Fachkräftemangel und Personalmanagement
Der Fachkräftemangel in der Gastronomie und Hotellerie ist eine der größten Herausforderungen der Branche. Ob es um Personalmanagement, Personalplanung oder das Suchen von neuen Mitarbeitern geht – hier findest du Lösungsansätze und Tipps, wie du den Personalmangel in der Gastronomie meistern kannst!
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Maßnahmen gegen den Fachkräftemangel in der GastronomieSchon vor Corona waren Jobsuchende nicht leicht für Gastronomie und Hotellerie zu begeistern. Jetzt sind viele der mühsam Angeworbenen einfach abgewandert. Aber es gibt Hoffnung. Diese Maßnahmen können helfen den Fachkräftemangel zu lösen.
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Mit diesen 6 Tipps schlägst Du dem Fachkräftemangel ein Schnippchen„Das wird schon wieder“, aber wie? Die auf Endzeit getrimmte Horrorstimmung der Branche hilft nicht weiter. Weg mit dem Mythos vom schlecht bezahlten vom brummigen Küchenboss geknechteten Koch, Kellner und Abwäscher.
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Mit weniger Fachkräften gegen den MangelIn Zeiten des Fachkräftemangels setzen diese Businesses auf weniger Personal: Selbst ist der Gast – so könnte man das Prinzip der »Revier Hospitality Group« und der Koncept Hotels nennen. Ein Konzept mit Sparpotenzial an Mitarbeiter:innen, die man aktuell ohnehin schwer findet. Plus: Reduzierte Services sprechen eine neue, digitalisierte Gäste-Zielgruppe an, die lieber 24/7 am Smartphone oder Terminal bucht.
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Training in der Gastronomie: Warum es unverzichtbar ist und wie es sich in der Wintersaison integrieren lässtAngesichts des kritischen Fachkräftemangels in den meisten Großküchen kommen die Arbeitgeber nicht umhin, ihre Mitarbeiter regelmäßig zu schulen und zu trainieren. Schau Dir die nachfolgenden Tipps an, wie Du in Deinem Gastronomiebetriebe auch in der arbeitsreichen und stressigen Wintersaison Mitarbeiter Trainings koordinieren und durchführen kannst.
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Förderung der Mitarbeitergesundheit durch ergonomisches KüchenequipmentErgonomie ist die Wissenschaft von der Gestaltung menschengerechter Arbeitsverhältnisse. Eine breit gefächerte Definition mit ebenso vielen Ausprägungen wie Umsetzungsweisen, die jedoch alle auf eines abzielen: gesündere Mitarbeiter, größere Produktivität und wirtschaftliche Vorteile. Soweit die Theorie, doch wie sieht das in der Praxis aus? Kann man jeden Arbeitsplatz ergonomisch gestalten und wenn ja, wie? KTCHNrebel hat das Thema Ergonomie und ergonomisches Küchenequipment für die Gastronomie genauer untersucht.
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Arbeitssicherheit in der Gastronomie: So schützt Du Dein Team und Deinen Betrieb!Die Gastronomie mag auf den ersten Blick vielleicht nicht wie ein besonders gefährliches Arbeitsumfeld erscheinen, doch sie birgt ihre eigenen nicht zu unterschätzenden Gefahren und Risiken. Vor allem wenn es um Hygiene geht. KTCHNrebel verrät Dir, warum es nicht reicht, seine Hände in Unschuld zu waschen, was es mit einem speziellen Lügendetektor auf sich hat und wie du mit einfachen Maßnahmen und mithilfe neuester Technologien die Arbeitssicherheit in deiner Profiküche generell erhöhst.
Kosten sparen in der Gastronomie
Steigende Kosten machen es Gastronomen immer schwerer effektiv und wirtschaftlich zu arbeiten. Die richtige Startegie ist der Schlüssel, um effektiv zu sparen. Ob es um Personalkosten, dynamisches Preismanagement oder clevere Investitionen geht – hier findest du praktische Tipps, wie du in der Gastronomie Kosten senken und dein Gastro-Business optimieren kannst!
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Dynamisches Preismanagement – Der Schlüssel zur Verbesserung der GewinneEin Konzept, das bereits aus der Hotel- und Reisebranche bekannt ist, scheint nun auch die Gastronomie zu erobern.
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Dynamische Preise für Restaurants – ein Zukunftsmodell?Dynamische Preise und Preisgestaltung ist an sich nichts Neues. In der Hotel- und Reisebranche werden diese seit Jahren eingesetzt. Doch wie sieht es mit der Gastronomie aus? Sind dynamische Preise in Restaurants überhaupt möglich und denkbar? Und wenn ja – für welche Konzepte?
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Philipp Schmöller: Wie kalkuliert man richtig in der Gastronomie?Die richtige Kalkulation in der Gastronomie ist herausfordernd, hat aber nicht nur mit reinen Zahlen zu tun. Wie viel Potenzial in einer schlanken Speisekarte und der richtigen Küchentechnik steckt, beweist Philipp Schmöller vom Berggasthoff Dreisessel – Currywurst inklusive.
Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit ist nicht nur ein Trend, sondern ein Muss für die moderne Gastronomie. Von regionalen Zutaten bis zu umweltschonenden Konzepten – hier findest du Inspirationen, wie dein Betrieb grüner und zukunftsfähiger wird. Gemeinsam können wir die Branche nachhaltiger gestalten!
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Für die Zukunft sehen wir grün: Wie nachhaltig ist deine Profiküche?Bekanntlich isst das Auge bei einem jeden Essen mit. Doch nicht nur das, denn was heute auf unsere Teller kommt, hat ebenso Einfluss auf die Generation von morgen. Deshalb führt auch in der Gastronomie kein Weg an Nachhaltigkeit vorbei. Nun denn, Ärmel hochkrempeln und los. Mit dieser Checkliste machst auch Du aus Deiner Küche eine nachhaltigeProfiküche und wirst so Vorreiter in Sachen Effizienz und Umweltschutz.
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Acht Wege, wie die Gastronomie helfen kann gegen den Klimawandel zu kämpfenLokal und saisonal einkaufen, mehr vegetarische Gerichte auf der Speisekarte oder intelligentere und effizientere Küchen – das sind nur einige der acht folgenden Möglichkeiten, um in der Gastronomie zum Klimaschutz beizutragen.
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Die sechs nachhaltigsten Restaurants weltweitWer beim Essen sündigt, muss nicht unbedingt über die Stränge schlagen. Lebensmittelverschwendung, ein hoher CO₂-Verbrauch oder riesige Müllberge fallen angesichts der Klimakrise viel mehr ins Gewicht als zusätzliche Kalorien. Immer mehr Gastronomen entwickeln daher spannende Konzepte, um ihr Restaurant und die Gastronomienachhaltig zu betreiben. KTCHNrebel hat sich mal umgesehen und das sind sechs der nachhaltigsten Restaurants der Welt.
Energie sparen
In der Gastronomie zählt jeder Euro – und das besonders bei den Energiekosten. Smarte Küchengeräte und effiziente Arbeitsweisen helfen, Ressourcen zu schonen und die Betriebskosten zu senken. Entdecke Tipps und Strategien, wie du Energie nachhaltig sparen kannst.
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Sechs Strategien Energieverschwendung in Großküchen zu vermeidenIn Großküchen werden bis zu 70 % der Energie verschwendet. KTCHNrebel stellt sechs Möglichkeiten vor, wie man z. B. schon bei der Auswahl der Geräte oder beim Erstellen der Speisekarte Energie sparen, Kosten senken und damit etwas für unseren Planeten tun kann.
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Gastronomie: steigende Energiepreise zwingen zum HandelnAngesichts der zuletzt heftig gestiegenen Energiepreise in Europa suchen Gastronomiebetriebe nach Möglichkeiten, um die Energiekosten zu senken.
Allgemeinwissen Gastronomie
Die Gastronomie ist eine Welt für sich – und Wissen ist der Schlüssel zum Erfolg. Von den wichtigsten Messen, den unterschiedlichen Jobs in der Küche, über Küchentechniken und Co. Hier bekommst du das Know-how, das du für deinen Alltag brauchst. Bleib informiert und mach den Unterschied!
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Gastro-Messen 2024: Das sind die Pflichttermine für alle Köche und Gastronomen dieses Jahr!Nirgends werden wertvollere Kontakte geknüpft, nirgends wird mehr Inspiration auf einmal geboten – und nirgends geben sich mehr Superstars der Branche die Klinke in die Hand als auf den erfolgreichsten Gastro-Messen dieser Welt. Welche im Jahr 2024 stattfinden und wo es sich unbedingt lohnt, hinzugehen, erfahrt ihr bei KTCHNrebel.
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Fleisch-Cuts: Von scharfen Klingen und saftigen StückenWas die besten Stücke Fleisch von Rind, Schwein, Huhn und Fisch sind und wie man sie am besten zubereitet, das variiert je nach Land und Tier. Daher nicht verwunderlich, dass die Liste der verschiedenen Fleisch-Cuts mittlerweile sehr lang ist. Mit diesem Überblick lernst du mehr über die wichtigsten Cuts vom Rind, Schwein, Huhn und Fisch und kannst die besten Fleischstücke für deinen Gastrobetrieb auswählen.
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Küchen-Hierarchie: Warum ohne sie gar nichts gehtIn der Küche geht es zwar heiß her, doch diese Dynamik und die Abläufe unterliegen dennoch einer ganz klaren Struktur und Rollenverteilung. Ohne stabile Küchen-Hierarchie würde sich jeder Gastronom und jeder Küchenchef auf der Stelle die Finger verbrennen.
Strategische Planung in der Gastronomie
Erfolgreiche Gastronomie beginnt mit einer guten Planung. Ob Menügestaltung, oder langfristige Konzepte – strategische Entscheidungen sichern deinen Erfolg. Erfahre, wie du klug planst und dabei flexibel bleibst.
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Organisation Gastronomie – So geht’s!Was sind Grundvoraussetzungen für eine effiziente GastroKüchen-Orga? Wie kann man Hindernisse im Alltag umschiffen? Wie hilft mir Digitalisierung in der Küche? Wie arbeite ich effizient und nachhaltig?
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„Schön, dass du wieder da bist!“ – So baust du Stammkundschaft in der Gastronomie aufEs kommt auf die kleinen Dinge an – aber auch auf die großen: Dominik Süss, aufstrebender Jungkoch und Social Media-Experte, erzählt wie Gäste zu Stammgästen werden und warum wiederkehrende Kundschaft so wichtig ist.
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Speisekartengestaltung und Rezeptkreationen: Die Gamechanger in KrisenzeitenSpeisekartengestaltung und Rezeptkreationen sind die DNA eines jeden Restaurants. In schwierigen Zeiten lohnt es sich, darüber genauer nachzudenken – zum Beispiel, indem man auf intelligente Kochsysteme setzt. Aber nicht nur.
Food Konzepte für besondere Anlässe
Ob BBQ-Abend, Fussball-Event, Weihnachten, etc. – besondere Anlässe verlangen nach einzigartigen Food-Konzepten. Lass dich von innovativen Ideen inspirieren, die jeden Anlass unvergesslich machen. Mit den richtigen Konzepten begeisterst du deine Gäste garantiert!
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Das Weihnachtsmenü in neuem Gewand: Sieben Tipps für ein gelungenes FestAlex Rushmer vom Restaurant Vanderlyle in Camebridge verrät sieben Tipps, mit denen er das Weihnachtsmenü und weitere Festtagsangebote seines Lokals in wechselhaften Zeiten erfolgreich verändert hat.
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Sieben Tipps für eine erfolgreiche AußengastronomieWenn die frühlingshaften und sommerlichen Temperaturen näher rücken, sollten die Restaurants erwägen, ob sich mit der Einrichtung eines Außenbereichs die Einnahmen steigern lassen. KTCHNrebel hat mit Branchenkennern gesprochen und sieben Tipps zusammengestellt, wie Du das Konzept Außengastronomie erfolgreich umsetzen kannst.
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So sieht das Catering bei der UEFA EM 2024 ausDie Fußball-Europameisterschaft (EM) in Deutschland 2024 soll nicht nur sportlich unvergessliche Momente servieren. KTCHNrebel schaut hinter die Kulissen und hat mit Markus Gollus gesprochen. Dieser koordiniert als Catering-Chef des offiziellen Hospitality-Partners der UEFA EURO 2024 die Verpflegung von knapp 100.000 Logengäste an zehn Gastronomie-Standorten und will das völkerverbindende Fußballfest zur Werbung für die regionale deutsche Küche nutzen.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Um die Energiekosten in deinem Gastronomiebetrieb zu senken, investiere in energieeffiziente Geräte und sorge für regelmäßige Wartung. Optimiere die Nutzung von Lüftungs-, Heizungs- und Beleuchtungssystemen. Zudem solltest Du die Nutzung deiner Küchengeräte effizient planen und auf die richtige Temperatur in Kühl- und Gefriergeräten achten. Weitere Tipps zur Energieeffizienz in der Gastronomie findest du in unserem KTCHNrebel-Artikel Sechs Strategien Energieverschwendung in Großküchen zu vermeiden.
Die Kostenkalkulation ist essenziell für jeden Gastro-Betrieb – ohne sie geht nichts! Sie sorgt dafür, dass Preise fair sind, die Kosten gedeckt werden und am Ende auch noch etwas übrig bleibt. Außerdem hilft sie, Food-Waste zu vermeiden und clever zu planen, damit das Restaurant bzw. der Betrieb langfristig erfolgreich ist!
Personalmangel ist seit Längerem eine der größten Herausforderungen der Gastronomie. Um diese zu bewältigen, kannst du Arbeitsabläufe optimieren, etwa durch digitale Tools oder automatisierte Prozesse, um dein Team zu entlasten. Flexible Arbeitszeiten und gezielte Schulungen erhöhen zudem die Attraktivität für Mitarbeitende. Noch mehr Tipps findest Du in unseren Artikeln:
– 6 Tipps wie Du dem Fachkräftemangel entgegenwirkst
– Mit weniger Fachkräften gegen den Mangel
Gerade in Zeiten des Personalmangels ist eine effektive Personalplanung unabdingbar. Sie sorgt dafür, dass immer ausreichend Mitarbeitende zur richtigen Zeit verfügbar sind, was Stress im Team reduziert und einen reibungslosen Ablauf im Restaurtant garantiert. Gleichzeitig hilft sie aber auch, Überstunden zu vermeiden, Personalkosten im Griff zu behalten und die Zufriedenheit im Team zu steigern.
Um Nachhaltigkeit in der Gastronomie umzusetzen, sind Maßnahmen wie die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, um Transportwege zu reduzieren, sowie eine konsequente Vermeidung von Lebensmittelverschwendung durch bessere Planung und Resteverwertung besonders wirksam. Energieeffiziente Geräte und der Einsatz von Mehrwegverpackungen statt Einwegprodukten tragen ebenfalls erheblich zur Nachhaltigkeit bei. Zusätzlich steigert eine transparente Kommunikation dieser Maßnahmen das Vertrauen der Gäste und deren Bindung an den Betrieb.
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Food PeopleElif Oskan: Nouvelle CÜISINE zwischen Tradition und Innovation
In der pulsierenden Gastronomieszene Zürichs hat sich Elif Oskan mit ihrem Restaurant „Gül“ einen Namen gemacht. Die gebürtige Türkin bringt eine frische Perspektive in die traditionelle türkische Küche, indem sie diese auf raffinierte und spielerische Weise interpretiert. Das Ergebnis: die einzigartige...
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Food ManagementGastro-Messen 2025: Wo die Ideen von morgen entstehen
Stell‘ dir vor, du betrittst einen Raum, der vor Energie und Kreativität strotzt und in dem alle für das gleiche brennen wie du: die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie. Gastro-Messen bieten die Möglichkeit, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen und sich inspirieren zu...