Food School: Vegane Pulled Pork Alternativen

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Pulled Pork ist seit Jahren im Trend, doch auch Vegetarier und Veganer müssen nicht befürchten etwas zu verpassen: Für sie und alle, die gerne mal etwas neues probieren wollen, gibt es einfache, natürliche und vor allem fruchtige Alternativen.

Von wegen Kompost – Bio-Bananenschalen eignen sich unter anderem als veganer Pulled Pork-Ersatz.

Blogger und TV-Köche wie Jana Pinheiro (brasilianische Food-Bloggerin) und Julien Solomita (amerikanischer Vlogging-YouTuber) machen es vor. Bio-Bananenschalen werden in anderen Ländern wie Indien schon seit jeher verzehrt. Während das Fruchtfleisch der Banane weich und süß ist, ist die Schale, die es umgibt, dick, faserig und etwas bitter. Es gilt: Je reifer die Bananen, desto dünner und süßer wird die Schale.

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Vielfältig einsetzbar
Verarbeitung zu veganem Pulled Pork-Ersatz, Bananentee, Bananenessig, Bananensmoothie, Bananenschalen-Chutney, -gebratene Banenschalen als Beilage und vieles mehr.

Nährstoffreich
Reich an Vitamin B12, Kalium, Magnesium, Vitamine A, B (ganz besonders B6), C und K, Niacin, Folsäure, Phosphor und vielen wichtigen Aminosäuren.

Vegane Alternative
Zubereitung: Banane waschen. Die Innenseite der Schale mit einem Löffel auskratzen, um das restliche Fruchtfleisch zu entfernen. Die Schale mit einem Messer
oder den Zinken einer Gabel zu »Fäden« verarbeiten. Zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch für 8 – 10 Minuten dünsten.

Fake meat – Mundgefühl von echtem Fleisch!

Ein neuer Hype für Vegetarier und Veganer kommt aus den Tropen: Jackfruit, zu deutsch Jackfrucht oder Jakobsfrucht, erobert als Fleischersatz die Gaumen.
Reif, meist in Dosen oder als Tiefkühlware, ist sie nur als süße Frucht zu verwenden. Im Gegensatz zu anderen Ersatzprodukten imitiert die unreife Frucht das Mundgefühl von echtem Fleisch, die Textur erinnert dabei – je nach Zubereitung – an Pulled Pork oder Hühnerfleisch. Sie ist nährstoffreich, glutenfrei und hat mit Gentechnik nichts am Hut. Der Nachteil: Die Jackfruit gedeiht in den Tropen und wird dort verarbeitet, daher hat sie einen deutlichen CO₂-Fußabdruck.

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Allrounder
Auch die Kerne werden verwendet: entweder getrocknet und zu Mehl vermahlen oder geröstet als -Zugabe für herzhafte Gerichte.

Allergiefrei
Die Jackfrucht ist anderen Fleischersatzprodukten überlegen: Sie enthält keine Allergene und ist kalorien- und fettarm.

So geht’s
Das unreife, fasrige Fruchtfleisch ist nahezu geschmacklos und kann nach Belieben mariniert und in -einer Pfanne mit Öl gebraten -werden. Mit etwas Rauchsalz lässt sich ein täuschend echter Fleischgeschmack erzielen. Im Gegensatz zu Tofu nimmt es den Geschmack der Marinade vollkommen auf.