Ihr Browser ist veraltet. Es kann sein, dass nicht alle Funktionen dieser Websites angezeigt werden. Wir empfehlen, einen dieser Browser oder Versionen zu verwenden Mozila Firefox oder Google Chrome

Connect
To Top

Hat jemand Lust auf Grillen?

Von: Lesezeit: 3 Minuten
Vorheriger Artikel Hyper - Hyper!

Bei pflanzlichen Proteinen, Proteinen aus dem Labor und Insektenproteinen mag es sich derzeit noch um Nischenprodukte handeln. Da jedoch immer mehr Geld hereinströmt, sprechen alle Anzeichen dafür, dass sie ihren Kurs halten.

plant based protein

Image: Impossible Foods

Immer mehr Informationen belegen, wie unser Fleischkonsum sich auf unseren Planeten auswirkt und dass wir ihn drastisch reduzieren müssen. Eine 2018 in der Fachzeitschrift „Science“ veröffentlichte Studie ergab, dass die Tierhaltung nur 18 % der Kalorien und 37 % der Proteine liefert, während sie den Großteil des Ackerlands – 83 % – nutzt und für 60 % der Treibhausgasemissionen aus der Landwirtschaft verantwortlich ist. Der Verfasser des Berichts schlussfolgerte daher, dass der Wechsel zu einer veganen Ernährung vermutlich der entscheidende Schritt für Einzelpersonen ist, ihre Auswirkungen auf den Planeten Erde zu verringern. Neue UN-Empfehlungen, die in einem Versuch, die globale Erwärmung einzudämmen, zu einer Einschränkung des Verzehrs von rotem Fleisch auf 14 g täglich auffordern, geben ihm Rückendeckung. Ganz zu schweigen von der wachsenden Sorge der Verbraucher um das Wohl der Tiere. Daher ist es kaum verwunderlich, dass einige der einflussreichsten Investoren der Welt – von Bill Gates bis Richard Branson – sich entschieden haben, auf Fleischalternativen zu setzen, die das Potential besitzen, uns mit den notwendigen Proteinen zu versorgen, allerdings abzüglich der ethischen und Umweltfragen. „Ich bin davon überzeugt, dass wir in 30 Jahren zurückblicken und schockiert sein werden, dass es üblich war, Tiere in Massen für Nahrungszwecke zu töten“, schrieb Richard Branson letztes Jahr in einem Blogeintrag. „Ich glaube, dass in absehbarer Zeit sauberes Fleisch auf pflanzlicher Basis die Norm sein wird und es ist unwahrscheinlich, dass in 30 Jahren noch Tiere zu Nahrungszwecken getötet werden.“ “

Produktion von Burgern auf Pflanzenbasis

plant based protein

Image: Impossible Foods

Es gibt derzeit hauptsächlich drei Methoden für die Herstellung von alternativen Proteinen: Aus pflanzlichen Proteinen hergestelltes synthetisches Fleisch, wie der Beyond Burger und der Impossible Burger, In-vitro-Fleisch, das mit Hilfe von Stammzellentechnologie im Labor wächst und von Unternehmen wie dem  von Branson unterstützen Mempnhis Meats entwickelt wurde, und neuartige Alternativen, wie Insekten und Algen, die getrocknet und zu proteinreichen Zutaten verarbeitet werden können. Bis jetzt hat keins dieser Produkte die Massenproduktion erreicht, aber die pflanzlichen Burger sind auf dem besten Wege. Beyond Burgers haben beispielsweise seit der Markteinführung im Jahre 2016 über 25 Mio. ihrer Patties auf Erbsenproteinbasis verkauft und, dank erheblicher Investitionen von Tyson Foods, Google Ventures und dergleichen, plant das Unternehmen einen schnellen Ausbau, zunächst durch eine Verdreifachung der Produktionskapazität. Ein Bericht des Handelsorgans Beef + Lamb New Zealand prognostiziert, dass die pflanzlichen Burger, die es bereits auf dem Markt gibt, innerhalb von drei bis fünf Jahren die Massenproduktion erreicht haben werden.

Das große Geld beginnt zu rollen

pflanzliches protein

Image: Impossible Foods

Während die Gegenstücke aus dem Labor noch ein paar Jahre zurückliegen – mit einer Verteilung im großen Maßstab wird erst in fünf bis zehn Jahren gerechnet -, sinken die Kosten bereits dramatisch.  Die Produktionskosten von Memphis Meats sind um 86 % gesunken und das Unternehmen zielt darauf ab, 2021 ein kommerzielles Produkt auf den Markt zu bringen.  Und was Insekten betrifft: Sie mögen immer noch eine Neuheit auf der Speisekarte sein, aber Nachhaltigkeitsforscher, Promis und sogar eine Handvoll Sterneköche – insbesondere René Redzepi, Gründer des mit zwei Michelinsternen ausgezeichneten Noma in Kopenhagen – arbeiten hart daran, ihren Ruf aufzupolieren. Darüber hinaus fahren auf Insekten spezialisierte Start-ups, von dem Hersteller von Grillen-Riegeln Exo bis zur Insektenfarm Ynsect in Frankreich, Millionen Dollar an Finanzierung ein. Für Redzepi liegt der größte Wert der Insekten darin, dass sie „uns dazu auffordern, bewusst zu essen – sie zwingen uns, darüber nachzudenken, was wir essen und was wir nicht essen, und warum“. Bei pflanzlichen Proteinen, Proteinen aus dem Labor und Insektenproteinen mag es sich derzeit noch um Nischenprodukte handeln. Da jedoch immer mehr Geld hereinströmt, sprechen alle Anzeichen dafür, dass sie ihren Kurs halten. Hat jemand Lust auf Grillen?

Leave a Reply

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

More in Management

  • Snackification: Mimas olé, Dreieinigkeit adé

    In einem immer flexibleren und individuelleren Alltag gehen Strukturen zunehmend flöten. Auch fixe Mahlzeiten, über Jahrhunderte hinweg Ankerpunkte unseres Tagesablaufs, verlieren...

    Christoph KristandlNovember 11, 2019
  • Da steckt der Wurm drin

    Regenwurmpastete und Ringelwurm-Omelette: Warum die lang gestreckten Schleimkörper kulinarisches Zukunftspotenzial haben – und in spinatgrünen Innereien ein Millionengeschäft steckt.

    Lucas Palm-Rolling PinNovember 4, 2019
  • Work less pay hard!

    Work hard, play hard ist bald Schnee von gestern: Was die Generation Z von der Arbeitswelt erwartet – und wie Unternehmen...

    Lucas Palm - Rolling PinOktober 31, 2019
  • Food-Lieferanten und der „bequeme Markt“

    Eine Momentaufnahme zum aktuellen Food-Lieferantenmarkt in Asien und den Konkurrenzkämpfen unter den zahlreichen Anbietern.

    Maida Pineda-FCSIOktober 28, 2019
  • Kein Mist

    From Zero to Hero: Immer mehr Gastronomen sind vom Müll und Verpackungswahnsinn genervt. Das Nolla in Helsinki und das Café Botanico...

    Laura Jung - Rolling PinOktober 21, 2019
  • Auf Expansionskurs

    Seit Jahrzehnten steht Karlheinz Hauser für High-End-Gastronomie. Mit seinem jüngsten Coup macht er fast alles anders: In Das Fast-food-Konzept Poké You...

    Alexandra Polic - Rolling PinOktober 16, 2019
  • Better than BEEF?

    Fleisch 2.0: um pflanzliche Fleischalternativen wie beyond meat ist ein megahype ausgebrochen. Wie sich dieser Trend entwickelt hat, woraus das fleischlose...

    Sarah Helmanseder-Rolling PinOktober 8, 2019
  • Generation ABC – Spielzeugessen aus der Zukunft

    Mit Essen spielt man nicht? Doch! Dabei kann man nämlich sogar noch was lernen. Der WIN WIN Sustainability Award Gothenburg hat...

    Maya WilsonSeptember 26, 2019
  • Jetset chefs

    Claus Meyer, Wolfgang Puck, Jamie Oliver & Co.: Wie Superstars und Branchenkapazunder Bahnhöfe und Flughäfen mit ihren Casual-konzepten bespielen und zu...

    Georges Desrues - Rolling PinSeptember 23, 2019