Handelsgastronomie

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  ManagementKatarina JurczokMai 6, 2019

  Future 50 Foods: Die Zutaten unserer Ernährungszukunft

  Es ist eine beispiellose Herausforderung, der es sich zu stellen gilt: Die einseitige Verwendung weniger Lebensmittel und der Umgang mit natürlichen Ressourcen bedrohen Menschen und Planet gleichermaßen. Der Future 50 Foods-Bericht von Knorr und WWF setzt mit Zutaten für die Zukunft...

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  ManagementElly EarlsApril 25, 2019

  Hat jemand Lust auf Grillen?

  Bei pflanzlichen Proteinen, Proteinen aus dem Labor und Insektenproteinen mag es sich derzeit noch um Nischenprodukte handeln. Da jedoch immer mehr Geld hereinströmt, sprechen alle Anzeichen dafür, dass sie ihren Kurs halten.

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  Chef's LifeLucas Palm - Rolling PinApril 23, 2019

  HYPER, HYPER!

  Pflanzen als Superstars und Fleisch mit Storytelling: Wie Foodtrends entstehen und was sie über uns verraten.

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  Chef's LifeVerena LugertMärz 4, 2019

  Aromatische Algorithmen – Wie Foodpairing das Geschmackserlebnis erweitern kann

  Schokolade mit Zwiebeln, Erdbeeren auf den Burger, Banane und Weizenbier: Foodpairing bringt, unterstützt von Datenbanken und Molekularchemie, zusammen, was auf den ersten Blick nicht passt. Aber auf vollkommen neue und grandiose Art den Gaumen kitzelt.

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  ManagementNadine OttoFebruar 26, 2019

  Food-Trend-Studie der Internorga: Gastronomiekonzepte auf dem Prüfstand

  Zwischen Street-Food und Insektenburgern haben sich die Gastronomie-Trends der letzten Jahre so schnell vermehrt wie Pilzkulturen bei der Fermentation (warum der Vergleich nicht hinkt, erfährst du gleich).

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  ManagementElly EarlJanuar 31, 2019

  Die türkische Gastronomie auf ein höheres Niveau bringen

  Das Ausbildungs- und Entwicklungszentrum Gastronometro wurde vor drei Jahren mit dem Ziel gegründet, die türkische Gastronomie sowohl zu Hause als auch weltweit zu unterstützen und zu fördern. Direktor Maximillian Thomae, der Kopf hinter der Plattform, erklärt die bisherigen Erfolge und die...

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  ManagementIlona MarxJanuar 7, 2019

  Der Handel tischt auf

  The hype is real! Hochfrequentierte Foodblogs und unzählige neue Restaurantkonzepte – über mangelnde Aufmerksamkeit kann sich die Gastronomie im Moment nicht beschweren. Das weiß man auch im stationären Einzelhandel, der sich durch den wachsenden E-Commerce zum Umdenken gezwungen sieht und neue...

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  Kitchen 4.xIlona MarxDezember 25, 2018

  Slow food – fast

  Die Zukunft ist im Kasten! Zumindest in San Francisco und Berlin, wo Gastronomen ihrem Health-Food-Business mittels digitaler Technologie einen Turboantrieb verpasst haben.

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  ManagementJulia AltmeyerNovember 29, 2018

  Trends der Generation Y mit Auswirkungen auf die Gastronomie der Zukunft

  Als Ergebnis einer neuen Untersuchung, die im Oktober 2018 von YouGov online durchgeführt und von Planday gesponsert wurde, wurden drei wichtige Treiber aufgezeigt, die nach Ansicht der Generation Y (Millennials, zwischen 1980 und 2000 geboren) Auswirkungen auf den Restaurantsektor von morgen...

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  ManagementAstrid MinnichNovember 28, 2018

  Vision contra Vernunft? Visionen bergen immer ein Risiko…

  Restaurants sperren auf, Restaurants sperren zu – es ist ein ewiger Kreislauf. Aber wieso funktionieren manche Lokale über Jahrzehnte und anderen Unternehmern geht nach kurzer Zeit schon die Luft aus? Eine Studie der Ohio-State-University analysierte 2005 die Situation in den USA...

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  ManagementElly EarlsNovember 11, 2018

  Vier Foodservice-Trends für 2019

  Technologie, Nachhaltigkeit und Komfort sind laut Elly Earls die Foodservice-Schlagworte für 2019.

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  Chef's LifeKathrin Loeffel - Rolling PinNovember 6, 2018

  Arbeiten in Singapur

  Impulsiv, herausfordernd, vielseitig: Singapur wird nicht umsonst als Schmelztiegel für Trends bezeichnet. Hier kann sich jeder arbeitswillige Expat ausprobieren, auf der Gastrowelle reiten und sich von außergewöhnlichen Konzepten beeindrucken lassen.

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  Kitchen 4.xElly EarlsOktober 31, 2018

  In Verbindung bleiben

  Das Internet der Dinge (IoT) hat ein großes Potential, den gesamten Foodservice-Sektor zu verändern. Elly Earls findet mehr darüber heraus.

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  ManagementNadine Otto, Mirco KurreckOktober 9, 2018

  Bugs statt Bunny – wie Insekten die Gastronomie revolutionieren

  Bangkok: Ein kleines Restaurant, versteckt im Hinterhof – dunkle Fassade, bronzefarbenes Logo, Metalljalousien. Innen versprühen große Leuchter, hohe Decken und dunkles Holz ebensoviel Industrial-Vintage-Charme wie die ausgeblichenen Perserteppiche und zusammengewürfelten Holzstühle.

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  ManagementBirgit KiddOktober 9, 2018

  6 Tipps dem Fachkräftemangel ein Schnippchen zu schlagen

  „Das wird schon wieder“, aber wie? Die auf Endzeit getrimmte Horrorstimmung der Branche hilft nicht weiter. Weg mit dem Mythos vom schlecht bezahlten vom brummigen Küchenboss geknechteten Koch, Kellner und Abwäscher.

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  Kitchen 4.xNadine Otto, Mirco KurreckOktober 8, 2018

  Artificial Food und Dairy-Ersatz – Leibgerichte aus dem Labor

  New York in einer nicht allzu weit entfernten Zukunft: Grauer Dunst hängt in den Straßen einer überbevölkerten Stadt. Natürliche Ressourcen sind nahezu aufgebraucht, Wasser und Lebensmittel rar und kosten astronomische Summen. Während sich der Großteil der verarmten Bevölkerung im ständigen Kampf...

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  Chef's LifeNina Wessely - Rolling PinSeptember 11, 2018

  Arbeiten in Bizkaia

  Die Berge im Rücken, vorneweg den Atlantik: Dazwischen das Paradies für Gastronomie- und Produktfreaks. Das ist Arbeiten und Leben in Bizkaia. Inklusive der spannendsten Konzepte der Region und heißesten Karrieretipps für top-motivierte Expats.