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Das Potential des IdD in der Gastronomie

Von: Reading Time: 3 Minutes

Das Internet der Dinge (IdD) hat großes Potential, die gesamte Gastronomie zu verändern. Elly Earls findet heraus, wie.

Das Internet der Dinge (IdD; engl.: Internet of Things (IoT)) führt dazu, dass sich die Fertigungsindustrie und andere Industrien, in denen viele Anlagen zum Einsatz kommen, rasant verändern. Nutzt man laut einem Bericht von Accenture vernetzte Geräte, um vorherzusehen, wann eine Maschine gewartet werden muss, statt einfach abzuwarten, bis sie komplett ausfällt, so können die Wartungskosten um 30 % reduziert werden, außerdem treten fast 70 % weniger Ausfälle auf. Die mögliche Wirkung des IdD, das bis 2025 ein Netzwerk von mehr als 75 Milliarden intelligenten Geräten umfassen wird, ist für Unternehmen, die im Foodservice tätig sind, ebenso bedeutsam.

Das IdD spart Kosten

In einer Branche mit immer engeren Margen könnte die verbesserte Effizienz, die dadurch entsteht, dass Sensoren und RFID-Tags an Ausrüstung und Bestand mit cloudbasierten Datenbanken verbunden werden, auf welche die Mitarbeiter über mobile Apps zugreifen können, sogar den Unterschied zwischen Erfolg und Niederlage ausmachen.

QR-Codes (wichtiger Baustein des IdD) wird im Restaurant gescannt.

Image: AdobeStock | WrightStudio

Laut Gartner können Lebensmittel- und Getränkeunternehmen durch intelligente Geräte jährlich Kosteneinsparungen von bis zu 15 % erzielen.

Zur Sicherstellung der Hygiene wird IdD in der Gastronomie bereits genutzt

Einer der Wege, wie das IdD im Foodservice schon heute genutzt wird, ist die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit. Anstelle von manuellen Prozessen auf Papierbasis investieren immer mehr Betreiber in Sensoren, die Status und Temperatur der Kühlanlagen laufend überwachen. Diese Geräte sorgen dafür, dass Restaurantleiter automatische Warnmeldungen auf ihr Smartphone erhalten – unabhängig davon, ob sie gerade vor Ort sind oder nicht. So können sie geeignete Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass der Inhalt der Kühlgeräte verdirbt.

Gefrorene Früchte - IdD ermöglicht lückenloses Temperaturtracking.

Image: AdobeStock | qwartm

IdD-Technologien wie Temperaturfühler, Barcode-Scanner und RFID-Infrarotlesegeräte werden verwendet, noch bevor die Zutaten die Küche erreichen, um Lieferungen zu verfolgen und Änderungen von Temperatur, Feuchtigkeit oder anderen Faktoren über die gesamte Lieferkette zu überwachen, die sich auf die Qualität der Nahrungsmittel auswirken können.

Intelligentes vernetztes Equipment – weitere Bausteine hin zur professionellen Küche der Zukunft

Kochgeräte, die über Sensoren gesteuert werden können, welche mit dem Internet verbunden sind, setzen sich ebenfalls immer mehr durch, was vor allem auf die damit verbundenen Arbeitseinsparungen zurückzuführen ist. So bietet der Kombidämpfer iCombi Pro von Rational bereits vorprogrammierte Kochvorgänge wie Übernachtgaren, Grillen und Schmoren und sendet über die Vernetzungslösung ConnectedCooking sogar Push-Nachrichten über alles, was in und am Gerät passiert.

Das digitale Küchenmanagementsystem zeigt die Messung des Energieverbrauchs der angeschlossenen Geräte an.

Image: RATIONAL

Die Echtzeit-Überwachung von verbundenen Geräten wie Kühlschränken und Öfen ermöglicht außerdem detaillierte Messungen des Energieverbrauchs und kann so im Laufe der Zeit dazu beitragen, die Energieeffizienz von Unternehmen zu verbessern, während der Einsatz von RFID-Tags, um Artikel in einem abgetrennten Bereich zu lagern, bedeutet, dass diese bei Bedarf automatisch wieder aufgefüllt werden können, so wird die Komplexität des Beschaffungsvorgangs reduziert.

Auch Mobilgeräte und Apps spielen eine wichtige Rolle

Obgleich Mobilgeräte wesentlich komplexer sind als Sensoren und RFID-Tags, werden auch sie ein wichtiger Teil des vernetzten Restaurants der Zukunft sein. So können beispielsweise intelligente Apps zur Zeiterfassung auf den Mobilgeräten der Mitarbeiter den Betreiber informieren, ob sich die Mitarbeiter im Gebäude aufhalten, und diese ein- und ausstempeln. Betreiber können außerdem Geolokalisierungsservices nutzen, um zu sehen, ob sich ein Mitarbeiter tatsächlich im Restaurant aufhält, wenn er dies behauptet – und nicht etwa von zu Hause aus einstempelt. Und um noch einen Schritt weiter zu gehen, können Mobilgeräte auch genutzt werden, um Kunden zu erkennen, sobald diese das Restaurant betreten, und ihr Besuchserlebnis genau an ihre individuellen Vorlieben anzupassen.

Junges Pärchen sitz mit Handys im Restaurant- wichtig auch für Restaurants bzgl. IdD

image: Adobe Stock | chika_milan

IdD – der Umbruch in der Restaurantbranche hat bereits begonnen

Für Christian Berthelsen, Technikvorstand bei Fourth, einem Unternehmen für Technologie im Gastgewerbe, liegt der Schlüssel zum Erfolg für Restaurantbetreiber, die das IdD nutzen wollen, um ihre Abläufe besser zu vernetzen, darin, schnell zu scheitern und nach Fehlern rasch weiterzumachen. In einem Blogeintrag schreibt er:

Heute experimentieren Anbieter selbst noch mit dem IdD, um ein vernetztes Restaurant zu erschaffen.Christian Berthelsen

„Es gibt schon heute Kühlschränke, die mit dem Internet verbunden sind und in Echtzeit die Temperatur messen, ebenso bestimmte RFID-Funktionen und mobile Zeiterfassungs-Apps für Mitarbeiter. Diese werden jedoch isoliert eingesetzt. Alle diese Dinge zusammenzubringen bleibt eine Herausforderung, wenn auch eine, die sich bewältigen lässt.
Unabhängig davon hat der Umbruch in der Restaurantbranche bereits begonnen, und das vernetzte Restaurant wird eher früher als später Realität werden.“

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