Datos en lugar de corazonadas: El Kitchen Barometer 2026

Tabet, que se sostiene con las manos y muestra una cocina industrial.

Image: Fotolia

Desde la preparación hasta el servicio: Cómo replantear los procesos de cocina

La escasez de personal, el aumento de los costos y la fluctuación en el número de comensales ejercen cada vez más presión en las cocinas…

Image: AdobeStock | Syda Productions

Personas en la cocina, calculando los costes

Costes operativos

¿Un día de descanso para siempre? Así contrarrestan los establecimientos de restauración la presión de los costes

La energía, los alimentos y el personal son cada vez más caros. No hay señales de alivio. El Kitchen Barometer 2026 muestra cómo los restauranteros…

Barbara Seemann

Camarera asiática que sostiene un cartel de «Bienvenidos»

Image: Shutterstock

Escasez de personal

Se busca personal calificado… ¡urgentemente! Un estudio revela cómo enfrentar la escasez de personal calificado

La gastronomía sigue estando bajo presión. La falta de personal y los horarios de apertura reducidos ya forman parte del día a día. El Kitchen…

Barbara Seemann

Kitchen Heroes

Image: Peter Mayr

Comerciante de trufas Luca Miliffi: Un paso por delante de los demás

En la subasta anual de trufas en Alba, al norte de Italia, este año se vendieron tres trufas blancas por nada menos que 110,000 euros. ¿Por qué justo estos hongos tan finos están entre las delicias más caras del mundo? El 'Papa de la trufa' Luca Miliffi nos cuenta qué tiene la trufa blanca que tanto fascina, cuáles son los errores de cocina más comunes y por qué el risotto de trufa fue tan popular en los años 80.

Kim Kopacka

Más entradas en Kitchen Heroes

Bobby Flay: El Chef que nunca duerme
Hannes Kropik

Emeril Lagasse: Cómo el cocinero de televisión se supera siempre a sí mismo
Michi Reichelt

Nelson Müller: El hombre con muchos talentos
Philipp Elsbrock

Image: AdobeStock

Estos son los 20 mejores Chefs de Instagram 2025

El 2025 llega con aire fresco en las cuentas gastronómicas de Instagram. No solo los chefs con estrellas Michelin, también nuevos talentos,…

Katarina Andraschko

Propietario de Ajo Base en un campo de ajos con ajos frescos en una cesta.

Image: Ajo Base

Cómo el concepto del Ajo Base de Tokio está revolucionando la cultura gastronómica japonesa

El Ajo Base de Tokio no solo es un restaurante, sino también un laboratorio y un café. Aquí todo gira en torno a este tubérculo milagroso y lleno de…

Image: John Bauer

Todos los artículos de Kitchen Heroes

El olfato de The Duc Ngo para detectar las tendencias correctas

Tras llegar a Alemania siendo un niño refugiado, The Duc Ngo ha creado, gracias a su instinto por las tendencias, un imperio gastronómico conocido…

Tobias Fels

Digitalización y tecnología

Un robot de servicio sirve comida en un restaurante

Image: AdobeStock | Mariya Sorvacheva

Digitalización de la gastronomía: ¿Qué es lo que puede hacer y qué tanto se necesita?

La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta digitalización puede soportar la gastronomía?

Lucas Palm

Más entradas en Digitalización y tecnología

Inteligencia artificial: Oportunidades y retos en la cocina profesional
Alexandra Gorsche

¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?
Alexandra Gorsche

Cómo la inteligencia artificial puede reducir el desperdicio de alimentos en la gastronomía
Lucas Palm

El restaurador comprueba los procesos de su cocina con ayuda de la gestion APPCC.

Image: Rational

Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?

Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de…

Herr Paschman und Herr Schmidberger stehen vor dem iHeaxgon

Image: RATIONAL

KTCHNREBEL Editorial Team

El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONAL

En la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las…

Flippy is not a traditional employee, it just has a long, wiry arm. But one that, thanks to artificial intelligence (AI), knows exactly when to take fries or chicken meat out of the directly connected freezer compartment, at how many degrees they should be put in the deep fryer for how many minutes - and when to take them out again.

Image: Miso_Robotics

Restaurantes automatizados: ¿Se están apoderando los robots de la cocina?

Hay escasez de empleados en todas partes, mientras que los robots son cada vez más eficientes y rentables. Una tendencia que no sólo se percibe en la…

Todos los artículos de Digitalización y tecnología

CONTENIDOS EXCLUSIVOS DEL ESTUDIO

Kitchen Barometer 2026

El estudio analiza la transformación estructural de las cocinas profesionales y pone de manifiesto cómo las empresas de todo el mundo están respondiendo a la creciente presión, a las nuevas expectativas y a los avances tecnológicos.

Datos en lugar de corazonadas: El Kitchen Barometer 2026

Costes operativos

¿Un día de descanso para siempre? Así contrarrestan los establecimientos de restauración la presión de los costes

Escasez de personal

Se busca personal calificado… ¡urgentemente! Un estudio revela cómo enfrentar la escasez de personal calificado

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Food Trends

Plato combinado: patatas, pulpo y verduras.

Image: Sirio Libanes

Tendencias Gastronómicas 2026: Lo que este año podemos esperar en nuestros platos

En 2026 habrá más color en nuestros platos, los platillos serán más funcionales y las personas, más flexibles. El experto en gastronomía Pierre Nierhaus y el equipo del Food Campus Berlín muestran cómo están cambiando nuestros hábitos alimenticios, qué tendencias gastronómicas 2026 dominarán el año y cómo los restauranteros pueden ponerlas en práctica con éxito.

Kim Kopacka

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Las Food Trends de los años 90
Kim Kopacka

“Sustainable Chef Challenge”: concurso de cocina sostenible
Michi Reichelt

Misteriosamente bonitos y espeluznantemente buenos: Estos son los platillos más locos de Halloween
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El investigador de tendencias Pierre Nierhaus. Vestido con una chaqueta azul.

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Tendencias gastronómicas 2025: Cómo seguirá teniendo éxito la industria

Tras los recientes comentarios sobre una grave "crisis de la gastronomía", surge la pregunta: ¿Qué futuras tendencias gastronómicas 2025 debe adoptar…

Michi Reichelt

«Típica» comida americana como hamburguesas, patatas fritas & co. con banderas americanas.

Sabores exóticos, insectos crujientes e ingredientes regionales: Estas son las principales Food Trends en Estados Unidos

¿Cómo ayudan los arquitectos a identificar las tendencias alimentarias? ¿Por qué los platos del sudeste asiático están triunfando en Estados Unidos?…

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Las Food Trends de los años 2000: Comida para la salud, para el alma y para el planeta

Cómo las series de televisión, los acontecimientos catastróficos y una convocatoria a comer espagueti en público cambiaron nuestro comportamiento…

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Gastronomía y crecimiento

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Guía para cocinas abiertas: Qué tomar en cuenta en el Frontcooking

La tendencia de la cocina a la vista del cliente sigue más viva que nunca, y no solo en la alta gastronomía. Cada vez más negocios muestran abiertamente, y sin filtros, lo que saben hacer. Aquí les mostramos a qué deben prestar atención en el Frontcooking.

Michi Reichelt

Oktoberfest de Múnich: Sin Rational, no se podría decir “o’zapft”

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Un estudio, 120 instrumentos de medición y la prueba: La modernización de la cocina vale la pena
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Restaurantes de los hoteles: Replantearse las cosas en lugar de cerrar
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Ceremonia de entrega de premios en el restaurante de la empresa RATIONAL.

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Sello GreenCanteen: Así se vive la gastronomía corporativa sostenible

Con la obtención del sello GreenCanteen, se hizo oficial lo que desde hace años es un hecho en Landsberg am Lech: La sede central de Rational es un…

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Cuñas de patata con sal en un tablón negro

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¡Revelamos los últimos secretos de la papa!

Es uno de los alimentos más importantes del mundo y también una de las plantas más cultivadas a nivel global. Pero la papa es más que “solo” un…

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El sabor de nuestra vida: Cinco secretos de la sal

La sal es una parte esencial de nuestras vidas y, aun así, casi nadie sabe todo lo que esconde - aparte de su propiedad para condimentar los…

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Hybrid food: Cronuts, una mezcla de croissant y donut

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Comida híbrida: cómo los Croissant-Donuts y los Sushi-Burritos están cambiando la gastronomía

La idea que hay detrás es sencilla e ingeniosa: dos platillos se convierten en una creación culinaria completamente nueva. Comida híbrida, también…

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Carlos Gaytán: La primera estrella de México en el Cielo Michelin

Carlos Gaytán, el primer Chef mexicano galardonado con una estrella Michelin, ha hecho historia en el mundo de la gastronomía. Hoy en día es…