Datos en lugar de corazonadas: El Kitchen Barometer 2026

Guía para cocinas abiertas: Qué tomar en cuenta en el Frontcooking

La tendencia de la cocina a la vista del cliente sigue más viva que nunca, y no solo en la alta gastronomía. Cada vez más negocios muestran…

Ceremonia de entrega de premios en el restaurante de la empresa RATIONAL.

Sello GreenCanteen: Así se vive la gastronomía corporativa sostenible

Con la obtención del sello GreenCanteen, se hizo oficial lo que desde hace años es un hecho en Landsberg am Lech: La sede central de Rational es un…

Plato combinado: patatas, pulpo y verduras.

Comida típica del año

Tendencias Gastronómicas 2026: Lo que este año podemos esperar en nuestros platos

En 2026 habrá más color en nuestros platos, los platillos serán más funcionales y las personas, más flexibles. El experto en gastronomía Pierre…

Kitchen Heroes

Comerciante de trufas Luca Miliffi: Un paso por delante de los demás

En la subasta anual de trufas en Alba, al norte de Italia, este año se vendieron tres trufas blancas por nada menos que 110,000 euros. ¿Por qué justo estos hongos tan finos están entre las delicias más caras del mundo? El 'Papa de la trufa' Luca Miliffi nos cuenta qué tiene la trufa blanca que tanto fascina, cuáles son los errores de cocina más comunes y por qué el risotto de trufa fue tan popular en los años 80.

Kim Kopacka

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Bobby Flay: El Chef que nunca duerme
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El 2025 llega con aire fresco en las cuentas gastronómicas de Instagram. No solo los chefs con estrellas Michelin, también nuevos talentos,…

Katarina Andraschko

Propietario de Ajo Base en un campo de ajos con ajos frescos en una cesta.

Cómo el concepto del Ajo Base de Tokio está revolucionando la cultura gastronómica japonesa

El Ajo Base de Tokio no solo es un restaurante, sino también un laboratorio y un café. Aquí todo gira en torno a este tubérculo milagroso y lleno de…

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El olfato de The Duc Ngo para detectar las tendencias correctas

Tras llegar a Alemania siendo un niño refugiado, The Duc Ngo ha creado, gracias a su instinto por las tendencias, un imperio gastronómico conocido…

Tobias Fels

Digitalización y tecnología

Un robot de servicio sirve comida en un restaurante

Digitalización de la gastronomía: ¿Qué es lo que puede hacer y qué tanto se necesita?

La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta digitalización puede soportar la gastronomía?

Lucas Palm

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Inteligencia artificial: Oportunidades y retos en la cocina profesional
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¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?
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El restaurador comprueba los procesos de su cocina con ayuda de la gestion APPCC.

Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?

Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de…

Rational presenta su nueva e innovadora categoría de productos iHexagon

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El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONAL

En la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las…

Flippy is not a traditional employee, it just has a long, wiry arm. But one that, thanks to artificial intelligence (AI), knows exactly when to take fries or chicken meat out of the directly connected freezer compartment, at how many degrees they should be put in the deep fryer for how many minutes - and when to take them out again.

Restaurantes automatizados: ¿Se están apoderando los robots de la cocina?

Hay escasez de empleados en todas partes, mientras que los robots son cada vez más eficientes y rentables. Una tendencia que no sólo se percibe en la…

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CONTENIDOS EXCLUSIVOS DEL ESTUDIO

Kitchen Barometer 2026

El estudio analiza la transformación estructural de las cocinas profesionales y pone de manifiesto cómo las empresas de todo el mundo están respondiendo a la creciente presión, a las nuevas expectativas y a los avances tecnológicos.

Daniel Humm hat es geschafft, drei Sterne für vegane Küche

Chefs con estrella Michelin

Daniel Humm: El secreto de su cocina vegana de tres estrellas

Tres estrellas Michelin para la cocina vegana: Daniel Humm demostró que esto es posible en el Eleven Madison Park en 2022. Pero, ¿cómo? ¿Y qué tiene…

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¿Demasiados cocineros echan a perder el puré? No si la cocina es lo suficientemente grande

Se acabaron los tiempos en los que todo el mundo iba a la oficina todos los días y bienvenida la era del Homeoffice y el trabajo a distancia. Pero,…

A table a full table of various allergens such as: fish, cereals and nuts

Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restaurante

Ante el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el…

Jacquetta Picton

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El investigador de tendencias Pierre Nierhaus. Vestido con una chaqueta azul.

Tendencias gastronómicas 2025: Cómo seguirá teniendo éxito la industria

Tras los recientes comentarios sobre una grave "crisis de la gastronomía", surge la pregunta: ¿Qué futuras tendencias gastronómicas 2025 debe adoptar el sector de la hospitalidad para tener éxito en los próximos años? Hemos analizado cómo responden los profesionales a esta pregunta.

Michi Reichelt

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Jenni Koutni

«Típica» comida americana como hamburguesas, patatas fritas & co. con banderas americanas.

Sabores exóticos, insectos crujientes e ingredientes regionales: Estas son las principales Food Trends en Estados Unidos

¿Cómo ayudan los arquitectos a identificar las tendencias alimentarias? ¿Por qué los platos del sudeste asiático están triunfando en Estados Unidos?…

Las Food Trends de los años 2000: Comida para la salud, para el alma y para el planeta

Cómo las series de televisión, los acontecimientos catastróficos y una convocatoria a comer espagueti en público cambiaron nuestro comportamiento…

Las Food Trends de los años 90

Pitidos y zumbidos cuando tratas de conectarte a Internet. El peluche Furby te pide comida. Guitarras que suenan en uno de cada dos garages.…

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Cuñas de patata con sal en un tablón negro

¡Revelamos los últimos secretos de la papa!

Es uno de los alimentos más importantes del mundo y también una de las plantas más cultivadas a nivel global. Pero la papa es más que “solo” un alimento. Literalmente, tiene mucho adentro. Así que, aquí vamos: vamos a descubrir los secretos de la papa.

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El sabor de nuestra vida: Cinco secretos de la sal

La sal es una parte esencial de nuestras vidas y, aun así, casi nadie sabe todo lo que esconde - aparte de su propiedad para condimentar los…

Oktoberfest de Múnich: Sin Rational, no se podría decir “o’zapft”

6.7 Millones de personas, siete millones de litros de cerveza y un aumento del nueve por ciento en la comida: Detrás de las carpas del Oktoberfest de…

El restaurante de empresa en acción en AXA Konzern AG

Un estudio, 120 instrumentos de medición y la prueba: La modernización de la cocina vale la pena

¿Qué aporta la modernización de la cocina a la gastronomía? En resumen: ¡Mucho! Un largo estudio demuestra que con los nuevos equipos ahorras casi la…

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Cocineros profesionales que trabajan eficazmente gracias a una gran organización hostelera

Chefs jóvenes en la gastronomía – ¿Cómo consiguieron estos Chefs convertirse en líderes en la cocina profesional?

Para tener éxito, se necesitan buenos líderes, especialmente en un sector tan estresante, aunque bonito, como lo es la gastronomía. Ya sea un…

Astrid Filzek-Schwab

Hanni Rützler, the trend researcher, presents the Food Trends 2025

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Tendencias alimentarias 2025 – Así comeremos en el futuro

¿Qué pueden hacer las tendencias alimentarias de 2025? ¿Cómo interactúan entre sí? ¿Y qué oportunidades se abren para la gastronomía y el sector…