Neuigkeiten
Willkommen zurück!
Du hast ungelesene Artikel:
-
Food PeopleMärz 12, 2025Bobby Flay: Der Koch, der niemals schläftDutzende Fernsehshows und Kochbücher, eine Vielzahl unterschiedlicher Restaurants in bester Lage: Als siegeshungriger Pionier kulinarischer TV-Duelle zählt Bobby Flay, der „König des Grills“, zu den reichsten Küchenchefs Amerikas. Und zu den populärsten, wie sein Stern auf Hollywoods Walk of Fame beweist.
-
Food PeopleFebruar 26, 2025Emeril Lagasse: Wie der TV-Koch stets einen Gang höher schaltetEmeril Lagasse ist nicht nur einer der populärsten Spitzenköche, er ist auch einer der vermögendsten. Getreu seinem Motto, stets besser werden zu wollen, hat er es von unten ganz nach oben geschafft. Grund genug, einen Blick auf die Erfolgsstory des Emeril...
-
Food PeopleFebruar 11, 2025Nelson Müller: Der Mann mit vielen TalentenDer populäre deutsche Sternekoch Nelson Müller führt mehrere Restaurants, ist häufig im TV präsent, wird nun auch noch Hotelier – und fährt dennoch kein kulinarisches Standardprogramm. Wie schafft er das nur?
-
Food PeopleJanuar 28, 2025Ivan Orkin: Der Ramen-König von New YorkDie Leidenschaft für Japan und die japanische Küche hat aus Ivan Orkin einen der bekanntesten Ramen-Köche der Welt gemacht. Was aber ist das wahre Geheimnis des New Yorkers, der sogar in Japan zu einer Kultfigur wurde?
-
Food ManagementJanuar 15, 2025Gastro-Messen 2025: Wo die Ideen von morgen entstehenStell‘ dir vor, du betrittst einen Raum, der vor Energie und Kreativität strotzt und in dem alle für das gleiche brennen wie du: die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie. Gastro-Messen bieten die Möglichkeit, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und sich inspirieren zu...
-
Food PeopleJanuar 7, 2025Elif Oskan: Nouvelle CÜISINE zwischen Tradition und InnovationIn der pulsierenden Gastronomieszene Zürichs hat sich Elif Oskan mit ihrem Restaurant „Gül“ einen Namen gemacht. Die gebürtige Türkin bringt eine frische Perspektive in die traditionelle türkische Küche, indem sie diese auf raffinierte und spielerische Weise interpretiert. Das Ergebnis: die einzigartige...
-
Food TrendsDezember 20, 2024Die Food Trends der 2000er: Essen für die Gesundheit, die Seele und den PlanetenWie Fernsehserien, katastrophale Ereignisse und ein Aufruf zum öffentlichen Spaghetti-Essen unser Essverhalten veränderten: Das sind die wichtigsten Food Trends der 2000er-Jahre.
-
Food TrendsDezember 5, 2024Das waren die Food Trends der 90er JahrePieps- und Kratztöne beim Versuch, ins Internet zu kommen. Plüschtier Furby, das krächzend nach Nahrung verlangt. Gitarren, die aus jeder zweiten Garage ertönen. Wer in den 1990er-Jahren aufwuchs, kann sich wohl noch gut an deren Sound erinnern. Wie aber hat dieses...
-
Food ManagementNovember 28, 2024Das Weihnachtsmenü in neuem Gewand: Sieben Tipps für ein gelungenes FestAlex Rushmer vom Restaurant Vanderlyle in Camebridge verrät sieben Tipps, mit denen er das Weihnachtsmenü und weitere Festtagsangebote seines Lokals in wechselhaften Zeiten erfolgreich verändert hat.
-
Food PeopleNovember 28, 2024Alles aus oder alles neu? Die wichtigsten Restauranteröffnungen und -schließungen 2024Fachkräfte sind knapp, Lebensmittel teuer und Gäste sparsam geworden. Sich von einem Profikoch verwöhnen zu lassen, ist mittlerweile Luxus, den sich viele nicht mehr leisten können. Steht die Gastronomie vor dem Untergang oder schlägt sie ein neues Kapitel auf? KTCHNrebel präsentiert...
-
Food TechNovember 21, 2024Digitalisierung der Gastronomie: Was kann sie und wie viel braucht es davon?Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen und QR-Codes. Aber was bedeutet das für die Digitalisierung des Gastgewerbes wirklich? Und wie viel Digitalisierung verträgt die Gastronomie überhaupt?
-
Food ManagementNovember 13, 2024Arbeitssicherheit in der Gastronomie: So schützt Du Dein Team und Deinen Betrieb!Die Gastronomie mag auf den ersten Blick vielleicht nicht wie ein besonders gefährliches Arbeitsumfeld erscheinen, doch sie birgt ihre eigenen nicht zu unterschätzenden Gefahren und Risiken. Vor allem wenn es um Hygiene geht. KTCHNrebel verrät Dir, warum es nicht reicht, seine...
-
Food TrendsNovember 5, 2024„Sustainable Chef Challenge“ – Kochwettbewerb der NachhaltigkeitGerade in der Gastro-Branche ist echte Nachhaltigkeit das Gebot der Stunde. Rational und Sodexo tragen dem unter anderem mit der „Sustainable Chef Challenge“ Rechnung, dem wohl nachhaltigsten Kochwettbewerb der Welt.
-
Food TrendsOktober 29, 2024Schaurig schön und gruselig gut: Das sind die verrücktesten Halloween-GerichteEine Riesenspinne hat über der Haustür ihr Netz gebaut, das Skelett im Vorgarten winkt Passanten grinsend zu. Ja, es ist wieder so weit: Halloween steht vor der Tür. Fehlt nur noch das passende Menü. Egal ob für die private Party oder...
-
Food TrendsOktober 25, 2024Wenn Spaghetti auf Bäumen wachsen: Pasta-Geschichten mit BissWelche Pasta ist vom Aussterben bedroht, wo wachsen Nudeln auf Bäumen und was wäre wohl Barbies Lieblingspesto? Wir haben die verrücktesten Pasta-Geschichten rund um den Globus gefunden – und erzählen sie nur zu gern weiter.
-
Food ManagementOktober 18, 2024Speisekartengestaltung und Rezeptkreationen: Die Gamechanger in KrisenzeitenSpeisekartengestaltung und Rezeptkreationen sind die DNA eines jeden Restaurants. In schwierigen Zeiten lohnt es sich, darüber genauer nachzudenken – zum Beispiel, indem man auf intelligente Kochsysteme setzt. Aber nicht nur.
-
Food PeopleOktober 11, 2024Magie & Experimentierfreude: Wie Grant Achatz die Molekularküche verzaubertGrant Achatz ist einer von nur 13 Top Chefs in den USA mit drei Michelin-Sternen. Dass er sein Alinea in Chicago zu einer der weltweit besten Adressen avantgardistischer Molekularküche geformt hat, verdankt der Koch, der einst seinen Geschmackssinn verloren hatte, einem...
-
Food TrendsOktober 4, 2024Detox: Hype um nichts oder eine neue Chance für die Gastronomie?Für die einen ist es die perfekte Methode, um den Körper zu entgiften, andere halten es für einen teuren Mythos. Doch warum schwören so viele auf Detox und/oder eine Detox-Kur? Und ergeben sich mit Detox und speziellen Detox-Gerichten gar Chancen für...
-
Food PeopleSeptember 23, 2024Inklusion in der Gastronomie: Das Alamesa als VorzeigeprojektEchte Inklusion von Menschen mit Behinderung ist in unserer Gesellschaft leider immer noch oft Wunschdenken: Von der Schul- über die Ausbildung bis hin zur Arbeitswelt. Da bildet auch die Gastronomie keine Ausnahme. Und doch gibt es Ausnahmen, die zeigen, dass es...
-
Food TrendsSeptember 17, 2024Saisonalität in der Gastronomie: Zurück zum UrsprungImmer mehr Menschen sehnen sich nach einer regionalen und saisonalen Küche. Doch was heißt Saisonalität eigentlich und wie können Gastronomen diesen Trend am besten umsetzen? Welche Chancen ergeben sich daraus und was sind die größten Herausforderungen?
-
Food ManagementSeptember 12, 2024Fleisch-Cuts: Von scharfen Klingen und saftigen StückenWas die besten Stücke Fleisch von Rind, Schwein, Huhn und Fisch sind und wie man sie am besten zubereitet, das variiert je nach Land und Tier. Daher nicht verwunderlich, dass die Liste der verschiedenen Fleisch-Cuts mittlerweile sehr lang ist. Mit diesem...
-
Food PeopleSeptember 5, 2024TressBrüder: vom Bio-Acker zu den SternenKompromisslos Bio vom Fertiggericht bis zum frisch gekürten Sternerestaurant: Gegen den Strom zu schwimmen, liegt TressBrüder geführt von Daniel, Simon, Christian und Dominik Tress im Blut.
-
Food ManagementAugust 28, 2024Sei mein Gast – Das sind die wichtigsten Hospitality BereicheSie ist für die angenehmen Dinge im Leben zuständig, umsorgt und entlastet uns und lenkt von Alltagsorgen ab: die Hospitality-Branche. Dabei hat sie selbst zu kämpfen und beweist immer wieder, wie widerstandsfähig sie ist. Doch was bedeutet der Begriff Hospitality eigentlich?...
-
Food ManagementAugust 22, 2024„Schön, dass du wieder da bist!“ – So baust du Stammkundschaft in der Gastronomie aufEs kommt auf die kleinen Dinge an – aber auch auf die großen: Dominik Süss, aufstrebender Jungkoch und Social Media-Experte, erzählt wie Gäste zu Stammgästen werden und warum wiederkehrende Kundschaft so wichtig ist.
-
Food ManagementAugust 20, 2024Air Fry in der Gastronomie: Mehr als nur heiße LuftWer kennt und liebt sie nicht? Frisch frittierte Pommes. Doch leider haben diese auf herkömmliche Weise produziert nicht unbedingt den besten Stand, sofern man sich gesund ernähren möchte. Das könnte sich allerdings bald ändern. Denn in Zukunft darf Air Fry in...
-
Food PeopleAugust 8, 2024Heston Blumenthal: Hinterfrage allesDer englische Sterne-Koch Heston Blumenthal gilt als einer der kreativsten Küchenchefs der Welt. Doch seine Suche nach multi-sensorischen Abenteuern führt den „verrückten Wissenschaftler“ und Visionär der Molekularküche an den Rand seiner Existenz – aber auch wieder zurück ins Leben.
-
Food ManagementAugust 1, 2024Die beliebtesten Speiseöle für die Gastronomie im ÜberblickWas unterscheidet extra natives Olivenöl von nativem? Wofür eignet sich Leinöl und welche Vor- und Nachteile verbergen sich im Kokosöl? Und welches Speiseöl eignet sich am besten für die Verwendung in der Gastronomie? Wir sind tief ins Thema Speiseöle reingerutscht und...
-
Food ManagementJuli 23, 2024So gelingt das BBQ garantiertOptimale Temperatur, Geduld und beste Qualität. Grillexperten geben Tipps, wie gemütliche Grillnachmittage und ein BBQ zum geschmackvollen Erlebnis für alle werden. Und wie auch bei großem Andrang in der Gastronomie garantiert niemand mehr ins Schwitzen kommt.
-
Food ManagementJuli 18, 2024Vom Espumieren bis zum Sous-Vide-Garen – diese Kochtechniken musst Du kennenWas unterscheidet Amateure von Profiköchen? Meist nicht nur die Zutaten oder das Rezept, sondern das Handwerk an sich. Und natürlich auch die unterschiedlichen Arten der Zubereitung und Kochtechniken, die in der gehobenen Küche zum Einsatz kommen. Einige davon sollte sogar jeder...
-
Food ManagementJuli 11, 2024Warmes Essen in Supermärkten: Mehr Gäste, mehr GewinnWarmes Essen in Supermärkten oder generell im Handel ist in Ländern wie Japan oder den USA mittlerweile ganz normal. Aber was steckt hinter diesem Trend? Worauf kommt es dabei an? Und was haben irische Tankstellen damit zu tun?
-
Food PeopleJuli 6, 2024Chocolatiers im Trend: Warum die Gastronomie jetzt auf Schokolade setztPünktlich zum World Chocolate Day am 7. Juli begleiten wir die Schokolade vom Ursprung zum Trend und lassen uns die kreativsten Kreationen der Chocolatiers und Sterneköche auf der Zunge zergehen.
-
Food PeopleJuli 2, 2024Die sechs nachhaltigsten Restaurants weltweitWer beim Essen sündigt, muss nicht unbedingt über die Stränge schlagen. Lebensmittelverschwendung, ein hoher CO₂-Verbrauch oder riesige Müllberge fallen angesichts der Klimakrise viel mehr ins Gewicht als zusätzliche Kalorien. Immer mehr Gastronomen entwickeln daher spannende Konzepte, um ihr Restaurant und die...
-
Food ManagementJuni 28, 2024Alles rund um das Erfolgskonzept FranchisingGerade in der Gastronomie gelten Franchise-Ketten als wahre Erfolgsgaranten. Wer es schafft, sein Franchising Konzept möglichst transparent zu strukturieren und sein Know-how lückenlos zu dokumentieren, kann nahezu grenzenlos expandieren, heißt es. Doch die Selbstständigkeit innerhalb eines geschlossenen Systems hat ihren Preis.
-
Food ManagementJuni 20, 2024Von der Küche auf die Bühne: Bei diesen Chef Competitions messen sich die besten Köche der WeltBühne statt Küche. Kochen vor tausenden von Menschen. Bewertet wird man von einer hochkarätigen Jury. Wer an einem Kochwettbewerb teilnimmt, braucht Nerven aus Stahl. Denn am Ende serviert man nicht nur ein kleines Meisterwerk, sondern auch sich selbst auf dem Präsentierteller....
-
Food ManagementJuni 20, 2024Karriereboost für Jungköche: Das sind die wichtigsten KochwettbewerbeSie müssen ihr Handwerk verstehen und für ihren Beruf brennen. Kreativ und teamfähig sein, aber auch risikofreudig und ein bisschen verrückt. Vor allem aber müssen sie jung genug sein, um an diesen Kochwettbewerben für Jungköche (Young Chef Competitions)teilnehmen zu können.
-
Food TrendsJuni 11, 2024Food Trends 2025 – so essen wir in ZukunftWas können die Food Trends 2025? Wie beeinflussen sie einander? Und welche Chancen tun sich dadurch für die Gastronomie und Lebensmittelbranche auf? Trendforscherin Hanni Rützler liefert im aktuellen Food Report spannende Antworten und Lösungen für Probleme, die uns alle beschäftigen -...
-
Food ManagementJuni 6, 2024So sieht das Catering bei der UEFA EM 2024 ausDie Fußball-Europameisterschaft (EM) in Deutschland 2024 soll nicht nur sportlich unvergessliche Momente servieren. KTCHNrebel schaut hinter die Kulissen und hat mit Markus Gollus gesprochen. Dieser koordiniert als Catering-Chef des offiziellen Hospitality-Partners der UEFA EURO 2024 die Verpflegung von knapp 100.000 Logengäste...
-
Food PeopleMai 29, 2024Das sind die 20 besten Chefs auf Instagram 2024Essen gehört zu den sozialen Netzwerken wie Hashtags und Filter. Dabei müssen es nicht immer die typischen Influencer sein, die uns auf dem Social-Media-Feed mit kulinarischen Highlights überraschen. Egal, ob Kochinfluencer oder Michelin-gekrönte Sterneköche: Bei den Social-Media-Posts der 20 besten Chefs...
-
Food PeopleMai 22, 2024Restaurant Sollip: Das Geheimnis des südkoreanischen Sternerestaurants in LondonHandwerklich beeindruckende Klassik mit koreanischem Twist – das Sternerestaurant Sollip in London zeigt: Der allseits gesuchte Umami-Effekt muss nicht immer japanisch sein. Wie ein kochendes Ehepaar aus Südkorea das macht – und warum handwerkliches Können dabei nicht alles ist.
-
Food ManagementMai 15, 2024Küchen-Hierarchie: Warum ohne sie gar nichts gehtIn der Küche geht es zwar heiß her, doch diese Dynamik und die Abläufe unterliegen dennoch einer ganz klaren Struktur und Rollenverteilung. Ohne stabile Küchen-Hierarchie würde sich jeder Gastronom und jeder Küchenchef auf der Stelle die Finger verbrennen.
-
Food PeopleMai 8, 2024Vom Tellerwäscher zum Multimillionär: Das sind die reichsten Köche der WeltTalent und Erfahrung, eine Auszeichnung mit Michelin-Sternen oder doch einfach nur Glück? Welche Zutaten braucht es, um als Koch Millionen zu verdienen? Und wer ist überhaupt der reichste Koch der Welt?
-
Food ManagementMai 3, 2024Expertenaustausch: Das sind aktuell die größten Herausforderungen im CateringWie steht es wirklich um das Schicksal der Caterer? Was sind aktuell die größten Herausforderungen der Cateringbranche? Führende Cateringexperten geben exklusive Einblicke, Tipps und Beispiele, wie es um die Branche steht.
-
Food ManagementApril 23, 2024Für die Zukunft sehen wir grün: Wie nachhaltig ist deine Profiküche?Bekanntlich isst das Auge bei einem jeden Essen mit. Doch nicht nur das, denn was heute auf unsere Teller kommt, hat ebenso Einfluss auf die Generation von morgen. Deshalb führt auch in der Gastronomie kein Weg an Nachhaltigkeit vorbei. Nun denn,...
-
Food TrendsApril 19, 2024Hybrid Food: wie Croissant-Donuts und Sushi-Burritos die Gastronomie verändernDie Idee dahinter ist ebenso simpel wie genial: Aus zwei kulinarischen Produkten wird eine ganz neue Food-Kreation. Hybrid Food oder auch Zwitter-Snack genannt, ist ein Trend, der Grenzen sprengt und einzigartige kulinarische Erlebnisse schafft. Doch wer hat’s erfunden? Und welche Chancen...
-
Food TechApril 12, 2024Hygiene mit Mehrwert: Was ist HACCP und wie wird es am besten umgesetzt?Für viele klingt HACCP nach einer leidigen Angelegenheit – doch gerade die neuen technologischen Errungenschaften zeigen: Das so sperrig bezeichnete Hygienekonzept kann bei Gastronomen für ordentlich Mehrwert sorgen.
-
Food PeopleApril 4, 2024Andreas Gugumuck: Weinbergschnecken als nachhaltige Delikatesse und ProteinquelleFeinkost und gesunder nachhaltiger Proteinlieferant: Der österreichische Schneckenzüchter Andreas Gugumuck macht sich viele Gedanken über nachhaltige Landwirtschaft – und bringt deshalb die Weinbergschnecke zurück in die Küchen der Gastronomie.
-
Food PeopleMärz 27, 2024Antonio Bachour: Sein Rezept ist die LeidenschaftAntonio Bachour ist ohne Frage einer der besten Konditoren der Welt. Was aber macht ihn zu einem im wahrsten Sinne des Wortes ausgezeichneten Bäcker? Spoiler: Neben der enormen Hingabe zu seinem Beruf, ist es das für ihn perfekte Equipment, das den...
-
Food PeopleMärz 21, 2024A Casa do Porco: Nose to tail für alle!Im A Casa do Porco in São Paulo wird Nose to tail, also das Konzept der Ganztiernutzung, vom Schwein nicht nur praktizert, sondern regelrecht zelebriert. Als günstigstes Restaurant der renommierten World’s 50 Best-Liste vollbringt das Restaurant dabei das Kunststück, dem Borstenvieh...
-
Food PeopleMärz 14, 2024Rehan Uddin: So smart kann asiatische Küche seinRehan Uddin ist das Aushängeschild einer neuen Generation asiatisch inspirierter Köche. In seinem Restaurant Indi-Yang zeigt er, wie schnell, effizient und dennoch lecker eine professionelle Küche dank RATIONAL-Geräten plötzlich sein kann und warum man hier auch von Smart Food...
-
Food ManagementMärz 6, 2024Gastro-Messen 2024: Das sind die Pflichttermine für alle Köche und Gastronomen dieses Jahr!Nirgends werden wertvollere Kontakte geknüpft, nirgends wird mehr Inspiration auf einmal geboten – und nirgends geben sich mehr Superstars der Branche die Klinke in die Hand als auf den erfolgreichsten Gastro-Messen dieser Welt. Welche im Jahr 2024 stattfinden und wo es...
-
Food TechFebruar 28, 2024Die Mikrowelle neu erfunden: Das kann der neue iHexagon von RATIONALIm KTCHNrebel-Interview sprechen der Marketing- und Vertriebsvorstand sowie der Entwicklungschef von RATIONAL über die Herausforderung Mikrowelle für die Profiküche. Schnell zubereitetes Essen schmeckt nicht? Mikrowelle über mehrere Einschübe geht nicht?
-
Food ManagementFebruar 23, 2024Was erwartet die Cateringbranche 2024? Das sind die aktuellen TrendsVon New Work über ein planetenfreundliches pflanzliches Speisenangebot bis hin zu Snackification: Die Cateringbranche hat 2024 viel zu tun. Warum das in Krisenzeiten eine gute Nachricht ist – und was die Dampfgarer von RATIONAL damit zu tun haben.
-
Food TrendsFebruar 16, 2024Shared Tables: Wie in Restaurants aus Fremden neue Freunde werdenShared Tables liegen im Trend: immer wieder liest man darüber, dass man seine kulinarischen Erlebnisse im Restaurant nicht mehr nur mit guten Bekannten teilt, sondern ganz bewusst mit fremden Gästen. Die Gründe dafür und Konzepte dazu sind vielfältig.
-
Food TechFebruar 12, 2024Automatisierte Restaurants: Übernehmen Roboter jetzt die Küche?Mitarbeiter fehlen an allen Ecken und Enden, während Roboter immer leistungsfähiger und kostengünstiger werden. Ein Trend der nicht nur in der Industrie spürbar ist, sondern auch vermehrt in der Gastronomie. In den USA gibt es daher immer mehr automatisierte Restaurants. Werden...
-
Food PeopleFebruar 2, 2024Daniel Humm: Das Geheimnis seiner veganen Drei-Sterne-KücheDrei Michelin-Sterne für vegane Küche: Mit seinem Eleven Madison Park bewies Daniel Humm im Jahr 2022, dass das geht. Aber wie? Und was hat eine Schulpsychologin damit zu tun?
-
Food TrendsJanuar 26, 2024Zu viele Köche verderben den Brei? Nicht, wenn die Küche groß genug istVorbei sind die Zeiten, in denen jeder noch jeden Tag ins Büro fuhr und willkommen im Zeitalter von Homeoffice und Remote Work. Doch was, wenn in der Einzimmerwohnung oder dem Hotelzimmer kein Platz zum Arbeiten ist oder man nicht allein will?...
-
Food PeopleJanuar 18, 2024Einsamer geht’s nicht! Die abgelegensten Restaurants der WeltDirekt am Polarkreis? Irgendwo auf einem Gletscher? Oder im Herzen des Dschungels? An den ungewöhnlichsten Orten locken außergewöhnliche Lokale mit ganz besonderen Angeboten. Wir haben die spektakulärsten entlegenen Restaurants aufgestöbert.
-
Food TrendsJanuar 12, 2024Qualität statt Junk: der Street Food TrendVom Premium Döner bis hin zu French Tacos: Street Food liegt in ganz Europa und sogar weltweit im Trend, nachdem sich zuletzt ein hochwertiges Angebot immer stärker durchgesetzt hat. Denn ab sofort gilt: Junk ist out - Qualität ist in.
-
Food TrendsJanuar 3, 2024Adults only: Kinderverbot in Restaurants und HotelsVor nicht allzu langer Zeit noch wurden sie als „Kinderhasser“ beschimpft: Lokale, die dem Geschrei und Lärm von herumlaufenden Kindern mit Altersbeschränkungen Einhalt geboten haben. Mittlerweile aber liegen sie voll im Trend. „Adults only“ wird nicht nur im Restaurant immer öfter...
-
Food PeopleDezember 28, 2023Vincent Crepel: „Meine Küche soll Menschen auf die Reise schicken”Im Restaurant „Terre” in Cork hat es Vincent Crepel mit französischer Technik, asiatischen Aromen und irischer Gelassenheit zu einem Stern gebracht.
-
Food TrendsDezember 21, 2023Signature Dishes: Die Idee, die alles ändertSo wie ein Werk Schriftsteller weltberühmt machen kann, erlangen Küchenchefs mit ihren „Signature Dishes“ Ruhm und Bekanntheit. Diese fünf einzigartigen Gerichte tragen nicht nur die individuelle Handschrift ihres Chefs, sie haben auch Gourmetgeschichte geschrieben.
-
Food TrendsDezember 15, 2023Vegan kochen ohne ErsatzprodukteLieber auf Gemüse vertrauen statt das Schnitzel imitieren. Der indische Spitzenkoch Gaurav Bajaj räumt mit vermeintlichen veganen Missverständnissen auf und setzt bei seinen veganen Gerichten auf die Geschmäcker seiner Kindheit, die Nähe zur Natur und auf Lehren aus Bœuf bourguignon.
-
Food PeopleDezember 7, 2023Gordon Ramsay: der erfolgreichste Bad Boy unter den SterneköchenGordon Ramsay ist einer der wenigen Starköche, die seit Jahrzehnten erfolgreich sind. Und das trotz stetiger, massiver Kritik an seinem Verhalten. Doch warum lieben die Menschen den „Bad Boy“ unter den Chefs eigentlich so?
-
Food ManagementDezember 1, 2023Förderung der Mitarbeitergesundheit durch ergonomisches KüchenequipmentErgonomie ist die Wissenschaft von der Gestaltung menschengerechter Arbeitsverhältnisse. Eine breit gefächerte Definition mit ebenso vielen Ausprägungen wie Umsetzungsweisen, die jedoch alle auf eines abzielen: gesündere Mitarbeiter, größere Produktivität und wirtschaftliche Vorteile. Soweit die Theorie, doch wie sieht das in der...
-
Food PeopleNovember 24, 2023Alex Atala: Brasiliens Dschungel-MessiasAlex Atala ist der Übervater der brasilianischen Gastronomie. Wie kein anderer hat er sie mit den Themen Nachhaltigkeit, Menschenrechten und Biodiversität verknüpft – und seinem Land eine kulinarische Kultur zurückgegeben, die heute weltweit bekannt ist. Wie er das geschafft hat –...
-
Food ManagementNovember 15, 2023Philipp Schmöller: Wie kalkuliert man richtig in der Gastronomie?Die richtige Kalkulation in der Gastronomie ist herausfordernd, hat aber nicht nur mit reinen Zahlen zu tun. Wie viel Potenzial in einer schlanken Speisekarte und der richtigen Küchentechnik steckt, beweist Philipp Schmöller vom Berggasthoff Dreisessel – Currywurst inklusive.
-
Food TrendsNovember 10, 2023Food Trend Zero Waste – Auf die Teller statt in die TonneGastronomen und Unternehmen entwickeln spannende Konzepte, um die Lebensmittelverschwendung und den Müll zu reduzieren. Trotzdem ist beim Foodtrend Zero Waste noch viel Luft nach oben, sagt Trendforscherin Hanni Rützler.
-
Food PeopleNovember 8, 2023Esben Holmboe Bang aus dem Maaemo: Norwegens stiller Kulinarik-KönigMit dem Restaurant Maaemo hat Esben Holmboe Bang Norwegens Gastronomie revolutioniert und die neue nordische Küche weltweit zum Strahlen gebracht: Warum der stille Däne dennoch nicht viel vom Rampenlicht hält – und Grenzen braucht, um wirklich kreativ zu sein.
-
Food TechNovember 3, 2023Künstliche Intelligenz: Potentiale und Herausforderungen in der professionellen KücheKünstliche Intelligenz (KI) hat in letzter Zeit in der Hotel- und Gastgewerbebranche bereits stark an Bedeutung gewonnen. Zum einen können Hoteliers und Gastronomen eine verbesserte Kundenerfahrung bieten, Prozesse teilweise automatisieren und Kosten senken. Die Implementierung von KI-Technologien kann jedoch auch eine...
-
Food PeopleOktober 31, 2023Entschleunigung durch (Restaurant Interior) DesignIm Restaurant Ukiyo in München kommen Körper und Geist dank eines besonderen Interior-Konzepts zur Ruhe.
-
Food ManagementOktober 27, 2023So steht es um die Zukunft der kleinen CatererDie Cateringbranche befindet sich in einem massiven Umbruch – ohne, dass viel darüber gesprochen wird. Warum genau? Was hat es mit dem Niedergang der kleinen Caterer auf sich? Und wohin entwickelt sich die Cateringbranche in den nächsten Jahren?
-
Food TrendsOktober 25, 2023Regenerative Food – Lösungsansatz gegen den Klimawandel?Regenerative Food ist der jüngste Food Trend im aktuellen Food Report 2024. Und möglicherweise der vielversprechendste. Auch für die Gastronomie. Dabei liegt der Fokus nicht primär auf den Lebensmitteln, sondern auf den Ackerböden.
-
Food TechOktober 20, 2023Bringt die Macht der künstlichen Intelligenz auch eine Revolution in der Hotel- und Gaststättenbranche?Verkehrsprognosen, personalisierte Werbung, Filmempfehlung bei Netflix und Co. Dass uns die künstliche Intelligenz schon heute nahezu in allen Lebenslagen täglich umgibt, ist vielen gar nicht bewusst. Doch spätestens seit dem Hype um Chat GPT rückt das Thema immer mehr in das...
-
Food TrendsOktober 18, 2023Female Connoisseurs: Nachhaltig und weiblich – so schmeckt die ZukunftLange war die Foodservice Branche eine von Männern dominierte Industrie. Immer mehr Frauen erkämpfen sich nun aber ihren (wohlverdienten) Platz in Gourmetküchen, gründen innovative Start-ups oder machen sich als Barkeeperinnen und Winzerinnen einen Namen. Doch woher dieser Wandel? Was machen Female...
-
Food TrendsOktober 12, 2023Local Exotics: Das Gute liegt näher als man denktHinter dem Food Trend Local Exotics stehen experimentierfreudige Landwirte und Start-Ups, die an Orten exotische Lebensmittel anbauen und züchten, an denen man es nicht erwartet. Der Klimawandel macht’s möglich. Aber auch notwendig. Und mittlerweile findet dieser Food Trend immer mehr Nachahmer....
-
Food PeopleOktober 10, 2023Ebru Baybara Demir – Gastronomie für sozialen WandelAnfang dieses Jahres wurde die türkische Köchin Ebru Baybara Demir mit dem renommierten Basque Culinary World Prize für ihr soziales und kommunales Engagement in ihrem Heimatland ausgezeichnet.
-
Food ManagementOktober 9, 2023Eröffnungs-Chaos deluxe? So gelingt jedes Opening!Bei der Eröffnung eines Restaurants kann vieles schief gehen. Das aber sind die fünf häufigsten Gastro-Fehler, die es wirklich um jeden Preis zu vermeiden gilt. KTCHNrebel zeigt dir wie.
-
Food TrendsOktober 4, 2023Plant-based-Food: Fleisch oder nicht Fleisch, das ist hier die FrageUm die Menschheit auch künftig ernähren zu können, müssten wir den Fleischkonsum insgesamt um ca. 75 Prozent senken, so eine Studie der Universität Bonn. Doch vollkommener Verzicht schmeckt dem Mainstream nicht. Aber ist Plant-based-Food tatsächlich die Lösung? Oder ist es doch...
-
Food TechSeptember 29, 2023So verringert Künstliche Intelligenz Food Waste in der GastronomieImmer noch landen in der Gastronomie viel zu viele Lebensmittel auf dem Müll. Wie Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie drastisch vermindern kann – und sich dadurch mit der Rettung des Klimas auch noch Geld verdienen lässt.
-
Food PeopleSeptember 26, 2023Der Koch-Titan aus dem Baskenland: Martín BerasateguiSeit fast 50 Jahren prägt Martín Berasategui den Aufstieg Spaniens zur kulinarischen Weltmacht – und bricht unter den besten Köchen Spaniens alle Rekorde. Warum er noch lange nicht ans Aufhören denkt – und die Jugend von heute die beste Küchengeneration ist,...
-
Food ManagementSeptember 19, 2023Umgang mit Allergenen und andere Ernährungseinschränkungen: So meisterst du diese Aufgaben in deinem RestaurantDie gesetzlichen Anforderungen zum Thema Lebensmittelallergien werden überall auf der Welt immer strenger. Was können Gastronomiebetriebe tun, um die Vorschriften einzuhalten und so die Kundenzufriedenheit zu gewährleisten?
-
Food TechSeptember 13, 2023Neue Rauchzeichen am Horizont: Wie Innovation das Räuchern auf eine neues Level bringtGeräucherte Speisen sind seit Jahrtausenden im wahrsten Sinne ein „Dauerbrenner“. Um das klassische Räuchern gut hinzubekommen, braucht es aber jahrelange Erfahrung. Mithilfe neuer Technologie sind Köche jedoch nun in der Lage, ebenso präzise wie konstante Ergebnisse zu erzielen.
-
Food ManagementSeptember 12, 2023Supermarkt-Gastronomie: Eine ernsthafte Bedrohung für Restaurants?Vor allem in den USA setzen Supermärkte verstärkt auf Gastronomie. Damit soll der Einkauf zum Erlebnis und zum genussvollen Zeitvertreib werden. Aber wie genau? Und ist das eine Gefahr für die Gastronomie außerhalb der Supermarkt-Sphäre?
-
Food ManagementSeptember 6, 2023Sous-vide: Wie Innovation einer beliebten Gartechnik neuen Schwung verleiht„Der größte Fortschritt in der Gartechnik seit Jahrzehnten“, so bezeichnete Heston Blumenthal die Sous-vide-Methode, die mittlerweile ihren festen Platz im Handwerkszeug der modernen Gastronomie hat. Dank neuer Technologie erreicht die Methode nun neue Höchstleistungen in Sachen Präzision und Konsistenz.
-
Food TrendsSeptember 1, 2023Warum gute Betriebsrestaurants noch nie so wichtig warenDie Rolle von Betriebsrestaurants hat sich durch die Corona-Pandemie stark verändert. Und insbesondere eine Frage wurde laut: Braucht es sie überhaupt noch? Heute wissen wir: Sie sind wichtiger denn je. Warum auch die vermeintlich besten unter ihnen sich in Zeiten von...
-
Food ManagementAugust 31, 2023Food Courts: Das neue Schlaraffenland der GastronomieFood Courts erobern auf der ganzen Welt die Herzen und Gaumen von Foodies. Warum dieses-Phänomen eine glorreiche Zukunft erwartet – und Überforderung der ultimative Appetizer ist.
-
Food ManagementAugust 24, 2023Multisensorische Einflüsse – so beeinflussen Ton und Licht den GeschmackJeder kann beschreiben, wie ein bestimmtes Lebensmittel aussehen muss, damit es perfekt ist. Zum Beispiel die schöne, satte dunkelgrüne Farbe für Brokkoli oder die knusprig nicht zu dicke Kruste für einen Laib Brot. Aber sind wir und unser Geschmack wirklich objektiv,...
-
Food TechAugust 22, 2023Alexa for Hospitality – So wird die Hotellerie revolutioniertAuf den ersten Blick ist es nur ein unscheinbarer Lautsprecher. Auf den zweiten auch. Und doch hat Alexa längst unsere Wohnzimmer erobert. Und nicht nur das. Nun liegt auch der Fokus von Hotels weltweit auf Alexa for Hospitality und ihren sogenannten...
-
Food ManagementAugust 17, 2023Schulessen: Nicht für die Schule, für das Leben essen wirKaum etwas ist in der Entwicklung von Kindern ist so entscheidend wie die Ernährung. Hier kommt insbesondere dem Schulessen eine wesentliche Rolle zu – und damit dem Lehrpersonal, der Politik und den Herstellern. Innovative Ansätze, insbesondere zur Bewusstseinsbildung, sind hier gefragter...
-
Food TrendsAugust 16, 2023Ist High-end Convenience das Erfolgsrezept für die Gastronomie?Viel Zeit, viel Zwiebel: Gaurav Bajaj und Kiran Mazumdar glauben, die Erfolgsformel für High-end Convenience gefunden zu haben. Warum das für die Zukunft der Gastronomie von enormer Bedeutung ist – und es weder Geschmacksverstärker noch Konservierungsstoffe und schon gar keine Farbstoffe...
-
Food ManagementAugust 8, 2023Schluss mit den No-Shows in der Gastronomie!Was die Pandemie mit der Gastronomie angerichtet hat, lässt sich unter anderem an den verzeichneten No-Shows ablesen: Gastronomen verzeichnen eine fünffache Steigerung an Reservierungen, die nie wahrgenommen werden! Nun setzen sie sich mit unterschiedlichsten Mitteln zur Wehr.
-
Food TrendsAugust 1, 2023Food Trends 2024: Damit wir heute wissen, was wir morgen essenHanni Rützlers „Food Report 2024“ ist da und weist Gastronomiebetrieben mit den Food Trends 2024 den Weg in die Zukunft. Das heißt unter anderem, weniger Fleisch auf den Tellern, mehr Frauen in der Food- & Beverage-Branche. Und wie auch schon im...
-
Food TechJuli 28, 2023Blockchain in der Gastronomie – Rückverfolgung der Lebensmittel vom Erzeuger bis zum fertigen GerichtBlockchain-Technologie kann dazu beitragen, die Herkunft der Lebensmittel in der Gastronomie zu verdeutlichen und Köchen wie Gästen gleichermaßen Sicherheit geben.
-
Food PeopleJuli 27, 2023David Muñoz: Gegen alle RegelnDavid Muñoz, Koch im Madrider Restaurant DiverXO, ist der freieste Chef der Welt – und wird gerade von Gourmets und Kochkollegen neu entdeckt. Was ihn heute faszinierender denn je macht – und warum er trotz allem nichts mit dem Begriff Fusion...
-
Food PeopleJuli 21, 2023Simon Rogan – exklusives Gastspiel im Bathers‘ Pavilion in SydneyWas macht jemand, der kulinarisch ganz oben ist? Genau, er macht sich nach ganz unten auf: Simon Rogan, britischer Drei-Sterne-Koch, gibt down under in der australischen Metropole Sydney ein exklusives Gast(ro)spiel. Kein leichtes Unterfangen …
-
Food PeopleJuli 19, 2023Radikal Lokal – so kocht Tomas Lidakevicius im TurnipsSaisonal und besonders lokal – das ist das Credo von Chefkoch Tomas Lidakevicius im Turnips. Denn hier wird nur mit Zutaten vom Londoner Borough Market gekocht. KTCHNrebel sprach mit dem Küchenchef über Gemüse, Mikro-Saisonalität, Inspiration und Nachhaltigkeit.
-
Food PeopleJuli 14, 2023Giuseppe Parisi: eine kulinarische Reise durch Italien im Herzen von LondonFür Giuseppe Parisi war Essen „die Seele“ seiner Kindheit in Italien. Das gleiche lässt sich von seiner beruflichen Karriere sagen. In seiner neuen Aufgabe als Chefkoch des Al Mare im Londoner Carlton Tower Jumeirah hat er nun eben diese Hingabe eingebracht....
-
Food ManagementJuli 11, 2023Junge Chefs in der Gastronomie – Tipps um sich in der professionellen Küche zu behauptenUm erfolgreich zu sein, braucht es insbesondere in einer so stressigen, wenn auch schönen Branche wie der Gastronomie gute Führungskräfte. Ob Aushilfe oder qualifizierte Fachkraft: Motivation und Leistung hängen maßgeblich von einer gelungenen Mitarbeiterführung ab. Doch was, wenn die Chefs noch...
-
Food TrendsJuli 6, 2023Rational TrendTalk: Ein Blick über den TellerrandIm zwölften RATIONAL TrendTalk wagte die Expertenrunde einen Blick in die Zukunft und beschäftigte sich sowohl mit den aktuellen, als auch mit den bevorstehenden technologischen Veränderungen. Wie stellt sich die Foodservice-Branche auf diese Neuerungen ein? Geht alles zu schnell – oder...
-
Food PeopleJuli 4, 2023Mélanie Serre – Köchin mit CharakterKaum jemand zelebriert und inszeniert Lebensmittel so gekonnt und lecker wie Mélanie Serre. Im Restaurant Elsa im Monte-Carlo Beach setzt die junge Französin auf Bio-Gemüse aus dem hauseigenen Gemüsegarten und Produkte aus dem Mittelmeer. Mit KTCHNrebel spricht die Aufsteigerin des Jahres...
-
Food TrendsJuni 30, 2023Professionelle Küche im Wandel der Zeit – ein RückblickDie Profiküche bot seit Menschengedenken ein vertrautes Setting, das die Arbeitsabläufe prägte: Eine Hitzequelle und dazu Gerätschaften und Gefäße für unterschiedliche Garmethoden. Kochen, Braten, Backen. Schmoren, Grillen, Dünsten. Noch bis in die zweite Hälfte des letzten Jahrhunderts blieb das so. Dann...
-
Food PeopleJuni 27, 2023Forough Vakili – auf einen guten Bissen ins Restaurant Le Bon NoshIm Le Bon Nosh in Atlanta, Georgia setzt Forough Vakili auf lokale und saisonale Produkte. Wie die Chemieingenieurin ihre Liebe zur Kochkunst entdeckte und was ihre Lieblingszutaten sind, erzählt die gebürtige Iranerin KTCHNrebel.
-
Food ManagementJuni 21, 2023Ins Netz gegangen: Kochprofis sind mit Kochkursen und Workshops auch online am StartWenn Corona irgendwas gebracht hat, dann einen Feinschliff unserer Online-Skills. Am Bildschirm überzeugend rüberzukommen, wurde vielfach zur überlebenswichtigen Kernkompetenz. Auch Köchinnen und Köche nahmen Zuflucht zu Mikrophon und Kamera, um in strengen Lockdownzeiten – wenigstens virtuell – den Kontakt zu den...
-
Food ManagementJuni 19, 2023Das sind die innovativsten Lösungen gegen den Fachkräftemangel in der HotellerieAnna Haumer, einst jüngste Sterneköchin Österreichs, ist heute Expertin für Employer Branding bei Zoku, einem hybriden Hotelkonzept, das international neue Maßstäbe setzt. Wie dort an vielversprechenden Zukunftslösungen gegen den Fachkräftemangel in der Hotellerie gearbeitet wird, warum Mitarbeiter zu finden und zu...
-
Food ManagementJuni 15, 2023No pictures, please! Wie finden Influencer eigentlich Fotoverbote in Sternerestaurants?Fotoverbote in Restaurants können viele Gäste verärgern. Aber warum entscheiden sich Gastronomen dafür? Und was bedeutet das für hauptberufliche Food-Influencer, die ohne ihr Handy nicht essen gehen?
-
Food TrendsJuni 13, 2023So sieht die Gastronomie der Zukunft im Jahr 2073 ausKein Blick in die Glaskugel, sondern ein verheißungsvolles Zukunftsszenario anhand von Daten, Daten, Daten: So könnte laut Euromonitor die Zukunft der Gastronomie im Jahr 2073 aussehen. Spoiler: Megatrends voraus!
-
Food ManagementJuni 12, 2023Dynamisches Preismanagement – Der Schlüssel zur Verbesserung der GewinneEin Konzept, das bereits aus der Hotel- und Reisebranche bekannt ist, scheint nun auch die Gastronomie zu erobern.
-
Food PeopleJuni 7, 2023Iker Erauzkin’s Uma – „Aufgegabelt“ in BarcelonaEin ganz besonderes gastronomisches Erlebnis erwartet die Gäste des Uma in Barcelona. Küchenchef Iker Erauzkin kocht nicht einfach nur, nein, seine Intention ist es Zutaten in wunderbare, sinnliche Erfahrungen zu verwandeln. KTCHNrebel sprach mit dem baskischen Kochkünstler über Signature-Dishes, Gemüse aus...
-
Food ManagementJuni 6, 2023Eurest fördert gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit im CateringZum Wohl der Mitarbeiter, zum Wohl des Planeten – das ist das Ziel von Rees Bramwell, Leiter der Abteilung Ernährung und Nachhaltigkeit bei Eurest. Er erläutert Tina Nielsen, worauf es bei der Förderung gesunder wie auch umweltfreundlicher Essgewohnheiten besonders ankommt.
-
Food TechMai 30, 2023Gastronomie unter Druck und wie Druckgaren helfen kannBisweilen steht die Gastro ganz schön unter Druck: Fachkräftemangel, Pandemie, Energiekrise und Co sind nur ein paar der Herausforderungen, denen sich Gastronomen gegenüberstellen müssen. Doch was tun, um den Druck rauszunehmen bzw. sich den Druck gar zu Nutze machen?
-
Food ManagementMai 25, 2023Sieben Tipps für eine erfolgreiche AußengastronomieWenn die frühlingshaften und sommerlichen Temperaturen näher rücken, sollten die Restaurants erwägen, ob sich mit der Einrichtung eines Außenbereichs die Einnahmen steigern lassen. KTCHNrebel hat mit Branchenkennern gesprochen und sieben Tipps zusammengestellt, wie Du das Konzept Außengastronomie erfolgreich umsetzen kannst.
-
Food ManagementMai 24, 2023Stichwort E-Tankstelle – wie steht es um das gastronomische Angebot?Wie steht es weltweit um das Angebot an und von E-Tankstellen? Sind E-Charging und Gastro eine gute Kombi? Tankstellenbetreiber, Anbieter von Schnellladeinfrastruktur und auch Auto-Hersteller haben neue Ideen und Konzepte. Das Angebot reicht von Automatensnacks über Bio-Brot und Pizza bis hin...
-
Food TechMai 23, 2023Die unaufhaltsame Dynamik des Lieferservice? Das Schwungrad muss in Fahrt kommenRund um die urbanen Zentren der Welt sind Lieferdienste mittlerweile allgegenwärtig. Doch trotz steigender Umsätze erweist es sich als äußerst mühsam, damit auch Gewinn zu machen. Wann kommt also das große Schwungrad endlich in Fahrt?
-
Food PeopleMai 16, 2023Dom Fernandos Restaurant Paradise in London: Die neue sri-lankische KücheDom Fernandos Londoner Restaurant Paradise definiert die sri-lankische Küche neu. Warum das ganz schön brutal ist – und seine Ausbildung zum Buchhalter zum Glück nur der Anfang von etwas wesentlich Genussvollerem war.
-
Food TrendsMai 15, 2023Vegan, nachhaltig, regional diese Produkte von Green Mountain begeistern derzeit die Küchenchefs und ihre GästeThe Green Mountain steht für Naturbewusstsein, Nachhaltigkeit und eine pflanzenbasierte Küche. Das Schweizer Start Up entwickelt Produkte für die Gastronomie, die 100 % vegan und nachhaltig sind. Dabei steht „Green“ für ursprünglich, gesund und nachhaltig – und „Mountain“ symbolisiert die Herkunft...
-
Food TrendsMai 10, 2023Plant Based Seafood. Die pflanzenbasierte Garnele auf dem Prüfstand.Mit einem satten „Zschschsch“ gleitet die kleine, lachsrote , aber pflanzenbasierte, Garnele in heißes Öl. Sofort zieht der typische Duft von Röstaromen durch die Küche, dem Gourmet läuft das Wasser im Mund zusammen, Rezepte mit Chili, Knoblauch, Meersalz und Olivenöl schießen...
-
Food ManagementMai 5, 2023Dynamische Preise für Restaurants – ein Zukunftsmodell?Dynamische Preise und Preisgestaltung ist an sich nichts Neues. In der Hotel- und Reisebranche werden diese seit Jahren eingesetzt. Doch wie sieht es mit der Gastronomie aus? Sind dynamische Preise in Restaurants überhaupt möglich und denkbar? Und wenn ja – für...
-
Food PeopleMai 3, 2023Fünf junge Nachwuchs-Köche, die man kennen sollteDie Welt der Gastronomie war nie bunter als heute. Aller Widrigkeiten der letzten Jahre zum Trotz, gibt es nach wie vor kreative, kühne und vor allem junge Köpfe, die eine unsichere wirtschaftliche Lage nicht fürchten, da sie von ihren Konzepten überzeugt...
-
Food PeopleApril 27, 2023Salam Dakkak – mit levantinischer Hausmannskost zur besten Köchin des Nahen Ostens und NordafrikasZur besten Köchin des Nahen Ostens und Nordafrikas 2023 wurde Salam Dakkak gekürt. Ihr Erfolgsrezept im Restaurant Bait Maryam sind authentische levantinische Gerichte aus den östlichen Mittelmeerländern und ihre warmherzige Gastfreundschaft.
-
Food TrendsApril 25, 2023Die sechs spektakulärsten Restaurants der WeltInnovative Dining-Erlebnisse bringen die Gastronomie in bislang nie gekannte Sphären – sei es in den Höhen der peruanischen Anden oder in den Unterwasserwelten der Götterinsel Bali. Hier stellen wir einige der spektakulärsten Restaurants und kulinarischen Reiseziele auf sechs Kontinenten vor.
-
Food TrendsApril 20, 2023Karen’s Diner – schlechter Service ist gefragt!Unfreundliche und sichtlich genervte Kellner – ansonsten ein No go und der Grund eine Lokalität nicht mehr aufzusuchen. Nicht im Karen's Diner – hier bezahlen Gäste sogar dafür. Kann schlechter Service gut ankommen? Anscheinend schon, denn bereits am Eingang erwartet die...
-
Food TrendsApril 18, 2023Tropenfrucht mit leuchtend grünem Fruchtfleisch: So schmeckt die KiwanoBetrachtet man die Kiwano mit ihren stumpfen, hornartigen Dornen zunächst nur von außen, so lässt sich das köstliche Innere kaum erahnen.
-
Food ManagementApril 13, 2023Sechs Strategien Energieverschwendung in Großküchen zu vermeidenIn Großküchen werden bis zu 70 % der Energie verschwendet. KTCHNrebel stellt sechs Möglichkeiten vor, wie man z. B. schon bei der Auswahl der Geräte oder beim Erstellen der Speisekarte Energie sparen, Kosten senken und damit etwas für unseren Planeten tun...
-
Food TechApril 5, 2023Dec Penfold: Wie Food und Technologie das Food Delivery-Geschäft verändernDie Kombination von Speisen und Technologie hat einen enormen Wandel in der Food Delivery-Branche ausgelöst und die Essgewohnheiten der Menschen auf der ganzen Welt beeinflusst. Aber „wir haben noch nicht einmal an der Oberfläche gekratzt“, so Dec Penfold, Gründer von Dec’s...
-
Food PeopleMärz 29, 2023Simon Rogan: Ein Brite kocht sich zu den SternenZwei Sterne hatte er schon, 2022 ehrten die Michelin-Tester den britischen Koch Simon Rogan mit dem dritten für sein 2002 gegründetes Restaurant L’Enclume, wo er die britische Küche von ihrer schönsten Seite präsentiert. Moment? Die britische Küche? Ganz genau, und Simon...
-
Food PeopleMärz 22, 2023Carlos Gaytán: vom Tellerwäscher zum (Michelin-)StarAls erster mexikanischer Koch, der jemals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, schrieb Carlos Gaytán Gastronomiegeschichte. Heute gilt er als wichtigster Botschafter der mexikanischen Küche. Wie es das Ausnahmetalent von ganz unten nach ganz oben geschafft hat? Eine Hollywood-Story.
-
UnkategorisiertMärz 21, 2023Entdecke KTCHNrebel jetzt auch auf Spanisch!Heute konnten wir endlich unsere "Launch Kuchen" anschneiden!
-
Food ManagementMärz 16, 2023Dynamische Preisgestaltung – ein geeignetes Mittel für die Gastronomie in schwierigen Zeiten?Restaurants und Betreiber im Foodservice haben mit erheblichen wirtschaftlichen Herausforderungen zu kämpfen. Abhilfe könnte dabei eine nachfrageorientierte Preisgestaltung des Angebots bieten. Ein Expertengespräch mit Torsten Olderog, Profi in Sachen Pricing.
-
Food ManagementMärz 10, 2023Das Potenzial ausschöpfen: die nächste Stufe von Food DeliveryDem Food Delivery Geschäft steht eine „vielversprechende“ Zukunft bevor, in der Ghost Kitchens und virtuelle Brands eine wichtige Rolle spielen werden. Allerdings müssen die Geschäftsmodelle wesentlich langlebiger werden“, so Stephen Dutton von Euromonitor International.
-
Food TrendsMärz 8, 2023Farm to Table: Die SelbermacherFarm to Table ist kein neues Konzept. Internationale Projekte treiben den Trend aber auf die Spitze – Hydroponic-Systeme inklusive. KTCHNrebel hat für euch ein paar Ausnahmeerscheinungen gesammelt, und zeigt euch, wie es auch eine Nummer kleiner geht. Oder mehrere Nummern kleiner.
-
Food PeopleMärz 7, 2023Als Frau in der Top-Gastronomie zuhause – Spitzenköchin Haya Molcho zeigt, wie’s geht!Haya Molcho verkörpert alles, was gutes Essen bedeutet: Genuss und Geschmack, Farben, Kunst, Wärme, Freude, Beisammensein. Familie. Die Quereinsteigerin eroberte die Männerwelt der Gastro-Küche im Sturm und bahnte damit einer jungen Generation von Köchinnen den Weg. KTCHNrebel traf den quirligen Kochstar...
-
Food PeopleMärz 3, 2023Nadine Wächter-Moreno: Die kreative Schweizer ChefköchinGelernt hat sie in Luzern, arbeitete dann in Mexiko, Australien und den USA als Küchenchefin. Heute ist Nadine Wächter-Moreno die erste weibliche Chefköchin im Andaz Singapur. KTCHNrebel sprach mit der gebürtigen Schweizerin über Karriere, Motivation und ihr Faible für die asiatische...
-
Food PeopleMärz 1, 2023Tala Bashmi: Orientalische Küche, next levelAlle lieben sie, die Küche wie bei 1001 Nacht. Sie ist bunt und fröhlich, würzig und fantasievoll, vielfältig und lecker und am besten teilt man die Speisen in froher Gemeinschaft. Doch ob Levante oder arabisch, persisch oder marokkanisch: So raffiniert diese...
-
Food ManagementFebruar 24, 2023Ghost Kitchen Convention in Amsterdam – Expertenrunde mit dem Who’s Who im Ökosystem der LieferservicebrancheKTCHNrebel ist Partner der Internationalen Ghost Kitchen Conference, die vom 1. bis 3. März 2023 in Amsterdam stattfinden wird. In Vorbereitung darauf spricht Stephan Leuschner von Rational über das Leadership Perspectives Panel , das er bei dieser bahnbrechenden Veranstaltung moderieren wird.
-
Food PeopleFebruar 22, 2023Der Lokalmatador Rodolfo GuzmánHeute zählt der chilenische Koch weltweit zu den besten seines Fachs, doch sein Weg bis an die Spitze war steinig. Hier erzählt er Tina Nielsen, warum sich all die Mühe gelohnt hat.
-
Food ManagementFebruar 16, 2023Neue Foodservice-Konzepte: Nachhaltigkeit ist wieder an die vorderste Stelle der Agenda gerücktDa die Pandemie offenbar überwunden scheint, zeigt sich der Foodservice-Sektor bereit, den Boom des Social Dining aufzugreifen und sich erneut mit den eigenen Auswirkungen auf die Umwelt auseinanderzusetzen. KTCHNrebel wirft einen Blick auf die aktuellen Daten von Euromonitor International, um die...
-
Food TrendsFebruar 15, 2023Flower Burger – so hat die vegane Burger Kette den internationalen Durchbruch geschafftVegane Burger sind längst ein gelerntes Produkt und ein wichtiger Bestandteil vieler – nicht nur veganer – Snackkonzepte. Immer wichtiger wird es daher, sich mit seinem Angebot von der Masse abzuheben. Aber auch immer schwieriger. Einen ganz besonderen Weg schlägt Flower...
-
Food PeopleFebruar 10, 20234 inspirierende Influencer im Bereich Foodservice auf LinkedInInfluencer in den sozialen Medien sind mittlerweile ein mächtiges Marketinginstrument, denn es gelingt ihnen, Persönliches mit Kommerziellem zu verbinden. Fünf dieser Influencer im Bereich Foodservice nutzen LinkedIn, um neue Zielgruppen zu erreichen.
-
Food PeopleFebruar 7, 2023Sie kocht nachhaltig – mit Erfolg: Heidi BjerkanBei der preisgekrönten norwegischen Chefköchin Heidi Bjerkan spielen Lebensmittel und Landwirte die erste Geige. Ihre eigene Kochkunst hält sie bescheiden im Hintergrund, doch ihre Leidenschaft für gutes und gut produziertes Essen schmeckt man in jedem Gericht. Mit ihren Restaurantverbund lebt sie...
-
Food ManagementFebruar 6, 2023Training in der Gastronomie: Warum es unverzichtbar ist und wie es sich in der Wintersaison integrieren lässtAngesichts des kritischen Fachkräftemangels in den meisten Großküchen kommen die Arbeitgeber nicht umhin, ihre Mitarbeiter regelmäßig zu schulen und zu trainieren. Schau Dir die nachfolgenden Tipps an, wie Du in Deinem Gastronomiebetriebe auch in der arbeitsreichen und stressigen Wintersaison Mitarbeiter Trainings...
-
Food PeopleFebruar 2, 2023TiNDLE – Sinneswandel mit pflanzlichem HühnchenBorna Bayat, Vizepräsident für Marketing Europa bei TiNDLE, spricht mit Tina Nielsen über die Entwicklung der pflanzlichen Hühnchenalternative.
-
Food TechFebruar 1, 2023Das Metaversum – Luftschloss oder praxistaugliche Foodservice-Plattform?Technologische Neuerungen nehmen rasant zu und die virtuelle Welt - das Metaversum - rückt uns immer näher. Da fällt es schwer zu beurteilen, welche Anwendungen den Alltag in der Gastronomie tatsächlich erleichtern. Darstellungen der nicht allzu fernen Zukunft in Film und...
-
Food TrendsJanuar 27, 2023EATRENALIN – Erlebnisgastronomie in nie dagewesenen DimensionenDas bahnbrechende Restaurant EATRENALIN im Europa-Park Rust verspricht nicht weniger als „das aufregendste Gastronomie-Erlebnis der Welt“.
-
Food TrendsJanuar 24, 2023Ein veganer Start ins neue Jahr: der Siegeszug des VeganuaryIn den letzten 10 Jahren haben schon mehr als eine Million Menschen beim Veganuary mitgemacht. Die Idee ist sowohl für die Verbraucher als auch für Unternehmen eine Möglichkeit, zu Jahresbeginn den Verzicht auf Fleisch auszuprobieren.
-
Food ManagementJanuar 20, 2023Die wichtigsten kulinarischen Prognosen der Branche für 2023Wenn die letzten Jahre als „das Jahr der Umbrüche“ oder „das Jahr der Herausforderungen“ für den Foodservice- und Gastronomie-Sektor in Erinnerung geblieben sind, welche Faktoren werden dann das Jahr 2023 bestimmen? Das sind die wichtigsten kulinarischen Prognosen für die Branche und...
-
Food PeopleJanuar 18, 2023Die teuersten Restaurants der Welt – die sieben besten AdressenFür Connaisseure ist jeder noch so feine Bissen sein Geld wert. Ob spektakuläre Location oder Küchenchefs von Weltrang, die teuersten Restaurants sind meist monatelang im Voraus ausgebucht.
-
Food TrendsJanuar 12, 2023Food School: Wie schmeckt eigentlich … NashiNashi-Birne: Die Frucht mit süß-aromatischem Geschmack und "doppeltem" Namen.
-
Food ManagementJanuar 10, 2023Q&A: Die wichtigsten Prognosen im Foodservice für 2023Mike Kostyo, Experte für Trends und Prognosen im Gastronomiebereich und der Foodservice Industrie, gibt einen Rückblick auf die vergangenen 12 Monate und einen Ausblick auf das neue Jahr 2023.
-
Food PeopleJanuar 5, 2023Darum ist Manoella „Manu“ Buffara die beste Köchin LateinamerikasKämpferin für eine bessere Umwelt, Unterstützerin von Urban Gardening. Manu Buffara hat ein eigenes lokales Produzentennetzwerk geschaffen. KTCHNrebel sprach mit der Brasilianerin über den Latin America’s Best Female Chef 2022 Award, ihre Ziele und ihren Kochstil sowie ihr neues New Yorker...
-
Food PeopleJanuar 4, 2023Junger Kochstar – Pierluigi Saffioti: Mit Social Media zum doppelten ErfolgDass man bei der Arbeit Spaß haben und dennoch mit Top-Leistungen glänzen kann, zeigt niemand besser als der italienische Kochstar Pierluigi Saffioti. Denn mit seinen gerade einmal 29 Jahren hat er schon in zehn Häusern zwischen Italien und Australien gearbeitet und...
-
Food TrendsDezember 29, 2022Champagner – Thermodynamik im GlasEs ist Tradition: Am 31. Dezember um Mitternacht werden in allen Teilen der Welt privat aber auch in Restaurants und Hotels die Champagnerkorken knallen, um gemeinsam auf das neue Jahr anzustoßen. Doch warum knallen die Korken eigentlich? Und welches Glas ist...
-
Food TechDezember 27, 2022Ghost Kitchens – der sichere Hafen in unruhigen Zeiten?Beim nunmehr zehnten und zugleich letzten TrendTalk für 2022 war wieder ein Expertenteam aus der gesamten Foodservice-Branche zu Gast und hat sich mit der Frage beschäftigt, was die Gastronomiebetreiber tun können, um anpassungsfähig, flexibel und kreativ zu sein.
-
Food PeopleDezember 27, 2022J. Gamboa – bei ihm ist Gastronomie FamiliensacheDer philippinische Chef J. Gamboa hat die Gastronomie seiner Heimat auf internationales Niveau gehoben – mit großem Können, unermüdlichem Fleiß und ganz viel Leidenschaft!
-
Food PeopleDezember 21, 2022Tora Olsson: bei ihr wird vegane Küche zu Kunst und ErlebnisSie ist Instagram-Profi, Food-Designerin mit Bachelor in Gastronomie und Master in Food & Meal Science. Unter dem Label „ToraFloraFood” kreiert Flora Olsson vegane Menüs, bildet Köche aus und organisiert Erlebnisdinners. Jetzt hat die Schwedin auch ein eigenes Lokal eröffnet. KTCHNrebel sprach...
-
Food PeopleDezember 14, 2022Bäcker & Influencer aus Passion – Osvaldo GrossTreffen wollte KTCHNrebel mit Osvaldo Gross einen argentinischen Patissier, um mit ihm über die Geheimnisse seiner Backkünste und seiner Tätigkeit als Lehrer zu sprechen. Am Anfang kam es etwas anders, denn wie sich herausstellte, rockt der freundliche, fast schüchterne Mann mit...
-
Food TrendsDezember 14, 2022Das sind die Food Trends 2023Die Welt der Ernährung dreht sich immer schneller und Gastronomen, Händler und Hersteller müssen zusehen, nicht den Anschluss zu verlieren. Da ist es gut, dass Hanni Rützler jetzt den brandaktuellen Food Report 2023 herausgebracht hat.
-
Food TrendsDezember 8, 2022Leckere und gesunde Bowls – POKE HOUSE RULESDie Kette Poke House serviert europaweit in ihren einzigartig eingerichteten Filialen Poke Bowls und trifft damit den Geschmack der Verbraucher, die immer mehr Wert auf schmackhaftes, gesundes Essen legen. Juan Mosqueda, Ländermanager für Großbritannien, erzählt im Gespräch mit Jacquetta Picton von...
-
Food ManagementDezember 7, 2022Mit weniger Fachkräften gegen den MangelIn Zeiten des Fachkräftemangels setzen diese Businesses auf weniger Personal: Selbst ist der Gast – so könnte man das Prinzip der »Revier Hospitality Group« und der Koncept Hotels nennen. Ein Konzept mit Sparpotenzial an Mitarbeiter:innen, die man aktuell ohnehin schwer findet....
-
Food TrendsDezember 2, 2022Die Maillard-Reaktion – Wenn kochen zur Wissenschaft wird.Der Koch legt ein rohes Stück Rindfleisch in das Gerät, lässt es für ein paar Minuten mit dem richtigen Programm garen und heraus kommt ein Steak mit perfekt gebräunter Oberfläche und appetitlichen Grillspuren. Ein Resultat der Maillard-Reaktion.
-
Food ManagementDezember 1, 2022Feed the feed – Instagram für RestaurantsFür Gastronomen entwickelt sich Instagram mit rasanter Geschwindigkeit zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Marketingmix. Elly Earls findet heraus, wie man es richtig macht.
-
Food TrendsNovember 24, 2022Gastronomie bei der Fußball-Weltmeisterschaft 2022 in KatarWenn in diesen Tagen weltweit drei Milliarden Zuschauer die Fußball-WM in Katar verfolgen, ist das für das Gastgeberland auch eine Gelegenheit, der Welt die eigene Kultur näherzubringen – und Kulinarik und Gastronomie werden dabei auch ganz vorn mitspielen.
-
Food ManagementNovember 22, 2022Gastronomie: steigende Energiepreise zwingen zum HandelnAngesichts der zuletzt heftig gestiegenen Energiepreise in Europa suchen Gastronomiebetriebe nach Möglichkeiten, um die Energiekosten zu senken.
-
Food PeopleNovember 22, 2022BettaF!sh: Die Thunfisch-Retter auf ErfolgskursAlgen haben es ihm angetan. Schon als Ressourcenmanagement-Student drehte Jacob von Manteuffel eine Dokumentation über Meeresalgenpioniere, die in Europa und Asien die Anbau- und Zuchtmöglichkeiten der umweltverträglichen Meerespflanzen ausloten, welche ohne Dünger auskommen und sogar das Wasser reinigen. Aber das war...
-
Food ManagementNovember 16, 2022Organisation Gastronomie – So geht’s!
Was sind Grundvoraussetzungen für eine effiziente GastroKüchen-Orga? Wie kann man Hindernisse im Alltag umschiffen? Wie hilft mir Digitalisierung in der Küche? Wie arbeite ich effizient und nachhaltig?
-
Food TrendsNovember 10, 2022Fangfrische Meeresfrüchte: Direkt vom Meeresgrund in den MundWas gestern undenkbar war, ist heute heiße Ware: lebend gelieferte und fangfrische Schalen- und Krustentiere. Möglich machen das norwegische Fischerei-Pioniere, Hightech und die feinen Gaumen von Chefs wie René Redzepi.
-
Food TrendsNovember 8, 2022Fondue – So stimmt die Chemie zwischen Wein und KäseMit der bevorstehenden Wintersaison werden wieder die Töpfe für ein leckeres Fondue- aus den Küchenschränken geholt. Das Ziel des Abends ist klar: Eine geschmeidige Käsemasse zu kreieren, die dick genug ist, um Brot darin einzutauchen, und trotzdem nicht die ganze Nacht...
-
Food TechNovember 7, 2022Wildfleisch aus dem In-vitro-DschungelEin New Yorker Start-up-Unternehmen will exotisches Wildfleisch auf die Speisekarte bringen, ohne dafür Tieren oder der Umwelt Schaden zuzufügen.
-
Food PeopleNovember 2, 2022From nose to tail: Darum züchten immer mehr Küchenchefs selbstOb Rinder, Wasserbüffel, Mangalitza-Schweine oder Geflügel. Zahlreiche Küchenchefs züchten mittlerweile selbst. From nose to tail ist hier die Devise. KTCHNrebel hat mit Spitzenköchen aus der Schweiz, Deutschland und Frankreich gesprochen. Einblicke in eine Koch-Philosophie abseits der Massentierhaltung.
-
Food TrendsOktober 28, 2022Schaurig schön, verdammt lecker – Desserts von Chef Ben ChurchillAppetitlich geht anders und trotzdem sind die Dessertkreationen von Food-Illusionist Ben Churchill gerade das Angesagteste, was man aus Zucker machen kann. Denn kein anderer spielt so virtuos mit dem Zusammenspiel von Sehen und Schmecken, mit dem Ekelfaktor, der überwunden werden muss,...
-
Food ManagementOktober 27, 2022„Stimmt so!“ – Das steckt hinter dem Thema TrinkgeldZehn Prozent, oder 20? Wieviel sollte es ein? Ist es ein Dankeschön oder Pflicht? Die Diskussion rund ums Trinkgeld ist international ein Dauerbrenner. Woher kommt der Begriff? Wem gehört es – und wie sieht es im Arbeitsrecht aus? KTCHNrebel hat recherchiert...
-
Food PeopleOktober 20, 2022Das sind die 20 besten Köche auf Instagram 2022Instagram bietet Beiträge zu nahezu jedem Thema. Auch hinsichtlich kulinarischer Inhalte ist das Netzwerk inzwischen eine wahre Fundgrube. Ob Hobbyköche oder Michelin-gekrönte Profis, es gibt unzählige Einblicke hinter die Kulissen, köstliche Rezepte und viele spannende Tipps & Tricks rund um die...
-
Food TechOktober 19, 2022Visionäre der Gastronomie: Experten mit Weitblick und ZukunftsideenDas neunte TrendTalk Webinar stand ganz unter dem Motto: Visionäre der Gastronomie Zukunft. Und erneut waren wieder interessante Referenten mit an Bord, denen die Webinar-Teilnehmer auch Fragen stellen und dadurch wertvolle Erkenntnisse gewinnen konnten.
-
Food TrendsOktober 14, 2022Was sind eigentlich Goa-Bohnen?Einmal Bohnen für alle. Mit den Goa-Bohnen, auch Flügelbohnen genannt, könnte man den Hunger auf der Welt, insbesondere in den tropischen Ländern, ohne Schwierigkeiten bekämpfen. Von den Blüten und Blättern über die Samen bis hin zu den unterirdischen Knollen kann nämlich...
-
Food PeopleOktober 12, 2022Karime Lopez – die Zukunft der Gastronomie sollte weiblicher sein!Aus eigener Kraft von Null auf Hundert – zur hochdekorierten Küchenchefin von Massimo Botturas Gucci Osteria. Es gibt derzeit wohl kaum eine spektakulärere Erfolgsstory zu erzählen als jene der Mexikanerin Karime Lopez. Was aber steckt hinter ihrem raketenhaften Aufstieg und was...
-
Food PeopleOktober 4, 2022Betreiber im Fokus: die Cameron Mitchell RestaurantsDie Cameron Mitchell Restaurants, einst als Konzept an einem Küchentisch in Columbus (Ohio) entstanden, verdanken ihren heutigen Erfolg nicht zuletzt dem Gespür ihres Gründers für lukrative Konzepte und der Unternehmensphilosophie, talentierte Fachkräfte der Branche anzuwerben und zu binden.
-
Food TrendsSeptember 30, 2022Die bringen’s! Gastro-Schwergewicht Enchilada startet mit Ghost Kitchens zu neuen ErfolgenSie zählt seit Jahren zu den umsatzstärksten deutschen Freizeitgastronomien und zu den Top 30 der größten Gastronomieunternehmen in Deutschland: die Enchilada Gruppe mit vielen starken Konzepten und Individualgastronomien. Rund 100 Betriebe, gut für fast 120 Millionen Euro Umsatz (2019). Zeit, sich...
-
Food ManagementSeptember 28, 2022Zero-Waste: Alle zählen auf nullLange war das Silo in Brighton einsamer Vorreiter in der Zero-Waste-Gastronomie. Doch es kündigt sich ein Paradigmenwechsel an.
-
Food TrendsSeptember 22, 2022Magic MushroomsPilze stehen für Hyperregionalität und können mit den unterschiedlichsten Techniken virtuosest zubereitet werden: Warum Pfifferlinge selbst Würmern und Insekten zu gefährlich sind – und was Schmarotzer in der geheimnisvollen Pilzmatrix zu melden haben.
-
Food TrendsSeptember 20, 2022Baiser die Wissenschaft hinter der weißen, luftig-süßen VersuchungEs ist weiß wie Schnee und kann nach einem französischen, schweizerischen oder italienischen Rezept zubereitet werden. Es kann gebacken und direkt als süße Verführung gegessen oder als Dekoration auf Torten verwendet werden. Nahezu jeder kennt es und hat es auch schon...
-
Wie schmeckt eigentlich… Eiskraut
Gesund und gut: Das Eiskraut überrascht mit seiner salzigen Note und steckt dabei voller Vitamine.
Food TrendsSeptember 15, 2022 -
Food TrendsSeptember 13, 2022Eric Vildgaard: Tolle Teller statt TerrorEric Vildgaards Geschichte liest sich wie die Vorlage für ein actiongeladenes Hollywood-Spektakel. Dass aus dem Schläger und Drogendealer einer der besten Köche Europas wurde, hat mit Respekt, Präzision und Disziplin zu tun. Und mit leidenschaftlicher Hingabe.
-
Food TechSeptember 8, 2022Der Burger & das BiestVirtuelle Restaurants und reine Lieferservice-Betriebe sind seit der Pandemie im Vormarsch. Eine ziemlich außergewöhnliche Erfolgsgeschichte hat dabei auch der junge US-Amerikaner Jimmy Donaldson mit seinem Projekt „MrBeast Burger“ geschrieben.
-
Food TrendsSeptember 6, 2022Schüssel-Erlebnis: Mit Bowls die Foodtrends 2023 erfolgreich umsetzenFür Gäste sind Bowls gelernte Genussgaranten. Für Gastronomen bieten sie unvergleichliche Chancen, sich als trendorientiert und individuell zugleich zu positionieren. Der Aufwand ist minimal – selbst bei Rezeptideen vom Sternekoch!
-
Food TechSeptember 2, 2022Wie angewandte Robotik die Zukunft der Gastronomie mitgestaltetDie Vorteile, Roboter für bestimmte Aufgaben in Großküchen einzusetzen, liegen auf der Hand. Ist der angewandten Robotik bei der praktischen Umsetzung dennoch auch Grenzen gesetzt?
-
Food TrendsAugust 30, 2022Pommes – die Wissenschaft hinter den perfekt knusprigen FrittenWer kennt ihn nicht, den charakteristischen Geruch, der unsere Nasenlöcher kitzelt und uns ins Restaurant, den Imbiss oder generell zur Küche lockt? Ein Gericht, dessen goldbraune Farbe unsere Augen und unseren Gaumen erfreut. Wenn im Mund die Knusprigkeit der Oberfläche mit...
-
Food PeopleAugust 25, 2022Rasmus Kofoed: vegan in den Gastro-Olymp?Rasmus Kofoed läuft Halbmarathons, gewinnt als Däne den renommierten französischen Bocuse d‘Or, kocht sich auf Platz zwei der 50¬-Best-¬Liste und macht jetzt plötzlich unter dem Lokalnamen Angelika auf vegan. Vielleicht, weil er ein ganz klares Ziel verfolgt.
-
Food ManagementAugust 23, 2022Aquaponik macht eine symbiotische Wohngemeinschaft zur Food-ZukunftWenn die Sonne sanft in den Horizont der südspanischen Mittelmeerküste eintaucht, geraten die Gäste des Restaurants Sollo in Verzückung. Das mag natürlich dem fulminanten Ausblick geschuldet sein, doch bietet sich das eigentliche Spektakel auf den Keramiktellern diesseits der Fensterfront. Hier serviert...
-
Food ManagementAugust 22, 2022Acht Wege, wie die Gastronomie helfen kann gegen den Klimawandel zu kämpfenLokal und saisonal einkaufen, mehr vegetarische Gerichte auf der Speisekarte oder intelligentere und effizientere Küchen – das sind nur einige der acht folgenden Möglichkeiten, um in der Gastronomie zum Klimaschutz beizutragen.
-
Food TrendsAugust 17, 2022So schmeckt die Zukunft – Proteine müssen nicht immer tierisch sein
Der Titel von Heinz Strunks Kult-Roman „Fleisch ist mein Gemüse“ wirdwohl bald ins Gegenteil gekehrt. Denn Fleischersatz aus alternativen Proteinquellen hat längst dazu angesetzt, tierischem Eiweiß den Rang abzulaufen.
-
Food PeopleAugust 10, 2022Fermentationsprofi David Zilber: Bakterien an den Herd!Niemand kann so gut mit Bakterien wie er: David Zilber ist das Posterchild des weltweiten Hypes bezüglich Fermentation. Warum er das eigens für ihn errichtete Forschungslabor im besten Restaurant der Welt aufgab – und wie er mit Tempeh, Tomatensauce und Salami...
-
Food TrendsAugust 8, 2022Eiscreme – das steckt hinter der Herstellung des frostigen GenussesMacadamia Nut Brittle, White Chocolate and Cookies, Salted Caramel Cheesecake oder lieber klassische Varianten wie Bourbon Vanille, Stracciatella und Pistazie? Mitten in der schönsten Zeit des Jahres und bei den heißen Temperaturen, steigt die Vorfreude auf leckeres Eis. Oft schon haben...
-
Food PeopleAugust 5, 2022Das Hofbräuhaus – Auf eine Maß mit…Michael Möller - seit über 20 Jahren führt er das legendäre Hofbräuhaus in München. Bei einer Maß spricht der Voll-Blut-Gastronom über das anspruchsvolle Franchise-Konzept, die enorme Erwartungshaltung und was der Freistaat Bayern damit zutun hat.
-
Food ManagementAugust 4, 2022Die Vielfalt der Ghost-Kitchen-Modelle: Kein Fortschritt ohne VeränderungDer Aufschwung der virtuellen Küchen schreitet weiter voran. Doch welche Geschäftsmodelle sind auf dem Markt in naher Zukunft am ehesten erfolgversprechend? Im RATIONAL TrendTalk Webinar im Juli 2022 haben sich Branchenexperten u. a. mit der Frage beschäftigt, wie zukünftige Ghost Kitchen...
-
Food TrendsJuli 28, 2022SUPER SEA FOOD: AlgenAlgen sind das Superfood schlechthin und noch dazu gut fürs Klima. Warum Meeresspaghetti, Kombu und Co. unser gesamtes Ernährungssystem revolutionieren könnten – und was Tiefseeseile mit Impfungen zu tun haben.
-
Food PeopleJuli 26, 2022No Limits – für veganen TV- Koch Matt PritchardEin Leben ohne Grenzen: Skateboarder, Stuntman und veganer TV-Koch. Matt Pritchard appelliert an die Branche: »Interessiert euch mehr für den Plant-based Lifestyle, denn dieser ist die Zukunft!«
-
Food ManagementJuli 21, 2022Kosten sparen in der GastronomieSteigende Lebensmittelkosten, höhere Energiepreise und Personalmangel drücken in jüngster Zeit enorm auf die Kosten – und lassen die Gewinnmargen der Betreiber dahinschwinden. Deshalb beschäftigen wir uns heute damit, welche Strategien und Mittel sich der Gastronomie bieten, um auch in dieser schwierigen...
-
Food ManagementJuli 19, 2022Sinn stiften – So hält man Fachkräfte in der GastronomieWas bringt der Erfolg, wenn der Spaß auf der Strecke bleibt? Wenn man seine Arbeit einfach nur abspult, sie aber weder erfüllend ist, noch sinnvoll erscheint? Wer sich diese Fragen stellt, könnte in »Purpose Driven Organizations« die Antworten finden: Sie stellen...
-
Food ManagementJuli 15, 2022De Meal Prepper: Food Art auf dem Teller serviertWeit über 25.000 Fans folgen Jolanda Stokkermans auf Instagram und bewundern ihre kunstvoll gestalteten Teller mit vielfältigsten Food-Motiven – von Pflanzen über Tiere bis hin zu berühmten Persönlichkeiten. KTCHNrebel sprach mit ihr über ihren beeindruckende Erfolg mit Food Art und die...
-
Food TrendsJuli 6, 2022Roadkill Cuisine: Überragendes ÜberfahrenesAuf der Straße gefundene Kadaver zu essen, klingt nicht sehr appetitlich. Hat Roadkill Cuisine zu Unrecht einen schlechten Ruf? Im (unfreiwilligen) Selbstversuch zeigte sich sogar ein Sternekoch beeindruckt.
-
Food PeopleJuli 4, 2022Acht Selfmade-Millionäre aus der Gastronomie im KurzporträtErfolg im Foodservice zu haben, ist bekanntlich ein schwieriges, aber kein aussichtsloses Unterfangen. Diese acht Unternehmer haben ihre Leidenschaft in einige der weltweit erfolgreichsten Gastronomieunternehmen umgesetzt – und damit unseren Appetit angeregt. 8 Selfmade Millionäre geben hier Einblicke in ihre Erfolgsrezepte.
-
Food ManagementJuni 24, 2022Mit diesen 5 Tipps machst Du Schluss mit Food Waste!5 Tipps für weniger Lebensmittelmüll in Betriebsrestaurants. 1,3 Milliarden Tonnen – so viele Lebensmittel landen jährlich irgendwo auf dem Weg zwischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Privathaushalten in der Tonne statt im Magen. Eine Zahl, die nicht nur erstaunt, sondern auch nachdenklich...
-
Food TrendsJuni 21, 2022Wie schmeckt Judasohren?
Veganer und Vegetarier, bitte jetzt die Ohren spitzen! Was nach Fleisch klingt und auch danach aussieht, ist in diesem Fall das genaue Gegenteil. Judasohren sind schlichtweg kleine Baumpilze, die wir alle kennen, ohne es zu wissen. Stichwort: Asia-Wok.
-
Food TechJuni 17, 2022Pixel-Pasta: Werden 3D-Foodprinter die Gastronomie revolutionieren?Der Raum ist in sanftes pinkes Licht getaucht, die wenigen Sitzplätze werden von unten grün angestrahlt. An den Wänden wirbeln geometrische Figuren vorbei. Nichts ist grell, aber alles sehr futuristisch; ein bisschen Raumschiff und Labor in Einem. Vor den Gästen steht...
-
Food TechJuni 10, 2022Das Potential des IdD in der GastronomieDas Internet der Dinge (IdD) hat großes Potential, die gesamte Gastronomie zu verändern. Elly Earls findet heraus, wie.
-
Food ManagementJuni 8, 2022Fünf Tipps, wie man positive Mundpropaganda für den eigenen Gastronomiebetrieb erzieltVor dem Besuch eines unbekannten Restaurants können wir uns heute per Mausklick vorab Tausende Rezensionen und Bewertungen ansehen. Was können die Betreiber aber selbst tun, damit diese ersten Eindrücke positiv ausfallen? Darüber hat Juliet Martin mit Gastronomieexperten gesprochen.
-
Food ManagementJuni 6, 20224-Tage-Woche: Diese Restaurant-Kette sorgt für Wo(r)k-Life-BalanceDas Schicksal der Gastronomie scheint zunehmend am unterbesetzten Fachkräfte-Faden zu hängen. Im Ringen um Mitarbeiter hält eine ganze Branche den Atem an, dabei könnte die Lösung im Umdenken von Arbeitszeitmodellen liegen. Einer der Stars am Fast-Casual-Himmel stellt seinen Mitarbeitern die Einführung...
-
Food ManagementJuni 2, 2022Keine Küche? Kein Problem!Norbert Friedl ist Geschäftsführer der Telia Kitchen Rentals GmbH im österreichischen Lengau. Sein Ziel: Großküchen dorthin zu bringen, wo sie fehlen. Prompt. Maßgeschneidert. Perfekt. Und immer nur auf Zeit. Wir fragten ihn nach den Höhepunkten und Herausforderungen seiner Arbeit – Angefangen...
-
Food PeopleJuni 1, 2022Hans Neuner: Der König der MeerePortugals Starkoch Hans Neuner braucht das Abenteuer für die Seele wie die Meeresluft zum Atmen. Um das zu finden, ist der gebürtige Tiroler jetzt von Ghana bis nach Goa gereist – und hat von diesem Trip nicht nur sein neues Menü...
-
Food TrendsMai 28, 2022Alternative Protein-Burger im TestImmer mehr Menschen wollen aus ökologischen, gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Fleisch verzichten, ihren Burger aber nicht missen. Deshalb arbeitet eine ganze Industrie daran alternative Protein-Burger zu entwickeln. So dass auch Restaurants ihren Gästen in Zukunft eine Alternative zu den Fleisch-Patties...
-
Food TrendsMai 28, 2022Pflanzenbasierte Burger – weiterhin ein wachsender Markt?Neue Studien haben gezeigt, dass der Verzicht auf Fleisch eine der wichtigsten Entscheidungen ist, die ein Mensch treffen kann, um seinen persönlichen ökologischen Fußabdruck zu verbessern. Vielleicht ist das einer der Gründe warum die Nachfrage nach pflanzlichem Fleischersatz rapide steigt. KTCHNrebel...
-
Food PeopleMai 24, 2022Salt & Silver: Das Geheimnis ihres gastronomischen ErfolgsIn keine Schublade passen, in jeden Topf gucken, die höchsten Wellen reiten – die Jungs von Salt & Silver verzaubern die Hamburger Gastro-Szene. KTCHNrebel hat sie nach dem Geheimnis ihres gastronomischen Erfolgs gefragt.
-
Food TrendsMai 20, 2022So schmeckt Umami – die unbekannte, fünfte GeschmacksrichtungFragt man die Menschen auf der Straße welche Geschmacksrichtungen sie kennen, werden die meisten vier sofort benennen können: Süß, salzig, sauer und bitter. Die fünfte jedoch, umami werden nur die wenigsten nennen und/oder auch kennen. Doch nach was schmeckt umami und...
-
Food ManagementMai 18, 2022Maßnahmen gegen den Fachkräftemangel in der GastronomieSchon vor Corona waren Jobsuchende nicht leicht für Gastronomie und Hotellerie zu begeistern. Jetzt sind viele der mühsam Angeworbenen einfach abgewandert. Aber es gibt Hoffnung. Diese Maßnahmen können helfen den Fachkräftemangel zu lösen.
-
Food TrendsMai 16, 2022Ätherische Öle in der Gastronomie – Wie das duftet!Man kennt ätherische Öle aus der alternativen Medizin, der Körperpflege und Raumbeduftung, aber nur selten findet man sie auch in Speisen und Getränken. Dabei eignen sie sich hervorragend, um den Geschmack zu intensivieren. Ein Blick in die Aromaküche.
-
Food ManagementMai 10, 2022Wie nachhaltig ist deine Speisekarte?Immer mehr Verbraucher machen sich Gedanken um die Auswirkungen, die ihr Ernährungsverhalten auf unseren Planeten hat. Aber geben die Küchenchefs ihnen die gewünschten Informationen und wissen sie überhaupt wie nachhaltig ihre Speisekarte ist?
-
Food ManagementMai 6, 2022Mit diesen 6 Tipps schlägst Du dem Fachkräftemangel ein Schnippchen„Das wird schon wieder“, aber wie? Die auf Endzeit getrimmte Horrorstimmung der Branche hilft nicht weiter. Weg mit dem Mythos vom schlecht bezahlten vom brummigen Küchenboss geknechteten Koch, Kellner und Abwäscher.
-
Food ManagementMai 5, 2022Cloud Eatery – so hat das Food- Startup sämtliche Gründungshürden gemeistertMatthias Schneider und Remo Gianfrancesco lieben Food und haben als erfahrene Experten schon viel im Gastronomie- und Zulieferer-Markt bewegt. Dann hatten sie eine völlig neue Idee – und setzten sie um. Die üblichen Gründungshürden haben die beiden bei der Gründung ihres...
-
Food PeopleApril 28, 2022Happy Ocean Foods: die MeeresretterFleischersatz ist in aller Munde, aber wie sieht es mit Fischersatz aus? Eigentlich naheliegend, denn die Überfischung der Weltmeere ist nicht erst seit gestern ein Thema. Das findet zumindest Julian Hallet, Co-Founder von Happy Oceans Food, der gemeinsam mit seinem Team...
-
Food PeopleApril 27, 2022Wild, ehrlich, stark: Ausnahmekoch Lucki Maurer und der Respekt vor dem LebenMit Anfang 20 kämpfte Ausnahmekoch Ludwig „Lucki“ Maurer seinen größten Kampf. Der Gegner: Lymphdrüsenkrebs, inoperabel. Die Prognose: schlecht. Auf der Bucket-List, die den jungen Mann durch die quälende Chemo trug: Werden wie Starkoch Stephan Marquard, der Junge Wilde, sein Idol. Heute,...
-
Food TechApril 22, 2022Die neue RealitätMetaverse, Augmented und - Virtual Reality – wann kommt denn jetzt der lange prognostizierte Durchbruch? So einiges spricht für noch heuer. Wo die Technologie bereits Fuß gefasst hat: KTCHNrebel hat den Durchblick.
-
Food PeopleApril 13, 2022Vitus Winkler und sein Gourmetrestaurant „Kräuterreich“: Gipfelglück für den GaumenIm Salzburger Land verzaubert 4-Hauben-Koch Vitus Winkler Gäste aus aller Welt mit feinsinniger Alpenküche. Seinen Tag beginnt er am liebsten mit Kräutersammeln in der Natur. KTCHNrebel traf den sympathischen Mittdreißiger zum Gespräch.
-
Food TrendsApril 7, 2022So sieht „The New Normal“ in der Gastronomie ausDie Erfahrungen, durch die sich unser Alltag und unser Konsumverhalten in der Pandemie verändert haben, lassen langerprobte Strukturen wegbrechen; zugleich eröffnen sich neue Märkte für die Food-Branchen. Ein Wandel zu mehr Nachhaltigkeit und Lokalität, die E-Food Bewegung und alles über die...
-
Food ManagementApril 1, 2022ZERO WASTE: Bloß keinen Mist bauen!Die Wichtigkeit von Lebensmitteln ist uns in der Pandemie offenbar endlich bewusst geworden. Also geht es plötzlich darum, Restaurantküchen so am Köcheln zu halten, dass gar kein Müll mehr entsteht. Spannende Konzepte sind die Folge.
-
Food TrendsMärz 28, 2022Wie schmeckt eigentlich … Entenzunge?Neben knuspriger Ente sind Gerichte mit Entenzungen in traditionell chinesischen Restaurants nichts Außergewöhnliches. Aber wie schmecken sie?
-
Food PeopleMärz 22, 2022Magische Momente für den Gaumen – ein Mexikaner in BarcelonaPaco Méndez gilt als Botschafter der mexikanischen Küche in Spanien, seit er in Albert Adriàs Lokal Hoja Santa in Barcelona einen Stern erkochte. Dann fiel das Hoja Santa der Corona-Pandemie zum Opfer – gemeinsam mit allen Albert-Adrià-Gastronomien der Stadt. Jetzt startet...
-
Food PeopleMärz 17, 2022Sterneköchin Antonia Klugmann: Die TraumfängerinAntonia Klugmann zählt zu den vielversprechendsten Köchinnen Italiens. Warum sie zweimal in ihrem Leben als völlig verrückt erklärt wurde und ein tragischer Autounfall eine Gastronomin aus ihr machte.
-
Food PeopleMärz 16, 2022Legende der italienischen Spitzengastronomie – Nadia SantiniAls erste Frau, die im wahrlich kulinarikverrückten Italien die begehrten drei Michelin-Sterne holte, schreibt Nadia Santini seit fast drei Jahrzehnten Gourmetgeschichte. Wie die gebürtige Italienerin ganz ohne Ausbildung zur offiziell besten Köchin der Welt wurde – und was ihre Hochzeitsreise damit...
-
Food PeopleMärz 9, 2022Heinz Reitbauer: Digitalisierung und Nachhaltigkeit – ein Plus für die SternekücheIm Wiener Gourmet-Lokal Steirereck zelebriert Heinz Reitbauer die traditionellen Produkte der Region. Doch auch was moderne Software angeht, schöpft der Sternekoch aus den Vollen. Für KTCHNrebel nahm der sympathische Österreicher sich Zeit für ein exklusives Interview.
-
Food TrendsMärz 3, 2022Bourbon Vanille – das schwarze Gold MadagaskarsIn Madagaskar werden rund 80 Prozent der weltweiten Vanille angebaut. Warum es deswegen zu öffentlichen Hinrichtungen und grausamen Lynchmorden kommt – und was ein zwölfjähriger Sklave damit zu tun hat.
-
Food PeopleFebruar 23, 2022Koreanische Tempelküche – Gastronomiekonzept mit PotenzialSie gehört zu den zarten Gewächsen der Kulinarik, die im Verborgenen blühen: die koreanische Tempelküche. Doch ein Mauerblümchen ist dieses Gastronomiekonzept deshalb noch lange nicht – im Gegenteil!
-
Food TrendsFebruar 18, 2022Wie schmeckt eigentlich … Stachys?Der Stachys gilt in Europa als rare Delikatesse. Dabei ist dieses ein kulinarischer Allrounder in der Küche!
-
Food TrendsFebruar 10, 2022Wie schmeckt eigentlich … Lotuswurzel?Das asiatische Gemüse sieht einfach cool aus, ist eine echte Vitaminbombe und ist obendrauf noch ziemlich vielseitig verwendbar. Was noch so alles in der Lotuswurzel steckt, erfährt ihr hier.
-
Food TrendsFebruar 9, 2022Old but Gold: Dry Aging, aber beim FischDry Aging wird immer mit Rindfleisch in Verbindung gebracht. Zu Unrecht – denn Pioniere wie der australische Spitzenkoch Josh Niland zeigen, dass auch Fisch erst durch Trockenreifung sein volles Potenzial entfaltet. Wie das genau funktioniert – und was Fischschweiß damit zu...
-
Food ManagementFebruar 3, 2022Digital in die Care-ZukunftModerne Krankenhausküchen werden dank geschickter Software zum gefragten Food-Konzern. Betreiber, Mitarbeiter und Gäste profitieren von sicheren und optimierten Prozessen. Die Küchen-Erfolgsgeschichte aus dem Universitätsklinikum Mannheim zeigt, wohin die Reise geht und warum es eine Zukunft ohne digitales Küchenmanagement nicht geben wird....
-
Food PeopleFebruar 1, 2022Doppelspiel – Zwillinge holen den Moskauern die Sterne vom Gastro-HimmelZwei Michelin-Sterne und ein Grüner Stern – das innovative Gastro-Konzept „Twins Garden“ der russischen Brüder Ivan und Sergey Berezutskiy, das hoch über den Dächern von Moskau in einer lichtdurchfluteten Rooftop-Location residiert, ist ein voller Erfolg. KTCHNrebel hat die berühmten Zwillinge getroffen.
-
Food ManagementJanuar 25, 2022Die sechs wichtigsten Gastronomie-Tipps für 2022What to do in '22. Das neue Jahr ist da – und wartet für die Welt der Gastronomie mit Überraschungen, Herausforderungen und Chancen auf. Wir haben einen Blick in die Kristallkugel geworfen und die Trends herausgefiltert, die den Restaurant- und Hotelleriesektor...
-
Food PeopleJanuar 21, 2022Arbeiten mit dem, was da ist – Nachhaltigkeit in ExtremformDie Faröer stehen für eindrucksvolle, meerumbrauste Landschaften und eine baumlose, karge Vegetation. Kein Platz für Sternegastronomie – oder?
-
Food TrendsJanuar 20, 2022Das macht Dieter Meiers Ojo de Agua-Rinderfarm in Argentinien zu einer der sagenumwobensten der WeltSeit 1997 führt die Schweizer Pop-Ikone Dieter Meier eine Rinderfarm in der argentinischen Pampa. Warum auch Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann auf Meiers einzigartiges Weidefleisch schwört – und jeden Tag alles an zwei Faust hohem Gras scheitern könnte.
-
Food TrendsJanuar 13, 2022Helden der Gastronomie 2021 – Menschen, die etwas bewegenWieder werfen wir einen Blick auf die bewundernswerten, teils visionären Persönlichkeiten, die aus der Masse herausstechen oder in diesen unwahrscheinlich schwierigen Zeiten Außergewöhnliches für die Gastronomie- und Foodservicebranche geleistet haben
-
Food TrendsJanuar 5, 2022Die zehn wichtigsten Gastronomie-Trends für 2022Ein Ausblick auf das Jahr 2022 und darüber hinaus auf die prägenden Trends in der Lebensmittel- und Gastronomie- Branche:
-
Food TrendsDezember 30, 2021Grüne Gastro – Mit grünem GewissenBio, Fairtrade, vegan, lokal – Siegel sollen die Transparenz beim Lebensmittelkonsum erhöhen und den Verbraucherinnen und Verbrauchern mehr Kontrolle bieten. Der Verein Greentable will das Konzept auch in der Gastronomie verankern. Ein Blick hinter die Kulissen.
-
Food TrendsDezember 28, 2021Die Zukunft der virtuellen RestaurantsKatie Morris geht der Frage nach, wie sich die virtuelle Gastronomie 2022 und in der Folgezeit entwickeln wird.
-
Food PeopleDezember 23, 2021Koch dir die Welt gut – wie eine Starköchin für ein besseres Leben auf diesem Planeten arbeitetDie Kameradschaft in der Restaurantküche erinnert sie an ein Piratenschiff. Und ist der Grund, warum Jessica Rosval überhaupt Köchin geworden ist. Heute steht sie voll Begeisterung bei Massimo Bottura in der Küche, gilt als Italiens beste Köchin und gibt ihr Wissen...
-
Food PeopleDezember 21, 2021Choice Supermarkets: Die Neuerfindung des C-StoresAls Mike Forgaty vor wenigen Jahren seinen ersten Convenience-Store in Denver, Colorado, eröffnete, war das sehr mutig: Denn er hatte zwar viele Jahre Erfahrung im Bereich Food gesammelt, doch mit dem Handel hatte er bis dahin nichts am Hut. Wie sich...
-
Food TrendsDezember 16, 2021Wie schmeckt eigentlich – Adji Kresse?Adji Cress wird immer beliebter. Sie kommt aus Ostasien und ist nicht nur dekorativ, sondern hat laut Volksmedizin auch eine besondere Wirkung.
-
Food ManagementDezember 14, 2021TrendTalk: Virtuelle Küchen verändern den zukünftigen MarktDas jüngste TrendTalk-Webinar von Rational stand ganz im Zeichen der Zukunftsaussichten der Branche.
-
Food TrendsDezember 13, 2021Bringt den Fleischersatz ins SpielAuf der UN-Klimakonferenz in Glasgow ging es in erster Linie um die dringende Forderung, unsere Lebensweise zu ändern, um den verheerenden Klimawandel abzuwenden. Den Anfang dazu könnten wir machen, indem wir bewusster auf unsere Lebensmittel achten – wobei die vegane Ernährung...
-
Food PeopleDezember 13, 2021Zurück zu den WurzelnIm Kopenhagener Spitzen-Restaurant AMASS verwirklicht der Kalifornier Matt Orlando seine Vision von Nachhaltigkeit und macht kulinarisch das Beste aus Resten. Mitverantwortlich dafür: seine Hippie-Eltern.
-
Food TrendsDezember 2, 2021Wie schmeckt eigentlich – Lupine Kresse?Alles über die kleine Schwester des Allergens Lupine, die Lupine Kresse, erfährst du hier.
-
Food TrendsDezember 1, 2021Vielen Dank für 3 Jahre Treue!In den letzten drei Jahren, seit unser Online-Magazin das Licht der Welt der Gastronomie erblickt hat, haben uns über 1,5 Millionen Leser besucht. Wir wollen Euch einfach sagen:
-
Food TechNovember 30, 2021Die Reise ins MetaversumHat Facebook mit seinen jüngsten Nachrichten die virtuelle Zukunft der Gastronomie eingeläutet? Katie Morris spricht mit erfahrenen Fachberatern über die Wahrscheinlichkeit, im Metaversum zu agieren
-
Food ManagementNovember 25, 2021Schritt für Schritt zum Erfolg in den sozialen MedienIm Gespräch mit KTCHNrebel verrät die PR-Expertin und Gastronomiekennerin Felicity Read alles Wissenswerte über ratsame und ungeeignete Strategien in den sozialen Medien, wie Köche einen Fauxpas auf Instagram vermeiden und welche Fotos sich am besten zum Posten eignen
-
Food TrendsNovember 18, 2021Wo sind all die Leute hin? – Fachkräftemangel im GastgewerbeIn der Hospitality-Branche wütet eine gigantische Abwanderungswelle, und das weltweit. Ein Grund ist die Corona-Pandemie, doch die Ursachen liegen tiefer.
-
Food TrendsNovember 16, 2021Zero Food Waste: Das Beste aus RestenInstock ist der Name eines Restaurants und eines Lebensmittelgroßhandels in Amsterdam. Gekocht und gehandelt wird hier mit Gemüse, Fleisch und Fisch, das sonst vernichtet worden wären. Aus einem Zero-Waste-Konzept sind ein feines Geschmackserlebnis und eine aussichtsreiche Geschäftsidee entstanden. Ein Besuch.
-
Food ManagementNovember 12, 2021Müllvermeidung mit GenussDie Corona-Krise hat es uns überdeutlich vor Augen gerufen: Das To-go-Geschäft verursacht mit seinen Wegwerf-Behältern riesige Abfallmengen, die in heutiger Zeit nicht mehr verantwortbar sind. Doch es gibt Alternativen.
-
Food ManagementNovember 11, 2021Angebot und Nachfrage: Die Wiederherstellung der globalen LebensmittelversorgungskettenWährend sich die Welt allmählich von der Pandemie erholt, halten die Verwerfungen in den globalen Lieferketten die gesamte Gastronomie in Atem – und stellen Restaurants vor massive Probleme.
-
Food TrendsNovember 5, 2021Wie die Jackfruit neue kulinarische Welten eröffnetOb Mehl, Püree, Burritos oder vermeintliche Essiggurke: Die Jackfruit kann weit mehr als nur Fleischersatz. In der Rolling Pin Soulkitchen beweist Spitzenkoch Johannes Marterer, was die tropische Megafrucht alles kann – und verrät, warum sie in absehbarer Zukunft auch in der...
-
Food ManagementNovember 3, 2021Trost auf die Hand – wie Corona den Snacking-Trend nachhaltig stärktEin Bisschen Frieden: Kleine Happen zwischendurch sind so viel mehr als nur Sattmacher: Snacks trösten, lenken ab, spenden Genuss und das gute Gefühl, sich gesünder zu ernähren als mit üppig-schweren traditionellen Hauptgerichten. Dass das in der Pandemie besonders gut funktioniert, ist...
-
Food TrendsOktober 29, 2021Darum ist vegan die Zukunft der (Spitzen-)Gastronomie?Vom zweifelhaften Körnchen-Fraß für militante Öko-Spinner zum sternewürdigen Kulinarik-Trend für die Spitzenköche der Zukunft: Warum Vegan zur neuen Gastro-Normalität werden könnte – und was satte Stromrechnungen damit zu tun haben.
-
Food TrendsOktober 26, 2021Wie schmeckt eigentlich… Wakame?Wakame gilt als die gesündeste aller Algenarten. Alles über Herkunft, Geschmack und Verwendung der Braunalge erfährst Du hier.
-
Food PeopleOktober 25, 2021Neue Wege für eine nachhaltige GastronomieNachhaltigkeit in der Gastronomie wirklich zu leben, ist eine große Herausforderung, denn die ökologischen, sozialen und ökonomischen Aspekte sind vielfältig:
-
Food PeopleOktober 20, 2021Hopfenanbau 2.0 für den Craft Beer BoomGareth Davies und Yohanna Best, Gründer der Dark Farm, züchten Indoor-Hopfen in Hydrokultur.
-
UnkategorisiertOktober 14, 2021Herbst – Vibes in der GastronomieNachdem die Tage auf der Nordhalbkugel schon wieder merklich kürzer werden, heißt es auch in der Gastronomie und professionellen Küche, willkommen Herbst!
-
Food TechOktober 12, 2021Serviceroboter – die Zukunft der Gastronomie?Durch die Digitalisierung zeichnen sich hinsichtlich des aktuellen Gastro-Fachkräftemangels Lösungsvorschläge ab – führt all das zu einer Revolution in der Personalpolitik? Was für Roboter spricht.
-
Food TechOktober 11, 2021Der Werkraum der ZukunftSteigende Personal- und Energiekosten, Fachkräftemangel, Effizienzdruck: nur drei Faktoren, die die Planung von und die Arbeit in Profiküchen jetzt und in Zukunft entscheidend beeinflussen. Große und kleine Revolutionen im Reality-Check.
-
Food ManagementOktober 5, 2021Handicaps sind kein Handicap – barrierefrei genießenBarrierefreie Angeboten sind die Zukunft, auch in Gastronomie und Hotellerie. Gäste mit Handicap kommen oft in Begleitung, bleiben gelungenen Konzepten gerne treu und empfehlen sie in ihren Netzwerken überzeugend weiter. Doch das Angebot könnte besser sein.
-
Food TrendsSeptember 30, 2021In-vitro Wagyu Rindfleisch aus dem 3D-DruckerForscher der Osaka University, Japan haben erstmals strukturiertes In-vitro Fleisch mit einer Wagyu-ähnlichen Textur im Biodrucker hergestellt.
-
Food ManagementSeptember 28, 2021Webinar: Einzelhandel trifft Ghost KitchenGhost Kitchen, Dark Stores und jene Orte, an denen der Einzelhandel-Lieferdienst mit dem größten Wachstumsfeld im Foodservice konvergiert: das vierte TrendTalk Webinar von Rational debattierte über Märkte, Chancen und die Zukunft.
-
Food TrendsSeptember 27, 2021FoodCampus Berlin – Zukunftsort für ErnährungArbeiten. Forschen. Produzieren. An einem Ort. In Berlin laufen die Planungen für ein außergewöhnliches Projekt, das sich an die produzierende Lebensmittelindustrie richtet – aber auch an Start-ups, Wissenschaftler, Köche und weitere Vordenker der Foodbranche. 2022 ist Grundsteinlegung. ...
-
Food PeopleSeptember 23, 2021Doppel-Comeback der Giganten: Alain Ducasse und Albert Adrià eröffnen gemeinsames RestaurantZwei Superstars bündeln ihre Kräfte: Die beiden Sterneköche Alain Ducasse und Albert Adrià haben angekündigt, Ende 2021 gemeinsam ein Restaurant zu eröffnen. So kam es zu dem spektakulären Joint Venture.
-
Food TechSeptember 14, 2021Start einer neuen Fastfood-Ära – Drive thruDas neue Design für Restaurants der amerikanischen Fastfood-Kette Taco Bell sieht kein Essen in Innenräumen mehr vor – dafür mehrere Drive-thru-Spuren.
-
Food PeopleSeptember 9, 2021Davide Caranchini: Vorreiter in Sachen NachhaltigkeitDer italienische Koch Davide Caranchini stellte Anfang des Jahres auf dem Gastronomie-Kongress Madrid Fusión seine moderne Auffassung von nachhaltiger Küche vor, wie er sie in seinem Restaurant Materia am Comer See praktiziert.
-
Food ManagementSeptember 3, 2021Darf‘s ein bisschen weniger sein?Aufgrund der recht wechselhaften Verbraucherwünsche in der Pandemie mussten die Gastronomiebetreiber ihr Speisenangebot immer wieder auf den Prüfstand stellen. Und das werden sich wohl auch weiterhin tun müssen.
-
Food ManagementAugust 31, 2021Treffpunkt Tankstelle der Zukunft – Energie & Freude tankenSchnell mal zur „Tanke“ fahren – das verheißt coole Snacks in modernem Ambiente und jederzeit eine attraktive Auswahl an allem, was man im Alltag und zum Feiern braucht. Doch das einladende Konzept kommt ins Schwanken.
-
Food TrendsAugust 26, 2021Die Zukunft ist jetzt – Foodreport 2022Corona hat unser Konsum- und Essverhalten verändert, und zwar dauerhaft. Der Neustart von Gastronomie und Hotellerie bietet die Chance, die Richtung zu ändern, um auch in Zukunft auf Kurs zu bleiben.
-
Food PeopleAugust 24, 2021Multiunternehmerin & Gastronomin – Mychel „Snoop“ DillardAnlässlich des National Black Business Month in den USA stellt KTCHN Rebel die Gastronomin, begeisternde Geschäftsfrau und bekennende „Ganovin“ Mychel "Snoop“ Dillard vor.
-
Food ManagementAugust 19, 2021Das Comeback des PicknicksCorona hat das Picknick wiederbelebt. Die große Schwester des Take away ist gekommen, um zu bleiben, glauben Experten – und erweitern ihr Angebot.
-
Food TrendsAugust 17, 2021Tamarinde der Welten-BummlerObwohl die Tamarinde hierzulande kaum jemandem ein Begriff ist, kann man sie getrost als echten Globetrotter bezeichnen. Zwar kann sie nicht Basketball spielen, als Gewürz kommt sie aber trotzdem weltweit sehr erfolgreich zum Einsatz.
-
Food ManagementAugust 12, 2021Kontaktlos und doch nah am GastAutomatisierter Check-in, digitalisierte Speisekarte und -Serviceleistungen ohne direkten Gästekontakt: Die Pandemie hat in der Hotellerie und Gastronomie einen Digitalisierungs-Boom ausgelöst, der die Branche nachhaltig verändern wird.
-
Food TrendsAugust 10, 2021Wild Cuisine – schon mal Biber, Dachs oder Waschbär gegessen?Es muss nicht immer Reh oder Wildschwein sein: Schließlich gibt es auch noch andere Wald- und Bergbewohner. Schon mal Biber, Dachs oder Waschbär verkocht? Was heute teils exotisch anmutet, galt früher als Delikatesse. Zeit für eine Rückbesinnung.
-
Food PeopleAugust 6, 2021Garnelen aus den BergenIm Herzen Österreichs werden seit Kurzem die besten und seltensten Garnelen gezüchtet. Hinter der Idee stand zunächst vor allem der Gedanke, die Abwärme eines Holzgaskraftwerks sinnvoll zu nutzen. Geworden ist daraus ein weltweit einzigartiger Vorzeigebetrieb, der Top-Produkte bietet.
-
Food PeopleAugust 3, 2021Mitsuharu Tsumura mit Nikkei Cuisine zur SpitzenküchePeru und Japan trennen 15.500 km und ein Ozean. Doch im Restaurant Maido in Lima spielen kilometerlange Entfernung und kulturelle Unterschiede keine Rolle. Bei Mitsuharu Tsumura verschmilzt die peruanische Küche mit der japanischen und es entsteht: Nikkei Cuisine.
-
Food PeopleJuli 27, 2021Der Maestro auf MissionMassimo Bottura ist die schillerndste Ausnahmeerscheinung in der Welt der internationalen Spitzengastronomie – und mittlerweile auch weit darüber hinaus. Im Exklusivinterview verrät der kunstverrückte Küchenpoet, wie er sich durch die Krise kämpfte – und wie in der Osteria Francescana beim Perso-Essen...
-
Food TrendsJuli 22, 2021Mangostan – Die Königin der FrüchteDiesen exklusiven Beinamen verdankt die exotische Frucht Mangostan der zweitlängstdienenden britischen Monarchin, Königin Victoria. Einer Legende zufolge soll Victoria jedem, der ihr Mangostane von seinen Seefahrten mitbrachte, den Ritterschlag versprochen haben.
-
Food PeopleJuli 20, 2021Pionierin der Düfte – Sissel TolaasUrsprünglich wollte Sissel Tolaas Astronautin werden, dann jedoch entschied sie sich dafür, die unendlichen Universen der Gerüche zu erkunden. 1959 in Norwegen geboren, studierte Tolaas in nur sieben Jahren Mathematik, Chemie, Linguistik und bildende Kunst an den Universitäten von Oslo, Moskau,...
-
Food TechJuli 14, 2021Virtuelle Küchen: Ideen zur Erweiterung des KonzeptsOb Multifunktionsgeräte oder entwicklungsfähige Software – vor den nächsten Schritten zur Erweiterung einer virtuellen Küche lohnt sich ein ganzheitlicher Blick.
-
Food ManagementJuli 5, 2021Explosive ElixiereWas ist eigentlich eine Essenz? Und was genau kann man alles damit anstellen? Ein Streifzug zwischen Suppe und Sauce – und eine unerwartete Begegnung mit einem Kaninchen klären auf.
-
Food ManagementJuni 29, 2021Zusätzlichen Umsatz fürs Restaurant generieren mit einem WebshopCorona hat die klassische Gastronomie lahmgelegt. Der Umsatz weg, konnte man nicht direct in das Liefergeschäft einsteigen. Aber um wirklich Kasse zu machen, muss man sich schon was Besonderes einfallen lassen - wie eben einen Webshop, der neue Umsatzwege für Restaurant...
-
Food ManagementJuni 24, 2021Bequemlichkeit oder Kundenerlebnis? Die Abwägungen beim LieferserviceLieferdienste von Essen aus der virtuellen Küche haben alle ein Ziel: anders, besser und besonders zu sein! Können sie denn überhaupt mit einem Erlebnis in einem hochwertigen Restaurant mithalten, ohne Kompromisse beim Komfort einzugehen – und umgekehrt?
-
Food TechJuni 22, 2021Fleischersatz: Keine VerzichtserklärungDer Siegeszug von pflanzlichen Fleischersatzprodukten hält an. Das bringt Food-Startups laufend auf neue Ideen, die es geschmacklich an nichts fehlen lassen. Wir haben uns fünf Innovationen genauer angesehen.
-
Food TrendsJuni 15, 2021Mach mich (nicht) fertigDie gute und gar nicht mehr so junge Convenience-Produktion meldet sich endlich selbst zu Wort. Warum sie sich im Kartoffel-Outfit neuerdings pudelwohl fühlt – und was ihr erster echter Liebhaber Louis damit zu tun hat.
-
Food TrendsJuni 10, 2021Stefan Pappert: Brot und SpieleWer wissen möchte, wie man 90.000 Menschen innerhalb kürzester Zeit glücklich macht, fragt Stefan Pappert. Denn der Lead Chef der 3 Lions arbeitet im Wembley National Stadium, bei Emirates Arsenal, Chelsea Stamford Bridge sowie in Windsor und verwöhnt an so manchem...
-
Food TrendsJuni 7, 2021Die besten Köche auf Instagram 2021Haute Cuisine trifft snackable Content: Eine perfekte Verbindung! Nicht nur in den Küchen dieser Welt brodelt, schmort und brutzelt es vor sich hin – nein, auch auf Instagram wird von zahlreichen internationalen Top Chefs der virtuelle Kochlöffel geschwungen. Das Ergebnis sind...
-
Food ManagementMai 31, 2021Sind die Restaurants wieder für alle(s) offen? Eine ZwischenbilanzWährend sich die Welt allmählich von der Pandemie erholt, ist die Wiedereröffnung der gastronomischen Betriebe in den einzelnen Ländern unterschiedlich weit fortgeschritten.
-
Food ManagementMai 26, 2021Der Appetit nach Veränderung„Was gut für den Planeten ist, ist auch gut für uns“ – lautet ein Motto, das der veganen Ernährung entscheidenden Auftrieb verleiht. Doch ist diese Bewegung auch nachhaltig oder wieder nur eine vorübergehende Modeerscheinung?
-
Food TrendsMai 20, 2021Pilzkunde: Die TotentrompeteIm ersten Moment wirkt der Speisepilz aufgrund seiner rußgrauen bis schwarzen Farbe auf Nichtkenner eher abschreckend. Das hält aber nur solange an, bis die Totentrompete auf die Geschmacksnerven trifft.
-
Food TrendsMai 14, 2021„Es gibt immer ein Licht am Ende des Tunnels“Der Weg zum Hiša Franko führt über gewundene Landstraßen und folgt dem türkisfarbenen Fluss Soča durch das gleichnamige Tal in den Julischen Alpen. Das nordslowenische Örtchen Kobarid liegt inmitten einer spektakulären Bergwelt – das Familienrestaurant, das Ana Roš leitet, war das...
-
Food TrendsMai 11, 2021Food school: Moai KaviarDie hellgrüne Meerestraube mit knackigem Biss: Moai Caviar. Wer nach einer pflanzlichen Alternative zu Fischrogen sucht, der wird hier fündig: Umibudo, oder aus dem Japanischen ins Englische übersetzt auch »Sea Grapes« oder »Green Caviar«, erinnert durch die kleinen Blasen an den...
-
Food ManagementMai 6, 2021Virtuelle Küchen: Betriebliche ErfolgsrezepteVon der Wirkungsmacht einer überzeugenden Firmenstory über klavierspielende Katzen-Memes bis hin zu jeder Menge technischer Details – im jüngsten Webinar von Rational ging es um den nächsten Schritt in der Entwicklung der virtuellen Küchen: den operativen Erfolg
-
Food TrendsMai 3, 2021Organic Garden – den Lebensmittelkreislauf neu denkenDen Lebensmittelkreislauf mit Organic Garden neu denken. Von der Farm bis auf den Teller alles aus einer Hand – so könnte man das nachhaltige Konzept des StartUps Organic Garden kurz und bündig beschreiben.
-
Food TrendsApril 29, 2021Tour de Beef – die besten Steaks der WeltFarmer und Produzenten tüfteln an allen Ecken der Welt in kleinen Mengen, aber großem Stil am absolut besten Steak unseres Planeten. Warum Leinöl aus Kälbern die resistentesten Rindsviecher macht – und was es im sagenumwobenen Kobe mit Geishas auf sich hat....
-
Food ManagementApril 27, 2021Das sind die Hoteltrends der Post-Corona-ZukunftDie Reise- und Tourismusbranche ist unwiderruflich im Wandel. Dabei sind die Trends nicht so offensichtlich wie man glauben möchte. Was Trendforscherin Oona Horx-Strathern über "Healthness"-Konzepte herausgefunden hat und warum digitale Aufrüstung kontraproduktiv sein könnte.
-
Food PeopleApril 22, 2021Sieben außergewöhnliche Start-up-Unternehmen in der GastronomieTrotz des äußerst schwierigen letzten Jahres halten Innovation unvermindert Einzug im Foodservice. Im Folgenden wollen wir sieben besonders eindrucksvolle Start-ups vorstellen, die man in Zukunft im Auge behalten sollte.
-
Food TrendsApril 19, 2021Der Rückhalt aus den MeerenDie Versorgung der wachsenden Weltbevölkerung mit Nahrungsmitteln ist ein dauerhaft drängendes Problem. Gibt es Lösungen, wie sich die „Früchte der Meere“ heute ernten und zugleich diese lebenswichtigen Ressourcen für die Zukunft bewahren lassen?
-
Food TrendsApril 15, 2021Food School: Rote BananenDie beliebte Tropenfrucht in außergewöhnlichem Gewand: rote Bananen.: Geschmort, gebraten oder gebacken: Die rote Banane ist durch ihr Aroma eine Bereicherung für viele Gerichte. Mit Orangen, Kiwi, Ananas, Mango und Pfirsichen kann sie sehr gut kombiniert werden.
-
Food ManagementApril 7, 2021Gastronomie und Städte der Zukunft„Wir müssen raus aus den Innenräumen, informellen Platz erobern!“ Fast klingt Jan Knikkers Aufruf zur Wiederbelebung der Innenstädte, als ziele er auf ein Guerillamanöver. Aber Knikker vertritt seine Ideen nun mal mit Vehemenz.
-
Food ManagementMärz 31, 2021Restaurants im Lockdown: Gericht zeigenUmsatz machen, den eigenen Laden in den Köpfen und Herzen der Gäste halten und den Mitarbeitern eine Perspektive geben – davon träumen wohl derzeit alle Gastronomen. Die Lösung: Markenprodukte verkaufen – und zwar die eigenen! Den eigenen Laden selbstbewusst als Marke...
-
Food TechMärz 23, 2021Die Zukunft hat begonnen: Wie Roboter den Alltag in der Küche revolutionierenDas ursprünglich in Russland konzipierte und in London ansässige Unternehmen Moley Robotics hat die weltweit erste Roboterküche mit einer multifunktionalen Küchenzeile entwickelt und auf den Verbrauchermarkt gebracht. Mit dem Gründer und Geschäftsführer Mark Oleynik haben wir über das Potenzial von Moley...
-
Food TrendsMärz 16, 2021Food School: GlasaaleGlasaale sind auf den Tellern heiß begehrt, in ihrer Art bedroht. Javier Mendoza kommt ins Schwärmen, wenn er von Angulas spricht. Als Pintxo mit Lachs auf weißem Brot servierte der gebürtige Nürnberger mit andalusischen Wurzeln die Delikatesse vor geraumer Zeit in...
-
Food ManagementMärz 8, 2021Webinar: Ghost kitchen im BlickpunktVirtuelle Küchen, im Englischen „Ghost Kitchens“, waren schon groß im Kommen, bevor die Corona-Krise die Welt auf den Kopf gestellt hat. Ein Trend Talk-Webinar von Rational befasst sich mit der Rolle dieser Betriebe in der künftigen Gastronomielandschaft.
-
Food ManagementMärz 3, 2021Restaurant-Besuche sehnsüchtig erwartetCorona und kein Ende – so scheint es manchmal und nicht immer ist es leicht, seinen Optimismus zu bewahren, auch und gerade in der Gastronomie. Wozu für den Betrieb kämpfen? Wer weiß, ob nach der Krise noch jemand Lust, Zeit und...
-
Food TrendsFebruar 24, 2021MONO MEAT MANIAIn Zeiten von zunehmender Fleischskepsis haben einzelne Cuts die Macht, ganze Restaurant-Monokonzepte zu definieren. Sie stehen für perfektes Handwerk, Transparenz – und sind oft auch um ein Vielfaches günstiger als vermeintliche Edelteile. Wie aus einem zähen Rindstück eine ganze Bewegung wurde...
-
Food PeopleFebruar 22, 2021„If you can’t beat them, eat them“Bouillabaisse von der Wollhandkrabbe, Wildbret von der Nilgans, Gulasch von der Nutria: Wie wäre es, wenn wir das ökologische Gleichgewicht wiederherstellen, indem wir zum Fressfeind invasiver Arten werden?
-
Food PeopleFebruar 17, 2021Samba di São PauloDer Brasilianer Ivan Ralston bringt in seinen karnevalesken Menüabfolgen die einmalige Multikulturalität São Paulos auf die Teller. Warum er den Guide Michelin am Telefon beschimpfte – und was es mit seinem Jazz-Studium auf sich hat.
-
Food ManagementFebruar 15, 2021Die Gewinner, die Verlierer und das VirusLange genug hat uns Corona in Angst und Schrecken versetzt. Zeit, sich wieder einer positiven Zukunft zu widmen und einen gastronomischen Blick auf 2021 zu wagen.
-
Food TechFebruar 10, 2021Automatisierung zum Wohl der MenschenDie aufkommende Robotik und Automatisierung sorgen für rasante Veränderungen in der Gastronomielandschaft. Keith Tan, CEO und Gründer des Technologieunternehmens Crown Digital IO, erzählt uns, wie sein Barista-Roboter ELLA den Alltag der Gastronomie buchstäblich Tasse für Tasse verändert.
-
Food TrendsFebruar 8, 2021Tief gefroren Schock gefrostetEs ist eine Technik, die längst alltäglich ist. Dabei dient das Einfrieren oder Schockfrosten nicht nur der Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern kann auch die Effizienz in der Küche steigern.
-
Food TrendsFebruar 3, 2021Scharfe Messer, sanfte PflegeSie sind das heiligste Werkzeug eines jeden Kochs und haben sich entsprechende Pflege verdient: Wie man Messer richtig sauber hält, ihnen den perfekten Schliff verpasst und sie optimal lagert.
-
Food TrendsFebruar 1, 2021Algen – die Antwort auf alles«Das Superfood aus dem Ozean ist nicht nur super gesund, mit ihm lassen sich auch die globalen Ernährungs- und Umweltprobleme lösen.» Das sagt der junge irische Meeresbiologe Paul O'Connor. In seinem Startup «This is Seaweed» forscht er nach Möglichkeiten, das würzige...
-
Food ManagementJanuar 27, 2021Beriebs-Catering-Branche unter DruckDa in Corona-Zeiten kaum mehr Angestellte in den Betrieben anzutreffen sind, sind auch die Cateringanbieter weitgehend von der Bildfläche verschwunden. Nach der Pandemie muss diese Branche Flexibilität zeigen, um der sich wandelnden Arbeitsrealität gerecht zu werden.
-
Food TechJanuar 25, 2021Hospitality-Flächen als Impfzentren?Die verschiedenen mittlerweile verfügbaren Corona-Impfstoffe wecken die lang ersehnte große Hoffnung, dass wir uns bald wieder frei bewegen und ausgehen können. Nun haben sich Gaststätten bereit erklärt, ihre Räume als Impfzentren zur Verfügung zu stellen.
-
Food TrendsJanuar 21, 2021Margot Henderson – Köchin und Mutter mit HerzSie schwamm mit Pferden im Hutt River, verliebte sich in Fergus Henderson und eröffnete ihr Restaurant Rochelle Canteen in einem ehemaligen Fahrradschuppen. Dort schuf the one and only Margot Henderson der klassisch britischen Küche ein neues Zuhause.
-
Food ManagementJanuar 19, 2021Die erste und beste Mahlzeit am TagImmer mehr Menschen arbeiten von zu Hause aus und die Arbeitswege werden immer kürzer. Was bedeutet das für die Anbieter von „Frühstück to go“?
-
Food TrendsJanuar 14, 2021Die Helden der Gastronomie im Jahr 2020Für die meisten Menschen auf der Welt war 2020 sicher ein Jahr voller schmerzlicher Erinnerungen, die man am liebsten schnell vergessen möchte. Doch wir sollten uns die Zeit nehmen, um die wegweisenden Leistungen einiger außergewöhnlicher Persönlichkeiten für die Gastronomie zu würdigen
-
Food ManagementJanuar 12, 2021Die zehn wichtigsten Trends im Foodservice für das Jahr 2021Für die Wirtschaft war 2020 ein Jahr zum Vergessen, doch fürs neue Jahr besteht Grund zur Hoffnung. Neue Trends werden sich abzeichnen – und einige bestehende Trends werden sich 2021 fortsetzen.
-
Food ManagementJanuar 7, 2021Rosige ZeitenEin Steakrestaurant in Pink? "Ja, klar", meint Architektin Ester Bruzkus. Die älteste Farbe der Welt kann eigentlich alles, man muss es ihr nur zutrauen. Eine Ermutigung.
-
Food TrendsJanuar 4, 2021Food School: BlaugurkeDead Man’s Fingers, die seltene rare Blaugurke sorgt für Pep. Die Blauschote, Dead Man’s Fingers sowie Blue Sausage Fruit, sticht mit ihrem ungewöhnlichen kobaltblauen bis blauvioletten Ton hervor.
-
Food TrendsDezember 28, 2020Ein Crash zu Geschmack, Aromen & SensorikBittersensibel oder nicht: Keine andere Geschmackskomponente hat in der Wahrnehmung größere individuelle, menschliche Schwankungen. Erkenntnisse aus der Sensorik kommen in der Gastro-Praxis noch relativ selten zur Anwendung. Dabei würde das Wissen um den richtigen Umgang mit Geschmack und Aroma bei Gästen...
-
Food PeopleDezember 23, 2020SPOT: LEÓNPía León ist die erste Frau in der Küche des Central. Damals Erwartung: Karenz und Hochzeitsurlaub. Heute Realität: Latin America’s best Female Chef 2018 in ihrem eigenen Restaurant, dem Kjolle.
-
Food ManagementDezember 21, 2020Die aufgehende Saat zu nachhaltigem ErfolgPflanzliche Lebensmittel sind heute weltweit ein wachstumsstarkes und lukratives Geschäft für Erzeuger und Gastronomie. Ebenso wie das verheißungsvolle Potenzial des In-vitro-Fleisches bietet dieser Markt Chancen, denen sich auch die großen Marken nicht auf Dauer verschließen können.
-
Food ManagementDezember 16, 2020Bewältigung der KriseWir nähern uns dem Jahresende, und die Entwicklung von drei Impfstoffen gegen Covid-19 schenkt uns allen Hoffnung. Das gibt uns Anlass, auf die Veränderungen zu blicken, die das vergangene Jahr 2020 zwangsläufig für die Gastronomielandschaft mit sich gebracht hat.
-
Food TrendsDezember 14, 2020Mother Nature’s SonEs ist der Garten Eden für Health-Food-Anhänger – drei Hektar sonnenverwöhntes Land inmitten der Camargue, 200 Sorten Obst und Gemüse wachsen in Gottes schönster Natur.
-
Food TechDezember 11, 2020Unausgelastete Betten? HospitalityHelps setzt ein Zeichen für Covid-Erkrankte.Das Hotel-Technologie Unternehmen »Cloudbeds« überzeugt mit einem kreativen Konzept, welches leerstehende Hotelzimmer sinnvoll auslastet. Die Initiative »HospitalityHelps« bietet eine Online-Plattform, auf der Räumlichkeiten für Covid-19-Patienten, aber auch für Familienmitglieder bzw. Helfer bereitgestellt werden können.
-
Food PeopleDezember 9, 2020Schweizer Überflieger wartet auf den Salzburger FlughafenMit drei Michelin-Sternen und 19 Gault&Millau-Punkten befindet sich der internationale Spitzenkoch Andreas Caminada seit Jahren auf einem beispiellosen Höhenflug. Im Dezember sollte der Schweizer als Ikarus-Gastkoch im Hangar 7 am Salzburger Flughafen seine IGNIV-Restaurants vorstellen, in denen er ein Sharing-Konzept auf...
-
Food ManagementDezember 7, 2020Japanische Konbinis – Die kleinsten Servicezentralen der WeltEat and shop around the clock. Japanische Konbinis sind weit mehr als multifunktionale Servicezentralen. Sie haben längst auch kulturelle Bedeutung. Und sie halten ein erstaunliches Spektrum an Speisen bereit.
-
Food ManagementDezember 3, 2020Gewissheit in der Veränderung: Prognosen für das nächste JahrzehntGewissheiten lassen sich vielleicht leichter vorhersagen, wenn es gut läuft – aber wie sehr sind langfristige Trends in der Gastronomie betroffen, wenn eine globale Krise hereinbricht?
-
Food TrendsNovember 30, 2020Comfort Food – Gans einfachFrüher sagte man: Liebe geht durch den Magen. Heute heißt es: Comfort Food. Essen, das schmeckt, tröstet und verwöhnt. Das an früher erinnert. Und auch so schmecken soll. Das Thema ist wichtig, gerade jetzt. Denn Comfort Food ist auch ein Renner...
-
Food TechNovember 26, 2020Wachstum von Geisterhand – der Aufstieg der Ghost KitchensDas Wachstum der sogenannten Ghost Kitchens oder virtuelle Küchen, hat in diesem besonders schwierigen Jahr 2020 an Fahrt aufgenommen, denn mit der vollständigen Umstellung auf Lieferservice hatten Gastronomen in der Pandemie eine Alternative, um weiter zu arbeiten.
-
Food ManagementNovember 20, 2020Auf alle drei Phasen einer Pandemie vorbereitetAuch wenn Corona schon nahezu in Vergessenheit greaten ist, so gibt es doch einiges was wir daraus lernen könnnen. Zum Beispiel, dass eine Pandemie in Wellen kommt. Und auch dass einen die Maßnahmen ständig in Bewegung halten. Mal ist alles unter...
-
Food TechNovember 18, 2020Kitopi – ein aufgehender Stern am Ghost Kitchen-HimmelKitopi ist eine der weltweit führenden, cloud-basierten Küchenplattformen. Im Januar 2018 gegründet, hilft das Unternehmen heute mehr als 150 Restaurants dabei, sich für das Zeitalter von Delivery fit zu machen. Moderne Küchen und geschultes Personal bilden die Grundlage für den Erfolg....
-
Food TechNovember 16, 2020Virtuelle Restaurants –Zukunftsmodell für die Gastronomie?Sind virtuelle Restaurants mit Abhol- und Lieferservice per App ein Modell, das der Gastronomie nach diesen beispiellos deprimierenden Monaten etwas Hoffnung geben kann oder eher aufs Glatteis führt?
-
Food ManagementNovember 13, 2020Draußen ist das neue DrinnenDaran wird man sich gewöhnen müssen: Corona ist Dauergast und die Maßnahmen steuern das Geschäft – mal mehr, mal weniger spürbar. Aber selbst der strengste Lockdown endet irgendwann und dann heißt es wieder: Draußen genießen – mit Sicherheit! Frischluft und Weite...
-
Food TechNovember 11, 2020Die Zukunft der HotellerieSelbst wenn wir manchmal glauben, nur noch tageweise im Voraus planen zu können, bleibt sie interessant, die Frage nach der Zukunft, auch und gerade in der momentan so arg gebeutelten Hotellerie. Die Gettys Group, ein international agierender Hoteldesign- und -entwicklungsspezialist, hat...
-
Food TrendsNovember 9, 2020Zero Waste: Leere Bio-Tonnen sind die ZukunftUnited Against Waste hat in Zusammenarbeit mit der Universität für Bodenkultur Wien und der FH Oberösterreich die Quellen und Ursachen von Lebensmittelabfällen untersucht.
-
Food ManagementNovember 4, 2020Food-to-go als Chance im WandelDie zweite Corona-Welle ist bereits in vollem Gange. Deshalb beschäftigen wir uns heute damit, welche Erkenntnisse Unternehmen aus dem ersten Lockdown für ihr weiteres Überleben und mehr Wachstum ziehen können.
-
Food PeopleNovember 2, 2020Inua vs Corona: Wie sich das japanische Noma gegen das Virus stemmtDas Noma in Kopenhagen gilt vielen als das beste Restaurant der Welt. René Redzepis Ansatz der radikalen Beschränkung auf Produkte der Umgebung, der Purismus auf dem Teller, die legere Art, Gäste zu bewirten – all das hat viele junge Köche in...
-
Food TrendsOktober 28, 2020Ein Menü à la FoodwasteLebensmittelabfälle und Einweggeschirr müssen nicht sein. Mit dem Projekt »Wasteware« zeigen Kilga und Gollacker wie nachhaltig Design und Kulinarik doch sein können. Fast 90 Millionen Tonnen Lebensmittel werden pro Jahr in Europa weggeworfen – zirka 30 Millionen Tonnen Müll entsteht in...
-
Food ManagementOktober 21, 2020Mit 5 Tipps zur Personal Brand
KTCHNrebel informiert, wie man in fünf Schritten zur Personal Brand wird.
-
Food TrendsOktober 19, 2020Blühende AussichtenViele Blüten sind essbar und landen immer häufiger auf unseren Tellern und in unseren Gläsern. Ob gezuckert, getrocknet, pulverisiert, als Essenz versteckt oder hübsch drapiert.
-
Food TrendsOktober 15, 2020Wallstreet des FischhandelsWas die Wallstreet dem Börsenhandel, das ist der Tokioter Toyosu-Markt dem Fischhandel. Wichtigster Schauplatz für Transaktionen und ökonomischer Seismograf der Branche. Leitwährung in Tokio ist der Thunfisch, die bedeutendste der etwa 500 Sorten Fisch, die hier gehandelt werden.
-
Food ManagementOktober 13, 2020Löffel für Löffel die Welt rettenGut essen und Klima retten – unmöglich? Im Gegenteil! Wer gut informiert in die Gastro-Zukunft startet, ist auch übermorgen noch ganz vorne mit dabei. Die digitale Tagung HolyTisch war randvoll mit Facts und Fun und machte Appetit auf neue Sichtweisen und...
-
Food TrendsOktober 8, 2020Nur weil’s alt ist, muss es nicht altmodisch seinManchmal benimmt sich Gastronomie wie die Modebranche: immer mehr Trends in immer kürzerer Zeit. Und dann gibt es wiederum Dinge, die bleiben. Wie etwa Vintage-Mode. Oder Räuchern. Aber was steckt hinter dem Trend, eine scheinbar alte Methode der Haltbarmachung wieder zu...
-
Food TechOktober 5, 2020Geschmackvoll in die ZukunftZeiten sind das. Keiner kennt die Lage von morgen – von übermorgen mal ganz zu schweigen. Müßig zu fragen, wie die Gastronomie in den nächsten Jahrzehnten aussehen wird, worauf wir uns einstellen sollen und wie wir davon profitieren können. Wirklich?
-
Food ManagementSeptember 28, 2020Do it for the gram!Der Preis stimmt, die Sehenswürdigkeiten sind nah – schön und gut, aber für die junge Generation nur sekundär. Wie Instagram die Hotellerie verändert und warum man das auf keinen Fall ignorieren sollte: sehen Sie selbst.
-
Food ManagementSeptember 24, 2020Biophilic design: hol die Natur hereinDieses Design beeinflusst schon länger Architekten und Interior Designer. In Restaurants und Hotels wird mit »Light Versionen« gearbeitet – und das immer häufiger.
-
Food ManagementSeptember 21, 2020Die Gastronomie verbannt Einwegplastik
Die Vorreiter im Kampf der Gastronomie gegen das Einwegplastik. Plastik, das ehemals gepriesene Material mit seinen unzähligen praktischen Vorteilen, ist mittlerweile in der Öffentlichkeit zunehmend verpönt. Vermutlich durchaus zu Recht. Denn von allen jemals produzierten Kunststoffen wurden bisher gerade einmal 9 %...
-
Food TrendsSeptember 17, 2020Das Fleisch aus der MaterieCarrie Chan, Geschäftsführerin von Avant Meats, erklärt das Verfahren für eine besonders nachhaltige und energieeffiziente Alternative zur konventionellen Fleischerzeugung: In-vitro-Fleisch. Die Unternehmerin hat 2015 auf vegane Ernährung umgestellt. Doch schon bald wurde ihr klar, dass es angesichts der Bedrohung unseres Planeten...
-
Food TechSeptember 15, 2020Urban Food: Wie Landwirtschaft zu Stadtwirtschaft wirdDie Nahrungsmittelproduktion rückt in Zukunft näher an die Konsumenten heran – direkt in die Städte, die Supermärkte und Restaurants. Frischer und lokaler geht’s nimmer!
-
Food TrendsSeptember 10, 2020Hier kommt Doktor Chicago auf den GeschmackDie Geschichte einer Food Hall in Chicago, die nicht nur eine unglaubliche kulinarische Vielfalt, sondern auch unkonventionelle Geschäftschancen für Frauen und Angehörige ethnischer Minderheiten bietet. Sie bieten eine köstliche Auswahl an verschiedenen Küchen an einem Ort und zugleich die Ruhe und...
-
Food PeopleSeptember 7, 2020Toni Kostian: Im Norden viel NeuesEinen langen nordischen Winter zu überstehen war in Finnland über viele Jahrhunderte hinweg eine Sache der Voraussicht – wer nicht vorsorgte, hatte das Nachsehen. Sammeln, Trocknen, Einlegen, Einsalzen und Fermentieren gehörte also zum kulinarischen Grundvokabular. Der Koch Toni Kostian hat in...
-
Food ManagementSeptember 4, 2020Wie wird die Art zu Reisen während Corona sein?Die Auswirkungen der Corona-Krise für die Hotel- und Tourismusbranche werden immer klarer und deutlicher. Was nun für den Sommer beachtet werden sollte, weiß mrp hotels. Die Covid-19 Pandemie fordert neue Auflagen in Hotels. Wie lange sie wirken, ob sie temporär oder...
-
Food ManagementSeptember 2, 2020Expert Summit Hotel & Marine: Höhenflug für WissbegierigeDer Laden brummt, ist Talk of the Town, der Umsatz stabil und am Ende des Tages bleibt genug übrig. Und das alles trotz Corona. Das geht im Hotel, auf dem Kreuzfahrtschiff, im Restaurant oder wo immer man Speisen zubereitet und...
-
Food ManagementAugust 27, 2020Praktischer Wegweiser für die Wiedereröffnung der RestaurantsWir werfen einen Blick auf die wichtigsten Fragen, die Restaurants vor der Wiedereröffnung erwägen müssen. Nachdem die Beschränkungen in vielen Ländern der Welt aufgehoben wurden, dürfen Bars, Restaurants und Cafés ihren Gästen nicht nur wieder ihre tollen Gerichte, sondern auch das...
-
Food PeopleAugust 24, 2020Der britische Koch Ben Tish über sein bislang persönlichstes ProjektNach der erfolgreichen Eröffnung seines neusten Restaurants Norma im Herzen von London ist Ben Tish wirklich ziemlich beschäftigt.
-
Food ManagementAugust 18, 2020Restaurant 4.0: affective hospitalityDas Restaurant der Zukunft, 4.0 quasi – es ist Gegenstand von Trendforschung, Wettbewerben und wilder Spekulationen. KTCHNrebel hat sich in ein digitales Klassenzimmer gesetzt und gut aufgepasst.
-
Food TrendsAugust 13, 2020The New age of food – Wie wird Convenience gemacht?Wie wird Convenience gemacht? Worauf kommt es in der Produktion wirklich an? Wir bieten einen exklusiven Einblick hinter die Kulissen dieser in Corona-Zeiten so zukunftsträchtigen Industrie - und verraten, was es mit Ghost Kitchens, Bratstraßen und Fleischwürflern auf sich hat....
-
Food ManagementAugust 11, 2020Mehr Flexibilität in der GastroWie sich social distancing, Kapazitätsengpässe, Kundenvertrauen und Laufkundschaft auf das Food-to-go-Konzept auswirken
-
Food TrendsAugust 7, 2020Von sozialen Medien zum sozial distanzierten LebensmittelerlebnisWie ein britischer Restaurantbetrieb, der von YouTube-Star Mikey Pearce gegründet wurde, das Konzept der dunklen Küche als einen Weg nach vorn in der restriktiven Landschaft von Covid-19 angenommen hat.
-
Food ManagementAugust 5, 2020Kontaktloses ComebackDie Hotellerie ist durch den globalen Covid-19-Lockdown praktisch zum Stillstand gekommen. Doch mit welchen -Strategien ermöglicht man ein Comeback, das Mitarbeitern und Gästen gerecht wird? Das Fraunhofer Institut widmet sich in einer jüngst erschienenen Studie ausführlich diesem Thema. Fazit: Die kontaktlose...
-
Food TrendsAugust 3, 2020Ein Blick in die kulinarische Kristallkugel: Hanni Rützlers Food-Report 2020Der Rückblick: Mit Hanni Rützlers Food-Report ist es fast so wie mit dem Weihnachtsmann: Man kann es kaum erwarten, welche Überraschungen es gibt. Dieses Jahr hat uns Rützler mit einer neuen Perspektive überrascht – und den Mut gezeigt, ihre eigenen Trends...
-
Food ManagementJuli 30, 2020Besser Schlafen im HotelGuter Schlaf sollte das primäre Aushängeschild eines Hotels sein. KTCHNrebel sprach mit dem Schlafexperten Jens Rosenbaum und Hoteliers über Schlaf, Liegekomfort und was Sie tun können, um guten Schlaf zu gewährleisten.
-
Food ManagementJuli 28, 2020Zukunft jetzt!Im Exklusivinterview verrät der Geschäftsführer des Zukunftsinstuts Harry Gatterer, wie Corona die Arbeitswelt für immer verändert hat - und warum die Gastronomie womöglich auf einen Grabenkampf zusteuert...
-
Food ManagementJuli 24, 2020Reingehen oder mitnehmen?Die Foodservice-Industrie steht unter Druck - schließlich muss sie sich der Corona-Pandemie anpassen. Daher lädt RATIONAL Experten aus der Branche ein, um Wege aus der Krise zu zeigen. Einer davon ist Wachstum im Food-to-Go-Markt zu generieren.
-
Food ManagementJuli 22, 2020Wie man eine herausragende Marke für Gastfreundschaft wirdEdward Francis hat sein Abitur abgebrochen, um mehr über Essen, Wein, Design, Branding und all die anderen Zutaten für eine unvergessliche Gastfreundschaft zu lernen. Im Jahr 2015 fühlte er sich gut genug, um seine eigene Agentur, Rebel Agency, zu gründen. Nach...
-
Food TrendsJuli 20, 2020Das Bauhaus der GastronomieGeschichte hat er bereits geschrieben. Jetzt will René Redzepi auch noch Schule machen. Sein Wunsch, mit gleichgesinnten Gastronomen aus aller Welt in einen Austausch zu treten, führte 2011 zur Gründung von MAD. Die Organisation veranstaltete bislang sechs Symposien in Kopenhagen, nun...
-
Food ManagementJuli 16, 2020So viel Hygiene ist jetzt wirklich notwendigMuss sich die Branche in Zukunft neu aufstellen, was Hygienestandards betrifft? KTCHNrebel hat nachgefragt bei jenen, die es wissen müssen: ein Spitalskoch, eine Hygiene-Medizinerin und ein Desinfektionsmittel-Hersteller über die Realität der "optimalen" Hygiene.
-
Food ManagementJuli 6, 2020Reffen Streetfood Markt: die ganze Welt auf einer InselStreetfood ist in aller Munde. Eines der prominentesten Beispiele, weil im Gastro-Eldorado Kopenhagen beheimatet, ist Reffen – der größte Streetfood-Markt Nordeuropas, der hier im Mai 2018 seine Pforten öffnete.
-
Food ManagementJuni 30, 2020Lockdown und LagerbestandWir werfen einen Blick auf die Auswirkungen des Coronavirus auf die europäische Lieferkette und darauf, wie sich die Lebensmittel- und Getränkehersteller jetzt, da die Sperre aufgehoben wird, anpassen. Die Abriegelung hat die Lebensmittelservice-Industrie schwer beeinträchtigt, da viele Unternehmen, darunter zahllose Restaurants...
-
Food ManagementJuni 25, 2020Die Gastronomie ist dienstbereitWährend sich die Welt des Foodservice in einer Zeit nach der Pandemie öffnet, werfen wir einen Blick darauf, was Kunden, die sich nach Monaten der Abriegelung nach draußen wagen, auf der ganzen Welt erwarten können.
-
Food PeopleJuni 22, 2020Wie Eduard Xatruch die Grenzen des Vorstellbaren sprengtSich zurücklehnen und das Abenteuer auf sich zukommen lassen – ein Abend bei Eduard Xatruch ist wie ein Kinobesuch, aber ohne pappige Popcorn.
-
Food ManagementJuni 18, 2020Allergene in der Lebensmittelversorgung: der Stand der DingeBevor die Covid-19-Pandemie ausbrach, hatte die europäische Gastfreundschaft begonnen, sich in ganz Europa zunehmend auf Allergene und Lebensmittelsicherheit zu konzentrieren. Doch wie Jon Horsley herausfindet, wird es noch einen Weg geben, um das Risiko für die Gäste zu eliminieren, wenn die...
-
Food TrendsJuni 15, 2020Die 20 besten Köche auf Instagram 2020Underdogs und Spitzenstars, Hobby- und Berufsgourmets: Sie alle tummeln sich auf Instagram. Instagram verbindet Feinschmecker über Küchen- und Ländergrenzen hinweg. Auch dieses Jahr wird die Gastro-Community wieder mit Highlights aus aller Welt versorgt, die kulinarische Horizonte erweitern und Food Trends auslösen....
-
Food ManagementJuni 10, 2020Wie kommt das Neue in die Welt?Am 5. Mai stellte RATIONAL, Weltmarktführer bei Combi-Dämpfern, sein neuestes Modell vor: den iCombi Pro. Erstmalig ausschließlich online. Über den Neuen, seine Entwicklung und natürlich über den Launch sprach KTCHNrebel mit Michael Fink, Executive Vice President Marketing, seit 20 Jahren bei...
-
Food TechJuni 8, 2020Let´s connect! Food-Transparenz dank BlockchainLebensmittel-Skandale der letzten Jahre wie Pferdefleisch in Fertig-Lasagne aber auch ein gesteigertes Gesundheits- und Ethikbewusstsein hat vielen Verbrauchern vor Augen geführt, wie wenig sie eigentlich über die meisten Lebensmittel wissen, die sie kaufen und essen. Die Folge ist eine rasant steigende...
-
Food ManagementJuni 4, 2020Küchensicherheit in der Gastro-BrancheAngesichts der Fälle von Mitarbeitern, die hochkarätige Restaurants wegen arbeitsbedingter Verletzungen verklagen, spricht Jon Horsley mit Experten aus der Gastronomie darüber, wie sichergestellt werden kann, dass die besten Maßnahmen für sicherere Arbeitsplätze zur Verfügung stehen.
-
Food ManagementJuni 2, 2020Von einem lernt alleEine Stadt schreibt Gastro-Geschichte. Während in anderen Teilen der Welt die Uhren in gewohntem Tempo weiterticken, scheint in Kopenhagen die Zukunft schon angebrochen. Offenbar bietet die dänische Hauptstadt idealen Nährboden für frische Ideen. Wie sonst ließe sich erklären, dass Restaurants wie...
-
Food ManagementMai 27, 2020Pandemie der Ideen für RestaurantsDie neuen Vorschriften verderben Genuss und Freude? Von wegen! Gastro-Profi weltweit zeigen: Echte Gastfreundschaft überdauert auch diese Krise und Hygienemaßnahmen müssen kein Hemmschuh sein. In manchen Lokalen wurden sie sogar schon seit Jahrzehnten befolgt – ganz freiwillig und ganz ohne Corona!
-
Food TrendsMai 25, 2020Das rohe VerlangenEin Health-Food-Deli mischt die florentinische Gastroszene auf. Das #RAW im Up-and-Coming-Viertel Santo Spirito bringt frischen Wind in die traditionsbewusste italienische Küche.
-
Food ManagementMai 20, 2020Das Gebot der Stunde: Neue Hygienestandards im HotelNach und nach öffnen die Hotels wieder ihre Türen – aber bitte nach neuen Regeln. Denn waren bisher Hände schütteln, Minibar und gut gefülltes Frühstücksbuffet ein Zeichen von Wertschätzung gegenüber dem Gast, kippt das in Zeiten von Covid-19. Aber wie gehen...
-
Food ManagementMai 18, 2020Herausforderungen für die Catering-Branche nach CoronaWas meinen Sie mit Rückkehr an den Arbeitsplatz? Ich war die letzten 6 Wochen auf der Arbeit, ich habe nur mein Home-Office genutzt. Als ich diese Woche an einem Zoom-Call einer meiner Kunden teilnahm, konnte ich seine Aussage nachvollziehen. Und...
-
Food ManagementMai 14, 2020China als Blaupause – Was kommt nach der Krise?Wer braucht noch Abenteuer? Europa lockert den Lock down von Tag zu Tag ein wenig mehr und schon jetzt ist klar: Nichts wird mehr so sein wie es einmal war. Aber wie wird es sein? Das kann niemand mit Sicherheit sagen,...
-
Food ManagementMai 12, 2020Foodservice in einer Welt nach der PandemieWährend Länder auf der ganzen Welt beginnen, aus der Abriegelung herauszukommen, müssen sich die Restaurants den Herausforderungen von Covid-19 stellen. Tina Nielsen spricht mit Köchen und Beratern darüber, wie sich die Restaurantlandschaft voraussichtlich verändern wird und was dies für den Sektor...
-
Food ManagementMai 5, 2020Wie sieht die Gastro-Welt nach Corona aus?Der eine Teil der Welt hat es fast geschafft, der andere steckt noch mittendrin – die Corona-Krise lässt niemanden unberührt. In den letzten Wochen ist nirgendwo ein Stein auf dem anderen geblieben, die Welt hat sich verändert. Und sie wird nach...
-
Food ManagementApril 30, 2020Von 90 auf 250 Mahlzeiten: Mit Luxus-Lieferservice gegen die KriseErst vor wenigen Monaten, Ende des Jahres 2019, wurde Eric Menchon vom Le Moissonnier in Köln von der Redaktion des „Feinschmeckers“ zum „Koch des Jahres“ gekürt. Vier Monate nach Jahreswechsel ist für ihn und seine Kollegen nichts mehr, wie es war....
-
Food ManagementApril 27, 2020Coffee-CompanyVom Konzept Coworking, so etwas wie Patchwork-Büros, hat man schon gehört. Doch immer öfter bieten Hotels – und in den USA auch Restaurants – ihre Tische den digitalen Nomaden an.
-
Food TrendsApril 23, 2020Hanf – Ein CrashkursGeächtet oder geschätzt? Einigkeit herrscht -darüber, dass das Potenzial der Nutzpflanze noch nicht ausgeschöpft ist. Hanf ist die älteste Nutzpflanze der Welt, die seit jeher von Kulturen auf viele unterschiedliche Arten verarbeitet und verwertet worden ist.
-
Food ManagementApril 21, 2020Zweck in einer Zeit des CoronavirusZweck ist in den letzten Jahren so etwas wie ein Schlagwort geworden, da Unternehmen in jedem Sektor danach streben, eine engagiertere und produktivere Belegschaft zu entwickeln.
-
Food TechApril 16, 2020Schmeckt wie gedruckt!Schon einmal hat die Druckkunst die Welt revolutioniert. Jetzt könnte es wieder so weit sein. Im 15. Jahrhundert war es die Buchdruckkunst. 2020 schiebt sich ein ganz anderes Print-Produkt in den Fokus: Fleischersatz aus Pflanzenmaterial. Sensation oder Spleen? Wir haben die...
-
Food ManagementApril 14, 2020Corona – eine Chance für die Gastro?Unternehmen wie das Wiener »Steirereck« machen es vor und heben sich vom Mitbewerb ab. Sichern Sie sich den entscheidenden Vorsprung!
-
Food ManagementApril 7, 2020Die Reaktionen der Gastrobranche auf COVID-19Wie die Gastronomie vom Bedienpersonal bis hin zum Lieferservice mit der Krise umgeht. Die Corona-Pandemie breitet sich weiter verheerend schnell aus und hinterlässt auch in die Gastronomiebranche auf der ganzen Welt deutliche Spuren. Zahlreiche Länder haben eine öffentliche Ausgangssperre verhängt, vielfach...
-
Food ManagementApril 1, 2020Wie Restaurants auch in Corona-Zeiten Umsätze schreiben.Die Corona-Pandemie betrifft jedes Unternehmen. Für manche Betriebe bedeutet die Krise zugleich die Existenzangst, bei anderen unterstützt diese spezielle Zeit ihren primären Vertriebskanal: Online. Unternehmer die bis ins Jahr 2020 noch nicht an alternative Vertriebswege gedacht haben, sind jetzt gezwungen umzudenken...
-
Food ManagementMärz 30, 2020The Avocado Show: Wie man mit der grünen Superfrucht ein ganzes Restaurant-Konzept bestreiten kannMan genießt sie im Salat oder als Dip, pur oder gewürzt, und immer im Bewusstsein, etwas wirklich Gesundes zu essen: Avocados. Kein Wunder, dass viele die grünen Alleskönner lieben! Aus dieser Liebe kann mehr werden, dachten sich Ron Simpson und Julien...
-
Food ManagementMärz 26, 2020Gastro-Power durch FrauenWas?! Jetzt ist der Frauentag schon Wochen vorbei – und schon wieder geht es um dieses Thema? Es tut mir leid, aber wir müssen darüber reden. Denn wir sind damit mitten in einem DER Branchenthemen überhaupt: mangelnder Nachwuchs. Heute kann man...
-
Food TrendsMärz 23, 2020Food School: Vegane Pulled Pork AlternativenPulled Pork ist seit Jahren im Trend, doch auch Vegetarier und Veganer müssen nicht befürchten etwas zu verpassen: Für sie und alle, die gerne mal etwas neues probieren wollen, gibt es einfache, natürliche und vor allem fruchtige Alternativen.
-
Food PeopleMärz 17, 2020Zu Hause angekommenNachdem er in seiner Karriere in der ganzen Welt herumgekommen war, hat sich Chefkoch Jonathan Gushue auf einer entlegenen Insel in der Nähe seines Geburtsorts niedergelassen. Von dieser Reise will er uns erzählen.
-
Food ManagementMärz 12, 2020Kein Appetit auf Panik – Sorglos Lunchen in Zeiten von CoronaGastronomie ist selten das Thema, wenn es um Maßnahmen gegen Corona geht. Allenfalls die traurige Frage „Essen gehen oder daheim bleiben“ steht im Raum. Dabei können Gastronomen in allen Bereichen des Außer-Haus-Konsums so viel tun, um Gäste und Mitarbeiter zu schützen....
-
Food ManagementMärz 9, 2020Kampf um die Sterne – das steckt hinter Michelin, Varta und Gault-MillauJedes Jahr sorgt er für Tränen, für Wutanfälle und für Freudenschreie: der Michelin-Stern, der die Stars und Sternchen der Gourmetküche im Restaurant-Ratgeber „Guide Michelin“ in den Himmel der Spitzengastronomie emporhebt. Manche Köche vergleichen die Gier nach den Sternen mit einer Sucht,...
-
Food ManagementMärz 4, 2020Fisch in SeenotÜberfischte Ozeane und billiger Hormonfisch: lange können wir uns das nicht mehr leisten. die Zukunft liegt in der nachhaltigen Aquakultur. Pioniere zeigen vor, wie es geht.
-
Food TrendsMärz 2, 2020Einhundert Prozent LeidenschaftDer Fachkräftemangel lässt die Gastronomie heute rot sehen. Die Zukunft scheint schwarz. Die orangene Flamme auf den Schürzen der Guerilla Chefs strahlt jedoch nichts als Zuversichtlichkeit aus. Mit einem ganz neuen Programm und Lehrangebot will das Netzwerk an jungen Köchen den...
-
Food PeopleFebruar 26, 2020Die Köche des JahrzehntsDie Giganten: Diese zehn herausragenden Chefs prägten mit ihren brillanten Kreationen, innovativen Techniken und bahnbrechenden Konzepten das vergangene kulinarische Jahrzehnt.
-
Food PeopleFebruar 24, 2020Selim Varol: Gastro-Quereinsteiger mit Faible für urbane KunstStreet art meets street food: Seit 2013 lässt „What’s Beef“ die Herzen urbaner Burger-Buddys höherschlagen. Selim Varol bringt das Lebensgefühl amerikanischer Metropolen nach Deutschland und kombiniert es mit besten Zutaten aus der Region. Sein Erfolgsrezept: Nachhaltigkeit, Design, Qualität. Das Ergebnis: leckere...
-
Food ManagementFebruar 19, 2020Was verdient man in der Gastronomie – Ein internationaler ÜberblickÜber Geld spricht man nicht. Oder doch? Wir schauen, wie es um die Gehälter in der Gastronomie steht: Wie viel verdient ein Koch während seiner Ausbildung – und von welchem Gehalt darf er träumen? Wer verdient am meisten in der Branche?...
-
Food ManagementFebruar 17, 2020Mehr Küche für mehr Köche – Coworking in der GastronomieDas Wiener Start-Up Herd betreibt eine Großküche ganz im Look und Feel eines modernen Coworking Spaces, wo sich blutige Anfänger, Quereinsteiger und Profiköche die Töpfe und Pfannen teilen – genauso wie ihre Begeisterung fürs Kochen.
-
Food PeopleFebruar 12, 2020Profiküchen werden intelligentDigitalisierung, Vernetzung, künstliche Intelligenz – Schlagworte, die in aller Munde sind, die ganz oben auf der Agenda vieler Profiküchen stehen. Auch bei Rational in Landsberg, dem Hersteller von Küchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.
-
Food ManagementFebruar 10, 2020Gewerbliche und private Küchen: Dauerhaft und zuverlässig oder vor großem Umbruch?Laut einer Studie des Investmenthauses UBS steht den privaten und gewerblichen Küchen, wie wir sie kennen, vielleicht ein einschneidender, wenn nicht sogar ein revolutionärer Umbruch bevor. Doch ist diese Einschätzung zutreffend?
-
Food TrendsFebruar 6, 2020CBD: Bahnbrechende Neuerung oder kurzlebige Mode?CBD, THC, Hanf und Cannabis – von Trendsettern werden diese Stoffe als der nächste große Hit für Foodservice-Anbieter gepriesen, doch die Gesetzgeber sind nach wie vor skeptisch.
-
Food TrendsJanuar 30, 2020Guck mal, was da gärt!Fermentation ist das nächste große Ding. Trendige Küchenprofis katapultieren die Technik aus Großmutters Zeiten direkt in die Zukunft.
-
Food PeopleJanuar 27, 2020Hilton Prag – Modernste Cateringtrends für GroßeventsFranco Luise scheut vor großen Aufgaben nicht zurück. Als Küchendirektor des Hilton Prag leitet er ein Team mit fast 70 Köchen – und macht mit seinen kulinarischen Kreationen schon mal 1500 Gäste auf einmal glücklich. Was ihm hilft, ist seine Erfahrung...
-
Food TrendsJanuar 22, 2020Oryx, Antilope und Koudou auf Sterne-Niveau.Nach sechs Wochen quer durch den Kavango-Zambezi-Nationalpark sind im Reisepass von René Linke gerade mal noch zwei Seiten frei. Auf den anderen haben die Behörden von Angola, Botswana, Namibia, Sambia und Simbabwe ihre Stempel hinterlassen. Was der Koch, der eigentlich sein...
-
Food ManagementJanuar 20, 2020Hey good lookin’!Bis ins kleinste Detail durchkonzeptionierte Restaurants – die Metropolen der Welt sind voll davon. Doch oftmals machte der Gestaltungswille vor der Bekleidung des Personals halt. Das ändert sich nun.
-
Food PeopleJanuar 16, 2020Das Restaurant am Ende des UniversumsEs könnte nicht weiter vom Bling-Bling der Metropolen entfernt sein und wurde dennoch zum besten Restaurant der Welt gekürt – das De Wolfgat im südafrikanischen Fischerort Paternoster eröffnet seinen Gästen ungeahnte Geschmacksdimensionen. Ein Besuch bei dem Koch Kobus van der Merwe,...
-
Food TrendsJanuar 13, 2020Eat Art – Wie Kunst & Design den Blick auf unser Essen verändernWenn Künstler und Designer sich Essen zum Thema machen, bekommt auch der Kopf Nahrung. Mit ihren Werken verkochen sie die Grenzen des Möglichen – und zeigen uns, was in Zukunft kommen könnte.
-
Food ManagementJanuar 9, 2020Die Gut-BurgerNachhaltige Gastronomie ist das Gebot der Stunde. In den letzten Jahren wurde überdeutlich, dass jede Branche, ja, jeder Einzelne seinen Beitrag leisten muss, wenn die Ziele des Pariser Klimaabkommens von 2015 erreicht werden sollen.
-
Food ManagementJanuar 7, 2020„Lifestyle und Atmosphäre“Handelsgastronomie hat ganz viel Potenzial – wenn sie gut gemacht ist. Aber was heißt das? Wie mache ich meine Kunden so richtig hungrig auf mehr? Wo finde ich Inspirationen? Und wie kann ich immer ein bisschen anders als die andern sein?
-
Food PeopleJanuar 3, 2020Pía León – Verborgene SchätzeIch bin Pía León, ich komme aus Lima, Peru“, stellt sich Latin America’s Best Female Chef in aller Bescheidenheit vor. Generell scheint der Peruanerin mit den blonden Locken gar nichts zu Kopf gestiegen zu sein. Sie hat jene Gelassenheit inne, die...
-
Food TrendsDezember 30, 2019Gastro Glamour und Food PunksDie Sonderverwaltungszone HongKong ist auch gastronomisch eine leuchtende Ausnahmeerscheinung: Warum ausgerechnet ein Spanier die japanische Küche revolutioniert, ein Franzose nichts von Fusionsküche hält – und ein Italiener gerade in der südchinesischen Millionenstadt die Weltbeste Pizza bäckt.
-
Food PeopleDezember 23, 2019Der TraumfängerAm Westufer des Gardasees machte der Ausnahmekoch Riccardo Camanini mit erst 42 Jahren aus einem einfachen Strandbad eine kulinarische Pilgerstätte der absoluten Extraklasse. Warum er zwei Jahre lang keinen Cent damit verdiente - und eine Hiobsbotschaft zu einem wahren Segen wurde.
-
Food ManagementDezember 20, 2019Catering Summit 2019 – IoT in der professionellen KücheKochen ist Analog-Kunst "at its best". Da gibt es was zum Anfassen, zum Sehen, Riechen, Schmecken. Da regieren Handwerk und Gefühle – kalte Computertechnik hat im warmen, brutzelnden Imperium der Küchenchefs nichts verloren. Aber das Internet der Dinge macht vor der...
-
Food TrendsDezember 18, 201920 weltweite Foodservice-Trends für 2020Für die internationale Foodservice- und Gastronomiebranche war das letzte Jahr wieder einmal eine Achterbahnfahrt. Und was erwartet uns 2020? Um dabei den Überblick zu behalten, haben wir hier die wichtigsten Trends aufgelistet.
-
Food PeopleDezember 16, 2019Der Gastro GouverneurEr ist einer der erfolgreichsten Gastronomen weltweit – und in den USA Kult. Warum 70 Betriebe, 5000 Mitarbeiter und Jahresumsätze in dreistelligen Millionenbeträgen für Wolfgang Puck erst recht ein Grund sind, neues zu wagen – und was Harvard damit zu tun...
-
Food TechDezember 13, 2019Stop eating plastic – Auf ins Post-Plastik-Zeitalter!Plastik ist aus unserer Nahrungsmittelproduktion nicht wegzudenken. Mittlerweile ist es aber nicht nur Verpackung, sondern auch Teil unserer Nahrung. Zeit für Alternativen.
-
Food PeopleDezember 11, 2019„Jeder Tag bringt neue Inspirationen“Es ist dieses Lächeln, das dich fängt. Dieses warme Lächeln, warm wie die Einrichtung, das Licht, wie die safrangelbe Suppe, die jetzt vor Dir steht. So lächelt einer, der mit 14 aus Albanien in die Fremde floh, allein: Bledar Kola, Jahrgang...
-
Food ManagementDezember 9, 2019Social Media in der Gastronomie – Fluch oder SegenDie Diskussion um das Thema Social Media in der Gastronomie hat immer wieder zwei völlig unterschiedliche Sichtweisen. Während die eine Seite die Möglichkeiten für sich nutzt und in den Social Media Angeboten verschiedenster Art die Chance für das eigene Business sieht,...
-
Food TrendsDezember 5, 2019Raus aus der Küche, Ran an den Gast!Zeigt her eure Kochkunst. Zeigt euch selbst. Die hohe Kunst des Self Marketing ist gefordert, denn der Koch als Markensymbol kommt heute bestens an. Show-Talent und Kontaktfreude sind neue wichtige Zutaten des Erfolgs in der Gastronomie.
-
Food PeopleDezember 2, 2019Paul Cunningham – bescheiden genialDer britische 2-Sterne-Koch Paul Cunningham sorgt in Dänemark mit seiner geschmacksgewaltigen Aromenküche für Furore. Warum der Selbstversorger den Hype um seine Person nicht ganz versteht und worauf es beim Kochen wirklich ankommt.
-
Food ManagementNovember 28, 2019Restaurant 2050: „Fleisch und Fisch werden rare Produkte“Autor, Fotograf, Verleger – Thomas Ruhl hat viele Fähigkeiten. Als Mitbegründer und Herausgeber der bekannten Food-Zeitschrift Port Culinaire und Mitorganisator des Kochsymposiums Chef-Sache kennt er die Trends rund um Essen und Gastronomie genau.
-
Food PeopleNovember 25, 2019Geboren um zu Kochen2015 eröffnete im Grand Hotel Bordeaux das Le Pressoir d’Argent. Nur vier Monate später bekommt es seinen ersten Michelin-Stern. Klingt nach einer typisch französischen Erfolgsgeschichte. Irrtum. Hier gibt ein britisch-israelisches Dreamteam den Ton an.
-
Food ManagementNovember 20, 2019Bei Hilton ist Gemüse das neue FleischTravel with purpose – das ist Hiltons Corporate Responsibility Strategie. Nachhaltigkeit steht dabei im Fokus – auch in der Küche. Mehr pflanzliche Kost ist da ein wichtiger Baustein. Das weiß man auch bei Hilton Singapore, wo mit Executive Chef Kazi Hassan...
-
Food PeopleNovember 18, 2019Die Wissenschaft des guten GeschmacksWo finden sich Geschäftspartner in Kalifornien? Nicht selten bei Google. Brian Chau, Food Scientist aus San Francisco, suchte einen Ort, an dem er in Ruhe neue Formeln entwickeln könnte – und Dan Mills hatte den Traum, einen Maker Space zu eröffnen,...
-
Food PeopleNovember 14, 2019Vollgas in SingapurDennis Schacht spielt in der höchsten Service-Liga. Starkoch André Chiang holte ihn nach Singapur, wo der 28-jährige heute Serviceleiter im Restaurant Zén von Björn Frantzén ist.
-
Food ManagementNovember 11, 2019Snackification: Mimas olé, Dreieinigkeit adéIn einem immer flexibleren und individuelleren Alltag gehen Strukturen zunehmend flöten. Auch fixe Mahlzeiten, über Jahrhunderte hinweg Ankerpunkte unseres Tagesablaufs, verlieren ihre strukturgebende Stellung. Stattdessen sind Mini-Mahlzeiten, kurz Mimas, auf dem Vormarsch.
-
Food TechNovember 7, 2019Wie Künstliche Intelligenz die Food-Trends von morgen tracktDer Food Markt war einst eher zähfließend und ruhig. Doch das Internet, Soziale Netzwerke und der E-Kommerz haben die Industrie drastisch beschleunigt und demokratisiert. Täglich tauchen neue Trends und Hypes auf – Wie behält man da noch den Überblick? KI trackt...
-
Food ManagementNovember 4, 2019Da steckt der Wurm drinRegenwurmpastete und Ringelwurm-Omelette: Warum die lang gestreckten Schleimkörper kulinarisches Zukunftspotenzial haben – und in spinatgrünen Innereien ein Millionengeschäft steckt.
-
Food ManagementOktober 31, 2019Gen Z: Work less pay hardWork hard, play hard ist bald Schnee von gestern: Was die Generation Z von der Arbeitswelt erwartet – und wie (Gastronomie-) Unternehmen sie langfristig an sich binden können.
-
Food ManagementOktober 28, 2019Food-Lieferanten und der „bequeme Markt“Eine Momentaufnahme zum aktuellen Food-Lieferantenmarkt in Asien und den Konkurrenzkämpfen unter den zahlreichen Anbietern.
-
Food TechOktober 24, 2019So werden wir essenAlle zwei Jahre entwickeln kreative Köpfe im Rahmen des Wettbewerbs „Restaurant der Zukunft“ frische Ideen zu den Restaurantkonzepten von morgen. Initiiert hat den Contest Willy Faber, Herausgeber der Fachzeitschrift Gastronomie-Report.
-
Food ManagementOktober 21, 2019Kein MistFrom Zero to Hero: Immer mehr Gastronomen sind vom Müll und Verpackungswahnsinn genervt. Das Nolla in Helsinki und das Café Botanico in Berlin zeigen, wie es anders geht.
-
Food ManagementOktober 16, 2019Auf ExpansionskursSeit Jahrzehnten steht Karlheinz Hauser für High-End-Gastronomie. Mit seinem jüngsten Coup macht er fast alles anders: In Das Fast-food-Konzept Poké You können Unternehmer durch Franchising einsteigen.
-
Food PeopleOktober 14, 2019Bruch mit den VerhältnissenAsma Khan, in deren Elternhaus Essen immer im Mittelpunkt des Familienlebens stand, serviert in ihrem Londoner Restaurant ausgesuchte indische Küche, für die die Gäste Schlange stehen. Die gelernte Juristin spricht darüber, wie sie sich für eine bessere Behandlung der Frauen sowohl...
-
Food TechOktober 10, 2019Die Quadratur des KreisesEin Burger-Restaurant in San Francisco genießt wenige Monate nach der Eröffnung bereits Kultstatus. Das Geheimnis: Gourmetqualität trifft hier auf Gastro-Robotik.
-
Food ManagementOktober 8, 2019Besser als Fleisch?Fleisch 2.0: um pflanzliche Fleischalternativen wie beyond meat ist ein megahype ausgebrochen. Wie sich dieser Trend entwickelt hat, woraus das fleischlose Fleisch wirklich besteht und wie das fake-meat-battle der Produzenten eine Revolution der Food-industrie einläutet.
-
Food PeopleOktober 2, 2019Ghetto Gastro: Soul-Food mit politischer MessageNichts ist amerikanischer als ein Apple Pie – bis Kreide-Silhouetten ihn zum Tatort eines politischen Statements machen. Der dekonstruierte Dessertklassiker zur Black-Lives-Matter-Debatte ist das Machwerk des kulinarischen Kollektivs Ghetto-Gastro. Seine Gründer haben allerdings mehr geschaffen als nur das nächste New Yorker...
-
Food PeopleSeptember 30, 2019Der Boss in PortugalSpitzenkoch und Global Player: ZweiSterner José Avillez hat die portugiesische Küche revolutioniert und mit unglaublichen 18 Restaurants ein gewaltiges Gastro-Imperium geschaffen, das seinesgleichen sucht.
-
Food ManagementSeptember 26, 2019Generation ABC – Spielzeugessen aus der ZukunftMit Essen spielt man nicht? Doch! Dabei kann man nämlich sogar noch was lernen. Der WIN WIN Sustainability Award Gothenburg hat daher eine Reihe an Spielzeug für den 3D-Drucker entworfen, in Form von “Leckereien“ wie Algen und Insekten. Das Spielzeugessen aus...
-
Food ManagementSeptember 23, 2019Jetset chefs – Sterneküche an Flughäfen und BahnhöfenClaus Meyer, Wolfgang Puck, Jamie Oliver & Co.: Wie Superstars und Branchenkapazunder Bahnhöfe und Flughäfen mit ihren Casual-konzepten bespielen und zu scheinbar unerschöpflichen Cashcows machen.
-
Food PeopleSeptember 19, 2019Die Welt ist ein AbenteuerspielplatzIn seinem ersten Leben ist René Linke mit Leib und Seele kreativer Kopf und Geschäftsführer seines Catering-Unternehmens. Hochzeiten, Jubiläen, Firmenevents mit Hummer, Champagner und Rinderfilet gehören zu seinen Spezialitäten. Aber sechs Wochen im Jahr führt Linke ein zweites Leben – dann...
-
Food TrendsSeptember 17, 2019Heiße WareGeheimnisvolle Graswurzeln im tiefsten Amazonas, ein Cannabis-Menü in L.A. oder brasilianischer Sauerklee hoch oben in den Alpen: Was die exotischsten sowie verbotensten Kräuter alles können - und wie sie nach Europa kommen.
-
Food TrendsSeptember 12, 2019Snackification – Minimahlzeiten auf dem VormarschFrühstück, Mittag- und Abendessen: der traditionelle Dreiklang hat lange Zeit den Alltag in westlichen Gesellschaften strukturiert. Während „Familie Mustermann“ als dominantes Familienmodell ein verhältnismäßig vorhersehbares Leben geführt hat, bröckelt mit den vielfältiger und mobiler werdenden Lebensstilen und Familienformen auch die starre...
-
Food TrendsSeptember 9, 2019Phänomen Pop-Up-Restaurant: Wenn Genuss zeitliche Grenzen hatKurz eingerichtet, dann wird angerichtet: Pop-Up-Restaurants liegen auch weiterhin im Trend und locken selbst gastronomische Größen zum kurzzeitigen Rendezvous. Das plötzliche Auftauchen der kulinarischen Begegnungsorte bietet aufstrebenden Start-Ups wie gestandenen Gastronomen nicht zuletzt Chancen, weil das Phänomen so wandelbar ist. Im...
-
Food TrendsSeptember 5, 2019Eggslut: Wie die schlichteste Zutat den Schlüssel zum Erfolg serviertEtwas Kartoffelpüree, ein Ei, Schnittlauch und Salz: Was auf den ersten Blick wie das genügsamste aller Resteessen anmutet, serviert ein Frühstücks-Fan an der amerikanischen Westküste mit immensem Erfolg. Eggslut, das nur namentlich frivole Casual-Dining-Konzept von Alvin Cailan, avancierte zwischen Los Angeles...
-
Food PeopleSeptember 3, 2019Bee Satongun: Exotische EroberinDie Thailänderin Bee Satongun aus dem Einsterner Paste in Bangkok kredenzt königliche Aromen im Hangar-7 und sprengt damit mehr als nur den kulinarischen Horizont europäischer Gaumen.
-
Food PeopleAugust 29, 2019Herz des HotelsIm Roomers Munich steht die Gastronomie im Zentrum. Der Kopf hinter den vielfältigen Konzepten ist Executive Chef Matthias Stuber.
-
Food ManagementAugust 27, 2019Willkommen im ÜbermorgenWer kann schon wissen, wie Hotels im Jahr 2050 aussehen werden? Die Antwort: Wir! Denn es gibt sie schon, die Häuser der Zukunft. Eine Studie von Villeroy & Boch (wir berichteten) macht Lust auf die coolsten Zukunftshotels der Welt.
-
Food ManagementAugust 21, 2019Von wegen für die TonneRoot to Stem ist das neue Nose to Tail! Warum Gemüsereste einen dicken Hype erleben und wie die Kochelite damit eine neue Ära einläuten will.
-
Food ManagementAugust 14, 2019Die Retail-Revolution der GrocerantsDie neue Retail - Revolution treibt auch viele Konzepte in der Gastronomie voran und sorgt einmal mehr dafür, dass ehemals klare Zuschreibungen zwischen Orten und ihrer Nutzung verschwimmen. Hybrid-Orte entstehen, die dem „to-go“ Lebensstil der modernen Nomaden gerecht werden wollen und...
-
Food TrendsAugust 12, 2019Simon Kolar – Der Koch und sein HeerSie sind jung, ehrgeizig und kennen keine Grenzen – die Guerilla Chefs. Eine Gruppierung, die sich von einem gemeinsamen Spirit und Ziel treiben lässt: Kreativität, Spaß und Wertschätzung wieder in den Alltag zu integrieren. Wir wollten mehr darüber erfahren und haben...
-
Food PeopleAugust 7, 2019Koch um dein Leben! So erkochte sich Masterchef Shipra Khanna ihre FreiheitDie Uhr tickt langsam runter. Nur noch zwei Minuten verbleiben, und es stehen noch nicht ansatzweise alle 100 Gerichte bereit. Eine junge Frau und ihr Rivale wirbeln durch eine winzige Show-Küche, während um sie herum das Chaos tobt. Die überambitionierten Moderatoren...
-
Food ManagementAugust 5, 2019Meals on Wheels – Die neue Generation der FoodtrucksDer sonntägliche Flohmarktbesuch: Dutzende Frühaufsteher flanieren hähnchenhaltend mit ihren fettigen Snacks über den Platz. Der hiesige Foodtruck versorgt die Gäste mit dem knusprigen Federvieh – dazu gibt es Pommes, was sonst? Ein altbekanntes Bild, das sich gehörig gewandelt hat: Hier sind...
-
Food ManagementAugust 1, 2019Lecker shoppen – Handelsgastronomie ist mehr als ein nettes ExtraIm Gespräch: Olaf Hohmann, Mitglied der Geschäftsleitung von EHI, einem wissenschaftlichen Institut des Handels mit rund 800 Mitgliedern aus Handel, Industrie und Dienstleistung.
-
Food ManagementJuli 28, 2019Pflanzen in aller MundePflanzliche Lebensmittel treten aus dem Schatten der ewigen Fleisch-oder-Fisch-Frage ins Scheinwerferlicht der Menü-Karten, Kochbücher und heimischen Kühlschränke. Neue Produkte und kreative Rezepte heben Plant Based Food auf das nächste Level.
-
Food ManagementJuli 25, 2019Die rollende RevolutionUdelv, ein Start-up aus San Francisco, bietet den ersten autonom fahrenden Lieferservice an. Es ist ein Wettrennen mit der Zeit, denn die großen Tech- und Automobilkonzerne sind den Pionieren auf den Fersen. Das Potenzial scheint riesig – und jeder möchte ein...
-
Food ManagementJuli 22, 2019Manche mögen‘s heißIn Bäckereien sind viele Grundzutaten vorhanden, mit denen sich sowohl Backwaren als auch warme Gerichte zubereiten lassen. Dieser Umstand kann zu mehr Umsätzen in einem hart umkämpften Markt verhelfen. Elly Earls geht der Frage nach, ob die Umstellung von einer Bäckerei...
-
Food PeopleJuli 18, 2019Anthony Sarpong – Kochkünstler & Gastro-MultitalentDer gebürtige Ghanaer Anthony Sarpong ist immer für Überraschungen gut. Über den 37-Jährigen heißt es, er sei ein gastronomisches Multitalent, ein Ausnahmechef, aber auch ein Tausendsassa. Er führt ein Gourmetrestaurant im nordrhein- westfälischen Meerbusch, das für sein kreatives Konzept 2018 mit...
-
Food TrendsJuli 15, 2019„Meine Erfahrungen sind nicht alles“Die Compass Group ist der weltweit größte Catering-Konzern und beschäftigt allein in Deutschland rund 14500 Mitarbeiter. Eigene Gastro-Konzepte mit Schwerpunkt Betriebsgastronomie gehören genauso dazu wie die Umsetzung von Kunden-Ideen inner- und außerhalb des Gastronomie-Sektors.
-
Food ManagementJuli 10, 2019Der ultimative Leitfaden für gute RestaurantbewertungenFür viele Restaurants sind positive Bewertungen im Internet geradezu überlebenswichtig. Doch was tun, wenn sie gefälscht sind? KTCHNrebel zeigt auf, warum Bewertungen für den eigenen Betrieb wichtig sind, wie man sie verwaltet und wie man sich gegen Fälschungen zur Wehr setzt....
-
Food ManagementJuli 8, 2019Wortmagie oder klare Fakten – Der perfekte Ton für die SpeisekarteWer die Wahl hat, hat die Qual. Das gilt nicht nur für den Gast sondern auch für den Küchen- und Restaurantchef. Was kommt auf die Speisekarte und wie. KTCHNrebel hat sich umgehört, wie wichtig die Gestaltung einer Menükarte als appetitmachende Visitenkarte...
-
Food ManagementJuli 4, 2019Fantastisches FlaggschiffErlebnisorientierte Flaggschiff-Restaurants beflügeln nicht nur den Gästeumsatz, sondern sind auch eine Innovationspipeline für Schnellgastronomiemarken, wie KTCHNrebel berichtet.
-
Food ManagementJuli 1, 2019Uber Eats – so überholt der Mitfahrservice den Delivery-MarktIch ruf‘ mir ein Uber!– was vor wenigen Jahren noch nach Fernsehserie klang, ist heute weltweit ganz selbstverständlich geworden. Aber was, wenn der Fahrdienst plötzlich mit dem Lieblingsessen vor der Tür steht? Bekommt der Begriff Pizza-Taxi da nicht irgendwie eine neue...
-
Food PeopleJuni 26, 2019Gärtner mit Muße – Koch mit Leidenschaft: Mauro ColagrecoMauro Colagreco, der argentinische Chef mit italienischen Wurzeln aus Frankreich, lebt und arbeitet auf höchstem Niveau: Sein Restaurant Mirazur und der dazugehörende Garten liegen auf einer zerklüfteten Klippe im französischen Menton, dem für seine Zitronen berühmten Ort an der Côte d´Azur.
-
Food TrendsJuni 24, 2019Auf dem HöhepunktBasilius Praxmarer leitet den Top Mountain Crosspoint an der Hochalpenstraße des Hochgurgl in Österreich, ein multifunktionales Gebäude, das aus Restaurant, Mautstelle, Motorradmuseum und Bergbahnstation besteht. Pro Tag verköstigen er und sein Team über 1000 Gäste.
-
Food ManagementJuni 19, 2019Trends ändern sich sehr schnellFood Delivery, das ist Essen, was, wann und wo man will. Ein riesiger Markt, der geradezu explodiert. Ganz neu und ziemlich cool sind dabei Ghost Kitchens, die ganz ohne angeschlossenes Restaurant produzieren – und dabei Erstaunliches leisten. Eines der spannendsten Ghost-Kitchen-Konzepte...
-
Food TrendsJuni 17, 2019Nur noch kurz die Welt rettenDass unsere Erde einzigartig und ein perfekter Ort zum Leben ist, kann uns sicherlich auch die Grundschulklasse in deinem Wohnort sagen. Aber warum wir so etwas Wertvolles nicht schützen, das wiederum können selbst wir Erwachsenen oft nicht beantworten.
-
Food PeopleJuni 13, 2019Der mit dem Feuer tanztFeuer statt Strom. Der schwedische Ausnahmekoch Niklas Ekstedt setzt mit seinem Restaurant einen Gegentrend zur modernen Küche und überzeugt mit fast vergessenen Techniken und brandheißen Gerichten.
-
Food ManagementJuni 11, 2019Wohlfühlen und Sich-Selbst-VerwirklichenGeneration Z in der Gastronomie – Wirtschaftswissenschaftler und Buchautor Prof. Christian Scholz verrät Arbeitgebern, worauf es ankommt.
-
Food ManagementJuni 6, 2019Urban Gardening & Vertical Farming – Städter und Köche, die auszogen um Gärtner zu werdenEntlang einer akkuraten Rasenkante führt der Weg in das Herz deutscher Spießigkeit: Der Schrebergarten galt lange als Zufluchtsort spleeniger Ökos, als Treffpunkt von Kleingärtnern wie Kleingeistern. Doch die grüne Gartenbewegung hat sich aus ihrem staubigen Image emanzipiert: Mit Urban Gardening und...
-
Food ManagementJuni 3, 2019Studie: Hotels der Zukunft – was für eine Welt!Alles bleibt anders, auch in der Hotellerie. Wer sind die Gäste von morgen, was bewegt sie, für welche Hotels werden sie sich begeistern? Eine Studie zeichnet ein erstaunlich präzises Bild.
-
Food TrendsMai 31, 2019Rice, Rice, BabyViele kennen es als das warme Getränk vom nächsten Running-Sushi-Laden: Brian Polen und Brandon Doughan haben das japanische Traditionsgetränk Sake mit Ihrem Laden Brooklyn Kura in New York neu erfunden – nämlich Made in America.
-
Food ManagementMai 27, 2019Ganoven am OfenDinner and Crime einmal anders: Im Restaurant The Clink servieren Gefängnisinsassen Gourmetgerichte.
-
Food ManagementMai 23, 2019Businesscase für pflanzenbasierte BurgerVegane Burger, die wie „echt“ aussehen, schmecken und brutzeln, bescheren Restaurantbetreibern einen echten Boom. Dank der sinkenden Kosten und Verbrauchern, die ihren Fleischkonsum immer mehr verringern möchten, wird das Geschäft immer attraktiver.
-
Food ManagementMai 20, 2019No Show als No-Go!Was machen Spitzenköche, wenn ihr Lokal zwar bestens reserviert ist, abends aber die Tische leer bleiben? No-shows können für Gastronomen tödlich sein – doch es gibt Mittel, sich zu wehren.
-
Food PeopleMai 16, 2019Kombi KingFrankreich trifft Südostasien: Julien Royer war Gastkoch im Hangar-7 – Und zelebrierte mit dem kongenialen Ikarus-Team das beste aus beiden Welten.
-
Food ManagementMai 13, 2019Die Dinge am Laufen haltenTrotz steigender Kosten und eines signifikanten Fachkräftemangels müssen Caterer heute ein gesünderes und abwechslungsreicheres Angebot bieten als je zuvor. KTCHNRebel zeigt auf, dass ein ganzheitlicher Ansatz wichtig ist, und warum z. B. die Reduzierung von Abfällen, Kostenkontrolle und Mitarbeiterbindung entscheidend für...
-
Food PeopleMai 9, 2019Shani allein in New YorkDer nächste Streich: mit seinem trendigen Miznon-Konzept wagt sich der israelische Starkoch Eyal Shani nun auf das heisse Pflaster von New York.
-
Food ManagementMai 6, 2019Future 50 Foods: Die Zutaten unserer ErnährungszukunftEs ist eine beispiellose Herausforderung, der es sich zu stellen gilt: Die einseitige Verwendung weniger Lebensmittel und der Umgang mit natürlichen Ressourcen bedrohen Menschen und Planet gleichermaßen. Der Future 50 Foods-Bericht von Knorr und WWF setzt mit Zutaten für die Zukunft...
-
Food ManagementMai 2, 2019Wohnen im Übermorgen – das Hotel der ZukunftEin Hotel ist ein Hotel ist ein Hotel. Aber wird das so bleiben? Wie Hotellerie in einigen Jahrzehnten aussehen könnte, haben die Experten von Villeroy & Boch in einer Studie ausgelotet. Das Beste: So manchen abgefahrenen Trend kann man schon...
-
Food ManagementMai 2, 2019„Noch nicht einmal WiFi“ im Hotel der ZukunftHotel der Zukunft – Wo geht die Reise hin? Im Interview mit Trend-Expertin Oona Horx-Strathern vom berühmten Zukunftsinstitut, das dazu eine eigene Studie herausgebracht hat.
-
Food ManagementApril 25, 2019Hat jemand Lust auf Grillen?Bei pflanzlichen Proteinen, Proteinen aus dem Labor und Insektenproteinen mag es sich derzeit noch um Nischenprodukte handeln. Da jedoch immer mehr Geld hereinströmt, sprechen alle Anzeichen dafür, dass sie ihren Kurs halten.
-
Food TrendsApril 23, 2019Hyper – Hyper!Pflanzen als Superstars und Fleisch mit Storytelling: Wie Foodtrends entstehen und was sie über uns verraten.
-
Food ManagementApril 17, 201925hours Hotels: Anders, als die Anderen.Jung und dynamisch – so beschreibt sich 25hours Hotels auf der firmeneigenen Webseite. Das Unternehmen möchte zwar auf der traditionellen Hotellerie aufbauen, dabei aber neue Wege gehen. KTCHNrebel hat mit Robert Hesse, Culinary Manager bei 25hours, über das hauseigene F&B-Konzept, die...
-
Food ManagementApril 15, 2019WHAT’S HOT in Konzept & Food: Der TRENDGUIDE 2019Fast scheint es, als entwickle sich die gastronomische Spaßgesellschaft zur Sinngesellschaft: Die Kantinen der hippen Foodies sind vegan, biologisch wertvoll und nachhaltig. Der Verzicht auf Plastikröhrchen gehört inzwischen zum guten Ton und wird PR-wirksam inszeniert. Doch die Protagonisten der Nachhaltigkeit gehen...
-
Food ManagementApril 11, 2019Kantinen müssen zum Herzstück eines Unternehmens werdenIn immer mehr Betriebskantinen geht es nicht mehr nur um reine Nahrungszufuhr zwischen zwei Terminen. Es geht um Innehalten und bewussten Genuss, um Vernetzung und Kommunikation. So wandeln sich Kantinen von schnöden Essstationen zu einzigartigen Genusstempeln.
-
Food PeopleApril 8, 2019Mit allen Wassern gewaschen – Ángel LeónIn zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit seinem 3-Sterne-Restaurant Aponiente in Cádiz unsere Ernährung revolutionieren wird.
-
Food ManagementApril 3, 2019Douglas McMaster – from Waste to Taste im Restaurant SiloEr hat die Aura eines Rockstars, spricht gern in Superlativen und Kompromisse sind eher nicht sein Ding – der britische Ausnahmekoch Douglas McMaster gilt als Vorreiter der Zero-Waste-Bewegung. Im Silo, seinem ersten Restaurant, das er 2014 in Brighton eröffnete, dekliniert er...
-
Food PeopleApril 1, 2019Its a kind of magic: Anthony SarpongHarry Potter kann einpacken, denn Anthony Sarpong hat den Zauber in die Küche gebracht! Der Ghanaisch-Deutsche Koch über sein Restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch, Multi-Kulti und Netflix.
-
Food TrendsMärz 28, 2019Arbeiten in MalmöGemeinsam sind wir stark: Das sollte auf der schwedischen Flagge stehen. Ruhig, gelassen und im Team gehen sie an jedes Problem ran, die Malmöer. Was sich in Karrieresachen in der südlichsten Stadt Schwedens noch tut, im Check.
-
Food PeopleMärz 25, 2019Foodkaiser aus dem Reich der MitteWas der Leuchtturm der asiatischen Cuisine André Chiang von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer Schatten Taiwans Kulinarik in die Zukunft katapultiert.
-
Food ManagementMärz 21, 2019Food for Follows – Social Media als ZahlungsmittelFotografieren, Sharen, Raten, Liken: Der Restaurant-Besuch von heute wird digital dokumentiert. Dass Gäste ihr Essen für das perfekte Foto erkalten lassen, kann sich sowohl für sie als auch die Gastronomie lohnen. Restaurant-Besuchern winken oftmals Vergünstigungen, wenn sie ihre Esslebnisse in Sozialen...
-
Food ManagementMärz 14, 2019100 Jahre Hilton und der Zeit immer noch vorausAlles fing damit an, dass Conrad Hilton im Jahr 1919 sein erstes Hotel gekauft hat. Heute ist Hilton mit 17 Marken und über 5.500 Hotels in 113 Ländern eine der weltweit größten und am schnellsten wachsenden Hotelketten.
-
Food TrendsMärz 11, 2019Auf der Suche nach dem leckersten TellerSie sprießen wie Pilze aus dem Boden: Wettbewerbe für junge Köche. Langsam fällt es schwer den Überblick zu behalten und die wichtigsten Veranstaltungen herauszufiltern. Hamburg, Mailand oder doch Las Vegas? National oder sich sogar international der Konkurrenz stellen? Aber warum überhaupt...
-
Food PeopleMärz 7, 2019Kochen unplugged mit Vollpower: Christoph BrandLust auf Musik? Dann is(s)t man beim fliegenden Koch Christoph Brand genau richtig. Denn mit dem perfekten Sound rührt der gebürtige Hesse seinen Kochlöffel noch leidenschaftlicher. Klassische Kochausbildung gepaart mit großer Begeisterung für hochwertige frische Produkte inspirieren seine Gerichte und würden...
-
Food PeopleMärz 4, 2019Der AlchemistThomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik am Max-Planck-Institut für Polymerforschung, begeisterter Hobbykoch und preisgekrönter Kochbuchautor im Bereich der Molekularküche. Er berät Spitzenköche bei der Kreation neuer Gerichte.
-
Food TrendsMärz 4, 2019Aromatische Algorithmen – Wie Foodpairing das Geschmackserlebnis erweitern kannSchokolade mit Zwiebeln, Erdbeeren auf den Burger, Banane und Weizenbier: Foodpairing bringt, unterstützt von Datenbanken und Molekularchemie, zusammen, was auf den ersten Blick nicht passt. Aber auf vollkommen neue und grandiose Art den Gaumen kitzelt.
-
Food ManagementFebruar 28, 2019Von der Uni ins Hotel: Als Quereinsteigerin gegen den FachkräftemangelUm dem Fachkräftemangel zu begegnen, werden Unternehmen erfinderisch. Wie zum Beispiel die britische Hotelmarke Premier Inn, die unter anderem einfach zu Castings einlädt anstatt die Bewerber umständlich Lebensläufe und Anschreiben formulieren zu lassen.
-
Food ManagementFebruar 26, 2019Food-Trend-Studie der Internorga: Gastronomiekonzepte auf dem PrüfstandZwischen Street-Food und Insektenburgern haben sich die Gastronomie-Trends der letzten Jahre so schnell vermehrt wie Pilzkulturen bei der Fermentation (warum der Vergleich nicht hinkt, erfährst du gleich).
-
Food PeopleFebruar 21, 2019Aromen des SchicksalsSeit 2006 schlägt er kulinarisch die höchsten Wellen an der Côte d’Azur. Starkoch Mauro Colagreco hebt in seinem Restaurant Mirazur jegliche Grenzen auf – und definiert die Mittelmeerküche neu.
-
Food ManagementFebruar 18, 2019Der Burgermeister: Mein größter FehlerAuch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Selim Varol.
-
Food ManagementFebruar 14, 2019Legende: John Willard MarriottSeine Karriere ist der Inbegriff des amerikanischen Traums: John Willard Marriott wurde vom Farmerssohn zu einem der herausragendsten Unternehmer des vergangenen Jahrhunderts. Marriott International ist die größte Hotelkette der Welt. Unter diesem Namen laufen Häuser wie das St. Regis, Sheraton, Starwood...
-
Food TrendsFebruar 11, 2019Follow the Food Porn – 25 Best Chefs auf InstagramWillkommen im mobilen Mekka der Kulinarik! Vom Hobby-Gourmet bis zum Sterne-Koch ermöglichen Genussfreudige ihrer Followerschaft auf Instagram einen Blick über den eigenen Tellerrand. Damit bauen gastronomische Genies ihren Einfluss weit über die Grenzen der eigenen Küche hinaus auf und servieren visuellen...
-
Food ManagementFebruar 7, 2019Zwang zum fleischfreien Speiseplan: Ist WeWork zu weit gegangen?Coworking-Riese WeWork hat in den Mitarbeiterkantinen das Fleisch vom Speiseplan gestrichen. Sollten andere Unternehmen nachziehen?
-
Food TrendsFebruar 4, 2019Nur Reif pfeiftZart muss es sein: Schwein, Rind, Ziege und Kalb werden aufs edelste gereift. Im Check deshalb hier die besten Methoden, was mikrobiologisch hinter der Fleischreifung steckt und warum Geflügel keine gute Figur im Reifeschrank macht.
-
Food ManagementJanuar 31, 2019Die türkische Gastronomie auf ein höheres Niveau bringenDas Ausbildungs- und Entwicklungszentrum Gastronometro wurde vor drei Jahren mit dem Ziel gegründet, die türkische Gastronomie sowohl zu Hause als auch weltweit zu unterstützen und zu fördern. Direktor Maximillian Thomae, der Kopf hinter der Plattform, erklärt die bisherigen Erfolge und die...
-
Food PeopleJanuar 24, 2019Kreativ, kreativer, am kreativsten: Lukas MrazZur Zeit ist Lukas Mraz offiziell „Sohn“. Denn seit 2017 steht er im Michelin-Sterne gekrönten Familienrestaurant „Mraz und Sohn“ gemeinsam mit seinem Vater Markus am Herd.
-
Food TechJanuar 21, 2019Wie bitte? Sprachassistenten für Restaurants?In naher Zukunft wird fast die Hälfte aller Verbraucher lieber einen Sprachassistenten als eine Website nutzen. Elly Earls findet heraus, warum Restaurants sich darauf vorbereiten sollten.
-
Food PeopleJanuar 17, 2019Ikinari Steaks – japanisches ErfolgsrezeptStehen ist das neue Sitzen, wenn es nach dem Konzept-Exportschlager aus Japan geht: wie die Restaurantkete Ikinari-Steak jetzt erfolgreich New York auf den Kopf beziehungsweise die Füße stellt.
-
Food PeopleJanuar 14, 2019Bruce Ricketts: Der Killer von ManilaVom Tellerwäscher zum Spitzenkoch: wie Shootingstar und teilzeit-Ninja Bruce Ricketts mit seiner japanischen Fusionsküche die philippinische Hauptstadt im Sturm erobert.
-
Food PeopleJanuar 9, 2019Clare Smyth: Gordon Ramsays ExDie in Großbritannien als „Queen of Cuisine“ gefeierte Küchenchefin Clare Smyth hat sich 2017 aus dem Schatten Gordon Ramsays gelöst. Warum sie sich mit ihrem Londoner Restaurant Core selbständig gemacht hat, welche Rolle eine Kartoffel in ihrer Küche spielt und warum...
-
Food ManagementJanuar 7, 2019Der Handel tischt aufThe hype is real! Hochfrequentierte Foodblogs und unzählige neue Restaurantkonzepte – über mangelnde Aufmerksamkeit kann sich die Gastronomie im Moment nicht beschweren. Das weiß man auch im stationären Einzelhandel, der sich durch den wachsenden E-Commerce zum Umdenken gezwungen sieht und neue...
-
Food ManagementJanuar 1, 2019Dark Kitchen – Die Revolutionäre in der GastronomieVerlassene Parkplätze im Schatten hoher Brücken, Industrieromantik, Skyline – hier soll die Revolution der Gastronomie stattfinden? Hier, inmitten der Schiffscontainer, die sich trostlos-harmonisch in die Landschaft einfügen? Na klar, genau hier, hinter grauen Betonpfeilern und Bauzäunen, zwischen Graffiti und pumpenden HipHop-Beats,...
-
Food ManagementDezember 30, 2018Arbeiten in Mexico CityMultimillionenstadt im Land der Azteken. Mexiko ist kulinarisch so vielfältig wie seine Landschaft. Mit kilometerlangen Küsten, Regenwäldern, beeindruckenden Schluchten und Bergen kann der lateinamerikanische Staat mit den unterschiedlichsten Landschaftsbildern aufwarten. Im Norden werden Rinder gezüchtet, an der Küste links und rechts...
-
Food TechDezember 25, 2018Slow food – fastDie Zukunft ist im Kasten! Zumindest in San Francisco und Berlin, wo Gastronomen ihrem Health-Food-Business mittels digitaler Technologie einen Turboantrieb verpasst haben.
-
Food TrendsDezember 21, 2018„Das Leben als Küchenchef ist viel einfacher geworden.“Architektur und die Einkaufskultur sind nicht die einzigen Besonderheiten, die Dubai zu bieten hat – es geht vielmehr auch darum, im Bereich Food and Beverage neue Maßstäbe zu setzen. Eine führende Rolle dabei übernimmt Steven Smalley, ein gebürtiger Brite, der seit...
-
Food ManagementDezember 19, 2018Der Restaurant MacherEr ist Konzeptjunkie und Garant für großartige Gewinne in der internationalen Gastro-Szene: Kurt Stan Wolf Zdesar, gebürtiger Australier mit Wurzeln in Austria.
-
Food ManagementDezember 17, 2018Wie sehr trifft der Fachkräftemangel die Fine Dining Gastronomie?Die deutsche Fernsehköchin, Moderatorin, Buchautorin, Unternehmerin, Mutter und Ehefrau hat immer ein volles Programm. Nachdem Cornelia Poletto 2011 ihr Hamburger Michelin Stern-Restaurant geschlossen und das das CORNELIA POLETTO eröffnet hat, dehnte sie ihren Kosmos weiter aus.
-
Food PeopleDezember 13, 2018Tim Raue: Sternesammler & KüchenrevoluzzerTim Raue ist das wohl beste Beispiel aus Deutschlands kulinarischer High Society für eine außergewöhnliche Karriere. In Berlin im Kreuzberger Kiez aufgewachsen, gehörten in seiner Jugend eher harte Kämpfe als feine Gaumenfreuden zu seinen Spezialitäten. Denn er war Mitglied einer bekannten...
-
Food TechDezember 1, 2018Ultra-Personalisierung: der nächste Megatrend?Ein Restaurant im Vereinigten Königreich kann Ihr Essen an Ihr DNA-Profil anpassen. Elly Earls findet heraus, ob darin die Zukunft des Foodservice liegt. Personalisierung ist etwas, was wir in der Quickservice-Gastronomie mittlerweile standardmäßig erwarten, vor allem in Großstädten. Alles begann in...
-
Food ManagementDezember 1, 201825 hours – die neue Ära kann beginnenMit ihrem Haus in Paris wagen die 25hours Hotels den ersten Schritt in den nichtdeutschsprachigen Raum. CEO Christoph Hoffmann erzählt über weitere Expansionspläne und darüber, wie es gelingt, die eigene DNA zu bewahren.
-
Food TrendsDezember 1, 2018Ein Trend, der glücklich macht: Healthy HedonismLang hat es gedauert. Wie oft haben wir uns bei unserer Nahrungsaufnahme selbst den Spaß verdorben? Kalorien zählend an Karotten geknabbert, Punkte zählend unser Gewicht bewacht. Egal, ob mit 6, 16 oder 60. Egal, ob Frau (ok, die etwas häufiger) oder...
-
Food PeopleDezember 1, 2018Ich heisse Albert AdrìaNach 2013 gilt Albert Adrià als der meistunterschätzte Koch der Welt. Das einst beste Restaurant der Welt, das elBulli, und sein großer Bruder Ferran Adrià werfen lange Schatten. Wie - Albert seinem Nachnamen seine eigene Bedeutung gibt und - warum er...
-
Food PeopleDezember 1, 2018Jetzt Geht’s um die WurstEin US-Klassiker wird in Berlin Neu erfunden: Björn Swanson hat dem Hot Dog mit dem Konzept THE DAWG zu neuen kulinarischen höhen verholfen.
-
Food TrendsDezember 1, 2018Front of House gegen Back of HouseIst der Grenzverlauf Mythos oder Wirklichkeit? Jeder, der mal im Restaurant gearbeitet hat, hat es schnell gemerkt: Es gibt da diese Grenze zwischen Küche und Service. Und damit ist nicht der Pass gemeint, sondern dieser Eindruck, dass da zwei Welten aufeinanderprallen,...
-
Food PeopleDezember 1, 2018Kimbal Musk: Ein Nerd am HerdBeim Namen Musk ist der erste Gedanke natürlich Elon Musk, Gründer von Tesla und SpaceX. Aber es gibt noch einen anderen Musk, der zwar auch bei Tesla und SpaceX seine Finger im Spiel hat, aber noch eine andere Leidenschaft hat: Gemeint...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Trends der Generation Y mit Auswirkungen auf die Gastronomie der ZukunftAls Ergebnis einer neuen Untersuchung, die im Oktober 2018 von YouGov online durchgeführt und von Planday gesponsert wurde, wurden drei wichtige Treiber aufgezeigt, die nach Ansicht der Generation Y (Millennials, zwischen 1980 und 2000 geboren) Auswirkungen auf den Restaurantsektor von morgen...
-
Food TechDezember 1, 2018Hightech-PlaygroundIn San Francisco hat gerade ein neuer Workspace seine Türen geöffnet. Ein experimenteller Spielplatz für kochende Hightech-Fans.
-
Food ManagementDezember 1, 2018Bugs statt Bunny – wie Insekten die Gastronomie revolutionierenBangkok: Ein kleines Restaurant, versteckt im Hinterhof – dunkle Fassade, bronzefarbenes Logo, Metalljalousien. Innen versprühen große Leuchter, hohe Decken und dunkles Holz ebensoviel Industrial-Vintage-Charme wie die ausgeblichenen Perserteppiche und zusammengewürfelten Holzstühle.
-
Food PeopleDezember 1, 2018Massive RespectEine Kreative Naturgewalt vor dem Herd: Keiner verbindet Genie und Wahnsinn so gekonnt wie UK-Exportschlager Ryan Clift, Mastermind und Küchenchef des Tippling Club in Singapur.
-
Food PeopleDezember 1, 2018Jorge Muñoz – Face offWie isst es sich in einem überdimensionalen Webrahmen? So gut wie in sonst keinem Restaurant, wenn man auf der Suche nach Nikkei ist, dem der Peruaner Jorge Muñoz gemeinsam mit Albert Adrià in Barcelona ein europäisches Zuhause gegeben hat.
-
Food TrendsDezember 1, 2018Culinary Schools: Shortcut in den Küchenhimmel?Wann sich die Ausbildung an einer Culinary School rechnet: Culinary Schools kosten zwischen 15.000 und 100.000 Dollar - satte Preise, wenn man bedenkt, dass Berufseinsteiger im Schnitt kaum mehr als 10 Dollar pro Stunde verdienen. Trotzdem bewerben sich immer mehr junge...
-
Food PeopleDezember 1, 2018Off-Road kochenKöche sind zweifelsfrei ein eigenes „Trademark“. Sie sind Lebensmittelexperten, Macher, Organisationstalente und Künstler – alles in Einem. Mit Adrenalin im Blut laufen Sie zu Hochform auf und arbeiten auch dann, wenn alle anderen frei haben… Zu pathetisch? Vielleicht. Fakt ist jedoch,...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Das neue Gold der Inka – Perus Küche zwischen lila Mais und UrwaldfischPeruanische Küche? Ist das nicht bloß Meerschweinchen und Ceviche? Vielleicht auch. Aber mehr. Und vor allem ist die Peruanische Küche die ganz, ganz große Sache in der kulinarischen Welt. In den Metropolen schießen die Peruanischen Restaurants wie Pilze aus dem Boden,...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Vision vs. Vernunft – 10 Gründe warum Restaurants scheiternRestaurants sperren auf, Restaurants sperren zu – es ist ein ewiger Kreislauf. Aber wieso funktionieren manche Lokale über Jahrzehnte und anderen Unternehmern geht nach kurzer Zeit schon die Luft aus? Eine Studie der Ohio-State-University analysierte 2005 die Situation in den USA...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Ein Mann und sein HuhnBis heute strahlt Harland David Sanders seine Gäste an: sein lachendes Gesicht ist das Handelszeichen von Kentucky Fried Chicken. Wie es Sanders zum Titel Colonel und zum Millionär schaffte.
-
Food ManagementDezember 1, 2018F&B – Fit für die ZunkunftEin Interview mit Jan Smeets, Recipe for Concept. Restaurant & Bar Concept Development. Der Niederländer Smeets ist einer der erfahrensten Konzeptentwickler der Branche; mit 20 Jahren in der Gastrobranche und acht Jahren in der konzeptionellen Beratung und als Analyst der Food-...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Tipps für die F&B-Zukunft von Gastro-Profi Mirco KurreckKTCHNrebel hat Mirco Kurreck ausgefragt. Schließlich ist er F&B-Experte bei der RATIONAL AG und Dozent an der IST-Hochschule für Management in Düsseldorf. Wir wollen von ihm wissen, welche Trends es im F&B-Bereich gibt und wie Hotels und Restaurants darauf reagieren sollten.
-
Food ManagementDezember 1, 2018Full house – ohne Küchenpersonal?Miami, Tokyo, London oder erst Mal ab nach München? Mike ist stolz und happy. Ihn erwartet nach seiner Freisprechung die Welt mit offenen Armen. Er hat einen Top-Abschluss als Koch in der Tasche, seinen deutschen Abschluss. Hochqualifiziert, gehört er damit zur...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Vier Foodservice-Trends für 2019Technologie, Nachhaltigkeit und Komfort sind laut Elly Earls die Foodservice-Schlagworte für 2019.
-
Food ManagementDezember 1, 2018Tableside Action – Zirkus am TischStickstoffwolken, Stichflammen und ab mit der Karotte durch den Fleischwolf! Das Kochen am Gast oder auch Tableside genannt, erlebt ein Comeback, aber ist es bloß Effekthascherei oder gibt es einen Mehrwert?
-
Food PeopleDezember 1, 2018Hendrik Otto – keine MittelmäßigkeitIn der Mitte liegt die Wahrheit. Nach diesem Credo kocht Hendrik Otto im Lorenz Adlon Esszimmer – und zeigt, dass das nichts mit Mittelmäßigkeit zu tun hat.
-
Food PeopleDezember 1, 2018Der Perfektionist: André ChiangZu zwei Michelin-Sternen, der Platzierung unter The World’s 50 Best Restaurants und zahllosen weiteren internationalen Awards, die André Chiang in seiner Kochkarriere sammelte, konnte der Taiwanese im Februar diesen Jahres den Diners Club Lifetime Achievement Award hinzufügen.
-
Food TechDezember 1, 2018Der Aufstieg der RoboterRoboterrestaurants machen weltweit Schlagzeilen, von China bis in die USA. Elly Earls findet heraus, ob Küchenchefs sich Sorgen machen sollten.
-
Food TrendsDezember 1, 2018Schlemmen in BizkaiaDie Berge im Rücken, vorneweg den Atlantik: Dazwischen das Paradies für Gastronomie- und Produktfreaks. Das ist Arbeiten und Leben in Bizkaia. Inklusive der spannendsten Konzepte der Region und heißesten Karrieretipps für top-motivierte Expats.
-
Food PeopleDezember 1, 2018Schöne SchweinereiVom Rüssel bis zum Schwänzchen: ein Koch mit Verantwortungsbewusstsein ist das Beste, was einem Schwein passieren kann. Plus: die große Ferkelei.
-
Food TechDezember 1, 2018Artificial Food und Dairy-Ersatz – Leibgerichte aus dem LaborNew York in einer nicht allzu weit entfernten Zukunft: Grauer Dunst hängt in den Straßen einer überbevölkerten Stadt. Natürliche Ressourcen sind nahezu aufgebraucht, Wasser und Lebensmittel rar und kosten astronomische Summen. Während sich der Großteil der verarmten Bevölkerung im ständigen Kampf...
-
Food ManagementDezember 1, 2018Arbeiten in SingapurImpulsiv, herausfordernd, vielseitig: Singapur wird nicht umsonst als Schmelztiegel für Trends bezeichnet. Hier kann sich jeder arbeitswillige Expat ausprobieren, auf der Gastrowelle reiten und sich von außergewöhnlichen Konzepten beeindrucken lassen.
