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Wie schmeckt eigentlich – Lupine Kresse?

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NĂ€chster Artikel ZurĂŒck zu den Wurzeln

Alles ĂŒber die kleine Schwester des Allergens Lupine, die Lupine Kresse, erfĂ€hrst du hier.

SpĂ€testens seit der Lebensmittelinformationsverordnung der EU aus dem Jahr 2014 sind Lupinen, das Allergen gekennzeichnet mit einem großen P, jedermann ein Begriff. Die HĂŒlsenfrucht ist zwar so gut wie nie Hauptbestandteil eines Nahrungsmittels, jedoch ist sie als Lupinenmehl oder Lupinenmilch in vielen Erzeugnissen wie beispielsweise Backwaren enthalten.

Die kleine Schwester von Lupinen ist die Lupine Kresse von Kresse-Innovator Koppert Cress. Trotz der Verwandtschaft ist die Kresse selbst aber kein Allergen. Dennoch ist Vorsicht geboten: Je nach Zubereitungsart kann die Pflanze Lupinen bilden, was fĂŒr Allergiker gefĂ€hrlich werden könnte.

 

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Herkunft

Die Heimat der Lupine Kresse ist der Mittelmeerraum: Vor allem in Griechenland, Italien und auf der Iberischen Halbinsel war sie ursprĂŒnglich zu finden. Detail am Rande: Im alten Rom wurden die Samen nicht verspeist, sondern als Spielgeld fĂŒr GlĂŒcksspiel und Co. verwendet.

Geschmack

Um den Geschmack zu beschreiben, reicht im Grunde ein Wort aus: umami. Die Lupine Kresse hat einen krĂ€ftigen Biss und entfaltet ihre Aromen am besten in Kombination mit anderen Lebensmitteln, insbesondere mit roten oder Puffbohnen, Kraut, KĂŒrbis oder auch Soja.

 

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Verwendung

Die Lupine Kresse wird sowohl fĂŒr warme als auch fĂŒr kalte Gerichte verwendet. Die Kresse macht sich nicht nur gut als Garnierung, sie kann auch GemĂŒse als Beilage ersetzen. Besonders zu leichten Gerichten mit Fisch oder weißem Fleisch macht sich die Lupine Kresse hervorragend.

 

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