Dieser Artikel ist Teil einer zweiteiligen Reihe zum Thema KI in der Gastronomie. Während der aktuelle Status Quo von KI in der Foodservice Branche in Teil 1 beleuchtet wurde, zeigt Euch KTCHNrebel hier, wie Hoteliers und Gastronomen von KI profitieren und welche Schritte sie unternehmen können, um die Vorteile von KI vollständig zu nutzen. Auch werden einige der neuesten Entwicklungen aufgezeigt, die speziell für die Hotel- und Gastgewerbebranche entwickelt wurden.
KI zur Optimierung der Speisekarte oder Menübeschreibung
Bereits 2019 hatte KTCHNrebel über das israelische Startup Tastewise berichtet, welches KI für die Ermittlung von Trends in der Foodservice Branche nutzt. Basierend auf Echtzeitdaten (Social Media), Speisekarten, Online-Rezepten und weiteren Quellen werden Trendreports erstellt, Bestseller analysiert, neue Konzepte validiert und weitere Insights generiert. So können Gastronomen wertvolle Rückschlüsse für ihr Restaurant, Hotel oder ihren Betrieb ziehen und z. B. ihr Speisenangebot perfekt auf ihre Gäste anpassen.
Image: Tastewise
Doch da geht noch mehr. Um Beschreibungen für die neuen oder adaptierte Speisen für die Website, Social Media oder die Speisekarte zu erhalten, kann sprachbasierte Künstliche Intelligenz wie z. B. ChatGPT verwendet werden. Nach erfolgter Eingabe in das entsprechende Tool, liefert dieses z. B. den Postingtext für einen Cheeseburger eines hippen nachhaltigen Burgerrestaurants (generiert mit ChatGPT):
Willkommen im Herzen unseres hippen Burgerrestaurants, wo Nachhaltigkeit und Qualität an erster Stelle stehen! Unser einzigartiger Cheeseburger wird dich und alle umweltbewussten Genießer:innen mit jedem Bissen begeistern und eure Gaumen werden vor Freude tanzen! 🤩
🌿 Der Patty: Unser saftiges Rindfleisch-Patty stammt von glücklichen, artgerecht gehaltenen Tieren von regionalen Bauernhöfen. Wir legen großen Wert auf ethischen Fleischkonsum und verwenden nur Fleisch, das mit Respekt vor der Natur produziert wurde.
🧀 Der Käse: Auf unserem Patty schmilzt eine Scheibe köstlicher Bio-Cheddar-Käse. Dieser stammt von verantwortungsbewussten Käsereien, die sich für artgerechte Tierhaltung und den Schutz der Umwelt einsetzen.
🌾 Das Brötchen: Unser Brioche-Burgerbrötchen wird täglich frisch von lokalen Bäckern gebacken und besteht aus hochwertigen, nachhaltigen Zutaten. Es ist fluffig, leicht süßlich und passt perfekt zum Geschmack des Pattys.
🥬 Das Topping: Unser knackiges Salatgemüse und saftige Tomaten stammen aus biologischem Anbau und werden sorgfältig von lokalen Bauern ausgewählt.
🌱 Die Sauce: Die hausgemachte Burger-Sauce wird mit viel Liebe hergestellt und enthält ausschließlich natürliche Zutaten. Ohne künstliche Zusätze und Geschmacksverstärker!
Genießt unseren Cheeseburger in einem nachhaltigen Ambiente, das von recyceltem Material und umweltfreundlichen Möbeln geprägt ist. Bei uns kommt jeder Gaumen auf seine Kosten und ihr könnt euch sicher sein, dass euer Genuss hier auch einen positiven Einfluss auf unsere Umwelt hat. 🌎💚
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Image: Africa Studio
Optimale Garprozesse dank künstlicher Intelligenz
Aber apropos Speisenangebot, dieses muss auch optimal zubereitet werden. Und wie sich zeigt, spielt die künstliche Intelligenz auch hier mittlerweile eine Rolle. Markus Paschmann, Vorstandsmitglied für den Bereich Marketing und Vertrieb (CSMO) der Rational AG, betont die Rolle von KI bei der Optimierung der professionellen Kochgeräte für einen noch höheren Kundennutzen. „Durch die Zusammenführung von Kundenbedürfnissen und -wünschen, den bereitgestellten Daten und dem Wissen unserer unternehmenseigenen Köche kann KI bereits dazu beitragen, z. B. neue Garprozesse zu entwickeln.“
So kann schnell auf Trends in der Branche reagiert werden und den Gastronomen passende Zubereitungsmöglichkeiten zur Verfügung gestellt werden. Zudem hebt Paschmann hervor, dass Kreativität und quantitative Daten in Kombination mit dem Bewusstsein für die kurz- und langfristige Herausforderungen der Kunden die Grundlage für die Weiterentwicklung der KI bei Rational bilden.
Image: Rational
Lösung für den Fachkräftemangel?
Ein zentrales Thema, das immer wieder im Zusammenhang mit KI diskutiert wird, ist der mögliche Ersatz von menschlicher Arbeit. Ist sie vielleicht gar die Lösung für den Fachkräftemangel? Wird sie sämtliche Berufe ersetzen und wenn ja welche? Oder schafft sie neue Berufe und wertet bestehende auf? So einfach lassen sich diese Fragen nicht klären.
Einerseits kann Künstliche Intelligenz bestimmte Aufgaben unterstützen, wie z. B. die Personalplanung, den Service (via Roboter) oder auch das Training von Gastronomiemitarbeitern z. B. mittels Virtual Reality.
Andererseits sieht Oliver Feiler, Head of Market Intelligence bei Rational AG, großes Potential für die KI im Umgang mit Daten. „Die Geschwindigkeit mit der die KI Daten erfassen, liefern und analysieren kann, ist schon heute beeindruckend. Ein konkretes Anwendungsbeispiel lässt sich z. B. bei der Wartung und Instandhaltung von Küchenequipment ausmachen. Hier können drohende Ausfälle prognostiziert werden, noch bevor sie absehbar sind. Der Gastronom und oder Servicetechniker wird informiert und die Lösung z. B. der Austausch von Verschleißteilen wird in Auftrag gegeben. Verschleißbedingte Ausfälle können so auf ein Minimum reduziert, wenn nicht gar ganz verhindert werden. Das spart Zeit und Geld.“
Diese Art von Lösungen wird zukünftig noch gefragter sein denn je. Denn zum einen nimmt die Komplexität aller Produkte zu, zum anderen fehlt es bereits heute weltweit an Technikern, die Reparaturen und Serviceleistungen kurzfristig vornehmen können. KI wird in Zukunft jedem Techniker vor Ort und vielleicht auch dem Gastronom selbst schnell und effizient Lösungen für sämtliche Fehlercodes aufzeigen können – ohne dass unzählige Handbücher oder andere Dokumente händisch durchsucht werden müssen.
Grenzen der KI
Bei der Entwicklung von Rezepten, betont Feiler, dass die Kreativität und das einzigartige Können eines Kochs derzeit noch nicht durch künstliche Intelligenz ersetzt werden können. Insbesondere bei mit KI generierten Rezepten solle man eine Plausibilitätsprüfung durchführen, so sein Rat.
Ähnliches bestätigt auch der ultimative Test der New York Times der im November letzten Jahres veröffentlicht wurde. Das auf Eingaben der Autorin Priya Krishna basierende Thanksgiving Menü klang vielversprechend, war jedoch bei der Umsetzung eher ernüchternd. Von ungenießbar bis essbar, aber fad – so die Bewertungen der Testesser. Bisweilen vermag die KI somit noch keine vollständigen, plausible und schmackhafte Rezepte zu schreiben, allerdings, so die Autoren, kann man sie durchaus bereits heute als Inspirationsquelle oder zur Personalisierung verwenden. Doch die KI entwickelt sich stetig weiter und wer weiß, vielleicht werden zukünftig auch schmackhafte KI generierte Rezepte in den Küchen zum Einsatz kommen.
Künstliche Intelligenz optimal nutzen
Trotz der Vorteile von KI und digitalen Innovationen für die professionelle Küche gibt es oft Skepsis seitens der Gastronomen. Oliver Feiler betont, dass Gastronomen grundsätzlich offen für Innovationen sind, solange diese ihre Probleme lösen und ihnen Vorteile bieten. Innovationen müssen den Kundennutzen steigern und beispielsweise den Fachkräftemangel abfedern. Weiterhin führt Paschmann aus: „Allgemein haben wir festgestellt, dass Innovationen von Zielgruppe zu Zielgruppe unterschiedlich aufgenommen werden. So ist die Systemgastronomie ein echter Innovationstreiber, der uns immer wieder fordert. Was wir natürlich gerne annehmen. Für andere Zielgruppen halten wir Trainings und Live-Events bereit, damit sich jeder von den Vorteilen einer Innovation überzeugen können.“
Insgesamt kann festgestellt werden, dass KI in der Hotellerie und Gastronomie Potenziale birgt, jedoch auch Herausforderungen mit sich bringt. Die sorgfältige Integration von KI in bestehende Abläufe und die kritische Betrachtung ihrer Anwendungen sind entscheidend, um die Vorteile von KI optimal zu nutzen und mögliche Risiken zu minimieren.
TOP 6 Anwendungsmöglichkeiten und Vorteile von KI in der professionellen Küche
1. Rezeptentwicklung
KI kann bei der Entwicklung neuer Rezepte unterstützen, indem sie Daten zu Zutaten, Geschmacksprofilen und Ernährungsbedürfnissen analysiert und innovative Kombinationen vorschlägt. Die Plausibilität sollte überprüft werden.
2. Optimierung von Speiseangeboten
Durch die Analyse von Kundendaten und -präferenzen kann KI dabei helfen, personalisierte Speisekarten oder individuelle Empfehlungen für Gäste zu erstellen.
3. Optimierung von Garprozessen
Mithilfe von KI können Garprozesse optimiert und die Qualität der zubereiteten Speisen verbessert werden. KI kann z. B. die Temperatur und Garzeit basierend auf den Eigenschaften der Zutaten oder Türöffnungszeiten automatisch anpassen.
4. Content-Erstellung
Mithilfe von KI können Contentvorlagen für Website, Flyer oder Social Media einfach erstellt werden.
5. Mitarbeiterschulungen und Weiterbildung
KI-Systeme können auch bei der Schulung von Mitarbeitern eingesetzt werden, indem sie interaktive Lernprogramme, Tutorials oder virtuelle Simulationen bereitstellen.
6. Datenanalyse und Predictive Maintenance
Zunehmende Komplexität der Produkte und weltweiter Technikermangel verlangen nach schnellen und effizienten Lösungen. KI kann Verschleiß vorhersagen sowie schnelle Problemlösung bei Fehlern bieten und das in einer Geschwindigkeit, die bis vor kurzem undenkbar erschien.
