1. Davide Garavaglia, Côte by Mauro Colagreco, Bangkok
Der italienische Küchenchef Davide Garavaglia bringt die Kochphilosophie von Mauro Colagreco vom Mittelmeer ins Luxushotel Capella in Bangkok am Fluss Chao Phraya gelegen. Nachdem er im D’O – einem Restaurant mit zwei Michelin-Sternen unter Küchenchef Davide Oldani in Mailand und später im Sketch – einem Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetem Restaurant unter Küchenchef Pierre Gagnaire in London – gearbeitet hatte, kam der heute 33-Jährige 2015 zu Mauro Colagrecos ins Mirazur. Als Auszeichnung für sein Schaffen wurde er mit dem „Young Chef Award 2023 Michelin Thailand“ und einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
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Im Côte by Mauro Colagreco erwartet die Gäste ein wahrlich raffiniertes, ruhiges und einladendes, von der Riviera inspiriertes kulinarisches Erlebnis: Lichtdurchflutete, elegante Innenräume mit Panoramablick auf den glitzernden Fluss Chao Phraya. Gerichte des Nachwuchskochs von raffinierter Einfachheit. Und farbenfrohe Neuinterpretationen traditioneller Rezepte aus dem kulinarischen Erbe der französischen und italienischen Riviera, von Nizza bis Genua.
2. Martin Weghofer, Main Tower Restaurant & Lounge, Frankfurt
Mit seinen 24 Jahren hat Martin Weghofer bereits das geschafft, wovon viele Köche ein Leben lang träumen. Vom Guide Michelin wurde er bereits mit einem Stern ausgezeichnet – und ist damit Hessens (Deutschland) jüngster Sternekoch. Aufgewachsen ist Weghofer in einer Gastronomiefamilie in Rotenburg an der Fulda. Schon mit 15 Jahren fing Weghofer seine Ausbildung zum Koch im Nordhessischen Hotel Kloster Haydau an.
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Seine Wirkungsstätte findet sich im Maintower Restaurant in Frankfurt. Ein exklusives, modernes Design und ein erstklassiges Konzept spiegeln wider, was die Gäste hoch über den Dächern Frankfurts erwartet: Im 53. Stock, in 187 Metern Höhe und mit direktem Blick auf die City. Doch nicht nur der Ausblick versetzt die Gäste ins Staunen. Auf der Speisekarte finden sich Kreationen wie „Entenleber / Pflaume / 25 Jahre alter PCX Essig / Parmesan“ oder „Balfego Thunfisch / Schwarzer Rettich / Mandarine / Imperial Gold Kaviar“. Ein deutsches Talent von dem man in Zukunft noch sicherlich hören werden wird.
3. Kevin Chen, Red Paper Clip, New York
Kevin Chen, ehemaliger Küchenchef des Blue Hill at Stone Barns, setzte eine Reihe von Pop-ups um, bevor er dieses stilvolle, asiatisch angehauchte Vergnügen etablierte. Es befindet sich in einer schmalen Ladenfront. Einziger Hinweis dafür, dass man angekommen ist, ist eine große rote Büroklammer. Im Inneren ist das Restaurant einfach gehalten, um die ganze Aufmerksamkeit auf das erfinderische Essen zu lenken.
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Der gebürtiger New Yorker, entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen, als er in der Bäckerei seiner Familie in Flushing, Queens, arbeitete. Er begann seine kulinarische Karriere als Konditor im Soho House. Kevin Chen war fest entschlossen, sich selbst herauszufordern, und beschloss, sich auf die schmackhafte Küche zu konzentrieren. So arbeitete er im Alinea von Grant Achatz in Chicago, bevor er Teil des Eröffnungsteams des Apis Restaurants in Austin wurde. Das Engagement des Teams für lokale Bauernhöfe ist der Eckpfeiler dieser Küche, und saisonale Gerichte zeigen das taiwanesische Erbe des jungen Küchenchefs. Zu den Höhepunkten des Fixpreis-Menüs gehören seidige Thunfischscheiben, die auf einem Stück Kartoffel-Confit ruhen, und Agnolotti, gefüllt mit Schweinefleisch und akzentuiert mit handrasierten schwarzen Burgunder-Trüffeln.
4. Dominik Süss aus dem Gasthof Süss Oberkappel, Österreich
In die Liste der Köche, die man kennen sollte, muss auch der Juniorchef Dominik Süss des Gasthof Süss, da man von ihm noch viel hören wird. Das junge Küchentalent begeistert in den sozialen Medien Tausende Menschen mit kreativen Rezepten. Mitten im Herzen des Mühlviertels liegt der Familienbetrieb, der seit über 130 Jahren mit regionaler, saisonaler Küche bei den Gästen punktet.
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Der heute erst 22-jährige Süss erlangte direkt nach seiner Ausbildung Gold bei den Staatsmeisterschaften im Kochen der Lehrlinge im Tourismus und erkochte sich 2022 sein erstes eigenes TV-Format „OÖ – kocht“ mit Silvia Schneider zusammen. Der Social Media Star entwickelte seine Leidenschaft für Instagram und Co während des ersten Lockdowns. Dabei gewährt er Einblicke von sich privat, aus unterschiedlichen Küchen, immer mit dabei sind auch Rezepte zum Nachkochen.
5. Samuel Clonts vom 63 Clinton, New York
Nach fünfzehn Jahren Freundschaft haben Sam Clonts und Raymond Trinh ihr erstes Restaurant eröffnet. Das Ziel war ein unvergessliches Restaurant zu erschaffen, das sich sowohl beruhigend als auch elegant anfühlt. In der Clinton Street 63 in der Lower East Side, wird moderne, saisonale amerikanische Küche mit globalen Einflüssen serviert.
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Aufgewachsen in Tucson, Arizona, schrieb sich Sam in der Kochkunstklasse seiner Highschool ein und arbeitete gleichzeitig als Tellerwäscher im örtlichen Restaurant in der Nachbarschaft. Angezogen vom erstklassigen Gastgewerbe in New York City verließ Clonts Arizona und studierte am Institute of Culinary Education. In der Bar Uchu erkochte er 2017 einen Michelin-Stern ein, was ihn mit 26 Jahren zum jüngsten amerikanischen Sternekoch machte. Im 63 Clinton erwartet die Gäste überraschende Gerichte mit Finesse. Von üppiger Hamachi mit Shiso Pfeffer gesättigtem Meyer Lemon Curd bis hin zu saftig-knuspriger Hähnchenroulade über einem Püree aus Miso verarbeitet dieses Küchenteam seine hochwertigen Zutaten mit raffinierten Techniken.
