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Restaurant ohne Service

  • Food TechLucas PalmNovember 21, 2024
    Digitalisierung der Gastronomie: Was kann sie und wie viel braucht es davon?

    Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen und QR-Codes. Aber was bedeutet das für die Digitalisierung des Gastgewerbes wirklich? Und wie viel Digitalisierung verträgt die Gastronomie überhaupt?

  • Food ManagementKim KopackaNovember 13, 2024
    Arbeitssicherheit in der Gastronomie: So schützt Du Dein Team und Deinen Betrieb!

    Die Gastronomie mag auf den ersten Blick vielleicht nicht wie ein besonders gefährliches Arbeitsumfeld erscheinen, doch sie birgt ihre eigenen nicht zu unterschätzenden Gefahren und Risiken. Vor allem wenn es um Hygiene geht. KTCHNrebel verrät Dir, warum es nicht reicht, seine...

  • Food TrendsKim KopackaOktober 29, 2024
    Schaurig schön und gruselig gut: Das sind die verrücktesten Halloween-Gerichte

    Eine Riesenspinne hat über der Haustür ihr Netz gebaut, das Skelett im Vorgarten winkt Passanten grinsend zu. Ja, es ist wieder so weit: Halloween steht vor der Tür. Fehlt nur noch das passende Menü. Egal ob für die private Party oder...

  • Food ManagementMichi ReicheltAugust 20, 2024
    Air Fry in der Gastronomie: Mehr als nur heiße Luft

    Wer kennt und liebt sie nicht? Frisch frittierte Pommes. Doch leider haben diese auf herkömmliche Weise produziert nicht unbedingt den besten Stand, sofern man sich gesund ernähren möchte. Das könnte sich allerdings bald ändern. Denn in Zukunft darf Air Fry in...

  • Food ManagementHannes KropikJuni 28, 2024
    Alles rund um das Erfolgskonzept Franchising

    Gerade in der Gastronomie gelten Franchise-Ketten als wahre Erfolgsgaranten. Wer es schafft, sein Franchising Konzept möglichst transparent zu strukturieren und sein Know-how lückenlos zu dokumentieren, kann nahezu grenzenlos expandieren, heißt es. Doch die Selbstständigkeit innerhalb eines geschlossenen Systems hat ihren Preis.

  • Food ManagementEva Christina SchröderMai 15, 2024
    Küchen-Hierarchie: Warum ohne sie gar nichts geht

    In der Küche geht es zwar heiß her, doch diese Dynamik und die Abläufe unterliegen dennoch einer ganz klaren Struktur und Rollenverteilung. Ohne stabile Küchen-Hierarchie würde sich jeder Gastronom und jeder Küchenchef auf der Stelle die Finger verbrennen.

  • Food PeopleKim KopackaMai 8, 2024
    Vom Tellerwäscher zum Multimillionär: Das sind die reichsten Köche der Welt

    Talent und Erfahrung, eine Auszeichnung mit Michelin-Sternen oder doch einfach nur Glück? Welche Zutaten braucht es, um als Koch Millionen zu verdienen? Und wer ist überhaupt der reichste Koch der Welt?

  • Food TechLucas PalmFebruar 12, 2024
    Automatisierte Restaurants: Übernehmen Roboter jetzt die Küche?

    Mitarbeiter fehlen an allen Ecken und Enden, während Roboter immer leistungsfähiger und kostengünstiger werden. Ein Trend der nicht nur in der Industrie spürbar ist, sondern auch vermehrt in der Gastronomie. In den USA gibt es daher immer mehr automatisierte Restaurants. Werden...

  • Food TrendsKim KopackaOktober 25, 2023
    Regenerative Food – Lösungsansatz gegen den Klimawandel?

    Regenerative Food ist der jüngste Food Trend im aktuellen Food Report 2024. Und möglicherweise der vielversprechendste. Auch für die Gastronomie. Dabei liegt der Fokus nicht primär auf den Lebensmitteln, sondern auf den Ackerböden.

  • Food TechAlexandra GorscheOktober 20, 2023
    Bringt die Macht der künstlichen Intelligenz auch eine Revolution in der Hotel- und Gaststättenbranche?

    Verkehrsprognosen, personalisierte Werbung, Filmempfehlung bei Netflix und Co. Dass uns die künstliche Intelligenz schon heute nahezu in allen Lebenslagen täglich umgibt, ist vielen gar nicht bewusst. Doch spätestens seit dem Hype um Chat GPT rückt das Thema immer mehr in das...

  • Food TrendsKim KopackaOktober 12, 2023
    Local Exotics: Das Gute liegt näher als man denkt

    Hinter dem Food Trend Local Exotics stehen experimentierfreudige Landwirte und Start-Ups, die an Orten exotische Lebensmittel anbauen und züchten, an denen man es nicht erwartet. Der Klimawandel macht’s möglich. Aber auch notwendig. Und mittlerweile findet dieser Food Trend immer mehr Nachahmer....

  • Food TechLucas PalmSeptember 29, 2023
    So verringert Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie

    Immer noch landen in der Gastronomie viel zu viele Lebensmittel auf dem Müll. Wie Künstliche Intelligenz Food Waste in der Gastronomie drastisch vermindern kann – und sich dadurch mit der Rettung des Klimas auch noch Geld verdienen lässt.

  • Food TrendsKim KopackaAugust 1, 2023
    Food Trends 2024: Damit wir heute wissen, was wir morgen essen

    Hanni Rützlers „Food Report 2024“ ist da und weist Gastronomiebetrieben mit den Food Trends 2024 den Weg in die Zukunft. Das heißt unter anderem, weniger Fleisch auf den Tellern, mehr Frauen in der Food- & Beverage-Branche. Und wie auch schon im...

  • Food TrendsMichael Jones - FCSIJuli 6, 2023
    Rational TrendTalk: Ein Blick über den Tellerrand

    Im zwölften RATIONAL TrendTalk wagte die Expertenrunde einen Blick in die Zukunft und beschäftigte sich sowohl mit den aktuellen, als auch mit den bevorstehenden technologischen Veränderungen. Wie stellt sich die Foodservice-Branche auf diese Neuerungen ein? Geht alles zu schnell – oder...

  • Food ManagementAlexandra GorscheJuni 12, 2023
    Dynamisches Preismanagement – Der Schlüssel zur Verbesserung der Gewinne

    Ein Konzept, das bereits aus der Hotel- und Reisebranche bekannt ist, scheint nun auch die Gastronomie zu erobern.

  • Food TrendsHeike LucasMai 10, 2023
    Plant Based Seafood. Die pflanzenbasierte Garnele auf dem Prüfstand.

    Mit einem satten „Zschschsch“ gleitet die kleine, lachsrote , aber pflanzenbasierte, Garnele in heißes Öl. Sofort zieht der typische Duft von Röstaromen durch die Küche, dem Gourmet läuft das Wasser im Mund zusammen, Rezepte mit Chili, Knoblauch, Meersalz und Olivenöl schießen...

  • Food ManagementMichael Jones - FCSIFebruar 6, 2023
    Training in der Gastronomie: Warum es unverzichtbar ist und wie es sich in der Wintersaison integrieren lässt

    Angesichts des kritischen Fachkräftemangels in den meisten Großküchen kommen die Arbeitgeber nicht umhin, ihre Mitarbeiter regelmäßig zu schulen und zu trainieren. Schau Dir die nachfolgenden Tipps an, wie Du in Deinem Gastronomiebetriebe auch in der arbeitsreichen und stressigen Wintersaison Mitarbeiter Trainings...

  • Food PeopleTina Nielsen - FCSIFebruar 2, 2023
    TiNDLE – Sinneswandel mit pflanzlichem Hühnchen

    Borna Bayat, Vizepräsident für Marketing Europa bei TiNDLE, spricht mit Tina Nielsen über die Entwicklung der pflanzlichen Hühnchenalternative.

  • Food TrendsJuliet Martin - FCSIJanuar 24, 2023
    Ein veganer Start ins neue Jahr: der Siegeszug des Veganuary

    In den letzten 10 Jahren haben schon mehr als eine Million Menschen beim Veganuary mitgemacht. Die Idee ist sowohl für die Verbraucher als auch für Unternehmen eine Möglichkeit, zu Jahresbeginn den Verzicht auf Fleisch auszuprobieren.

  • Food TechJacquetta Picton - FCSIDezember 27, 2022
    Ghost Kitchens – der sichere Hafen in unruhigen Zeiten?

    Beim nunmehr zehnten und zugleich letzten TrendTalk für 2022 war wieder ein Expertenteam aus der gesamten Foodservice-Branche zu Gast und hat sich mit der Frage beschäftigt, was die Gastronomiebetreiber tun können, um anpassungsfähig, flexibel und kreativ zu sein.

  • Food ManagementAstrid Filzek-SchwabNovember 16, 2022
    Organisation Gastronomie – So geht’s!

    Was sind Grundvoraussetzungen für eine effiziente GastroKüchen-Orga? Wie kann man Hindernisse im Alltag umschiffen? Wie hilft mir Digitalisierung in der Küche? Wie arbeite ich effizient und nachhaltig?

  • Food TrendsKTCHNrebel RedaktionAugust 30, 2022
    Pommes – die Wissenschaft hinter den perfekt knusprigen Fritten

    Wer kennt ihn nicht, den charakteristischen Geruch, der unsere Nasenlöcher kitzelt und uns ins Restaurant, den Imbiss oder generell zur Küche lockt? Ein Gericht, dessen goldbraune Farbe unsere Augen und unseren Gaumen erfreut. Wenn im Mund die Knusprigkeit der Oberfläche mit...

  • Food ManagementJacquetta Picton - FCSIAugust 4, 2022
    Die Vielfalt der Ghost-Kitchen-Modelle: Kein Fortschritt ohne Veränderung

    Der Aufschwung der virtuellen Küchen schreitet weiter voran. Doch welche Geschäftsmodelle sind auf dem Markt in naher Zukunft am ehesten erfolgversprechend? Im RATIONAL TrendTalk Webinar im Juli 2022 haben sich Branchenexperten u. a. mit der Frage beschäftigt, wie zukünftige Ghost Kitchen...

  • Food ManagementJacquetta Picton - FCSIJuli 21, 2022
    Kosten sparen in der Gastronomie

    Steigende Lebensmittelkosten, höhere Energiepreise und Personalmangel drücken in jüngster Zeit enorm auf die Kosten – und lassen die Gewinnmargen der Betreiber dahinschwinden. Deshalb beschäftigen wir uns heute damit, welche Strategien und Mittel sich der Gastronomie bieten, um auch in dieser schwierigen...

  • Food ManagementBarbara E. EulerJuni 2, 2022
    Keine Küche? Kein Problem!

    Norbert Friedl ist Geschäftsführer der Telia Kitchen Rentals GmbH im österreichischen Lengau. Sein Ziel: Großküchen dorthin zu bringen, wo sie fehlen. Prompt. Maßgeschneidert. Perfekt. Und immer nur auf Zeit. Wir fragten ihn nach den Höhepunkten und Herausforderungen seiner Arbeit – Angefangen...

  • Food ManagementBarbara E. EulerMai 18, 2022
    Maßnahmen gegen den Fachkräftemangel in der Gastronomie

    Schon vor Corona waren Jobsuchende nicht leicht für Gastronomie und Hotellerie zu begeistern. Jetzt sind viele der mühsam Angeworbenen einfach abgewandert. Aber es gibt Hoffnung. Diese Maßnahmen können helfen den Fachkräftemangel zu lösen.

  • Food ManagementRolhat Zen-Aloush, Gastronomieexpertin bei FCSIDezember 14, 2021
    TrendTalk: Virtuelle Küchen verändern den zukünftigen Markt

    Das jüngste TrendTalk-Webinar von Rational stand ganz im Zeichen der Zukunftsaussichten der Branche.

  • Food ManagementKatie Morris - FCSINovember 25, 2021
    Schritt für Schritt zum Erfolg in den sozialen Medien

    Im Gespräch mit KTCHNrebel verrät die PR-Expertin und Gastronomiekennerin Felicity Read alles Wissenswerte über ratsame und ungeeignete Strategien in den sozialen Medien, wie Köche einen Fauxpas auf Instagram vermeiden und welche Fotos sich am besten zum Posten eignen

  • Food TrendsLucas Palm - RollingPinOktober 29, 2021
    Darum ist vegan die Zukunft der (Spitzen-)Gastronomie?

    Vom zweifelhaften Körnchen-Fraß für militante Öko-Spinner zum sternewürdigen Kulinarik-Trend für die Spitzenköche der Zukunft: Warum Vegan zur neuen Gastro-Normalität werden könnte – und was satte Stromrechnungen damit zu tun haben.

  • Food TechStephanie Fuchs-Mayr - RollingPinOktober 11, 2021
    Der Werkraum der Zukunft

    Steigende Personal- und Energiekosten, Fachkräftemangel, Effizienzdruck: nur drei Faktoren, die die Planung von und die Arbeit in Profiküchen jetzt und in Zukunft entscheidend beeinflussen. Große und kleine Revolutionen im Reality-Check.

  • Food ManagementBarbara E. EulerOktober 5, 2021
    Handicaps sind kein Handicap – barrierefrei genießen

    Barrierefreie Angeboten sind die Zukunft, auch in Gastronomie und Hotellerie. Gäste mit Handicap kommen oft in Begleitung, bleiben gelungenen Konzepten gerne treu und empfehlen sie in ihren Netzwerken überzeugend weiter. Doch das Angebot könnte besser sein.

  • Food ManagementJacquetta Picton - FCSISeptember 28, 2021
    Webinar: Einzelhandel trifft Ghost Kitchen

    Ghost Kitchen, Dark Stores und jene Orte, an denen der Einzelhandel-Lieferdienst mit dem größten Wachstumsfeld im Foodservice konvergiert: das vierte TrendTalk Webinar von Rational debattierte über Märkte, Chancen und die Zukunft.

  • Food ManagementTina Nielsen - FCSISeptember 3, 2021
    Darf‘s ein bisschen weniger sein?

    Aufgrund der recht wechselhaften Verbraucherwünsche in der Pandemie mussten die Gastronomiebetreiber ihr Speisenangebot immer wieder auf den Prüfstand stellen. Und das werden sich wohl auch weiterhin tun müssen.

  • Food PeopleTina Nielsen - FCSIApril 22, 2021
    Sieben außergewöhnliche Start-up-Unternehmen in der Gastronomie

    Trotz des äußerst schwierigen letzten Jahres halten Innovation unvermindert Einzug im Foodservice. Im Folgenden wollen wir sieben besonders eindrucksvolle Start-ups vorstellen, die man in Zukunft im Auge behalten sollte.

  • Food PeopleIlona MarxFebruar 22, 2021
    „If you can’t beat them, eat them“

    Bouillabaisse von der Wollhandkrabbe, Wildbret von der Nilgans, Gulasch von der Nutria: Wie wäre es, wenn wir das ökologische Gleichgewicht wiederherstellen, indem wir zum Fressfeind invasiver Arten werden?

  • Food ManagementJacquetta Picton - FCSIJanuar 12, 2021
    Die zehn wichtigsten Trends im Foodservice für das Jahr 2021

    Für die Wirtschaft war 2020 ein Jahr zum Vergessen, doch fürs neue Jahr besteht Grund zur Hoffnung. Neue Trends werden sich abzeichnen – und einige bestehende Trends werden sich 2021 fortsetzen.

  • Food TechTina Nielsen - FCSINovember 26, 2020
    Wachstum von Geisterhand – der Aufstieg der Ghost Kitchens

    Das Wachstum der sogenannten Ghost Kitchens oder virtuelle Küchen, hat in diesem besonders schwierigen Jahr 2020 an Fahrt aufgenommen, denn mit der vollständigen Umstellung auf Lieferservice hatten Gastronomen in der Pandemie eine Alternative, um weiter zu arbeiten.

  • Food ManagementBarbara E. EulerNovember 20, 2020
    Auf alle drei Phasen einer Pandemie vorbereitet

    Auch wenn Corona schon nahezu in Vergessenheit greaten ist, so gibt es doch einiges was wir daraus lernen könnnen. Zum Beispiel, dass eine Pandemie in Wellen kommt. Und auch dass einen die Maßnahmen ständig in Bewegung halten. Mal ist alles unter...

  • Food TechJacquetta Picton - FCSINovember 16, 2020
    Virtuelle Restaurants –Zukunftsmodell für die Gastronomie?

    Sind virtuelle Restaurants mit Abhol- und Lieferservice per App ein Modell, das der Gastronomie nach diesen beispiellos deprimierenden Monaten etwas Hoffnung geben kann oder eher aufs Glatteis führt?

  • Food TechBarbara E. EulerOktober 5, 2020
    Geschmackvoll in die Zukunft

    Zeiten sind das. Keiner kennt die Lage von morgen – von übermorgen mal ganz zu schweigen. Müßig zu fragen, wie die Gastronomie in den nächsten Jahrzehnten aussehen wird, worauf wir uns einstellen sollen und wie wir davon profitieren können. Wirklich?

  • Food ManagementHeike LucasJuli 22, 2020
    Wie man eine herausragende Marke für Gastfreundschaft wird

    Edward Francis hat sein Abitur abgebrochen, um mehr über Essen, Wein, Design, Branding und all die anderen Zutaten für eine unvergessliche Gastfreundschaft zu lernen. Im Jahr 2015 fühlte er sich gut genug, um seine eigene Agentur, Rebel Agency, zu gründen. Nach...

  • Food ManagementIlona MarxJanuar 9, 2020
    Die Gut-Burger

    Nachhaltige Gastronomie ist das Gebot der Stunde. In den letzten Jahren wurde überdeutlich, dass jede Branche, ja, jeder Einzelne seinen Beitrag leisten muss, wenn die Ziele des Pariser Klimaabkommens von 2015 erreicht werden sollen.

  • Food ManagementSarah Helmanseder-Rolling PinOktober 8, 2019
    Besser als Fleisch?

    Fleisch 2.0: um pflanzliche Fleischalternativen wie beyond meat ist ein megahype ausgebrochen. Wie sich dieser Trend entwickelt hat, woraus das fleischlose Fleisch wirklich besteht und wie das fake-meat-battle der Produzenten eine Revolution der Food-industrie einläutet.

  • Food ManagementJulia AltmeyerMärz 21, 2019
    Food for Follows – Social Media als Zahlungsmittel

    Fotografieren, Sharen, Raten, Liken: Der Restaurant-Besuch von heute wird digital dokumentiert. Dass Gäste ihr Essen für das perfekte Foto erkalten lassen, kann sich sowohl für sie als auch die Gastronomie lohnen. Restaurant-Besuchern winken oftmals Vergünstigungen, wenn sie ihre Esslebnisse in Sozialen...

  • Food ManagementNadine OttoJanuar 1, 2019
    Dark Kitchen – Die Revolutionäre in der Gastronomie

    Verlassene Parkplätze im Schatten hoher Brücken, Industrieromantik, Skyline – hier soll die Revolution der Gastronomie stattfinden? Hier, inmitten der Schiffscontainer, die sich trostlos-harmonisch in die Landschaft einfügen? Na klar, genau hier, hinter grauen Betonpfeilern und Bauzäunen, zwischen Graffiti und pumpenden HipHop-Beats,...

  • Food ManagementElly EarlsDezember 1, 2018
    Vier Foodservice-Trends für 2019

    Technologie, Nachhaltigkeit und Komfort sind laut Elly Earls die Foodservice-Schlagworte für 2019.