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Expos Gastronómicas 2025: Donde surgen las ideas del mañana

Imagina que estás entrando en un espacio lleno de energía y creatividad en el que todo el mundo se esfuerza por lo mismo que tú: el futuro de la gastronomía y la hotelería. Las expos gastronómicas ofrecen la posibilidad de intercambiar...

Elif Oskan: Nouvelle CÜISINE entre tradición e innovación

En la vibrante escena gastronómica de Zúrich, Elif Oskan se ha vuelto famosa con su restaurante “Gül”. La nativa de Turquía aporta una nueva perspectiva a la cocina tradicional turca, interpretándola de una manera sofisticada y divertida. El resultado: la singular...

Las Food Trends de los años 2000: Comida para la salud, para el alma y para el planeta

Cómo las series de televisión, los acontecimientos catastróficos y una convocatoria a comer espagueti en público cambiaron nuestro comportamiento alimentario: Estas son las principales Food Trends de los años 2000.

Las Food Trends de los años 90

Pitidos y zumbidos cuando tratas de conectarte a Internet. El peluche Furby te pide comida. Guitarras que suenan en uno de cada dos garages. Cualquiera que haya crecido en los años 90 aún recuerda estos sonidos. Pero, ¿a qué sabía esta...

El menú de Navidad evoluciona: siete consejos para triunfar en estas fiesta

Alex Rushmer, de Vanderlyle, nos da siete consejos sobre cómo consiguió que el menú navideño de su restaurante -y otras ofertas de la temporada- funcionaran en tiempos de cambios

¿Todo cerrado o todo nuevo? Principales cierres e inauguraciones de restaurantes en 2024

La mano de obra calificada escasea, la comida es cara y los clientes se han vuelto ahorradores. Dejarse consentir por un cocinero profesional es ahora un lujo que muchos ya no pueden permitirse. ¿La gastronomía está a punto de caer o...

Digitalización de la gastronomía: ¿Qué es lo que puede hacer y qué tanto se necesita?

La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta...

Seguridad laboral en la gastronomía: ¡Así protegerás a tu equipo y a tu empresa!

La gastronomía puede no parecer un entorno de trabajo especialmente peligroso a primera vista, pero conlleva sus propios peligros y riesgos que no deben subestimarse. Sobre todo cuando se trata de higiene.

“Sustainable Chef Challenge”: concurso de cocina sostenible

Precisamente en el sector gastronómico, la auténtica sostenibilidad está a la orden del día. Rational y Sodexo lo tienen en cuenta, entre otras cosas, con el "Sodexo Sustainable Chef Challenge", probablemente el concurso de cocina más sostenible del mundo.

Misteriosamente bonitos y espeluznantemente buenos: Estos son los platillos más locos de Halloween

Una araña gigante ha construido su telaraña sobre la puerta principal, mientras que la calaca del jardín de la entrada le sonríe y saluda con la mano a los peatones. Sí, ha llegado el momento: Halloween está a la vuelta de...

Cuando el Spaghetti crece en los árboles: Historias de pasta con sazón

¿Qué pasta está en peligro de extinción, dónde crece la pasta en los árboles y cuál sería el pesto favorito de Barbie? Hemos encontrado las historias de pasta más fascinantes y locas de todo el mundo y estamos encantados de compartirlas.

El menú correcto de la carta: El que cambia la jugada en tiempos de crisis

El menú de la carta y las creaciones de recetas correspondientes son el ADN de cualquier restaurante. En tiempos difíciles, vale la pena pensar en esto con más detenimiento, por ejemplo, optando por los sistemas de cocción inteligentes de Rational. Pero...

Magia y alegría de experimentar: Cómo Grant Achatz hace mágica la cocina molecular

Grant Achatz es uno de los 13 mejores Chefs de Estados Unidos con tres estrellas Michelin. Este Chef, quien una vez perdió el sentido del gusto, le debe el hecho de haber convertido su Alinea de Chicago en uno de los...

Detox: ¿Es un entusiasmo inútil o una nueva oportunidad para la gastronomía?

Para algunos, es el método perfecto para desintoxicar el cuerpo, mientras que para otros es un mito caro. Pero, ¿por qué tantos recurren a un Detox y/o a una cura de detox? ¿Y surgen con el Detox y los platillos especiales...

Inclusión en la gastronomía: Alamesa como proyecto ejemplar

Lamentablemente, la verdadera inclusión de las personas con discapacidad sigue siendo tan solo un deseo en nuestra sociedad: Desde la escuela, pasando por la formación, hasta el mundo laboral. La gastronomía tampoco es una excepción. Y, sin embargo, hay excepciones que...

Estacionalidad en la gastronomía: De vuelta a los orígenes

Cada vez más personas se inclinan hacia una de cocina de temporada y regional. Pero, ¿qué significa realmente la estacionalidad y cuál es la mejor forma para los gastrónomos de aplicar esta tendencia? ¿Qué oportunidades surgen y cuáles son los mayores...

Cortes de carne: De cuchillos afilados y piezas jugosas

Los mejores cortes de res, cerdo, pollo y pescado y la mejor forma de prepararlos, varían de un país a otro y de un animal a otro. Por lo tanto, no nos sorprende que la lista de diferentes cortes de carne...

TressBrüder: del campo orgánico a las estrellas

Orgánico sin limitaciones, desde comidas ya preparadas hasta restaurantes con estrellas Michelin recién galardonados: Nadar contra la corriente es algo que llevan en la sangre los hermanos Tress, liderados por Daniel, Simon, Christian y Dominik Tress.

“¡Qué bien que hayas regresado!” Cómo crear una clientela habitual en la gastronomía

Las cosas pequeñas son importantes, pero también las grandes: Dominik Süss, cocinero joven y experto en redes sociales, nos cuenta cómo los clientes se convierten en clientes frecuentes y por qué es tan importante su fidelidad.

Air Fry en la Gastronomía: Más que solo aire caliente

¿Quién las conoce y no las ama? Papas fritas recién hechas. Lamentablemente, si quieres comer sano, no es la mejor forma de hacerlas. Sin embargo, esto podría cambiar pronto. Porque en el future, ya no podrá faltar Air Fry en ninguna...

Heston Blumenthal: Cuestiona todo

Heston Blumenthal, cocinero británico estrella, es considerado uno de los chefs más creativos del mundo. Pero su búsqueda de aventuras multisensoriales lleva al “científico loco” y visionario de la cocina molecular al límite de su existencia... pero también de vuelta a...

Garantía de éxito en la parrillada

Temperatura óptima, paciencia y la mejor calidad. Los expertos en asados nos dan consejos sobre cómo convertir las acogedoras tardes de BBQ y parrillada en una sabrosa experiencia para todos. Y cómo nadie se pondrá a sudar la gota gorda, aunque...

Desde la elaboración de espuma hasta la cocción al vacío: estas son las técnicas de cocción que debes conocer

¿Qué distingue a los cocineros amateurs de los profesionales? Por lo general, no sólo los ingredientes o la receta, sino la artesanía en sí. Y, por supuesto, los distintos tipos de preparación y técnicas culinarias utilizadas en la alta cocina. De...

Comida caliente en los supermercados: Más clients, más ganancias

En países como Japón o Estados Unidos, la comida caliente en los supermercados o en el comercio en general, se ha convertido en algo normal. Pero, ¿qué hay detrás de esta tendencia? ¿Qué es lo que realmente importa? ¿Y qué tienen...

Chocolatiers de moda: Por qué está cambiando el mundo del chocolate

Con motivo del Día Mundial del Chocolate, el 7 de julio, acompañaremos al chocolate desde sus orígenes hasta las tendencias del futuro y dejaremos que las creaciones más creativas de los Chocolatiers se derritan en nuestra boca.

Los seis restaurantes más sostenibles del mundo

Si sientes que pecas mientras comes, ¡no exageres! El desperdicio de alimentos, un alto consumo de CO₂o enormes montañas de basura son mucho más importantes que las calorías extra frente a la crisis climática. Por eso, cada vez más gastrónomos desarrollan...

Así será el catering en la EURO 2024

El Campeonato Europeo de la UEFA (Eurocopa) de Alemania 2024 no solo pretende servir momentos deportivos inolvidables. KTCHNrebel echa un vistazo tras bambalinas y habla con Markus Gollus. Como Chef de Catering del socio hospitalario oficial de la UEFA EURO 2024,...

Estos son los 20 mejores Chefs de Instagram 2024

La comida forma parte de las redes sociales tanto como los hashtags y los filtros. No tienen por qué ser siempre los típicos influencers los que nos sorprendan con momentos culinarios en el feed de nuestras redes sociales. Ya sean cocineros...

Restaurante Sollip: El secreto del restaurante sudcoreano con estrella Michelin en Londres

Impresionante artesanía clásica con un toque coreano: el galardonado Restaurante Sollip de Londres demuestra que: el efecto umami buscado por todos no tiene por qué ser siempre japonés. Cómo le hace una pareja de Chefs de Corea del Sur, y por...

Jerarquía de la cocina: ¿Por qué nada funcionaría sin ella?

Aunque la cocina está llena de actividad, la dinámica y los procesos siguen estando sujetos a una estructura y una asignación de funciones muy claras. Sin una jerarquía de la cocina estable, todos los chefs y cocineros se quemarían los dedos.

De lavaplatos a multimillonario: Estos son los cocineros más ricos del mundo

¿Talento y experiencia, una distinción con estrella Michelin o simplemente suerte? ¿Qué ingredientes se necesitan para ganar millones como cocinero? ¿Y quiénes son los cocineros más ricos del mundo?

Expertos en catering: Estos son los retos en el catering

¿Cuál es el verdadero destino de las empresas de catering? ¿Cuáles son los mayores retos de la industria del catering? Los principales expertos en catering nos brindan información exclusiva, consejos y ejemplos sobre el sector.

Comida híbrida: cómo los Croissant-Donuts y los Sushi-Burritos están cambiando la gastronomía

La idea que hay detrás es sencilla e ingeniosa: dos platillos se convierten en una creación culinaria completamente nueva. Comida híbrida, también llamada Hybrid Food, es una tendencia que traspasa fronteras y crea experiencias culinarias únicas. ¿Pero quién la inventó? ¿Y...

Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?

Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.

Antonio Bachour: Su receta es la pasión

Antonio Bachour es, sin duda, uno de los mejores pasteleros del mundo. Pero, ¿qué lo convierte en un panadero excelente en el sentido estricto de la palabra? Spoiler: Además de la enorme dedicación a su profesión, es el equipamiento perfecto lo...

Relajación gracias al diseño interior del restaurante

En el restaurante Ukiyo de Múnich, cuerpo y alma pueden relajarse gracias a un concepto interior especial.

A Casa do Porco: ¡Nose to tail para todos!

En la A Casa do Porco de São Paulo, el "Nose to tail", es decir, el concepto de aprovechamiento integral del animal, no sólo se practica, sino que se celebra. Este restaurante, el más barato de la prestigiosa lista World's 50...

Feed the feed – Instagram para restaurantes

Para los restauranteros, Instagram se está convirtiendo rápidamente en una parte indispensable de la mezcla de marketing. Elly Earls descubre cómo hacerlo correctamente.

Rehan Uddin: Así de inteligente puede ser la cocina asiática

Rehan Uddin es el emblema de una nueva generación de chefs de inspiración asiática. En su restaurante Indi-Yang, demuestra lo rápida, eficiente y a la vez deliciosa, que puede ser una cocina profesional gracias a los equipos RATIONAL y por qué...

Gestión dinámica de precios: la clave para mejorar las ganancias

Un concepto ya conocido en el sector hotelero y de viajes , parece estar conquistando ahora también la gastronomía.

Ferias Gastronómicas 2024: ¡Estas son las citas imprescindibles de este año para todos los chefs y gastrónomos!

En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En...

Lucha por las estrellas: esto es lo que hay detrás de Michelin, Varta y Gault-Millau

Cada año provoca lágrimas, ataques de ira y gritos de alegría: la estrella Michelin, que eleva al cielo de la alta gastronomía a las estrellas y estrellitas de la cocina gourmet en la guía de restaurantes "Guía Michelin". Algunos chefs comparan...

El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONAL

En la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las microondas en la cocina profesional. ¿La comida que se prepara rápidamente no sabe bien? ¿Las microondas...

¿Qué puede esperar el sector del catering este 2024? Éstas son las tendencias más importantes

Desde el Nuevo Trabajo o "New Work", pasando por un menú basado en plantas y respetuoso con el medio ambiente, hasta la tendencia por las botanas o "Snackification": El sector del cateringtiene mucho por hacer en el 2024. ¿Por qué es...

Organización de la gastronomía – ¡Así funciona!

¿Cuáles son los requisitos básicos para una organización eficiente de la cocina? ¿Cómo se pueden superar los obstáculos en el día a día? ¿Cómo me ayuda la digitalización en la cocina? ¿Cómo trabajo de forma eficiente y sostenible?

Mesas compartidas: Cómo hacernos amigos de los extraños en los restaurantes

Las mesas compartidas están de moda: una y otra vez se lee sobre el hecho de que las experiencias culinarias en el restaurante ya no se comparten solo con buenos amigos, sino conscientemente con clientes desconocidos. Hay muchas razones y conceptos...

Restaurantes automatizados: ¿Se están apoderando los robots de la cocina?

Hay escasez de empleados en todas partes, mientras que los robots son cada vez más eficientes y rentables. Una tendencia que no sólo se percibe en la industria, sino también cada vez más en la gastronomía. Por lo tanto, en Estados...

Daniel Humm: El secreto de su cocina vegana de tres estrellas

Tres estrellas Michelin para la cocina vegana: Daniel Humm demostró que esto es posible en el Eleven Madison Park en 2022. Pero, ¿cómo? ¿Y qué tiene que ver una psicóloga escolar en esto?

Joven cocinero – Pierluigi Saffioti: Doble éxito con las redes sociales

Nadie demuestra mejor que el Chef italiano Pierluigi Saffioti que puedes divertirte en el trabajo y seguir brillando con el máximo rendimiento. Con sólo 29 años, ya ha trabajado en diez hoteles entre Italia y Australia y ha impresionado por sus...

¿Demasiados cocineros echan a perder el puré? No si la cocina es lo suficientemente grande

Se acabaron los tiempos en los que todo el mundo iba a la oficina todos los días y bienvenida la era del Homeoffice y el trabajo a distancia. Pero, ¿qué pasa si no hay espacio para trabajar en tu departamento o...

Un comienzo vegetal para el 2024: El auge del Veganuary

Tras haber inspirado a más de un millón de participantes a lo largo de casi 10 años, Veganuary ofrece a consumidores y operadores por igual la oportunidad de probar la dieta sin carne en el nuevo año.

Calidad en lugar de chatarra: la tendencia de la comida callejera

Desde Döners Turcos de la mejor calidad hasta Tacos Franceses: La comida callejera está de moda en toda Europa e incluso en todo el mundo, después de que la oferta de alta calidad se haya impuesto cada vez más. La comida...

Sólo para Adultos: Prohibida la entrada a niños en restaurantes y hoteles

No hace mucho, se les tachaba de "odiadores de niños": Locales que han puesto fin a los gritos y ruidos de niños corriendo por todos lados, con restricciones de edad. Pero ahora están muy de moda. “ Sólo para Adultos” no...

Platillos de Autor: La idea que todo lo cambia

Al igual que una obra puede volvere mundialmente famosos a los escritores, los Chefs pueden alcanzar la fama y el reconocimiento con sus "Platillos de Autor". Estos cinco platos únicos no solo llevan la firma personal de su Chef, sino que...

Cocina vegana sin productos sustitutos

Confiar en las verduras en lugar de tratar de imitar la milanesa. El prestigioso Chef Indio Gaurav Bajaj desmiente supuestos conceptos sobre el veganismo y utiliza los sabores de su infancia, su cercanía a la naturaleza y las nociones del Bœuf...

El Chef Gordon Ramsay: El bueno, el malo y la estrella

Gordon Ramsay es uno de los pocos cocineros estrella que ha tenido éxito durante décadas. Y todo ello a pesar de las críticas constantes y masivas a su comportamiento. Pero, ¿por qué a la gente le encanta el “Bad Boy” entre...

Fondue – La perfecta combinación entre queso y vino

Con la llegada del invierno, las cacerolas para preparar un delicioso fondue se vuelven a sacar de los armarios de la cocina. El objetivo de la velada es claro: crear una masa de queso suave y lo suficientemente gruesa como para...

Ergonomía en la cocina: cómo los equipos de cocina modernos favorecen la salud de los empleados en la gastronomía

La ergonomía es la ciencia del diseño de condiciones de trabajo que sean adecuadas para el ser humano. Se trata de una definición amplia con tantas formas como maneras de aplicarla, pero todas persiguen un objetivo: empleados más sanos, mayor productividad...

Alex Atala: Mesías de la selva brasileña

Alex Atalaes el padre de la gastronomía brasileña. Como ningún otro, la ha vinculado a los temas de la sustentabilidad, los derechos humanos y la biodiversidad, y ha devuelto a su país una cultura culinaria que hoy en día es conocida...

Food Trend Zero Waste: en el plato y no en la basura

Los gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún queda mucho margen de mejora en la tendencia alimenticia Zero Waste, afirma la investigadora de tendencias Hanni Rützler.

Inteligencia artificial: Oportunidades y retos en la cocina profesional

La inteligencia artificial (IA) ha adquirido recientemente una gran importancia en la industria de la hospitalidad. Por un lado, los hoteleros y gastrónomos pueden ofrecer una mejor experiencia al cliente, automatizar parcialmente los procesos y reducir los costos. Sin embargo, implementar...

Regenerative Food – ¿La solución al cambio climático?

Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.

Comida de origen vegetal: Comer carne o no comer carne, esa es la cuestión

Para poder seguir alimentando a la humanidad en el futuro, tendríamos que reducir el consumo de carne en un 75% aproximadamente, según un estudio de la Universidad de Bonn. Sin embargo, la renuncia completa no es del gusto de la mayoría....

¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?

Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...

Female Connoisseurs: Sustentable y femenino: el sabor del futuro

Durante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su lugar (bien merecido) en las cocinas gourmet, crean start-ups innovadoras o se vuelven famosas como camareras o enólogas. Pero, ¿de...

Local Exotics: Lo bueno está más cerca de lo que crees

Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...

¿Súper caos de inauguración? ¡Así es como triunfan todas las aperturas!

Muchas cosas pueden salir mal al abrir un restaurante. Sin embargo, estos son los cinco errores gastronómicos más comunes que realmente hay que evitar a toda costa. KTCHNrebel te muestra cómo.

Cómo la inteligencia artificial puede reducir el desperdicio de alimentos en la gastronomía

En la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos en la gastronomía y, por lo tanto, ganar dinero ayudando al clima.

El titán de la cocina del País Vasco: Martín Berasategui

Desde hace casi 50 años, Martín Berasategui ha forjado el ascenso de España como potencia culinaria mundial y ha batido todos los récords entre los mejores Chefs españoles. Por qué no se plantea dejar de trabajar y por qué la juventud...

6 pasos para atraer y retener a los empleados de cocina

Dado que los problemas laborales continúan, los chefs nos comparten algunas de sus estrategias para mantener a su personal.

Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restaurante

Ante el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el cumplimiento de la normativa y la satisfacción de sus clientes?

El éxito de los ahumados: cómo la innovación está cambiando la forma de ahumar en la cocina

Nuestro amor por la comida ahumada ha permanecido por muchos milenios. Sin embargo, ahumar bien la comida de forma convencional puede requerir años de experiencia. Pero ahora, las nuevas tecnologías garantizan que la precisión y la estandarización sean una combinación que...

Gastronomía de los supermercados: ¿Una amenaza real para los restaurantes?

Sobre todo en EE. UU, los supermercados apuestan cada vez más por la gastronomía. De este modo, la compras se convierten en toda una experiencia y en un placer para el cliente. ¿Pero cómo exactamente? ¿Y supone esto un peligro para...

Sous-vide: cómo la innovación está mejorando uno de los favoritos de los chefs

Catalogada por Heston Blumenthal como "el mayor avance de la tecnología culinaria en décadas", la cocción sous-vide se ha convertido en un pilar esencial del arte culinario moderno. Ahora, una nueva tecnología está consiguiendo elevar la precisión y la consistencia del...

Por qué nunca habían sido tan importantes los buenos restaurantes de empresa

El papel de los restaurantes de empresa ha cambiado enormemente a raíz de la pandemia del coronavirus. Y, sobre todo, una pregunta queda abierta: ¿Siguen siendo necesarios? Hoy sabemos que: Son más importantes que nunca. ¿Por qué incluso los supuestamente mejores...

Alexa for Hospitality: revolucionando el sector hotelero

A primera vista, es solo un altavoz discreto. A segunda vista, también. Y, sin embargo, Alexa ha conquistado nuestra sala de estar desde hace tiempo. Pero no sólo eso. Ahora, Alexa for Hospitality y sus amigas también se enfocan en los...

¡Se acabaron los No-Shows en la gastronomía!

La repercusión que la pandemia ha tenido en la industria gastronómica puede verse, entre otras cosas, en el número de No-Shows: ¡Los restaurantes ven cómo se quintuplican las reservaciones que no llegan! Ahora están contra atacando con una amplia variedad de...

Food Trends 2024: Para que hoy podamos saber lo que comeremos mañana

El “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...

Blockchain en la gastronomía: desde la parcela hasta el plato

La tecnología Blockchain puede mostrar de dónde provienen los alimentos servidos en la gastronomía y en los restaurantes, ofreciendo tranquilidad tanto a los chefs como a los comensales.

David Muñoz: Contra todas las reglas

El Chef David Muñoz del Restaurante DiverXO de Madrid, es el chef más libre del mundo, y actualmente está siendo redescubierto por los gourmets y sus colegas cocineros. Qué le hace hoy más fascinante que nunca - y por qué, a...

Simon Rogan – demostración exclusive en el Bathers’ Pavilion en Sidney

¿Qué hace alguien que está en lo más alto de la gastronomía? Exacto, se está abriendo paso hasta el sur: Simon Rogan, Chef británico con tres estrellas, ofrece una exclusiva demostración para invitados en la metrópolis australiana de Sidney. No es...

Chefs jóvenes en la gastronomía – ¿Cómo consiguieron estos Chefs convertirse en líderes en la cocina profesional?

Para tener éxito, se necesitan buenos líderes, especialmente en un sector tan estresante, aunque bonito, como lo es la gastronomía. Ya sea un ayudante o un profesional calificado: la motivación y el rendimiento dependen en gran medida de una buena dirección...

Las cocinas profesionales a través de los tiempos

Desde tiempos remotos, la cocina profesional ofrecía un entorno familiar que moldeaba los procesos de trabajo: Con una fuente de calor, además de utensilios y recipientes para diferentes métodos de cocción. Cocer, asar, hornear. Brasear, parrillar, cocinar al vapor. Esto siguió...

Forough Vakili: un buen bocado en el restaurante Le Bon Nosh

En Le Bon Nosh de Atlanta, Georgia, Forough Vakili se enfoca en los productos locales y de temporada. KTCHNrebel nos cuenta cómo esta ingeniera química, nacida en Irán, descubrió su afición por la cocina y cuáles son sus ingredientes favoritos.

Entraron en la red: Los cocineros expertos también están en línea con cursos y talleres de cocina

Si el coronavirus nos ha aportado algo, es que hemos perfeccionado nuestras habilidades en línea. Resultar convincente en la pantalla se ha convertido en una competencia esencial para sobrevivir. Los cocineros también se refugiaron con el micrófono y la cámara para...

¡Nada de fotos, por favor! ¿Qué opinan los influencers sobre la prohibición de las fotos en los restaurantes de lujo?

La prohibición de fotos en los restaurantes puede sacar de quicio a muchos comensales. Pero, ¿por qué los restaurantes optan por esto? ¿Y qué implica esto para los influencers de comida que no comen sin su celular?

Uma de Iker Erauzkin – “Atrapado” en Barcelona

Una experiencia gastronómica muy especial espera a los clientes de Uma en Barcelona. El Chef Iker Erauzkin no se limita a cocinar, sino que su intención es transformar los ingredientes en experiencias sensoriales maravillosas. KTCHNrebel habló con el artista culinario vasco...

Ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático

Desde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático.

Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionales

En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.

Cinco jóvenes cocineros que debes conocer

El mundo de la gastronomía nunca ha estado tan colorido como ahora. A pesar de todas las adversidades de los últimos años, todavía hay mentes creativas, audaces y, sobre todo, jóvenes que no temen una situación económica incierta porque están convencidos...

Los seis restaurantes más espectaculares del mundo

Las innovaciones gastronómicas están llevando la gastronomía más alto que nunca, desde las alturas de los paisajes montañosos de Perú hasta el mundo subacuático de Bali, la isla de los dioses. Destacamos algunos de los destinos más espectaculares de los seis...

Carlos Gaytán: La primera estrella de México en el Cielo Michelin

Carlos Gaytán, el primer Chef mexicano galardonado con una estrella Michelin, ha hecho historia en el mundo de la gastronomía. Hoy en día es considerado el embajador más importante de la cocina mexicana. ¿Cómo consiguió este talento excepcional llegar de lo...

Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023

Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...

Rodolfo Guzmán: héroe local

El chef chileno ha tenido un arduo recorrido, pero hoy se encuentra entre los mejores chefs del mundo. Le dice a Tina Nielsen que todo valió la pena.

La experiencia del bowl: Implementar con éxito las tendencias gastronómicas 2023 con bowls

Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...

Se necesita urgentemente personal de calidad – Falta de personal especializado y lo que puede ayudar

Incluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver...

TiNDLE – Cambio de mentalidad con carne de pollo vegetal

Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.

Por eso es Manoella “Manu” Buffara la mejor cocinera de Latinoamérica

Defensora de un medio ambiente mejor, promotora de Urban Gardening. Manu Buffara ha creado su propia red de productores locales. KTCHNrebel habló con la brasileña sobre el premio Latin America's Best Female Chef 2022, sus objetivos y su estilo de cocina,...

¡Con estos 5 consejos acabarás con los desperdicios de comida!

Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de alimentos que terminan en la basura cada año entre la agricultura, la industria alimenticia, la gastronomía y los hogares, en...

La variedad de los modelos de las cocinas fantasma: No hay avance sin cambios

El auge de las cocinas virtuales sigue avanzando. Pero, ¿cuáles son los modelos de negocio más prometedores del mercado en un futuro próximo? En nuestro seminario en línea TrendTalk de julio, analizamos esta cuestión con la ayuda de expertos y otras...

Pixel-Pasta: ¿Van a revolucionar la gastronomía las impresoras de alimentos 3D?

El espacio está sumergido en una suave luz rosa y las pocas sillas que hay se iluminan con color verde desde abajo. En las paredes de despliegan figuras geométricas. Nada es demasiado llamativo, pero todo es muy futurista; una especie de...

Papas fritas: la ciencia que hay detrás del crujiente perfecto

¿Quién no lo conoce, el olor característico que atrae nuestra nariz hacia el restaurante, la cafetería o, en general, a la cocina? Un plato cuyo color dorado alegra nuestros ojos y nuestro paladar. Cuando en la boca se contrasta la textura...

¿Invertir tendencias por medio de robots? Cómo la robótica aplicada contribuye al futuro de la gastronomía

Las ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?

Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de precios

Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...

Pastelero e influencer por pasión – Osvaldo Gross

KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo...

Estas son las tendencias gastronomicas 2023

El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...

Estos son actualmente los restaurantes más caros del mundo

Para los conocedores, cada bocado vale la pena su precio. Ya sea por su espectacular ubicación o por sus Chefs de talla mundial, los restaurantes más caros suelen estar reservados con meses de anticipación.

David Zilber, profesional de la fermentación: ¡Bacterias a la estufa!

Nadie puede hacer más con las bacterias que él. David Zilber es el ejemplo a seguir del auge global de la fermentación. ¿Por qué abandonó su propio laboratorio de investigación en el mejor restaurante del mundo - y cómo quiere salvar...

Salvaje, honesto, fuerte: El excepcional chef Lucki Maurer y su respeto por la vida

El chef excepcional Ludwig “Lucki” Maurer peleó su batalla más grande cuando tenía poco más de 20 años. El enemigo: un linfoma, inoperable. El pronóstico: malo Uno de los puntos en su lista de deseos que lo ayudó a atravesar su...

Pía León – Tesoros ocultos

"Soy Pía León, vengo de Lima, Perú", se presenta con humildad quien es reconocida como la Mejor Chef Femenina de América Latina. En general, parece que a esta peruana de rizos rubios la fama no se le ha subido a la...