ‚Produkt‘, sondern ‚Lebensmittel‘. Als er gefragt wird, was er denn von der Herstellung von In-Vitro-Wagyu mit dem 3D-Drucker halte, die kĂŒrzlich japanischen Forschern gelungen ist, fĂ€llt seine Antwort deutlich aus: „Ich glaube, das ist Bullshit!“ Sein Credo: „Fleisch nur ein- oder zweimal die Woche, aber dann hochwertiges Bio-Fleisch – das ist das Beste!“

 

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Lucki Maurer ist auch im Fernsehen ein Star

Mit ebenso viel Leidenschaft teilt Lucki Maurer seine Expertise in zahlreichen Fernsehsendungen. Kitchen Impossible, The Taste, In 80 Steaks um die Welt, Einfach guad 
 der sympathische Star ist auf vielen KanĂ€len prĂ€sent. DarĂŒber hinaus vermittelt er sein Wissen in Kochkursen, die in seiner stimmungsvollen Eventlocation STOI (bayerisch fĂŒr „Stall“) im ehemaligen Stall von Hof Schergengrub stattfinden. Auch Kochlegenden wie Otto Koch, Heiko Antoniewicz oder Stefan Marquard konnte man schon im STOI erleben. KĂŒrzlich war die israelische Starköchin Haya Molcho zu Gast, die in Deutschland durch die TV-Serie Kitchen Impossible weithin bekannt wurde.

Lucki Maurer und sein Team beim Kochen

Image: Thomas Pfeiffer

Auch in der Heavy-Metal-Band gibt Lucki Maurer alles

Ganz nebenbei ist Lucki Maurer auch ein erfolgreicher Musiker. Auf seiner Bucket-List hatte damals auch die Organisation eines Musikfestivals gestanden. Und als der junge Mann den Krebs besiegt hatte, organisierte er ein eigenes Festival gegen den Krebs! Es folgten: die erste CD mit seiner Band „Seasons in Black“ und eine Tournee durch Deutschland, Österreich, Tschechien und der Schweiz – und bei der Band spielt Lucki Maurer bis heute! Als Frontmann „Luck“ gibt er seit 25 Jahren auf der BĂŒhne alles und freut sich, im Sommer vielleicht endlich wieder auf Tour zu gehen.

Band Foto von Lucki Maurer und seiner Band "Seasons in Black"

Image: Thomas Pfeiffer

Sein Rat an alle Gastronomen

Zum Schluss des GesprĂ€chs hat der vielseitige Star noch zwei Erfolgstipps fĂŒr seine Gastro-Kollegen parat:

  • Gegen No-Shows hilft es, Reservierungen nur gegen Ticketverkauf entgegenzunehmen.
  • Und ganz wichtig: Unbedingt den eigenen Stil verfolgen: „Sei du selbst und nimm das Geld fĂŒr deine Arbeit ruhig an!“
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