Ihr Browser ist veraltet. Es kann sein, dass nicht alle Funktionen dieser Websites angezeigt werden. Wir empfehlen, einen dieser Browser oder Versionen zu verwenden Mozila Firefox oder Google Chrome

Connect
To Top

Als Frau in der Top-Gastronomie zuhause ‚Äď Spitzenk√∂chin Haya Molcho zeigt, wie‚Äôs geht!

Von: Lesezeit: 3 Minuten
Nächster Artikel Farm to Table: Die Selbermacher

Haya Molcho verk√∂rpert alles, was gutes Essen bedeutet: Genuss und Geschmack, Farben, Kunst, W√§rme, Freude, Beisammensein. Familie. Die Quereinsteigerin eroberte die M√§nnerwelt der Gastro-K√ľche im Sturm und bahnte damit einer jungen Generation von K√∂chinnen den Weg. KTCHNrebel traf den quirligen Kochstar zum Gespr√§ch.

Haya Molcho auf dem Internationalen Foodservice Forum in Hamburg

Treffe die inspirierende Gastronomin Haya Molcho am 09. März 2023 auf der Internorga und erfahre beim Experten-Talk was die Spitzenköchin zu aktuellen Top-Themen zu sagen hat!

 

Haya Molcho ist ein Familienmensch. Ihre Restaurantkette NENI ist nach den Anfangsbuchstaben der Namen ihrer S√∂hne benannt: Nuriel, Elior, Nadiv, Ilan. Ihre K√ľche ist die fr√∂hlich-bunte Levante-K√ľche, die seither im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde ist. Die Vorliebe f√ľr die orientalischen Aromen ist kein Zufall: Haya Molcho stammt aus Tel Aviv. Auch der Name ist kein Zufall: sie ist tats√§chlich die Ehefrau des weltbekannten Pantomimen Samy Molcho und reiste mit ihm jahrelang um die Welt.

Haya Molcho benennt ihre Restaurantkette NENI nach den Anfangsbuchstaben ihrer Söhne

Image: PatrickLangwallner

Levante-K√ľche begeistert Europa

Aber Haya Molcho wollte nie blo√ü die Frau an der Seite eines Stars sein und machte stets ihr eigenes Ding. Mit Hingabe studierte sie die K√ľchen der Welt. Kochen wurde ihre Leidenschaft und was als privates Catering unter Freunden begann, m√ľndete schlie√ülich ‚Äď ganz ohne professionelle Ausbildung ‚Äď in das erste eigene Restaurant.

Der Anfang war schwer, aber die talentierte K√∂chin meisterte alle H√ľrden. Heute leitet Haya Molcho gemeinsam mit ihren S√∂hnen eine stetig wachsende Zahl von NENI-Restaurants, zun√§chst in ihrer Wiener Heimat und dann auch in deutschen Metropolen sowie in Paris, Z√ľrich, Amsterdam und Kopenhagen. Sogar auf Mallorca ist das NENI inzwischen zuhause! Und als w√§re das nicht genug, ist die israelische Stark√∂chin auch gern gesehener Gast in den gro√üen TV-Gastroformaten wie ‚ÄěKitchen impossible‚Äú oder ‚ÄěThe Taste‚Äú, schreibt inspirierende Kochb√ľcher und bringt mit einer schicken Feinkostserie ausgew√§hlte NENI-Produkte in die heimischen K√ľchen.

Haya Molcho wurde ganz ohne Ausbildung erfolgreiche Köchin und leitet eine Restaurantkette

Image: Nuriel Molcho

Das vielseitige Engagement macht Haya Molcho auch zur begehrten Impulsgeberin der Wirtschaft. Unl√§ngst konnte ein international agierender Contract-Caterer die ber√ľhmte K√∂chin f√ľr die Konzeption einer exklusiven Rezeptserie gewinnen. Auch im Gartechnikbereich sind die ma√ügeschneiderten Rezepturen von Haya Molcho ein begehrtes Plus.

Und scheinbar nebenbei zog die Gastronomin auch noch ihre vier S√∂hne gro√ü. Wie hat sie das blo√ü alles geschafft? ‚ÄěWir sind ein Familienbetrieb‚Äú, sagt sie vergn√ľgt, ‚Äěwir teilen die Arbeit auf!‚Äú In der Tat sind die S√∂hne nicht nur Namensgeber, sondern auch wichtige Unterst√ľtzer der NENI-Group. Und noch was ist Haya Molcho ganz wichtig: ‚ÄěDas, was wir tun, machen wir liebend gerne. Und ich glaube, wenn du das machst, was du liebst, hast du Energie!‚Äú

Haya Molcho f√ľhrt die Restaurantkette NENI mit ihren vier S√∂hnen

Image: Nuriel Molcho

Frauen-Power gegen Macho-Gehabe

Diese Positivit√§t ist es auch, die ihr half, sich als Frau in der immer noch m√§nnerdominierten Welt der Profik√ľchen zu behaupten. ‚ÄěDie gr√∂√üte Herausforderung ist diese oft einseitige Erziehung, die viele M√§nner bekommen‚Äú, ist sie √ľberzeugt. ‚ÄěDieses Macho-Gehabe!‚Äú Da k√∂nnten die K√∂che gar nichts daf√ľr. Und zum Gl√ľck √§ndere sich das jetzt. ‚ÄěDie jungen K√∂che haben gelernt, dass Frauen auch sehr wertvoll sind. Auch meine S√∂hne hab ich so erzogen‚Äú, sagt Molcho. ‚ÄěIch selber arbeite wahnsinnig gerne mit Frauen. Die sind meist disziplinierter, die haben Durchhalteverm√∂gen, die k√∂nnen mehr Schmerz ertragen und haben ein Auge f√ľrs Detail‚Äú, erkl√§rt die Erfolgsgastronomin. Und wenn mal ein bl√∂der Spruch kommen sollte: ‚ÄěEinfach cool bleiben! Humorvoll zeigen: Da steh ich dr√ľber! Ich wei√ü, was ich wert bin!‚Äú

Im NENI gibt es orientalische Köstlichkeiten

Image: Nuriel Molcho

Mit Digitalisierung den Personalmangel √ľberwinden

Wertvoll ist f√ľr Haya Molcho auch die digitale Kochtechnik von Rational. Gerade das autonome Slow Cooking f√ľr den Nachtbetrieb hat es ihr angetan. ‚ÄěDu kommst in der Fr√ľh und das Gericht ist fertig‚Äú, schw√§rmt sie. So k√∂nne man die Kombid√§mpfer rund um die Uhr nutzen und auch m√∂glichem Personalmangel ein Schn√§ppchen schlagen. Auch der umfassende Kundenservice hat es ihr angetan: ‚ÄěSie wollen, dass du gl√ľcklich bist mit dem Ger√§t, und das ist das Wichtigste!‚Äú

Schau Dir auch diese außergewöhnlichen Köchinnen an:

Kanadische Chefköchin РJessica Rosval

Legende der italienischen Spitzengastronomie ‚Äď Nadia Santini

Leave a Reply

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

More in Food People