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¿Qué distingue a los cocineros amateurs de los profesionales? Por lo general, no sólo los ingredientes o la receta, sino la artesanía en sí. Y, por supuesto, los distintos tipos de preparación y técnicas culinarias utilizadas en la alta cocina. De...

En países como Japón o Estados Unidos, la comida caliente en los supermercados o en el comercio en general, se ha convertido en algo normal. Pero, ¿qué hay detrás de esta tendencia? ¿Qué es lo que realmente importa? ¿Y qué tienen...

Con motivo del Día Mundial del Chocolate, el 7 de julio, acompañaremos al chocolate desde sus orígenes hasta las tendencias del futuro y dejaremos que las creaciones más creativas de los Chocolatiers se derritan en nuestra boca.

Si sientes que pecas mientras comes, ¡no exageres! El desperdicio de alimentos, un alto consumo de CO₂o enormes montañas de basura son mucho más importantes que las calorías extra frente a la crisis climática. Por eso, cada vez más gastrónomos desarrollan...

El Campeonato Europeo de la UEFA (Eurocopa) de Alemania 2024 no solo pretende servir momentos deportivos inolvidables. KTCHNrebel echa un vistazo tras bambalinas y habla con Markus Gollus. Como Chef de Catering del socio hospitalario oficial de la UEFA EURO 2024,...

La comida forma parte de las redes sociales tanto como los hashtags y los filtros. No tienen por qué ser siempre los típicos influencers los que nos sorprendan con momentos culinarios en el feed de nuestras redes sociales. Ya sean cocineros...

Impresionante artesanía clásica con un toque coreano: el galardonado Restaurante Sollip de Londres demuestra que: el efecto umami buscado por todos no tiene por qué ser siempre japonés. Cómo le hace una pareja de Chefs de Corea del Sur, y por...

Aunque la cocina está llena de actividad, la dinámica y los procesos siguen estando sujetos a una estructura y una asignación de funciones muy claras. Sin una jerarquía de la cocina estable, todos los chefs y cocineros se quemarían los dedos.

¿Talento y experiencia, una distinción con estrella Michelin o simplemente suerte? ¿Qué ingredientes se necesitan para ganar millones como cocinero? ¿Y quiénes son los cocineros más ricos del mundo?

¿Cuál es el verdadero destino de las empresas de catering? ¿Cuáles son los mayores retos de la industria del catering? Los principales expertos en catering nos brindan información exclusiva, consejos y ejemplos sobre el sector.

La idea que hay detrás es sencilla e ingeniosa: dos platillos se convierten en una creación culinaria completamente nueva. Comida híbrida, también llamada Hybrid Food, es una tendencia que traspasa fronteras y crea experiencias culinarias únicas. ¿Pero quién la inventó? ¿Y...

Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.

Antonio Bachour es, sin duda, uno de los mejores pasteleros del mundo. Pero, ¿qué lo convierte en un panadero excelente en el sentido estricto de la palabra? Spoiler: Además de la enorme dedicación a su profesión, es el equipamiento perfecto lo...

En el restaurante Ukiyo de Múnich, cuerpo y alma pueden relajarse gracias a un concepto interior especial.

En la A Casa do Porco de São Paulo, el "Nose to tail", es decir, el concepto de aprovechamiento integral del animal, no sólo se practica, sino que se celebra. Este restaurante, el más barato de la prestigiosa lista World's 50...

Para los restauranteros, Instagram se está convirtiendo rápidamente en una parte indispensable de la mezcla de marketing. Elly Earls descubre cómo hacerlo correctamente.

Rehan Uddin es el emblema de una nueva generación de chefs de inspiración asiática. En su restaurante Indi-Yang, demuestra lo rápida, eficiente y a la vez deliciosa, que puede ser una cocina profesional gracias a los equipos RATIONAL y por qué...

Un concepto ya conocido en el sector hotelero y de viajes , parece estar conquistando ahora también la gastronomía.

En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En...

En la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las microondas en la cocina profesional. ¿La comida que se prepara rápidamente no sabe bien? ¿Las microondas...

Desde el Nuevo Trabajo o "New Work", pasando por un menú basado en plantas y respetuoso con el medio ambiente, hasta la tendencia por las botanas o "Snackification": El sector del cateringtiene mucho por hacer en el 2024. ¿Por qué es...

¿Cuáles son los requisitos básicos para una organización eficiente de la cocina? ¿Cómo se pueden superar los obstáculos en el día a día? ¿Cómo me ayuda la digitalización en la cocina? ¿Cómo trabajo de forma eficiente y sostenible?

Las mesas compartidas están de moda: una y otra vez se lee sobre el hecho de que las experiencias culinarias en el restaurante ya no se comparten solo con buenos amigos, sino conscientemente con clientes desconocidos. Hay muchas razones y conceptos...

Hay escasez de empleados en todas partes, mientras que los robots son cada vez más eficientes y rentables. Una tendencia que no sólo se percibe en la industria, sino también cada vez más en la gastronomía. Por lo tanto, en Estados...

Tres estrellas Michelin para la cocina vegana: Daniel Humm demostró que esto es posible en el Eleven Madison Park en 2022. Pero, ¿cómo? ¿Y qué tiene que ver una psicóloga escolar en esto?

Nadie demuestra mejor que el Chef italiano Pierluigi Saffioti que puedes divertirte en el trabajo y seguir brillando con el máximo rendimiento. Con sólo 29 años, ya ha trabajado en diez hoteles entre Italia y Australia y ha impresionado por sus...

Se acabaron los tiempos en los que todo el mundo iba a la oficina todos los días y bienvenida la era del Homeoffice y el trabajo a distancia. Pero, ¿qué pasa si no hay espacio para trabajar en tu departamento o...

Tras haber inspirado a más de un millón de participantes a lo largo de casi 10 años, Veganuary ofrece a consumidores y operadores por igual la oportunidad de probar la dieta sin carne en el nuevo año.

Desde Döners Turcos de la mejor calidad hasta Tacos Franceses: La comida callejera está de moda en toda Europa e incluso en todo el mundo, después de que la oferta de alta calidad se haya impuesto cada vez más. La comida...

No hace mucho, se les tachaba de "odiadores de niños": Locales que han puesto fin a los gritos y ruidos de niños corriendo por todos lados, con restricciones de edad. Pero ahora están muy de moda. “ Sólo para Adultos” no...

Al igual que una obra puede volvere mundialmente famosos a los escritores, los Chefs pueden alcanzar la fama y el reconocimiento con sus "Platillos de Autor". Estos cinco platos únicos no solo llevan la firma personal de su Chef, sino que...

Confiar en las verduras en lugar de tratar de imitar la milanesa. El prestigioso Chef Indio Gaurav Bajaj desmiente supuestos conceptos sobre el veganismo y utiliza los sabores de su infancia, su cercanía a la naturaleza y las nociones del Bœuf...

Gordon Ramsay es uno de los pocos cocineros estrella que ha tenido éxito durante décadas. Y todo ello a pesar de las críticas constantes y masivas a su comportamiento. Pero, ¿por qué a la gente le encanta el “Bad Boy” entre...

Con la llegada del invierno, las cacerolas para preparar un delicioso fondue se vuelven a sacar de los armarios de la cocina. El objetivo de la velada es claro: crear una masa de queso suave y lo suficientemente gruesa como para...

La ergonomía es la ciencia del diseño de condiciones de trabajo que sean adecuadas para el ser humano. Se trata de una definición amplia con tantas formas como maneras de aplicarla, pero todas persiguen un objetivo: empleados más sanos, mayor productividad...

Alex Atalaes el padre de la gastronomía brasileña. Como ningún otro, la ha vinculado a los temas de la sustentabilidad, los derechos humanos y la biodiversidad, y ha devuelto a su país una cultura culinaria que hoy en día es conocida...

Los gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún queda mucho margen de mejora en la tendencia alimenticia Zero Waste, afirma la investigadora de tendencias Hanni Rützler.

La inteligencia artificial (IA) ha adquirido recientemente una gran importancia en la industria de la hospitalidad. Por un lado, los hoteleros y gastrónomos pueden ofrecer una mejor experiencia al cliente, automatizar parcialmente los procesos y reducir los costos. Sin embargo, implementar...

Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.

Para poder seguir alimentando a la humanidad en el futuro, tendríamos que reducir el consumo de carne en un 75% aproximadamente, según un estudio de la Universidad de Bonn. Sin embargo, la renuncia completa no es del gusto de la mayoría....

Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...

Durante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su lugar (bien merecido) en las cocinas gourmet, crean start-ups innovadoras o se vuelven famosas como camareras o enólogas. Pero, ¿de...

Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...

Muchas cosas pueden salir mal al abrir un restaurante. Sin embargo, estos son los cinco errores gastronómicos más comunes que realmente hay que evitar a toda costa. KTCHNrebel te muestra cómo.

En la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos en la gastronomía y, por lo tanto, ganar dinero ayudando al clima.

Desde hace casi 50 años, Martín Berasategui ha forjado el ascenso de España como potencia culinaria mundial y ha batido todos los récords entre los mejores Chefs españoles. Por qué no se plantea dejar de trabajar y por qué la juventud...

Dado que los problemas laborales continúan, los chefs nos comparten algunas de sus estrategias para mantener a su personal.

Ante el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el cumplimiento de la normativa y la satisfacción de sus clientes?

Nuestro amor por la comida ahumada ha permanecido por muchos milenios. Sin embargo, ahumar bien la comida de forma convencional puede requerir años de experiencia. Pero ahora, las nuevas tecnologías garantizan que la precisión y la estandarización sean una combinación que...

Sobre todo en EE. UU, los supermercados apuestan cada vez más por la gastronomía. De este modo, la compras se convierten en toda una experiencia y en un placer para el cliente. ¿Pero cómo exactamente? ¿Y supone esto un peligro para...

Catalogada por Heston Blumenthal como "el mayor avance de la tecnología culinaria en décadas", la cocción sous-vide se ha convertido en un pilar esencial del arte culinario moderno. Ahora, una nueva tecnología está consiguiendo elevar la precisión y la consistencia del...

El papel de los restaurantes de empresa ha cambiado enormemente a raíz de la pandemia del coronavirus. Y, sobre todo, una pregunta queda abierta: ¿Siguen siendo necesarios? Hoy sabemos que: Son más importantes que nunca. ¿Por qué incluso los supuestamente mejores...

A primera vista, es solo un altavoz discreto. A segunda vista, también. Y, sin embargo, Alexa ha conquistado nuestra sala de estar desde hace tiempo. Pero no sólo eso. Ahora, Alexa for Hospitality y sus amigas también se enfocan en los...

La repercusión que la pandemia ha tenido en la industria gastronómica puede verse, entre otras cosas, en el número de No-Shows: ¡Los restaurantes ven cómo se quintuplican las reservaciones que no llegan! Ahora están contra atacando con una amplia variedad de...

El “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...

La tecnología Blockchain puede mostrar de dónde provienen los alimentos servidos en la gastronomía y en los restaurantes, ofreciendo tranquilidad tanto a los chefs como a los comensales.

El Chef David Muñoz del Restaurante DiverXO de Madrid, es el chef más libre del mundo, y actualmente está siendo redescubierto por los gourmets y sus colegas cocineros. Qué le hace hoy más fascinante que nunca - y por qué, a...

¿Qué hace alguien que está en lo más alto de la gastronomía? Exacto, se está abriendo paso hasta el sur: Simon Rogan, Chef británico con tres estrellas, ofrece una exclusiva demostración para invitados en la metrópolis australiana de Sidney. No es...

Desde tiempos remotos, la cocina profesional ofrecía un entorno familiar que moldeaba los procesos de trabajo: Con una fuente de calor, además de utensilios y recipientes para diferentes métodos de cocción. Cocer, asar, hornear. Brasear, parrillar, cocinar al vapor. Esto siguió...

En Le Bon Nosh de Atlanta, Georgia, Forough Vakili se enfoca en los productos locales y de temporada. KTCHNrebel nos cuenta cómo esta ingeniera química, nacida en Irán, descubrió su afición por la cocina y cuáles son sus ingredientes favoritos.

Si el coronavirus nos ha aportado algo, es que hemos perfeccionado nuestras habilidades en línea. Resultar convincente en la pantalla se ha convertido en una competencia esencial para sobrevivir. Los cocineros también se refugiaron con el micrófono y la cámara para...

Una experiencia gastronómica muy especial espera a los clientes de Uma en Barcelona. El Chef Iker Erauzkin no se limita a cocinar, sino que su intención es transformar los ingredientes en experiencias sensoriales maravillosas. KTCHNrebel habló con el artista culinario vasco...

Desde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático.

En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.

Las innovaciones gastronómicas están llevando la gastronomía más alto que nunca, desde las alturas de los paisajes montañosos de Perú hasta el mundo subacuático de Bali, la isla de los dioses. Destacamos algunos de los destinos más espectaculares de los seis...

Carlos Gaytán, el primer Chef mexicano galardonado con una estrella Michelin, ha hecho historia en el mundo de la gastronomía. Hoy en día es considerado el embajador más importante de la cocina mexicana. ¿Cómo consiguió este talento excepcional llegar de lo...

Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...

El chef chileno ha tenido un arduo recorrido, pero hoy se encuentra entre los mejores chefs del mundo. Le dice a Tina Nielsen que todo valió la pena.

Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...

Incluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver...

Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.

Defensora de un medio ambiente mejor, promotora de Urban Gardening. Manu Buffara ha creado su propia red de productores locales. KTCHNrebel habló con la brasileña sobre el premio Latin America's Best Female Chef 2022, sus objetivos y su estilo de cocina,...

Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de alimentos que terminan en la basura cada año entre la agricultura, la industria alimenticia, la gastronomía y los hogares, en...

El auge de las cocinas virtuales sigue avanzando. Pero, ¿cuáles son los modelos de negocio más prometedores del mercado en un futuro próximo? En nuestro seminario en línea TrendTalk de julio, analizamos esta cuestión con la ayuda de expertos y otras...

El espacio está sumergido en una suave luz rosa y las pocas sillas que hay se iluminan con color verde desde abajo. En las paredes de despliegan figuras geométricas. Nada es demasiado llamativo, pero todo es muy futurista; una especie de...

¿Quién no lo conoce, el olor característico que atrae nuestra nariz hacia el restaurante, la cafetería o, en general, a la cocina? Un plato cuyo color dorado alegra nuestros ojos y nuestro paladar. Cuando en la boca se contrasta la textura...

Las ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?

Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...

KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo...

El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...