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Herbst – Vibes in der Gastronomie

Von: Reading Time: 2 Minutes

Nachdem die Tage auf der Nordhalbkugel schon wieder merklich kürzer werden, heißt es auch in der Gastronomie und professionellen Küche, willkommen Herbst!

Die Blätter fallen und bei so Manchem macht sich ein Gefühl der Wehmut breit. Der Sommer mit seinen fruchtigen Desserts, dem kühlen Bier im Biergarten und Co. ist vorbei. Der Winter steht vor der Tür.
Aber davor kommt noch der Herbst und wir finden der Herbst ist sehr viel mehr als eine Übergangszeit. Schau dir diese spannenden Artikel rundum das Thema Herbst & Gastronomie an:

 

Herbst ist Pilzsaison:

 

Alles über Pilze zum kochen und essen im Restaurant

Image: AdobeStock | PicsArt

PILZKUNDE: DIE TOTENTROMPETE

Im ersten Moment wirkt der Speisepilz aufgrund seiner rußgrauen bis schwarzen Farbe auf Nichtkenner eher abschreckend. Das hält aber nur solange an, bis die Totentrompete auf die Geschmacksnerven trifft.

Herbstlicher Gaumenschmaus:

 

Kann man auch anderes Wild wie z.B. Dachs oder Waschbär essen/kochen?

Image: Helmut Pangerl

WILD CUISINE

Es muss nicht immer Reh oder Wildschwein sein: Schließlich gibt es auch noch andere Wald- und Bergbewohner. Schon mal Biber, Dachs oder Waschbär verkocht? Was heute teils exotisch anmutet, galt früher als Delikatesse. Zeit für eine Rückbesinnung.

Außengastronomie im Herbst?
Na klar!

Sollten Restaurants ihre Außengastronomie weiter ausbauen?

Image: AdobeStock | julie

DRAUSSEN IST DAS NEUE DRINNEN

Daran wird man sich gewöhnen müssen: Corona ist Dauergast und die Maßnahmen steuern das Geschäft – mal mehr, mal weniger spürbar. Aber selbst der strengste Lockdown endet irgendwann und dann heißt es wieder: Draußen genießen – mit Sicherheit! Frischluft und Weite sind das Geheimrezept für Gastfreundschaft in Zeiten von Covid. Das Beste: Herbst und Winter sind nicht mehr das Ende der Outdoor-Gastronomie.

Klassisches Herbst-Gericht:

 

Gans Gänse Restaurant zubereitung Tips Tricks Hacks

Image: Simon Kolar

GANS EINFACH

Früher sagte man: Liebe geht durch den Magen. Heute heißt es: Comfort Food. Essen, das schmeckt, tröstet und verwöhnt. Das an früher erinnert. Und auch so schmecken soll. Das Thema ist wichtig, grade jetzt. Denn Comfort Food ist auch ein Renner bei Take Away und Delivery.

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