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Plant Based Seafood. Die pflanzenbasierte Garnele auf dem Pr√ľfstand.

Von: Lesezeit: 3 Minuten

Mit einem satten ‚ÄěZschschsch‚Äú gleitet die kleine, lachsrote , aber pflanzenbasierte, Garnele in hei√ües √Ėl. Sofort zieht der typische Duft von R√∂staromen durch die K√ľche, dem Gourmet l√§uft das Wasser im Mund zusammen, Rezepte mit Chili, Knoblauch, Meersalz und Oliven√∂l schie√üen durch den Kopf.

Bis die Stimme von Julian Hallet, zusammen mit Robin Drummond Gr√ľnder von Happy Ocean Foods, erkl√§rt: ‚ÄěWas aussieht wie eine Garnele, ist keine. Sondern ein pflanzlicher Ersatz aus roten und gr√ľnen Algen, Mungobohnen, Sojabohnen, Meersalz und Agavendicksaft.‚Äú Wie kann es sein, dass sich die Sinne so t√§uschen lassen? √Ąndert sich das mit dem ersten Bissen? Oder schmeckt es wie erwartet? Das wollten Sternekoch Florian Hartmann, Daniel Klaus von KTCHNrebel und Sascha Barby von RATIONAL herausfinden. Und kochten wie die Wilden. Vietnamesische Sommerrollen, japanischer Gurkensalat, Melonen-Feta Salat, Rotes Thai-Curry und Ceviche standen auf ihrem veganen Speiseplan.

beyond fisch. Pflanzenbasierter und vegane Garnele in Gerichten

Gerichte mit der pflanzenbasierten Garnele | Image: Anke Sommer

Und sie wurden f√ľr ihren Einsatz belohnt, wie Florian Hartmann fand. Sein Urteil im Einzelnen:

Größe

Die pflanzliche Garnele ist dem Original sehr gut nachempfunden, wiegt ca. 8 g und erinnert auf den ersten Blick in Größe, Form und Farbe an gekochten Flusskrebs. Daher seine Empfehlung: Macht sie ein bisschen größer, dann gewinnt sie auch an Wertigkeit.

Konsistenz im Rohzustand

Ob gebraten oder roh, macht bei der veganen Variante keinen Unterschied.

Zubereitung

Die Happy-Ocean-Garnele lässt sich wie das tierische Original zubereiten. Gebraten, gekocht, sogar roh kann sie verwendet werden. Hersteller-Empfehlung ist Braten.

Geschmack

Alle drei Tester waren begeistert, wie sich die pflanzliche Garnele zusammen mit anderen Zutaten macht. Da kann sie absolut mit dem Original mithalten: Der Biss stimmte, der leichte Geschmack nach Meer, die Konsistenz auf der Zunge.

Anwendung

√úberall dort, wo tierische Produkte eingesetzt werden w√ľrden, kommt auch die pflanzliche Version zum Zuge: als Deko, als Zugabe auf dem Salat, im Curry. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

beyond fish garnele

Die Happy Ocean Foods Gr√ľnder in Action | Image: Anke Sommer

Fazit zur pflanzenbasierten Garnele von Happy Ocean Foods

Vor allem hat es Hartmann die Verarbeitung des rohen Produktes angetan. Die Jungs von Happy Ocean Foods hatten das zuvor noch nicht getestet, aber Hartmann w√§re nicht Sternekoch, wenn er nicht √∂fter mal was ausprobieren w√ľrde. Und es hat sich gelohnt. Klassische Ceviche wird zwar mit rohem Fisch zubereitet, aber mit dem Fisch-Ersatzprodukt konnte das gleiche Ergebnis erzielt werden. Das Fazit von Florian Hartmann: ‚ÄěDie vegane Garnele kann das Original aus dem Meer durchaus ersetzen. Was mir dabei besonders gef√§llt: Es zeigt einmal mehr, dass wir auch mit der Auswahl unserer Zutaten einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten k√∂nnen.‚Äú

Apropos Nachhaltigkeit

Happy Ocean Foods wollte den Beweis antreten, dass sich lecker und nachhaltig nicht ausschlie√üen. Und haben sich entschlossen, die vegane Garnele zu kreieren. Denn das tierische Pendant aus dem Wildfang ist immer h√§ufiger mit Mikroplastik belastet, hat als Beifang unter anderem Delphine und Robben und ist nach Angaben von Happy Oceans Foods zu 33 Prozent √ľberfischt. Die alternative Aufzucht in Aquakulturen scheint keine Alternative zu sein: Abholzung von Mangroven, miserable Zust√§nde f√ľr die Tiere und massiver Einsatz von Antibiotika sind nur ein paar Nebenerscheinungen. Die Happy-Oceans-Garnele hingegen ist nachhaltig produziert, ohne Schadstoffe, ohne k√ľnstliche Zus√§tze und verhindert √úberfischung.

Auf zur Marktreife

Zahlreiche Tests mussten die Ersatzprodukte √ľber sich ergehen lassen, bis sie Konsistenz und Geschmack von heute erreicht hatten und sich vegane Garnele nennen durften. Hallet und Drummond finden zwar immer noch, dass man das ein oder andere verbessern k√∂nnte. Trotzdem konnte man bis Ende September die pflanzlichen Garnelen schon verkosten, exklusiv im M√ľnchner Restaurant Max Pett. Der Vorrat war begrenzt, schlie√ülich wird immer noch Garnele f√ľr Garnele in Handarbeit gefertigt. Ist ja ein Start-up. Eine gr√∂√üere Distribution ist f√ľr die nahe Zukunft angedacht, Vertriebspartner werden bereits √ľber die Webseite gesucht. Zun√§chst geht es nur um die Belieferung von Restaurants, in Supermarktregalen wird man die pflanzliche Garnele noch etwas l√§nger vermissen. Die n√§chsten Produkte sind auch schon in der Ideenpipeline: Hummer, Krebsfleisch ‚Äď Hallet und Drummond haben noch viel vor.

Gl√ľckwunsch, Julian Hallet & Happy Oceans Food Team!
Das innovative Food-Startup Happy Ocean Foods konnte sich bereits am 2. Mai 2022 bei der deutschen Gr√ľndershow „Die H√∂hle der L√∂wen“ einen Deal mit Dagmar W√∂hrl und Nico Rosberg sichern. Wir w√ľnschen Euch viel Erfolg f√ľr die Zusammenarbeit und sind gespannt was noch alles kommt!

 

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