Ein neues Jahr bringt Entwicklungen, Herausforderungen und Veränderungen in allen Bereichen mit sich, so auch in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche. Auf dem Weg ins Jahr 2023 sehen Restaurantbetreiber das Licht am Ende eines langen pandemiebedingten Tunnels, obwohl Inflation, steigende Kosten und personelle Herausforderungen bestehen bleiben. Die gute Nachricht ist, dass die Verbraucher auch in Zeiten der Inflation wieder mit Begeisterung essen gehen. Das liegt daran, dass sie sich laut der kulinarischen Prognosen 2023 der National Restaurant Association Erlebnisse wünschen, und nicht einfach nur essen wollen.
Und wenn es um die Ernährung geht, suchen die Verbraucher in den Restaurants nach wie vor nach Abwechslung, vor allem in Form von globalen Geschmacksrichtungen und neuen Variationen der klassischen Gerichte. Hier ein Blick auf die wichtigsten Trends in der Branche und in der Küche, welche die Charts dominieren.
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DIE FÜNF WICHTIGSTEN ENTWICKLUNGEN IN DER BRANCHE
Erlebnisse, regionale Kultur und Gemeinschaft
Trotz der enormen Beliebtheit von Außer-Haus-Mahlzeiten und Snacks in den letzten Jahren ist der Nachholbedarf an Restaurant-Erlebnissen, die Geselligkeit, Feiern und kulinarische Entdeckungen beinhalten groß. 70 % der Befragten gaben an, dass die Kunden den Wunsch haben, sich vor Ort zu treffen, so die Prognose der National Restaurant Association, die auf der Grundlage einer Umfrage unter mehr als 500 Profiköchen in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsunternehmen Technomic erstellt wurde.
Rationalisierung der Speisekarte
Angesichts der steigenden Inflation werden die Kosten für Zutaten nach Angaben der National Restaurant Association auch im nächsten Jahr hoch bleiben. Daher versuchen Restaurantbetreiber, ihre Speisekarten zu verschlanken und Gerichte mit neuen Zutaten zu kreieren, um den Mehrwert für die Gäste zu erhalten. Außerdem wird erwartet, dass preiswerte Mahlzeiten, insbesondere in der Kategorie Frühstück, die Kunden anlocken werden.
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Verschwimmen von Tagesabschnitten
Die mobile Arbeit hat die Art und Weise, wie die Verbraucher Restaurants und andere gastronomische Betriebe nutzen, grundlegend verändert, insbesondere Fast-Casual-Restaurants und solche, die Take-away anbieten. Daher experimentieren die Betreiber mit neuen und aufregenden „Trägern“ abseits von Brotscheiben – von indischen Parantha und Roti bis hin zu Brötchen und Crêpes – sowie mit Fladenbrot-Sandwiches und gesünderen Wraps für aufregendes Essen unterwegs. Gebratene Hähnchen-Sandwiches und Hähnchen-Sandwiches 3.0 (mit würzigen und süß-scharfen Geschmacksrichtungen) sind ebenfalls stark im Kommen (in der Prognose der National Restaurant Association für 2023 als der zweitwichtigste Trend insgesamt aufgeführt). Beim Frühstück zeigt der Bericht das Wachstum einzigartiger Snacks wie French Toast Sticks und Chicken and Waffle Sandwiches. Es gibt auch eine „Abkühlung“ von Frühstücks-Salad-Bowls gegenüber dem letzten Jahr und ein Aufheizen anderer Arten von Frühstücks-Bowls, z. B. solche mit Nudeln oder Reis als Basis sowie solche mit Gemüse und Tofu als Hauptbestandteil.
Zero Waste/ Nachhaltigkeit/ Upcycling von Lebensmitteln
Die Pandemie und die zunehmende Verbreitung von Essen zum Mitnehmen haben ein großes Problem offenbart: Die Behälter zum Mitnehmen müssen entsorgt werden. Während die Unternehmen vor der Pandemie damit begonnen hatten, biologisch abbaubare und kompostierbare Verpackungen auszuwählen, ist nach der Pandemie eine Rückkehr zu diesen Zielen und Entscheidungen im Abfallmanagement zu beobachten.
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Automationstechnik
Diese Kategorie, die im Bericht der National Restaurant Association als aufkommender Trend aufgeführt wird, umfasst bestehende und neu entstehende Technologien im Bereich der Geräte, insbesondere in Form von höherwertigen Koch- und Heißhalteteilen, die Volumen, Temperatur und Zeit überwachen können. Und dann gibt es natürlich noch die zunehmende Verbreitung von Roboterarmen und anderen selbst- oder vollautomatischen Kochgeräten.
Die wichtigsten kulinarischen Prognosen nach Region
Südostasien
Dies ist der von der National Restaurant Association gewählte Trend für das Jahr 2023, der auch die Küche von Vietnam, Singapur und den Philippinen umfasst. Andrew Freeman & Co., ein Beratungsunternehmen für das Gastgewerbe, hat in seinem Jahresbericht die philippinische Küche als die Küche des Jahres 2023 bezeichnet.
Karibik
Laut der Prognose der National Restaurant Association gehören puerto-ricanische, kubanische und dominikanische Spezialitäten zu den Top-3-Trends für 2023 und werden auf den Speisekarten im ganzen Land immer beliebter. Man denke an kubanische Sandwiches und Kochbananen.
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Südamerika
Ebenfalls in den Top 3 der globalen Trends der National Restaurant Association in der Prognose für 2023 sind Gerichte und Geschmacksrichtungen aus Argentinien, Brasilien, Chile und Peru enthalten. Als Neuheit wurde Huacatay genannt, eine peruanische Sauce mit schwarzer Minze, die häufig zu Hühnchen oder Grillgerichten gereicht wird.
Balkan
Zu den Top-5-Trends des Berichts gehören die Küche und die Geschmacksrichtungen Kroatiens, Bulgariens und der Türkei. Ein weiterer neuer Trend war Raki, ein türkischer Alkohol, der aus doppelt destillierten Trauben und Anis hergestellt wird.
Internationale Würzmittel
Laut der National Restaurant Association ist eine Vielzahl von Würzmitteln, Gewürzen und Saucen aus aller Welt stark im Kommen, die sich keiner bestimmten Küche zuordnen lassen. Dazu gehören Variationen von Sriracha, Ganjang (koreanische Sojasauce), rauchige mexikanische Guajillo-Chilisauce und Tajin, ein Gewürz aus Chilipfeffer, Meersalz und Limetten, das ebenfalls ein mexikanisches Grundnahrungsmittel ist.
