¿Súper caos de inauguración? ¡Así es como triunfan todas las aperturas!Muchas cosas pueden salir mal al abrir un restaurante. Sin embargo, estos son los cinco errores gastronómicos más comunes que realmente...
octubre 9, 2023
6 pasos para atraer y retener a los empleados de cocinaDado que los problemas laborales continúan, los chefs nos comparten algunas de sus estrategias para mantener a su personal.
septiembre 22, 2023
Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restauranteAnte el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar...
septiembre 19, 2023
Gastronomía de los supermercados: ¿Una amenaza real para los restaurantes?Sobre todo en EE. UU, los supermercados apuestan cada vez más por la gastronomía. De este modo, la compras se convierten...
septiembre 12, 2023
Sous-vide: cómo la innovación está mejorando uno de los favoritos de los chefsCatalogada por Heston Blumenthal como "el mayor avance de la tecnología culinaria en décadas", la cocción sous-vide se ha convertido en...
septiembre 6, 2023
¡Se acabaron los No-Shows en la gastronomía!La repercusión que la pandemia ha tenido en la industria gastronómica puede verse, entre otras cosas, en el número de No-Shows:...
agosto 8, 2023
Simon Rogan – demostración exclusive en el Bathers’ Pavilion en Sidney¿Qué hace alguien que está en lo más alto de la gastronomía? Exacto, se está abriendo paso hasta el sur: Simon Rogan, Chef británico con tres estrellas, ofrece una exclusiva demostración para invitados en la metrópolis australiana de Sidney. No es...
Entraron en la red: Los cocineros expertos también están en línea con cursos y talleres de cocinaSi el coronavirus nos ha aportado algo, es que hemos perfeccionado nuestras habilidades en línea. Resultar convincente en la pantalla se ha convertido en una competencia esencial para sobrevivir. Los cocineros también se refugiaron con el micrófono y la cámara para...
Ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climáticoDesde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático.
Siete consejos de éxito para comer al aire libreA medida que se acerca el clima de primavera y verano, los restaurantes deben considerar cómo pueden aumentar sus ingresos ofreciendo un espacio para comer al aire libre. KTCHNrebel conversó con expertos del sector y nos presenta 7 consejos para que...
Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionalesEn las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.
Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...
Se necesita urgentemente personal de calidad – Falta de personal especializado y lo que puede ayudarIncluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver...
¡Con estos 5 consejos acabarás con los desperdicios de comida!Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de alimentos que terminan en la basura cada año entre la agricultura, la industria alimenticia, la gastronomía y los hogares, en...
La variedad de los modelos de las cocinas fantasma: No hay avance sin cambiosEl auge de las cocinas virtuales sigue avanzando. Pero, ¿cuáles son los modelos de negocio más prometedores del mercado en un futuro próximo? En nuestro seminario en línea TrendTalk de julio, analizamos esta cuestión con la ayuda de expertos y otras...
Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de preciosCon la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...
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Alex Atalaes el padre de la gastronomía brasileña. Como ningún otro, la ha vinculado a los temas de la sustentabilidad, los derechos humanos y la biodiversidad, y ha devuelto a su país una cultura culinaria que hoy en día es conocida...
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Food ManagementErgonomía en la cocina: cómo los equipos de cocina modernos favorecen la salud de los empleados en la gastronomía
La ergonomía es la ciencia del diseño de condiciones de trabajo que sean adecuadas para el ser humano. Se trata de una definición amplia con tantas formas como maneras de aplicarla, pero todas persiguen un objetivo: empleados más sanos, mayor productividad...