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Alternative Protein-Burger im Test

Von: Reading Time: 4 Minutes

Immer mehr Menschen wollen aus ökologischen, gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Fleisch verzichten, ihren Burger aber nicht missen. Deshalb arbeitet eine ganze Industrie daran alternative Protein-Burger zu entwickeln. So dass auch Restaurants ihren Gästen in Zukunft eine Alternative zu den Fleisch-Patties anbieten können.

Wie schlagen sich die alternativen Protein-Burger?

Das Editorial-Team von KTCHNrebel wollte mal nicht nur schreiben, sondern auch mal essen. Was Besonderes natürlich. Deshalb haben sie sich entschieden, pflanzenbasierte und damit vegane Patties von Beyond Meat und Brand C* sowie einen Burger aus Insektenprotein von Bugfoundation zu testen.

Beyond Meat burger Test

Burger Geschmackstest: Björn Pölking und Andreas Deyerler | Image: RATIONAL

Keine Probe ohne Gegenprobe: Deshalb kam auch ein Echtfleisch-Burger aus Rind von Block House auf den Teller. Bewertet wurden aber nur die Patties mit den alternativen Proteinen, da die Tester nicht wussten, dass sich Fleisch dazwischen gemogelt hatte. Natürlich haben sich die KTCHNrebel Gourmets Unterstützung geholt –  erfahrene Culinary Experten. Darunter Björn Pölking, ehemals Head of Culinary Excellence bei Rational und ehemaliger Leiter der Food -Entwicklung bei McDonalds, den ehemaligen Sternekoch Florian Hartmann, Andreas Deyerler, Leiter Restaurants- und Veranstaltungsservice bei Rational  sowie Tamara Bajski, ehemalige Produktentwicklerin bei Dean&David und jetzt Culinary Expert bei Rational.

Alternative Protein-Burger: das steckt in den veganen / insektenbasierten Patties

Ein Burger-Patty von Beyond Meat wiegt 113 Gramm und kommt dank des hohen Anteils an Erbsenprotein auf 20 Gramm Eiweiß. Das wird nur noch vom Impossible Food Burger getoppt, der mit 27 Gramm Eiweiß pro Patty aufläuft

4 alternative Protein-Burger im Test

Vergleich: Beyond Meat vs. Brand C* vs. Bugfoundation vs Fleisch-Patty | Image: RATIONAL

Kalorientechnisch haben die Fleischalternativen zwar nicht so viel zu bieten wie ein herkömmlicher Burger, sind aber auch  keine Light-Produkte. Denn um richtig auf dem Grill zu brutzeln und ein Fleischpattie zu imitieren, braucht es eben Fett. Für Gesundheitsbewusste ist interessant, dass z.B. der Impossible Food Burger mit sehr wenig gesättigten Fettsäuren auskommt.

Die Nährwärte der alternativen Eiweiß-Burger im Überblick

Total FettTotal FettKcalKcalEiweißEiweiß
Patty100gPatty100gPatty100g
Impossible Food (113g)17g15 g290 kcal257 kcal27 g24g
Brand C* (170g)34 g20g421 kcal248 kcal25 g14 g
Beyond Meat (113g)20 g18 g270 kcal239 kcal20 g18 g
Bugfoundation (98g)19 g19 g276 kcal282 kcal20 g21 g
Block House (200g)44 g22 g530 kcal265 kcal34 g17 g

In der abgeschwächten Blindverkostung – mit offenen Augen, aber ohne Herstellernamen –  mussten die Testesser jedes Produkt nach folgenden Kriterien auf einer Skala von 1 (trifft überhaupt nicht zu) bis 4 (trifft absolut zu) beurteilen.

Vegan Burger Test beyond meat

Culinary Experts ranken für KCTHNrebel die 4 unterschiedlichen alternativen Protein-Burger | Image: RATIONAL

Alternative Protein-Burger – So haben  die sechs Testesser entschieden:

Beyond Meat

Beyond Meat Patty Burger Test

Burger 1: Das Beyond Meat Patty | Image: RATIONAL

Der pflanzenbasierte Beyond Meat-Burger, der ohne Soja auskommt, schneidet am besten ab und kommt sowohl vom Biss also auch vom Geschmack am ehesten an echtes Fleisch heran.

„Beyond Meat und Brand C* zielen klar auf Flexitarier ab, die auch mal sagen, heute muss es kein Fleisch sein, aber trotzdem das Burger-Feeling haben wollen“, so das Fazit von Sascha Barby, dem Testleiter. Das „Pflanzerl“ wird von den Testern als besonders saftig empfunden und daher würden viele unserer Tester, neben dem Insekten-Burger, den Beyond Meat Burger ihren Kunden anbieten.

„Um den fehlenden Eigengeschmack zu kompensieren spielt er gut mit Rauch- und Grillaromen.“

– Björn Pölking

 

Brand C* Burger

Beyond Meat und andere Burgeralternativen im Test

Burger 2: das Brand C* Burger Patty | Image: RATIONAL

Der ebenfalls pflanzenbasierte Brand C*-Burger mit Erbsen-, Soja- und Weizenproteinen wird von den Testern ebenfalls als saftig beurteilt und kommt in rohem Zustand rein optisch am ehesten an Fleisch heran. Auch das gegrillte Patty weist am stärksten die klassischen Grillstreifen auf. Der Biss beim Brand C* Burger ist etwas fester als bei den anderen Burgerpatties.

“Das ist perfekte Imperfektion. Die Rohware sieht im Vergleich zu den anderen Produkten nicht mehr nach Industrieware aus“,

so Björn Pölking. Minuspunkte gab es vor allem für den (Nach-)Geschmack und die Konsistenz: Sie wurden von einigen Testern als „künstlich“ empfunden.

Bugfoundation

Bugfoundation Insekten burger im Test

Burger 3: das Bugfoundation Patty | Image: RATIONAL

Nicht pflanzenbasiert, weil zu 60 % aus Insektenproteinen und 40 % aus Soja, besteht das Bugfoundation-Patty vor den Augen der Jury geschmacklich mit „gut“.   Und nicht jeder Tester hat auf einen Insekten-Burger getippt, vielleicht, weil das Patty eher als trocken beurteilt wurde und sich auch optisch vom gewohnten Fleischpatty abhebt. Dennoch würden viele Tester das würzige Patty ihren Kunden in einem Burger anbieten. Andreas Deyerler:

„Das Patty hat eine gute Würze und auf der Zungenspitze etwas Scharfes.“

Beyond MeatBrand C*Bugfoundation
Der Burger/das Patty:Burger 1Burger 2Burger 3
ist angenehm zum Hineinbeißen.31,92,7
hat eine angenehme Konsistenz.31,72,8
sieht appetitlich aus.2,522,4
ist saftig.3,332,2
hat einen guten Geschmack.3,11,82,8
schmeckt ähnlich wie Fleisch.2,31,81,4
hat meine Erwartungen an einen guten Burger erfüllt.2,51,81,8
ist etwas, das ich meinen Gäten servieren würde.2,61,32,6
Gesamt SCORE2,81,92,3

Nach Gesamtpunktzahl wird von unseren sechs Testessern klar der Beyond Meat Burger zum Sieger gekürt.

Vergleich alternativer Protein-Burger Patties von pflanzenbasierten Burgern und Insektenburger

Im direkten Vergleich: Beyond Meat vs. Brand C* vs. Bugfoundation | Image: RATIONAL

Preise und Verfügbarkeit in den Ländern

Basierend auf unseren Einkäufen haben wir die folgenden Preise pro Stück berechnet. Bitte betrachten Sie diese nur als Richtwert, der je nach Händler und Land variiert!

Ein Patty der Firma Beyond Meat über den Distributor  gekauft kostet  ca.2,54 EUR/Patty. Für die insektenbasierten Bugfoundation Patties haben wir ca. 1,48 EUR/Patty über einen deutschen Händler bezahlt. Impossible Foods und Brand C* haben ihre Preise nicht mitgeteilt.

Die Verfügbarkeit ist wie folgt:

Impossible Foods Burger: Store locator 
Einzelhandel: UK, US, Australien, etc.
Distribution: USA, Hongkong, Macau, etc.
Restaurant: USA, Hongkong, Macau, etc.

Brand C* Burger
Einzelhandel: nein
Distribution: Europa, UAE
Restaurant: Großbritannien, Deutschland

Beyond Meat:  Hier gibts Beyond
Einzelhandel: US, Deutschland (Lidl), etc.
Distribution: USA, Deutschland, Europa, etc.
Restaurant: USA, Kanada, etc.

bugfoundation
Einzelhandel: Deutschland (Rewe)
Distribution: nein
Restaurant: Niederlande, Belgien, Deutschland (6-8 Wochen im Test bei Hans im Glück)

*) der Markenname wurde auf Verlangen des Herstellers entfernt.

Hier geht es zu Teil 1:

Die Nachfrage nach pflanzlichem Fleischersatz steigt rapide.

1 Comment

  1. Pingback: Taste-testing alternative-protein burgers | KTCHNrebel

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