Food Management

Dado que los problemas laborales continúan, los chefs nos comparten algunas de sus estrategias para mantener a su personal.

Incluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver la escasez de personal cualificado.

La ergonomía es la ciencia del diseño de condiciones de trabajo que sean adecuadas para el ser humano. Se trata de una definición amplia con tantas formas como maneras de aplicarla, pero todas persiguen un objetivo: empleados más sanos, mayor productividad y beneficios económicos. Hasta aquí la teoría, pero ¿cómo es en la práctica? ¿Se puede diseñar ergonómicamente cada lugar de trabajo y, en caso afirmativo, cómo? KTCHNrebel ha hablado con varios expertos y ha estudiado con más detalle el tema de la ergonomía en la cocina y en la gastronomía.

La gastronomía puede no parecer un entorno de trabajo especialmente peligroso a primera vista, pero conlleva sus propios peligros y riesgos que no deben subestimarse. Sobre todo cuando se trata de higiene.

Un concepto ya conocido en el sector hotelero y de viajes , parece estar conquistando ahora también la gastronomía.

Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que pueden adoptar las empresas de gastronomía por la gestión de costes eficaz y para permanecer rentables en tiempos difíciles.

Como ya sabemos, el amor de cada plato comienza por los ojos. Pero no es solo eso, porque lo que ponemos en nuestros platos hoy, repercute en la generación del mañana. Por eso, no hay forma de evitar la sostenibilidad en la gastronomía. Así que, arremángate y manos a la obra. Esta lista de comprobación te ayudará a diseñar tu cocina profesional de forma sostenible y a ser pionero en cuanto a eficiencia y protección del medio ambiente.

Desde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático.

Si sientes que pecas mientras comes, ¡no exageres! El desperdicio de alimentos, un alto consumo de CO₂o enormes montañas de basura son mucho más importantes que las calorías extra frente a la crisis climática. Por eso, cada vez más gastrónomos desarrollan conceptos interesantes para gestionar sus restaurantes y la gastronomía de forma sostenible. KTCHNrebel ha echado un vistazo y estos son seis de los restaurantes más sostenibles del mundo.

En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.

En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En KTCHNrebel descubrirás cuáles se llevarán a cabo en 2024 y a dónde vale la pena acudir.

Los mejores cortes de res, cerdo, pollo y pescado y la mejor forma de prepararlos, varían de un país a otro y de un animal a otro. Por lo tanto, no nos sorprende que la lista de diferentes cortes de carne sea muy larga. Con este resumen, obtendrás más información sobre los cortes más importantes de res, cerdo, pollo y pescado, y podrás seleccionar las mejores piezas de carne para tu negocio gastronómico.

Aunque la cocina está llena de actividad, la dinámica y los procesos siguen estando sujetos a una estructura y una asignación de funciones muy claras. Sin una jerarquía de la cocina estable, todos los chefs y cocineros se quemarían los dedos.

¿Cuáles son los requisitos básicos para una organización eficiente de la cocina? ¿Cómo se pueden superar los obstáculos en el día a día? ¿Cómo me ayuda la digitalización en la cocina? ¿Cómo trabajo de forma eficiente y sostenible?

Las cosas pequeñas son importantes, pero también las grandes: Dominik Süss, cocinero joven y experto en redes sociales, nos cuenta cómo los clientes se convierten en clientes frecuentes y por qué es tan importante su fidelidad.

El menú de la carta y las creaciones de recetas correspondientes son el ADN de cualquier restaurante. En tiempos difíciles, vale la pena pensar en esto con más detenimiento, por ejemplo, optando por los sistemas de cocción inteligentes de Rational. Pero no sólo eso.

Alex Rushmer, de Vanderlyle, nos da siete consejos sobre cómo consiguió que el menú navideño de su restaurante -y otras ofertas de la temporada- funcionaran en tiempos de cambios

A medida que se acerca el clima de primavera y verano, los restaurantes deben considerar cómo pueden aumentar sus ingresos ofreciendo un espacio para comer al aire libre. KTCHNrebel conversó con expertos del sector y nos presenta 7 consejos para que tu zona para comer al aire libre sea todo un éxito.

El Campeonato Europeo de la UEFA (Eurocopa) de Alemania 2024 no solo pretende servir momentos deportivos inolvidables. KTCHNrebel echa un vistazo tras bambalinas y habla con Markus Gollus. Como Chef de Catering del socio hospitalario oficial de la UEFA EURO 2024, coordina el catering de casi 100,000 palcos en diez locales gastronómicos y quiere aprovechar la fiesta internacional del futbol para promocionar la cocina regional alemana.