In den letzten zehn Jahren hat die Entwicklung der Technologie die menschlichen Lebensbereiche – vom Reisen bis zur Kommunikation – grundlegend verändert. Auch der Nahrungsbereich ist betroffen, denn der Kampf zwischen der Bequemlichkeit des Lieferservices und dem Erlebnis in Restaurants ist in vollem Gange. „Der Markt für Food Delivery ist aufstrebender denn je“, erklärt Dec Penfold, Gründer des Food-Beratungsunternehmens Dec’s Kitchen und Interviewgast beim 12. Rational TrendTalk Webinar. „Aber er ist noch jung, daher gibt es noch eine Menge zu tun. Wir probieren Dinge aus, machen viele Fehler und sehen, welches Modell am besten funktioniert.“
Natürlich ist der Stand der Dinge auf der ganzen Welt unterschiedlich. In Dubai, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Saudi-Arabien und dem Oman, so Penfold, ist der Food Delivery-Service ein besonders großes Geschäft. Dies geht so weit, dass die Menschen sich zwei oder drei Mahlzeiten pro Tag liefern lassen. Das ist die Norm. Auch in den USA sind erhebliche Fortschritte zu verzeichnen, da die große Zahl der Betreiber und Verbraucher eine schnellere Verbreitung erlaubt. Was das Vereinigte Königreich betrifft, so befindet sich das Land in der „Lernphase in einem schwierigen Klima“, sagt Penfold. „Alle lernen von einander. Das war einer der Vorteile der International Ghost Kitchen Conference (IGKC), an der KTCHNrebel im März in Amsterdam, Niederlande, beteiligt war. Wir konnten von verschiedenen Menschen und Unternehmen aus aller Welt lernen.“
Image: Dec Penfold, Nicolas Cann, Blobfish International
Food und Technologie vereint
Auf der Konferenz kamen führende Gastronomen, Branchenexperten und Drittanbieter zusammen, um über neue Möglichkeiten in der Gastronomie und die Rolle von Ghost Kitchens zu diskutieren.
Penfold moderierte auf der Veranstaltung ein Expertenpanel über aufstrebende internationale Marken und fand eine Fülle von Erkenntnissen über das Zusammentreffen von Food und Technologie. „Eine interessante Sache auf der Konferenz war es, von all den Menschen und Unternehmen zu hören, die nicht mit Speisen zu tun haben und die Technologie- und Marketinglösungen für Lebensmittelmarken einsetzen,“ sagt er. „Sie sehen die Chance, dass der Food Delivery-Markt ihre Produkte nutzen und anpassen kann.“ Penfold nennt die Beispiele der End-to-End-Küchenmanagement-Plattform Grubtech, des Ghost Kitchen Integrators ShoppinPal und des Marketing-Sampling-Unternehmens Blobfish International als interessante Anbieter in diesem Bereich. „All diese Lösungen, die Speisen und Technologie kombinieren, schaffen ein besseres Kundenerlebnis und einen Mehrwert für das Restaurant“, fügt er hinzu.
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
Ist die Zukunft hybrid?
Die Lockdowns im Rahmen von Covid haben zwar dazu geführt, dass Food Delivery Services von Drittanbietern zum Mainstream geworden sind, aber ihr Einfluss und ihr Wachstum haben auch in einem Markt, der größtenteils nach Covid entstanden ist, nicht abgenommen. Für die Betreiber ist es schwierig, den Spagat zwischen der Food Delivery und dem traditionellen Gastgewerbe zu schaffen. „Es ist sehr, sehr schwierig für die Betreiber, eine Gewinnspanne zu erzielen. Für ein durchschnittliches Restaurant verlangen die Lieferdienste 35 %“, sagt Penfold. „Als ehemaliger Mitarbeiter von Deliveroo weiß ich, wie viel Arbeit dahinter steckt, aber das hilft den Restaurants nicht, sich über Wasser zu halten. Es muss etwas getan werden.“
Das Modell der hybriden Ghost Kitchen ist für Penfold besonders interessant. „Mir gefällt die Kombination aus einem kleinen Restaurant und einem Ladenlokal, dessen einziger Schwerpunkt die Lieferung ist. Es ist für die Auslieferung ausgelegt, aber die Präsenz auf der Straße sorgt für Laufkundschaft, Click & Collect und Markenbewusstsein. „Ich glaube fest an dieses Modell. Bei Dec’s Kitchen arbeite ich mit vielen Kunden an diesen Modellen, weil sie darin die Zukunft sehen. Der Fokus liegt auf der Lieferung und auf dem tatsächlichen Kundenerlebnis.“
Image: Dec Penfold, Nicolas Cann, Blobfish International
Skalierbare, virtuelle Marken
Es besteht kaum ein Zweifel daran, dass die Lust auf gutes Essen und das Restaurant-Erlebnis weiter anhält. Aber es reicht nicht aus, einfach gute Speisen zu kreieren und dann Wachstum zu erwarten. „Speisen müssen konsistent sein, sie müssen erschwinglich sein, sie müssen in der richtigen Qualität und Menge hergestellt werden können“, sagt Penfold, „und sie müssen auch schmecken.“
Die International Ghost Kitchen Conference gab viele Denkanstöße in Bezug auf die Schaffung virtueller Marken. „Casper ist ein interessantes Modell,“ so Penfold. „Sie bringen alle ihre Marken unter ein Dach und präsentieren sie. Sie haben keine Angst davor, ihre virtuellen Marken und Lieferkonzepte als getrennt zu betrachten. Es gibt eine Menge Potenzial, wenn wir diese Konzepte gemeinsam vermarkten und sie gegenseitig nutzen, um Kunden durch eine andere Marke zu binden.“
Penfold hebt auch The Athenian als ein cleveres Unternehmen hervor, das in der Lage war, als eine Marke in Großbritannien zu skalieren und gleichzeitig Franchising-Modelle und Lizenzverträge in ganz Europa zu untersuchen. Ähnlich wie KBox – ein Unternehmen mit mehreren Marken auf mehreren Märkten, das nun sein Angebot verfeinert hat. „Es geht um Erfahrung und Beständigkeit. Dies sind die wichtigsten Dinge, an die Sie bei der Skalierung denken müssen. Aber diese Balance ist sehr schwer zu halten.“
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
Food und Technologie: neue Wege für den Foodservice
Die Food- und Speisenlieferungsbranche hat in kürzester Zeit einen gewaltigen Wandel erlebt. Die Restaurants haben Mühe, den Service mit den Tablets von Deliveroo, Uber Eats und Just Eat, die in der Küche herumschwirren, in Einklang zu bringen. Dieses Tauziehen zwischen den beiden Kräften ist nicht nachhaltig.
Wenn Leute aus dem Finanz- und Technologiebereich Geld in eine Branche stecken, in der sie bisher nicht tätig waren, dann ist das ein Zeichen dafür, dass die Dinge gut laufen“, so Penfold abschließend. „Diese Entwicklung wird nicht nachlassen. Bald können Sie Ihr Essen über Instagram bestellen und Uber Eats wird es Ihnen dann liefern. Die Branche braucht immer noch Restaurants, aber ich denke, dass jedes Restaurant und jede Küche auf der Casual-Dining-Ebene die Lieferung in den Vordergrund stellen wird. Es wird eine Kluft zwischen der Vor-Ort-Erfahrung und dem QSR (Quick Service Restaurant)-Erlebnis geben. Ich sehe einige aufregende Dinge am Horizont, was die hybride Ghost Kitchen angeht.“
