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Wie schmeckt eigentlich – Lupine Kresse?

Von: Lesezeit: < 1 Minuten
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Alles ├╝ber die kleine Schwester des Allergens Lupine, die Lupine Kresse, erf├Ąhrst du hier.

Sp├Ątestens seit der Lebensmittelinformationsverordnung der EU aus dem Jahr 2014 sind Lupinen, das Allergen gekennzeichnet mit einem gro├čen P, jedermann ein Begriff. Die H├╝lsenfrucht ist zwar so gut wie nie Hauptbestandteil eines Nahrungsmittels, jedoch ist sie als Lupinenmehl oder Lupinenmilch in vielen Erzeugnissen wie beispielsweise Backwaren enthalten.

Die kleine Schwester von Lupinen ist die Lupine Kresse von Kresse-Innovator Koppert Cress. Trotz der Verwandtschaft ist die Kresse selbst aber kein Allergen. Dennoch ist Vorsicht geboten: Je nach Zubereitungsart kann die Pflanze Lupinen bilden, was f├╝r Allergiker gef├Ąhrlich werden k├Ânnte.

 

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Herkunft

Die Heimat der Lupine Kresse ist der Mittelmeerraum: Vor allem in Griechenland, Italien und auf der Iberischen Halbinsel war sie urspr├╝nglich zu finden. Detail am Rande: Im alten Rom wurden die Samen nicht verspeist, sondern als Spielgeld f├╝r Gl├╝cksspiel und Co. verwendet.

Geschmack

Um den Geschmack zu beschreiben, reicht im Grunde ein Wort aus: umami. Die Lupine Kresse hat einen kr├Ąftigen Biss und entfaltet ihre Aromen am besten in Kombination mit anderen Lebensmitteln, insbesondere mit roten oder Puffbohnen, Kraut, K├╝rbis oder auch Soja.

 

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Verwendung

Die Lupine Kresse wird sowohl f├╝r warme als auch f├╝r kalte Gerichte verwendet. Die Kresse macht sich nicht nur gut als Garnierung, sie kann auch Gem├╝se als Beilage ersetzen. Besonders zu leichten Gerichten mit Fisch oder wei├čem Fleisch macht sich die Lupine Kresse hervorragend.

 

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