sNervenkitzel, Jubel, Schulterklopfen. Fast jeder von uns kennt das. Und in der Regel nimmt man genau deswegen an Wettbewerben teil – nämlich um zu siegen. Doch selbst wer nicht gewinnt, hat keinesfalls verloren. Das trifft speziell auf Kochwettbewerbe für Jungköche zu. Denn zwischen Vorbereitung und Siegerehrung kann viel passieren. Die Nachwuchstalente sammeln neue Erfahrungen und finden Mentoren, überwinden die eigenen Grenzen und machen teilweise international auf sich aufmerksam.
Image: Next Chef Award
KTCHNrebel hat für Dich sämtliche Kochwettbewerbe für junge und angehende Profiküche unter die Lupe genommen. Und hier sind sie. Die wichtigsten Young Chef Competitions für Jungköche, Auszubildende und Commis de Cuisine (Köche die gerade ihre Ausbildung abgeschlossen haben), mit denen auch Du deine Karriere aufs nächste Level heben kannst.
Next Chef Award
Es ist nicht immer leicht, den Chef und die Gäste zufriedenzustellen. Noch dazu unter Zeitdruck. Beim Next Chef Award 2024 mussten die 18 Jungköche zusätzliche Hürden überwinden und ihre Gerichte vor Live-Publikum und Spitzenköchen wie Paul Ivic (Tian, Wien), Clara Hunger (Tulus Lotrek, Berlin) oder Thomas Martin (Jacobs Restaurant) zubereiten. Jene sechs Kandidaten, die es ins Finale schafften, hatten schließlich eine Stunde Zeit, um ein von Johann Lafer vorgegebenes Gericht nachzukochen. Klingt herausfordernd, aber machbar. Nur: Es gab weder Rezept noch Zutatenliste. Lediglich ein Teller und ein Zeitfenster von 15 Minuten war verfügbar, um zu kosten und sich Notizen zu machen. Letztendlich kam der 23-jährige Niklas Herrman von Aramark in Frankfurt mit seinem Gericht dem Tafelspitz, Rhabarber-Tomaten-Sud mit Variationen der Puntarella der Vorgabe am nächsten. Als Next Chef 2024 darf er demnächst sein eigenes Kochbuch auf den Markt bringen.
Wann und wo: Der nächste Next Chef Award findet voraussichtlich zwischen dem 14. und 18. März 2025 während der INTERNORGA in Hamburg statt.
Wer kann teilnehmen: Bewerben können sich Nachwuchs-Kochtalente aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Allerdings dürfen die nicht älter als 26 Jahre sein und bis zum Start des Wettbewerbs keine abgeschlossene Berufsausbildung haben. Die Ausbildung kann in sämtlichen gastronomischen Bereichen absolviert werden, zum Beispiel in Restaurants, der System- und Gemeinschaftsgastronomie oder im Catering.
Was muss man einreichen: Die Bewerber müssen unter anderem ihre persönlichen Daten angeben, aber auch erklären können, was der Beruf ihnen bedeutet und warum sie am Next Chef Award teilnehmen möchten.
Kosten: Die Teilnahme ist kostenlos.
Image: Next Chef Award
Rookies of the Year – Kochwettbewerb für Jungköche
Die Jury zeigt sich jedes Mal von dem hohen Niveau, der Kreativität und der Professionalität der Teilnehmer beeindruckt. Dabei handelt es sich hier nicht etwa um Chefköche, die seit Jahrzehnten in der Küche stehen, sondern um „Rookies“, also Auszubildende, die erstmals auf einer Bühne vor Publikum und ohne fremde Hilfe kochen. Wer also jetzt schon einen Blick auf zukünftige Größen der Kochszene werfen möchte, ist bei dieser Chef Competition genau richtig.
Was die Talente zubereiten, wird durch einen Warenkorb festgelegt. Das heißt: Zeit, Produkte, Technik und Wareneinsatz sind vorgegeben. Wie und in welchem der drei Gänge diese eingesetzt werden, bestimmen die Rookies aber selbst. Eine Erfahrung, die höchstwahrscheinlich alle Teilnehmer weiterbringen wird, den Gewinner aber ganz bestimmt nach Hamburg führt. Denn der Hauptpreis ist eine 5-tägige Stage in Tim Mälzer’s Bullerei, inklusive Anreise, Unterkunft, persönlichem Coaching, einem Blick hinter die TV-Kulissen und vielem mehr.
Wann und wo: Die drei Finalisten, die von einer Fachjury ausgewählt werden, treten am 13.05.2025, einen Tag vor dem Finale der Jungen Wilden (siehe unten), auf der Rolling Pin.Convention Austria in Graz gegeneinander an.
Wer darf teilnehmen: Auszubildende, die am Stichtag unter 21 Jahre alt und in Ausbildung sind.
Was muss man einreichen: Vollständige Rezepturen für jeden der drei Gänge, in denen die vorgegeben Produkte als Hauptkomponenten erkennbar sind, genaue Rezeptkalkulation für 6 Personen, wobei der Wareneinsatz für das Menü 30 Euro pro Person nicht überschreiten darf, Fotos der Gerichte sowie ein Foto des Bewerbers, Lebenslauf und Kontaktdaten.
Kosten: Die Teilnahme ist kostenlos.
Image: Rolling Pin
Junge Wilde
Die wohl wichtigste Regel bei den Jungen Wilden ist, dass man Regeln nicht so wichtig nehmen soll und Pläne dazu da sind, um über den Haufen geworfen zu werden. Denn nur wer mutig ist und vielleicht auch ein bisschen verrückt, ist wild genug für diesen Kochwettbewerb, der schon der Startschuss für viele beeindruckende Karrieren war. So zählt etwa Oliver Scheiblauer, der als erster Österreicher eine Stage im El Bulli absolvierte, zu den ehemaligen Gewinnern. Ebenso wie Florian Wörgötter, der seit seiner Teilnahme zwei Hauben erkocht hat oder Thomas Penz aus dem Restaurant Ocean von Hans Neuner in Portugal.
Was die zukünftigen Jungen Wilden erwartet? Sie bekommen, wie auch die Teilnehmer des Rookie of the Year (siehe oben), einen verbindlichen Warenkorb. Dieser ist mit bestimmten Produkten und speziellen Techniken gefüllt, die bei dem zu kochenden 3-Gänge Menü Pflicht sind. Und: Der Wareneinsatz für das gesamte Menü darf pro Person nicht höher als 30 Euro sein. Der Rest ist den Jungköchen und ihrer Kreativität überlassen. Dabei kämpfen sie nicht nur um den begehrten Titel, sondern auch um eine Cover-Story im Rolling Pin-Magazin und ein Praktikum bei einem der besten Köche der Welt.
Wann und wo: Die drei Finalisten aus dem Vorfinale treten am 14.05.2025 auf der Rolling Pin.Convention Austria in Graz gegeneinander an.
Wer darf teilnehmen: Teilnahmeberechtigt sind alle Köche, die bis zum Stichtag unter 30 Jahre alt sind.
Was muss man einreichen: Die Rezeptur des 3-Gänge-Menüs mit den im Warenkorb angeführten Zutaten und Techniken inklusive genauer Rezeptkalkulation für 10 Personen, Fotos sowie die vollständigen Namen der Gerichte, ein druckfähiges Foto des Bewerbers samt Lebenslauf und Kontaktdaten.
Kosten: Die Teilnahme ist kostenlos.
Image. Next Chef Award
European Young Chef Award
„Ich gratuliere dieser Initiative, die den Reichtum und die Vielfalt der europäischen Gastronomie hervorhebt und gleichzeitig die Rolle der Köche in Bezug auf Ökologie und Nachhaltigkeit würdigt“, schwärmt Joan Roca. Er ist Inhaber des legendären Restaurants „El Celler de Can Roca“ und offizieller Botschafter des European Young Chef Award. Roca zählt zu den besten und innovativsten Köchen unserer Zeit und ist sich der Vorbildrolle, die er als Gastronom in Sachen Umweltschutz innehat, durchaus bewusst. Damit verkörpert er so ziemlich das, was auch der zukünftige European Young Chef mitbringen sollte: Die Nachwuchstalente müssen sich auf ihre eigenen Traditionen und Wurzeln besinnen und klassische Gerichte und Zutaten aus ihrer Region präsentieren.
In der Finalrunde geht es jedoch darum, diese vor einer internationalen Jury neu zu interpretieren. So gewann der Slowene Boštjan Volk letztes Jahr diesen Kochwettbewerb für Jungköche mit seiner Weiterentwicklung des traditionellen Rezepts Medenjak (Lebkuchen). Dazu verwendete er ausschließlich Zutaten von lokalen Erzeugern und schuf ein technisch brillantes und köstliches Dessert mit unterschiedlichen Texturen, ohne Lebensmittel zu verschwenden.
Wann und wo: Jene Teilnehmer, die die regionalen Vorentscheide gewinnen, treten von 27. bis 30. November 2024 in Sizilien, Italien, im Finale gegeneinander an.
Wer darf teilnehmen: Die Kandidaten müssen zwischen 18 und 26 Jahre alt sein und ihre Kochausbildung bereits abgeschlossen haben oder innerhalb eines Jahres nach ihrer Nominierung abschließen.
Was muss man einreichen: Die Teilnehmer werden von der regionalen Partnergruppe in der Europäischen Region der Gastronomie, aus der sie stammen (dieser Titel wird vom Internationalen Institut für Gastronomie, Kultur, Kunst und Tourismus an bestimmte Städte und Regionen verliehen), ausgewählt.
Image: SPYCA
San Pellegrino Young Chef Academy
Die San Pellegrino Young Chef Academy, kurz SPYCA, sucht nicht nur künftige Spitzenköche, sondern Nachwuchstalente, die dazu bereit sind, die Zukunft der Gastronomie aktiv mitzugestalten. Ihre Gerichte müssen daher sowohl perfekt aussehen und schmecken als auch eine klare Botschaft vermitteln. „Bring your future to the table“, so das Motto der renommierten Wettbewerbs für Nachwuchsköche, die heuer zum sechsten Mal ausgetragen wird. Der Weg ins große Finale führt über die Vorauswahl, die vom weltweit führenden Ausbildungszentrum für die italienische Küche (ALMA) getroffen wird und zu den regionalen Wettbewerben direkt nach Mailand. Hier dürfen die 15 besten Kandidaten ihr Signature Dish vor einer internationalen Jury zubereiten.
Wann und wo: Der SPYCA-Wettbewerb erstreckt sich über zwei Jahre. Aktuell können sich Young Chefs aus den 15 Weltregionen bewerben. Im Herbst treten die jeweils zehn besten pro Weltregion in einem Vorentscheid gegeneinander an. 2025 wird in Mailand beim Welt-Finale der beste Nachwuchschef der Welt gekürt.
Wer darf teilnehmen: Köche, die höchstens 30 Jahre alt sind und mindestens ein Jahr Erfahrung als Chef, Sous Chef, Chef de Partie oder Commis Chef gesammelt haben.
Was muss man einreichen: Nachwuchstalente haben noch bis 19. Juni 2024 Zeit, um sich zu bewerben und ein charakteristisches Gericht, das ihre kulinarische Handschrift trägt und das Motto des Wettbewerbs aufgreift, einzureichen.
Kosten: Die Teilnahme ist kostenlos.
Image: Rolling Pin
Springboard FutureChef – ein Kochwettbewerb für Schülerinnen und Schüler
Das letzte Siegermenü dieses Wettbewerbs für junge Köche bestand aus einer mit Pilzen gefüllten Hühnerballotine mit karamellisiertem Blumenkohl, Fondant-Kartoffeln, lila Brokkoli, Butternusskürbis und Estragon-Jus. Das Dessert war ein dekonstruiertes Tiramisu aus Cannoli, Schokoladen-Ganache und Kaffee-Gelee. Das Nachwuchstalent, das diese Gerichte beim Finale innerhalb von zwei Stunden und 45 Minuten vor den Augen von Starköchen wie Adam Handling, Chantelle Nicholson oder Graeme Cheevers zubereitete war: Reese Ventura, 15 Jahre alt, Schülerin der St. Philomena’s Catholic School for Girls in London. Damit setzte sie sich gegen 13.000 Jugendliche von 515 Schulen durch.
Seit nunmehr 25 Jahren unterstützt das Schulkochprogramm Future Chef junge Menschen, die in der Gastronomie Fuß fassen möchten. Sie bringt ihnen das Kochen bei, hilft ihnen, ihre Fähigkeiten weiterzuentwickeln und stellt ihnen Mentoren zur Seite. In Reeses Fall war das niemand geringerer als der Chef des London Marriott Hotel Park Lane, Franky Fernandes. Insgesamt konnten schon mehr als 225.000 junge Menschen von diesem Programm profitieren. Und auch Resses Weg hat gerade erst begonnen. Als Siegerin wird sie weiterhin begleitet, erhält Entwicklungs- und Ausbildungsmöglichkeiten, sowie die Chance, ihre Rezepte zu veröffentlichen.
Wann und wo: Die Siegerin des 25. FutureChef wurde im März 2024 in London gekürt. Das Finale 2026 wird vermutlich ebenfalls im März in London stattfinden.
Wer darf teilnehmen: Kinder und Jugendliche zwischen 12 und 16 Jahren aus England, Wales, Nordirland und Schottland, die noch keine Kochausbildung begonnen haben.
Was muss man einreichen: Die Anmeldung läuft über die jeweilige Schule. Auch der erste Kochwettbewerb wird in der Schule ausgetragen. Darauf folgen lokale und regionale Vorentscheide und schließlich das Finale in London.
Image: SPYCA
Die Zukunft der Gastronomie hat schon begonnen und wird von denen jungen Köchen gestaltet, die aktiv daran arbeiten und vielleicht auch bei einem der hier genannten Kochwettbewerbe für Jungköche mitmachen. In jedem Fall geben sie der Branche die Möglichkeit neue Nachwuchstalente bei einem dieser Wettbewerbe zu entdecken. Wir sind gespannt, ob wir vielleicht auch Dich als Teilnehmerin oder Teilnehmer bei einer der Chef Competitions sehen werden. Und wer weiß vielleicht dürfen wir dann sogar zum Sieg gratulieren .
