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Susanne Schilcher

    • Tropenfrucht mit leuchtend grünem Fruchtfleisch: So schmeckt die Kiwano

      Betrachtet man die Kiwano mit ihren stumpfen, hornartigen Dornen zunächst nur von außen, so lässt sich das köstliche Innere kaum erahnen.

      Food TrendsAlexandra Embacher - FalstaffApril 18, 2023
    • Dec Penfold: Wie Food und Technologie das Food Delivery-Geschäft verändern

      Die Kombination von Speisen und Technologie hat einen enormen Wandel in der Food Delivery-Branche ausgelöst und die Essgewohnheiten der Menschen auf...

      Food TechJames Sullivan – FCSIApril 5, 2023
    • Das Potenzial ausschöpfen: die nächste Stufe von Food Delivery

      Dem Food Delivery Geschäft steht eine „vielversprechende“ Zukunft bevor, in der Ghost Kitchens und virtuelle Brands eine wichtige Rolle spielen werden....

      Food ManagementVictoria Green and Michael Jones - FCSIMärz 10, 2023
    • Ghost Kitchen Convention in Amsterdam – Expertenrunde mit dem Who’s Who im Ökosystem der Lieferservicebranche

      KTCHNrebel ist Partner der Internationalen Ghost Kitchen Conference, die vom 1. bis 3. März 2023 in Amsterdam stattfinden wird. In Vorbereitung...

      Food ManagementMichael Jones - FCSIFebruar 24, 2023
    • TiNDLE – Sinneswandel mit pflanzlichem Hühnchen

      Borna Bayat, Vizepräsident für Marketing Europa bei TiNDLE, spricht mit Tina Nielsen über die Entwicklung der pflanzlichen Hühnchenalternative.

      Food PeopleTina Nielsen - FCSIFebruar 2, 2023
    • Junger Kochstar – Pierluigi Saffioti: Mit Social Media zum doppelten Erfolg

      Dass man bei der Arbeit Spaß haben und dennoch mit Top-Leistungen glänzen kann, zeigt niemand besser als der italienische Kochstar Pierluigi...

      Food PeopleBarbara E. EulerJanuar 4, 2023
    • Ghost Kitchens – der sichere Hafen in unruhigen Zeiten?

      Beim nunmehr zehnten und zugleich letzten TrendTalk für 2022 war wieder ein Expertenteam aus der gesamten Foodservice-Branche zu Gast und hat...

      Food TechJacquetta Picton - FCSIDezember 27, 2022
    • Bäcker & Influencer aus Passion – Osvaldo Gross

      Treffen wollte KTCHNrebel mit Osvaldo Gross einen argentinischen Patissier, um mit ihm über die Geheimnisse seiner Backkünste und seiner Tätigkeit als...

      Food PeopleHeike LucasDezember 14, 2022
    • Das sind die Food Trends 2023

      Die Welt der Ernährung dreht sich immer schneller und Gastronomen, Händler und Hersteller müssen zusehen, nicht den Anschluss zu verlieren. Da...

      Food TrendsBarbara E. EulerDezember 14, 2022
    • Gastronomie bei der Fußball-Weltmeisterschaft 2022 in Katar

      Wenn in diesen Tagen weltweit drei Milliarden Zuschauer die Fußball-WM in Katar verfolgen, ist das für das Gastgeberland auch eine Gelegenheit,...

      Food TrendsJuliet Martin, FCSINovember 24, 2022
    • Gastronomie: steigende Energiepreise zwingen zum Handeln

      Angesichts der zuletzt heftig gestiegenen Energiepreise in Europa suchen Gastronomiebetriebe nach Möglichkeiten, um die Energiekosten zu senken.

      Food ManagementJacquetta Picton, FCSINovember 22, 2022
    • Das sind die 20 besten Köche auf Instagram 2022

      Instagram bietet Beiträge zu nahezu jedem Thema. Auch hinsichtlich kulinarischer Inhalte ist das Netzwerk inzwischen eine wahre Fundgrube. Ob Hobbyköche oder...

      Food PeopleKTCHNrebel-RedaktionsteamOktober 20, 2022
    • Visionäre der Gastronomie: Experten mit Weitblick und Zukunftsideen

      Das neunte TrendTalk Webinar stand ganz unter dem Motto: Visionäre der Gastronomie Zukunft. Und erneut waren wieder interessante Referenten mit an...

      Food TechJacquetta Picton - FCSIOktober 19, 2022
    • Betreiber im Fokus: die Cameron Mitchell Restaurants

      Die Cameron Mitchell Restaurants, einst als Konzept an einem Küchentisch in Columbus (Ohio) entstanden, verdanken ihren heutigen Erfolg nicht zuletzt dem...

      Food PeopleJacquetta Picton - FCSIOktober 4, 2022
    • Die bringen’s! Gastro-Schwergewicht Enchilada startet mit Ghost Kitchens zu neuen Erfolgen

      Sie zählt seit Jahren zu den umsatzstärksten deutschen Freizeitgastronomien und zu den Top 30 der größten Gastronomieunternehmen in Deutschland: die Enchilada...

      Food TrendsBarbara E. EulerSeptember 30, 2022
    • Schüssel-Erlebnis: Mit Bowls die Foodtrends 2023 erfolgreich umsetzen

      Für Gäste sind Bowls gelernte Genussgaranten. Für Gastronomen bieten sie unvergleichliche Chancen, sich als trendorientiert und individuell zugleich zu positionieren. Der...

      Food TrendsBarbara E. EulerSeptember 6, 2022
    • Aquaponik macht eine symbiotische Wohngemeinschaft zur Food-Zukunft

      Wenn die Sonne sanft in den Horizont der südspanischen Mittelmeerküste eintaucht, geraten die Gäste des Restaurants Sollo in Verzückung. Das mag...

      Food ManagementKatarina Jurczok, Mirco KurreckAugust 23, 2022
    • Acht Wege, wie die Gastronomie helfen kann gegen den Klimawandel zu kämpfen

      Lokal und saisonal einkaufen, mehr vegetarische Gerichte auf der Speisekarte oder intelligentere und effizientere Küchen – das sind nur einige der...

      Food ManagementElsie Clark - FCSIAugust 22, 2022
    • So schmeckt die Zukunft – Proteine müssen nicht immer tierisch sein

      Der Titel von Heinz Strunks Kult-Roman „Fleisch ist mein Gemüse“ wirdwohl bald ins Gegenteil gekehrt. Denn Fleischersatz aus alternativen Proteinquellen hat...

      Food TrendsHannes Kropik - RollingPinAugust 17, 2022
    • Fermentationsprofi David Zilber: Bakterien an den Herd!

      Niemand kann so gut mit Bakterien wie er: David Zilber ist das Posterchild des weltweiten Hypes bezüglich Fermentation. Warum er das...

      Food PeopleLucas Palm - RollingPinAugust 10, 2022
    • Eiscreme – das steckt hinter der Herstellung des frostigen Genusses

      Macadamia Nut Brittle, White Chocolate and Cookies, Salted Caramel Cheesecake oder lieber klassische Varianten wie Bourbon Vanille, Stracciatella und Pistazie? Mitten...

      Food TrendsKTCHNrebel RedaktionAugust 8, 2022
    • Auf eine Maß mit…

      Seit über 20 Jahren führt Michael Möller das legendäre Hofbräuhaus in München. Bei einer Maß spricht der Voll-Blut-Gastronom über das anspruchsvolle...

      Food PeopleBernhard Leitner - Rolling PinAugust 5, 2022
    • Die Vielfalt der Ghost-Kitchen-Modelle: Kein Fortschritt ohne Veränderung

      Der Aufschwung der virtuellen Küchen schreitet weiter voran. Doch welche Geschäftsmodelle sind auf dem Markt in naher Zukunft am ehesten erfolgversprechend?...

      Food ManagementJacquetta Picton - FCSIAugust 4, 2022
    • SUPER SEA FOOD: Algen

      Algen sind das Superfood schlechthin und noch dazu gut fürs Klima. Warum Meeresspaghetti, Kombu und Co. unser gesamtes Ernährungssystem revolutionieren könnten...

      Food TrendsLucas Palm - RollingPinJuli 28, 2022
    • No Limits – für veganen TV- Koch Matt Pritchard

      Ein Leben ohne Grenzen: Skateboarder, Stuntman und veganer TV-Koch. Matt Pritchard appelliert an die Branche: »Interessiert euch mehr für den Plant-based...

      Food PeopleAlexandra GorscheJuli 26, 2022
    • Kosten sparen in der Gastronomie

      Steigende Lebensmittelkosten, höhere Energiepreise und Personalmangel drücken in jüngster Zeit enorm auf die Kosten – und lassen die Gewinnmargen der Betreiber...

      Food ManagementJacquetta Picton - FCSIJuli 21, 2022
    • Sinn stiften – So hält man Fachkräfte in der Gastronomie

      Was bringt der Erfolg, wenn der Spaß auf der Strecke bleibt? Wenn man seine Arbeit einfach nur abspult, sie aber weder...

      Food ManagementSonja Planeta – Fallstaff ProfiJuli 19, 2022
    • De Meal Prepper: Food Art auf dem Teller serviert

      Weit über 25.000 Fans folgen Jolanda Stokkermans auf Instagram und bewundern ihre kunstvoll gestalteten Teller mit vielfältigsten Food-Motiven – von Pflanzen...

      Food ManagementTina Nielsen - FCSIJuli 15, 2022
    • Roadkill Cuisine: Überragendes Überfahrenes

      Auf der Straße gefundene Kadaver zu essen, klingt nicht sehr appetitlich. Hat Roadkill Cuisine zu Unrecht einen schlechten Ruf? Im (unfreiwilligen)...

      Food TrendsNico Zoltan - RollingPinJuli 6, 2022
    • Acht Selfmade-Millionäre aus der Gastronomie im Kurzporträt

      Erfolg im Foodservice zu haben, ist bekanntlich ein schwieriges, aber kein aussichtsloses Unterfangen. Diese acht Unternehmer haben ihre Leidenschaft in einige...

      Food PeopleJuliet Martin - FCSIJuli 4, 2022
    • Wie schmeckt Judasohren?

      Veganer und Vegetarier, bitte jetzt die Ohren spitzen! Was nach Fleisch klingt und auch danach aussieht, ist in diesem Fall das...

      Food TrendsRollingPinJuni 21, 2022
    • Pixel-Pasta: Werden 3D-Foodprinter die Gastronomie revolutionieren?

      Der Raum ist in sanftes pinkes Licht getaucht, die wenigen Sitzplätze werden von unten grün angestrahlt. An den Wänden wirbeln geometrische...

      Food TechNadine Otto, Mirco KurreckJuni 17, 2022
    • Fünf Tipps, wie man positive Mundpropaganda für den eigenen Gastronomiebetrieb erzielt

      Vor dem Besuch eines unbekannten Restaurants können wir uns heute per Mausklick vorab Tausende Rezensionen und Bewertungen ansehen. Was können die...

      Food ManagementJuliet Martin - FCSIJuni 8, 2022
    • Keine Küche? Kein Problem!

      Norbert Friedl ist Geschäftsführer der Telia Kitchen Rentals GmbH im österreichischen Lengau. Sein Ziel: Großküchen dorthin zu bringen, wo sie fehlen....

      Food ManagementBarbara E. EulerJuni 2, 2022
    • Hans Neuner: Der König der Meere

      Portugals Starkoch Hans Neuner braucht das Abenteuer für die Seele wie die Meeresluft zum Atmen. Um das zu finden, ist der...

      Food PeopleLucas Palm - RollingPinJuni 1, 2022
    • So schmeckt Umami – die unbekannte, fünfte Geschmacksrichtung

      Fragt man die Menschen auf der Straße welche Geschmacksrichtungen sie kennen, werden die meisten vier sofort benennen können: Süß, salzig, sauer...

      Food TrendsKTCHNrebel RedaktionMai 20, 2022
    • Ätherische Öle in der Gastronomie – Wie das duftet!

      Man kennt ätherische Öle aus der alternativen Medizin, der Körperpflege und Raumbeduftung, aber nur selten findet man sie auch in Speisen...

      Food TrendsSonja Planeta – Fallstaff ProfiMai 16, 2022
    • Cloud Eatery – so hat das Food- Startup sämtliche Gründungshürden gemeistert

      Matthias Schneider und Remo Gianfrancesco lieben Food und haben als erfahrene Experten schon viel im Gastronomie- und Zulieferer-Markt bewegt. Dann hatten...

      Food ManagementBarbara E. EulerMai 5, 2022
    • Wild, ehrlich, stark: Ausnahmekoch Lucki Maurer und der Respekt vor dem Leben

      Mit Anfang 20 kämpfte Ausnahmekoch Ludwig „Lucki“ Maurer seinen größten Kampf. Der Gegner: Lymphdrüsenkrebs, inoperabel. Die Prognose: schlecht. Auf der Bucket-List,...

      Food PeopleBarbara E. EulerApril 27, 2022
    • Die neue Realität

      Metaverse, Augmented und - Virtual Reality – wann kommt denn jetzt der lange prognostizierte Durchbruch? So einiges spricht für noch heuer....

      Food TechNicola Afchar-Negad - Falstaff PROFIApril 22, 2022
    • Vitus Winkler und sein Gourmetrestaurant „Kräuterreich“: Gipfelglück für den Gaumen

      Im Salzburger Land verzaubert 4-Hauben-Koch Vitus Winkler Gäste aus aller Welt mit feinsinniger Alpenküche. Seinen Tag beginnt er am liebsten mit...

      Food PeopleBarbara E. EulerApril 13, 2022
    • So sieht „The New Normal“ in der Gastronomie aus

      Die Erfahrungen, durch die sich unser Alltag und unser Konsumverhalten in der Pandemie verändert haben, lassen langerprobte Strukturen wegbrechen; zugleich eröffnen...

      Food TrendsAlexandra GorscheApril 7, 2022
    • ZERO WASTE: Bloß keinen Mist bauen!

      Die Wichtigkeit von Lebensmitteln ist uns in der Pandemie offenbar endlich bewusst geworden. Also geht es plötzlich darum, Restaurantküchen so am...

      Food ManagementJohannes Stühlinger - RollingPinApril 1, 2022
    • Wie schmeckt eigentlich … Entenzunge?

      Neben knuspriger Ente sind Gerichte mit Entenzungen in traditionell chinesischen Restaurants nichts Außergewöhnliches. Aber wie schmecken sie?

      Food TrendsRolling PinMärz 28, 2022
    • Magische Momente für den Gaumen – ein Mexikaner in Barcelona

      Paco Méndez gilt als Botschafter der mexikanischen Küche in Spanien, seit er in Albert Adriàs Lokal Hoja Santa in Barcelona einen...

      Food PeopleBarbara E. EulerMärz 22, 2022
    • Sterneköchin Antonia Klugmann: Die Traumfängerin

      Antonia Klugmann zählt zu den vielversprechendsten Köchinnen Italiens. Warum sie zweimal in ihrem Leben als völlig verrückt erklärt wurde und ein...

      Food PeopleLucas Palm – Rolling PinMärz 17, 2022
    • Legende der italienischen Spitzengastronomie – Nadia Santini

      Als erste Frau, die im wahrlich kulinarikverrückten Italien die begehrten drei Michelin-Sterne holte, schreibt Nadia Santini seit fast drei Jahrzehnten Gourmetgeschichte....

      Food PeopleLucas Palm - RollingPinMärz 16, 2022
    • Heinz Reitbauer: Digitalisierung und Nachhaltigkeit – ein Plus für die Sterneküche

      Im Wiener Gourmet-Lokal Steirereck zelebriert Heinz Reitbauer die traditionellen Produkte der Region. Doch auch was moderne Software angeht, schöpft der Sternekoch...

      Food PeopleBarbara E. EulerMärz 9, 2022
    • Bourbon Vanille – das schwarze Gold Madagaskars

      In Madagaskar werden rund 80 Prozent der weltweiten Vanille angebaut. Warum es deswegen zu öffentlichen Hinrichtungen und grausamen Lynchmorden kommt –...

      Food TrendsLucas Palm - RollingPinMärz 3, 2022
    • Koreanische Tempelküche – Gastronomiekonzept mit Potenzial

      Sie gehört zu den zarten Gewächsen der Kulinarik, die im Verborgenen blühen: die koreanische Tempelküche. Doch ein Mauerblümchen ist dieses...

      Food PeopleBarbara E. EulerFebruar 23, 2022
    • Wie schmeckt eigentlich … Stachys?

      Der Stachys gilt in Europa als rare Delikatesse. Dabei ist dieses ein kulinarischer Allrounder in der Küche!

      Food TrendsRolling PinFebruar 18, 2022
    • Wie schmeckt eigentlich … Lotuswurzel?

      Das asiatische Gemüse sieht einfach cool aus, ist eine echte Vitaminbombe und ist obendrauf noch ziemlich vielseitig verwendbar. Was noch so...

      Food TrendsRolling PinFebruar 10, 2022
    • Digital in die Care-Zukunft

      Moderne Krankenhausküchen werden dank geschickter Software zum gefragten Food-Konzern. Betreiber, Mitarbeiter und Gäste profitieren von sicheren und optimierten Prozessen. Die Küchen-Erfolgsgeschichte...

      Food ManagementBarbara E. EulerFebruar 3, 2022
    • Arbeiten mit dem, was da ist – Nachhaltigkeit in Extremform

      Die Faröer stehen für eindrucksvolle, meerumbrauste Landschaften und eine baumlose, karge Vegetation. Kein Platz für Sternegastronomie – oder?

      Food PeopleBarbara E. EulerJanuar 21, 2022
    • Das macht Dieter Meiers Ojo de Agua-Rinderfarm in Argentinien zu einer der sagenumwobensten der Welt

      Seit 1997 führt die Schweizer Pop-Ikone Dieter Meier eine Rinderfarm in der argentinischen Pampa. Warum auch Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann auf Meiers...

      Food TrendsLucas Palm - Rolling PinJanuar 20, 2022
    • Helden der Gastronomie 2021 – Menschen, die etwas bewegen

      Wieder werfen wir einen Blick auf die bewundernswerten, teils visionären Persönlichkeiten, die aus der Masse herausstechen oder in diesen unwahrscheinlich schwierigen...

      Food TrendsMichael Jones - Gastronomieexperte bei FCSIJanuar 13, 2022
    • Die Zukunft der virtuellen Restaurants

      Katie Morris geht der Frage nach, wie sich die virtuelle Gastronomie 2022 und in der Folgezeit entwickeln wird.

      Food TrendsKatie Morris - FCSIDezember 28, 2021
    • Koch dir die Welt gut – wie eine Starköchin für ein besseres Leben auf diesem Planeten arbeitet

      Die Kameradschaft in der Restaurantküche erinnert sie an ein Piratenschiff. Und ist der Grund, warum Jessica Rosval überhaupt Köchin geworden ist....

      Food PeopleBarbara E. EulerDezember 23, 2021
    • Choice Supermarkets: Die Neuerfindung des C-Stores

      Als Mike Forgaty vor wenigen Jahren seinen ersten Convenience-Store in Denver, Colorado, eröffnete, war das sehr mutig: Denn er hatte zwar...

      Food PeopleHeike LucasDezember 21, 2021
    • Wie schmeckt eigentlich – Adji Kresse?

      Adji Cress wird immer beliebter. Sie kommt aus Ostasien und ist nicht nur dekorativ, sondern hat laut Volksmedizin auch eine besondere...

      Food TrendsRollingPinDezember 16, 2021
    • TrendTalk: Virtuelle Küchen verändern den zukünftigen Markt

      Das jüngste TrendTalk-Webinar von Rational stand ganz im Zeichen der Zukunftsaussichten der Branche.

      Food ManagementRolhat Zen-Aloush, Gastronomieexpertin bei FCSIDezember 14, 2021
    • Bringt den Fleischersatz ins Spiel

      Auf der UN-Klimakonferenz in Glasgow ging es in erster Linie um die dringende Forderung, unsere Lebensweise zu ändern, um den verheerenden...

      Food TrendsJacquetta Picton - FCSIDezember 13, 2021
    • Zurück zu den Wurzeln

      Im Kopenhagener Spitzen-Restaurant AMASS verwirklicht der Kalifornier Matt Orlando seine Vision von Nachhaltigkeit und macht kulinarisch das Beste aus Resten. Mitverantwortlich...

      Food PeopleJessica BraunDezember 13, 2021
    • Vielen Dank für 3 Jahre Treue!

      In den letzten drei Jahren, seit unser Online-Magazin das Licht der Welt der Gastronomie erblickt hat, haben uns über 1,5 Millionen...

      Food TrendsSusanne SchilcherDezember 1, 2021
    • Müllvermeidung mit Genuss

      Die Corona-Krise hat es uns überdeutlich vor Augen gerufen: Das To-go-Geschäft verursacht mit seinen Wegwerf-Behältern riesige Abfallmengen, die in heutiger Zeit...

      Food ManagementBarbara E. EulerNovember 12, 2021
    • Angebot und Nachfrage: Die Wiederherstellung der globalen Lebensmittelversorgungsketten

      Während sich die Welt allmählich von der Pandemie erholt, halten die Verwerfungen in den globalen Lieferketten die gesamte Gastronomie in Atem...

      Food ManagementTina Nielsen - Gastronomieexpertin bei FCSINovember 11, 2021
    • Herbst – Vibes in der Gastronomie

      Nachdem die Tage auf der Nordhalbkugel schon wieder merklich kürzer werden, heißt es auch in der Gastronomie und professionellen Küche,...

      UnkategorisiertKTCHNrebel Editor TeamOktober 14, 2021
    • Handicaps sind kein Handicap – barrierefrei genießen

      Barrierefreie Angeboten sind die Zukunft, auch in Gastronomie und Hotellerie. Gäste mit Handicap kommen oft in Begleitung, bleiben gelungenen Konzepten gerne...

      Food ManagementBarbara E. EulerOktober 5, 2021
    • In-vitro Wagyu Rindfleisch aus dem 3D-Drucker

      Forscher der Osaka University, Japan haben erstmals strukturiertes In-vitro Fleisch mit einer Wagyu-ähnlichen Textur im Biodrucker hergestellt.

      Food TrendsRolling PinSeptember 30, 2021
    • Webinar: Einzelhandel trifft Ghost Kitchen

      Ghost Kitchen, Dark Stores und jene Orte, an denen der Einzelhandel-Lieferdienst mit dem größten Wachstumsfeld im Foodservice konvergiert: das vierte...

      Food ManagementJacquetta Picton - FCSISeptember 28, 2021
    • Treffpunkt Tankstelle der Zukunft – Energie & Freude tanken

      Schnell mal zur „Tanke“ fahren – das verheißt coole Snacks in modernem Ambiente und jederzeit eine attraktive Auswahl an allem, was...

      Food ManagementBarbara E. EulerAugust 31, 2021
    • Multiunternehmerin & Gastronomin – Mychel „Snoop“ Dillard

      Anlässlich des National Black Business Month in den USA stellt KTCHN Rebel die Gastronomin, begeisternde Geschäftsfrau und bekennende „Ganovin“ Mychel "Snoop“...

      Food PeopleKatie Morris, Gastronomieexpertin bei FCSIAugust 24, 2021
    • Mitsuharu Tsumura mit Nikkei Cuisine zur Spitzenküche

      Peru und Japan trennen 15.500 km und ein Ozean. Doch im Restaurant Maido in Lima spielen kilometerlange Entfernung und kulturelle Unterschiede...

      Food PeopleIsabell KniefAugust 3, 2021
    • Food School: Rote Bananen

      Die beliebte Tropenfrucht in außergewöhnlichem Gewand: rote Bananen.: Geschmort, gebraten oder gebacken: Die rote Banane ist durch ihr Aroma eine Bereicherung...

      Food TrendsAlexandra Gorsche - Falstaff ProfiApril 15, 2021
    • Food School: Glasaale

      Glasaale sind auf den Tellern heiß begehrt, in ihrer Art bedroht. Javier Mendoza kommt ins Schwärmen, wenn er von Angulas spricht....

      Food TrendsAlexandra Gorsche - Falstaff ProfiMärz 16, 2021
    • Blühende Aussichten

      Viele Blüten sind essbar und landen immer häufiger auf unseren Tellern und in unseren Gläsern. Ob gezuckert, getrocknet, pulverisiert, als Essenz...

      Food TrendsMaria-Jacoba Geremus - FalstaffOktober 19, 2020
    • Wallstreet des Fischhandels

      Was die Wallstreet dem Börsenhandel, das ist der Tokioter Toyosu-Markt dem Fischhandel. Wichtigster Schauplatz für Transaktionen und ökonomischer Seismograf der Branche....

      Food TrendsIlona MarxOktober 15, 2020
    • Do it for the gram!

      Der Preis stimmt, die Sehenswürdigkeiten sind nah – schön und gut, aber für die junge Generation nur sekundär. Wie Instagram die...

      Food ManagementAlexandra Gorsche - Falstaff PROFISeptember 28, 2020
    • Biophilic design: hol die Natur herein

      Dieses Design beeinflusst schon länger Architekten und Interior Designer. In Restaurants und Hotels wird mit »Light Versionen« gearbeitet – und das...

      Food ManagementNicola Afchar-Negad - FalstaffSeptember 24, 2020
    • Urban Food: Wie Landwirtschaft zu Stadtwirtschaft wird

      Die Nahrungsmittelproduktion rückt in Zukunft näher an die Konsumenten heran – direkt in die Städte, die Supermärkte und Restaurants. Frischer und...

      Food TechChristoph KristandlSeptember 15, 2020
    • Toni Kostian: Im Norden viel Neues

      Einen langen nordischen Winter zu überstehen war in Finnland über viele Jahrhunderte hinweg eine Sache der Voraussicht – wer nicht vorsorgte,...

      Food PeopleIlona MarxSeptember 7, 2020
    • Expert Summit Hotel & Marine: Höhenflug für Wissbegierige

      Der Laden brummt, ist Talk of the Town, der Umsatz stabil und am Ende des Tages bleibt genug übrig. Und...

      Food ManagementHeike LucasSeptember 2, 2020
    • Praktischer Wegweiser für die Wiedereröffnung der Restaurants

      Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Fragen, die Restaurants vor der Wiedereröffnung erwägen müssen. Nachdem die Beschränkungen in vielen Ländern...

      Food ManagementLiz Cooley - FCSIAugust 27, 2020
    • Der britische Koch Ben Tish über sein bislang persönlichstes Projekt

      Nach der erfolgreichen Eröffnung seines neusten Restaurants Norma im Herzen von London ist Ben Tish wirklich ziemlich beschäftigt.

      Food PeopleTina Nielsen - FCSIAugust 24, 2020
    • Restaurant 4.0: affective hospitality

      Das Restaurant der Zukunft, 4.0 quasi – es ist Gegenstand von ­Trendforschung, Wettbewerben und wilder Spekulationen. KTCHNrebel hat sich in ein...

      Food ManagementNicola Afchar-Negad - FalstaffAugust 18, 2020
    • The New age of food – Wie wird Convenience gemacht?

      Wie wird Convenience gemacht? Worauf kommt es in der Produktion wirklich an? Wir bieten einen exklusiven Einblick hinter die Kulissen dieser...

      Food TrendsLucas Palm - Rolling PinAugust 13, 2020
    • Mehr Flexibilität in der Gastro

      Wie sich social distancing, Kapazitätsengpässe, Kundenvertrauen und Laufkundschaft auf das Food-to-go-Konzept auswirken

      Food ManagementLiz Cooley - FCSIAugust 11, 2020
    • Von sozialen Medien zum sozial distanzierten Lebensmittelerlebnis

      Wie ein britischer Restaurantbetrieb, der von YouTube-Star Mikey Pearce gegründet wurde, das Konzept der dunklen Küche als einen Weg nach vorn...

      Food TrendsLiz Cooley - FCSIAugust 7, 2020
    • Kontaktloses Comeback

      Die Hotellerie ist durch den globalen Covid-19-Lockdown praktisch zum Stillstand gekommen. Doch mit welchen -Strategien ermöglicht man ein Comeback, das Mitarbeitern...

      Food ManagementMaria-Jacoba Geremus - FalstaffAugust 5, 2020
    • Ein Blick in die kulinarische Kristallkugel: Hanni Rützlers Food-Report 2020

      Der Rückblick: Mit Hanni Rützlers Food-Report ist es fast so wie mit dem Weihnachtsmann: Man kann es kaum erwarten, welche Überraschungen...

      Food TrendsHeike LucasAugust 3, 2020
    • Besser Schlafen im Hotel

      Guter Schlaf sollte das primäre Aushängeschild eines Hotels sein. KTCHNrebel sprach mit dem Schlafexperten Jens Rosenbaum und Hoteliers über Schlaf, Liegekomfort...

      Food ManagementMaria-Jacoba Geremus - FalstaffJuli 30, 2020
    • Zukunft jetzt!

      Im Exklusivinterview verrät der Geschäftsführer des Zukunftsinstuts Harry Gatterer, wie Corona die Arbeitswelt für immer verändert hat - und warum die...

      Food ManagementLucas Palm - Rolling PinJuli 28, 2020
    • Reingehen oder mitnehmen?

      Die Foodservice-Industrie steht unter Druck - schließlich muss sie sich der Corona-Pandemie anpassen. Daher lädt RATIONAL Experten aus der Branche...

      Food ManagementLiz Cooley - FCSIJuli 24, 2020
    • Wie man eine herausragende Marke für Gastfreundschaft wird

      Edward Francis hat sein Abitur abgebrochen, um mehr über Essen, Wein, Design, Branding und all die anderen Zutaten für eine unvergessliche...

      Food ManagementHeike LucasJuli 22, 2020
    • Das Bauhaus der Gastronomie

      Geschichte hat er bereits geschrieben. Jetzt will René Redzepi auch noch Schule machen. Sein Wunsch, mit gleichgesinnten Gastronomen aus aller Welt...

      Food TrendsIlona MarxJuli 20, 2020
    • So viel Hygiene ist jetzt wirklich notwendig

      Muss sich die Branche in Zukunft neu aufstellen, was Hygienestandards betrifft? KTCHNrebel hat nachgefragt bei jenen, die es wissen müssen: ein...

      Food ManagementMichael Pech - Falstaff ProfiJuli 16, 2020
    • Reffen Streetfood Markt: die ganze Welt auf einer Insel

      Streetfood ist in aller Munde. Eines der prominentesten Beispiele, weil im Gastro-Eldorado Kopenhagen beheimatet, ist Reffen – der größte Streetfood-Markt Nordeuropas,...

      Food ManagementIlona MarxJuli 6, 2020
    • Lockdown und Lagerbestand

      Wir werfen einen Blick auf die Auswirkungen des Coronavirus auf die europäische Lieferkette und darauf, wie sich die Lebensmittel- und Getränkehersteller...

      Food ManagementLiz Cooley - FCSIJuni 30, 2020
    • Wie Eduard Xatruch die Grenzen des Vorstellbaren sprengt

      Sich zurücklehnen und das Abenteuer auf sich zukommen lassen – ein Abend bei Eduard Xatruch ist wie ein Kinobesuch, aber ohne...

      Food PeopleIsabell KniefJuni 22, 2020
    • Allergene in der Lebensmittelversorgung: der Stand der Dinge

      Bevor die Covid-19-Pandemie ausbrach, hatte die europäische Gastfreundschaft begonnen, sich in ganz Europa zunehmend auf Allergene und Lebensmittelsicherheit zu konzentrieren. Doch...

      Food ManagementJon Horsley - FCSIJuni 18, 2020
    • Die 20 besten Köche auf Instagram 2020

      Underdogs und Spitzenstars, Hobby- und Berufsgourmets: Sie alle tummeln sich auf Instagram. Instagram verbindet Feinschmecker über Küchen- und Ländergrenzen hinweg. Auch...

      Food TrendsKTCHNrebel Editorial TeamJuni 15, 2020
    • Wie kommt das Neue in die Welt?

      Am 5. Mai stellte RATIONAL, Weltmarktführer bei Combi-Dämpfern, sein neuestes Modell vor: den iCombi Pro. Erstmalig ausschließlich online. Über den Neuen,...

      Food ManagementHeike LucasJuni 10, 2020
    • Let´s connect! Food-Transparenz dank Blockchain

      Lebensmittel-Skandale der letzten Jahre wie Pferdefleisch in Fertig-Lasagne aber auch ein gesteigertes Gesundheits- und Ethikbewusstsein hat vielen Verbrauchern vor Augen geführt,...

      Food TechChristiane VargaJuni 8, 2020
    • Küchensicherheit in der Gastro-Branche

      Angesichts der Fälle von Mitarbeitern, die hochkarätige Restaurants wegen arbeitsbedingter Verletzungen verklagen, spricht Jon Horsley mit Experten aus der Gastronomie darüber,...

      Food ManagementJon HorsleyJuni 4, 2020
    • Von einem lernt alle

      Eine Stadt schreibt Gastro-Geschichte. Während in anderen Teilen der Welt die Uhren in gewohntem Tempo weiterticken, scheint in Kopenhagen die Zukunft...

      Food ManagementIlona MarxJuni 2, 2020
    • Pandemie der Ideen für Restaurants

      Die neuen Vorschriften verderben Genuss und Freude? Von wegen! Gastro-Profi weltweit zeigen: Echte Gastfreundschaft überdauert auch diese Krise und Hygienemaßnahmen müssen...

      Food ManagementBarbara E. EulerMai 27, 2020
    • Das rohe Verlangen

      Ein Health-Food-Deli mischt die florentinische Gastroszene auf. Das #RAW im Up-and-Coming-Viertel Santo Spirito bringt frischen Wind in die traditionsbewusste italienische Küche.

      Food TrendsIlona MarxMai 25, 2020
    • Das Gebot der Stunde: Neue Hygienestandards im Hotel

      Nach und nach öffnen die Hotels wieder ihre Türen – aber bitte nach neuen Regeln. Denn waren bisher Hände schütteln, Minibar...

      Food ManagementHeike LucasMai 20, 2020
    • Herausforderungen für die Catering-Branche nach Corona

      Was meinen Sie mit Rückkehr an den Arbeitsplatz? Ich war die letzten 6 Wochen auf der Arbeit, ich habe nur mein...

      Food ManagementAdam O’ConnorMai 18, 2020
    • China als Blaupause – Was kommt nach der Krise?

      Wer braucht noch Abenteuer? Europa lockert den Lock down von Tag zu Tag ein wenig mehr und schon jetzt ist klar:...

      Food ManagementHeike LinnarzMai 14, 2020
    • Foodservice in einer Welt nach der Pandemie

      Während Länder auf der ganzen Welt beginnen, aus der Abriegelung herauszukommen, müssen sich die Restaurants den Herausforderungen von Covid-19 stellen. Tina...

      Food ManagementTina Nielsen - FCSIMai 12, 2020
    • Wie sieht die Gastro-Welt nach Corona aus?

      Der eine Teil der Welt hat es fast geschafft, der andere steckt noch mittendrin – die Corona-Krise lässt niemanden unberührt. In...

      Food ManagementHeike LucasMai 5, 2020
    • Von 90 auf 250 Mahlzeiten: Mit Luxus-Lieferservice gegen die Krise

      Erst vor wenigen Monaten, Ende des Jahres 2019, wurde Eric Menchon vom Le Moissonnier in Köln von der Redaktion des „Feinschmeckers“...

      Food ManagementIlona MarxApril 30, 2020
    • Coffee-Company

      Vom Konzept Coworking, so etwas wie Patchwork-Büros, hat man schon gehört. Doch immer öfter bieten Hotels – und in den USA...

      Food ManagementNicola Afchar-Negad - Falstaff PROFIApril 27, 2020
    • Hanf – Ein Crashkurs

      Geächtet oder geschätzt? Einigkeit herrscht -darüber, dass das Potenzial der Nutzpflanze noch nicht ausgeschöpft ist. Hanf ist die älteste Nutzpflanze der...

      Food TrendsAlexandra Gorsche - Falstaff PROFIApril 23, 2020
    • Zweck in einer Zeit des Coronavirus

      Zweck ist in den letzten Jahren so etwas wie ein Schlagwort geworden, da Unternehmen in jedem Sektor danach streben, eine engagiertere...

      Food ManagementLiz Cooley - FCSIApril 21, 2020
    • Schmeckt wie gedruckt!

      Schon einmal hat die Druckkunst die Welt revolutioniert. Jetzt könnte es wieder so weit sein. Im 15. Jahrhundert war es die...

      Food TechBarbara E. EulerApril 16, 2020
    • Corona – eine Chance für die Gastro?

      Unternehmen wie das Wiener »Steirereck« machen es vor und heben sich vom Mitbewerb ab. Sichern Sie sich den entscheidenden Vorsprung!

      Food ManagementAlexandra Gorsche - FalstaffApril 14, 2020
    • Die Reaktionen der Gastrobranche auf COVID-19

      Wie die Gastronomie vom Bedienpersonal bis hin zum Lieferservice mit der Krise umgeht. Die Corona-Pandemie breitet sich weiter verheerend schnell aus...

      Food ManagementLiz Cooley - FCSIApril 7, 2020
    • Gastro-Power durch Frauen

      Was?! Jetzt ist der Frauentag schon Wochen vorbei – und schon wieder geht es um dieses Thema? Es tut mir leid,...

      Food ManagementStephanie Bräuer - FALSTAFF PROFIMärz 26, 2020
    • Food School: Vegane Pulled Pork Alternativen

      Pulled Pork ist seit Jahren im Trend, doch auch Vegetarier und Veganer müssen nicht befürchten etwas zu verpassen: Für sie und...

      Food TrendsAlexandra Gorsche - Falstaff PROFIMärz 23, 2020
    • Zu Hause angekommen

      Nachdem er in seiner Karriere in der ganzen Welt herumgekommen war, hat sich Chefkoch Jonathan Gushue auf einer entlegenen Insel in...

      Food PeopleMelinda Joe-FCSIMärz 17, 2020
    • Kein Appetit auf Panik – Sorglos Lunchen in Zeiten von Corona

      Gastronomie ist selten das Thema, wenn es um Maßnahmen gegen Corona geht. Allenfalls die traurige Frage „Essen gehen oder daheim bleiben“...

      Food ManagementBarbara E. EulerMärz 12, 2020
    • Kampf um die Sterne – Die Macht von Michelin, Varta und Gault-Millau

      Jedes Jahr sorgt er für Tränen, für Wutanfälle und für Freudenschreie: der Michelin-Stern, der die Stars und Sternchen der Gourmetküche im...

      Food ManagementIsabell KniefMärz 9, 2020
    • Fisch in Seenot

      Überfischte Ozeane und billiger Hormonfisch: lange können wir uns das nicht mehr leisten. die Zukunft liegt in der nachhaltigen Aquakultur. Pioniere...

      Food ManagementSarah Helmanseder - Rolling PinMärz 4, 2020
    • Einhundert Prozent Leidenschaft

      Der Fachkräftemangel lässt die Gastronomie heute rot sehen. Die Zukunft scheint schwarz. Die orangene Flamme auf den Schürzen der Guerilla Chefs...

      Food TrendsMaya WilsonMärz 2, 2020
    • Die Köche des Jahrzehnts

      Die Giganten: Diese zehn herausragenden Chefs prägten mit ihren brillanten Kreationen, innovativen Techniken und bahnbrechenden Konzepten das vergangene kulinarische Jahrzehnt.

      Food PeopleSarah Helmanseder - Rolling PinFebruar 26, 2020
    • Selim Varol: Gastro-Quereinsteiger mit Faible für urbane Kunst

      Street art meets street food: Seit 2013 lässt „What’s Beef“ die Herzen urbaner Burger-Buddys höherschlagen. Selim Varol bringt das Lebensgefühl amerikanischer...

      Food PeopleIsabell KniefFebruar 24, 2020
    • Was verdient man in der Gastronomie – Ein internationaler Überblick

      Ueber Geld spricht man nicht. Oder doch? Wir schauen, wie es um die Gehälter in der Gastronomie steht: Wie viel verdient...

      Food ManagementIsabell KniefFebruar 19, 2020
    • Mehr Küche für mehr Köche – Coworking in der Gastronomie

      Das Wiener Start-Up Herd betreibt eine Großküche ganz im Look und Feel eines modernen Coworking Spaces, wo sich blutige Anfänger, Quereinsteiger...

      Food ManagementMaya WilsonFebruar 17, 2020
    • Profiküchen werden intelligent

      Digitalisierung, Vernetzung, künstliche Intelligenz – Schlagworte, die in aller Munde sind, die ganz oben auf der Agenda vieler Profiküchen stehen. Auch...

      Food PeopleHeike LucasFebruar 12, 2020
    • Gewerbliche und private Küchen: Dauerhaft und zuverlässig oder vor großem Umbruch?

      Laut einer Studie des Investmenthauses UBS steht den privaten und gewerblichen Küchen, wie wir sie kennen, vielleicht ein einschneidender, wenn nicht...

      Food ManagementThomas Lawrence - FCSIFebruar 10, 2020
    • CBD: Bahnbrechende Neuerung oder kurzlebige Mode?

      CBD, THC, Hanf und Cannabis – von Trendsettern werden diese Stoffe als der nächste große Hit für Foodservice-Anbieter gepriesen, doch die...

      Food TrendsThomas Lawrence - FCSIFebruar 6, 2020
    • Guck mal, was da gärt!

      Fermentation ist das nächste große Ding. Trendige Küchenprofis katapultieren die Technik aus Großmutters Zeiten direkt in die Zukunft.

      Food TrendsBarbara E. EulerJanuar 30, 2020
    • Hilton Prag – Modernste Cateringtrends für Großevents

      Franco Luise scheut vor großen Aufgaben nicht zurück. Als Küchendirektor des Hilton Prag leitet er ein Team mit fast 70 Köchen...

      Food PeopleBarbara E. EulerJanuar 27, 2020
    • Oryx, Antilope und Koudou auf Sterne-Niveau.

      Nach sechs Wochen quer durch den Kavango-Zambezi-Nationalpark sind im Reisepass von René Linke gerade mal noch zwei Seiten frei. Auf den...

      Food TrendsHeike LucasJanuar 22, 2020
    • Hey good lookin’!

      Bis ins kleinste Detail durchkonzeptionierte Restaurants – die Metropolen der Welt sind voll davon. Doch oftmals machte der Gestaltungswille vor der...

      Food ManagementIlona MarxJanuar 20, 2020
    • Das Restaurant am Ende des Universums

      Es könnte nicht weiter vom Bling-Bling der Metropolen entfernt sein und wurde dennoch zum besten Restaurant der Welt gekürt – das...

      Food PeopleIlona MarxJanuar 16, 2020
    • Eat Art – Wie Kunst & Design den Blick auf unser Essen verändern

      Wenn Künstler und Designer sich Essen zum Thema machen, bekommt auch der Kopf Nahrung. Mit ihren Werken verkochen sie die Grenzen...

      Food TrendsChristoph KristandlJanuar 13, 2020
    • Die Gut-Burger

      Nachhaltige Gastronomie ist das Gebot der Stunde. In den letzten Jahren wurde überdeutlich, dass jede Branche, ja, jeder Einzelne seinen Beitrag...

      Food ManagementIlona MarxJanuar 9, 2020
    • „Lifestyle und Atmosphäre“

      Handelsgastronomie hat ganz viel Potenzial – wenn sie gut gemacht ist. Aber was heißt das? Wie mache ich meine Kunden so...

      Food ManagementBarbara E. EulerJanuar 7, 2020
    • Pía León – Verborgene Schätze

      Ich bin Pía León, ich komme aus Lima, Peru“, stellt sich Latin America’s Best Female Chef in aller Bescheidenheit vor. Generell...

      Food PeopleAlexandra Polic - Rolling PinJanuar 3, 2020
    • Gastro Glamour und Food Punks

      Die Sonderverwaltungszone HongKong ist auch gastronomisch eine leuchtende Ausnahmeerscheinung: Warum ausgerechnet ein Spanier die japanische Küche revolutioniert, ein Franzose nichts von...

      Food TrendsLucas Palm - Rolling PinDezember 30, 2019
    • Der Traumfänger

      Am Westufer des Gardasees machte der Ausnahmekoch Riccardo Camanini mit erst 42 Jahren aus einem einfachen Strandbad eine kulinarische Pilgerstätte der...

      Food PeopleLucas Palm - Rolling PinDezember 23, 2019
    • Catering Summit 2019 – IoT in der professionellen Küche

      Kochen ist Analog-Kunst "at its best". Da gibt es was zum Anfassen, zum Sehen, Riechen, Schmecken. Da regieren Handwerk und Gefühle...

      Food ManagementBarbara E. EulerDezember 20, 2019
    • 20 weltweite Foodservice-Trends für 2020

      Für die internationale Foodservice- und Gastronomiebranche war das letzte Jahr wieder einmal eine Achterbahnfahrt. Und was erwartet uns 2020? Um dabei...

      Food TrendsThomas Lawrence - FCSIDezember 18, 2019
    • Der Gastro Gouverneur

      Er ist einer der erfolgreichsten Gastronomen weltweit – und in den USA Kult. Warum 70 Betriebe, 5000 Mitarbeiter und Jahresumsätze in...

      Food PeopleLucas Palm - Rolling PinDezember 16, 2019
    • Stop eating plastic – Auf ins Post-Plastik-Zeitalter!

      Plastik ist aus unserer Nahrungsmittelproduktion nicht wegzudenken. Mittlerweile ist es aber nicht nur Verpackung, sondern auch Teil unserer Nahrung. Zeit für...

      Food TechChristoph KristandlDezember 13, 2019
    • „Jeder Tag bringt neue Inspirationen“

      Es ist dieses Lächeln, das dich fängt. Dieses warme Lächeln, warm wie die Einrichtung, das Licht, wie die safrangelbe Suppe, die...

      Food PeopleBarbara E. EulerDezember 11, 2019
    • Social Media in der Gastronomie – Fluch oder Segen

      Die Diskussion um das Thema Social Media in der Gastronomie hat immer wieder zwei völlig unterschiedliche Sichtweisen. Während die eine Seite...

      Food ManagementKTCHNrebel RedaktionDezember 9, 2019
    • Raus aus der Küche, Ran an den Gast!

      Zeigt her eure Kochkunst. Zeigt euch selbst. Die hohe Kunst des Self Marketing ist gefordert, denn der Koch als Markensymbol kommt...

      Food TrendsBirgit KiddDezember 5, 2019
    • Paul Cunningham – bescheiden genial

      Der britische 2-Sterne-Koch Paul Cunningham sorgt in Dänemark mit seiner geschmacksgewaltigen Aromenküche für Furore. Warum der Selbstversorger den Hype um seine...

      Food PeopleBernhard Leitner - Rolling PinDezember 2, 2019
    • Restaurant 2050: „Fleisch und Fisch werden rare Produkte“

      Autor, Fotograf, Verleger – Thomas Ruhl hat viele Fähigkeiten. Als Mitbegründer und Herausgeber der bekannten Food-Zeitschrift Port Culinaire und Mitorganisator des...

      Food ManagementBarbara E. EulerNovember 28, 2019
    • Geboren um zu Kochen

      2015 eröffnete im Grand Hotel Bordeaux das Le Pressoir d’Argent. Nur vier Monate später bekommt es seinen ersten Michelin-Stern. Klingt nach...

      Food PeopleAndrea Böhm - Rolling PinNovember 25, 2019
    • Bei Hilton ist Gemüse das neue Fleisch

      Travel with purpose – das ist Hiltons Corporate Responsibility Strategie. Nachhaltigkeit steht dabei im Fokus – auch in der Küche. Mehr...

      Food ManagementBarbara E. Euler & Daniel KlausNovember 20, 2019
    • Die Wissenschaft des guten Geschmacks

      Wo finden sich Geschäftspartner in Kalifornien? Nicht selten bei Google. Brian Chau, Food Scientist aus San Francisco, suchte einen Ort, an...

      Food PeopleIlona MarxNovember 18, 2019
    • Vollgas in Singapur

      Dennis Schacht spielt in der höchsten Service-Liga. Starkoch André Chiang holte ihn nach Singapur, wo der 28-jährige heute Serviceleiter im Restaurant...

      Food PeopleSarah Helmanseder - Rolling PinNovember 14, 2019
    • Snackification: Mimas olé, Dreieinigkeit adé

      In einem immer flexibleren und individuelleren Alltag gehen Strukturen zunehmend flöten. Auch fixe Mahlzeiten, über Jahrhunderte hinweg Ankerpunkte unseres Tagesablaufs, verlieren...

      Food ManagementChristoph KristandlNovember 11, 2019
    • Wie Künstliche Intelligenz die Food-Trends von morgen trackt

      Der Food Markt war einst eher zähfließend und ruhig. Doch das Internet, Soziale Netzwerke und der E-Kommerz haben die Industrie drastisch...

      Food TechMaya WilsonNovember 7, 2019
    • Da steckt der Wurm drin

      Regenwurmpastete und Ringelwurm-Omelette: Warum die lang gestreckten Schleimkörper kulinarisches Zukunftspotenzial haben – und in spinatgrünen Innereien ein Millionengeschäft steckt.

      Food ManagementLucas Palm-Rolling PinNovember 4, 2019
    • Gen Z: Work less pay hard

      Work hard, play hard ist bald Schnee von gestern: Was die Generation Z von der Arbeitswelt erwartet – und wie (Gastronomie-)...

      Food ManagementLucas Palm - Rolling PinOktober 31, 2019
    • Food-Lieferanten und der „bequeme Markt“

      Eine Momentaufnahme zum aktuellen Food-Lieferantenmarkt in Asien und den Konkurrenzkämpfen unter den zahlreichen Anbietern.

      Food ManagementMaida Pineda-FCSIOktober 28, 2019
    • So werden wir essen

      Alle zwei Jahre entwickeln kreative Köpfe im Rahmen des Wettbewerbs „Restaurant der Zukunft“ frische Ideen zu den Restaurantkonzepten von morgen. Initiiert...

      Food TechBarbara E. EulerOktober 24, 2019
    • Kein Mist

      From Zero to Hero: Immer mehr Gastronomen sind vom Müll und Verpackungswahnsinn genervt. Das Nolla in Helsinki und das Café Botanico...

      Food ManagementLaura Jung - Rolling PinOktober 21, 2019
    • Auf Expansionskurs

      Seit Jahrzehnten steht Karlheinz Hauser für High-End-Gastronomie. Mit seinem jüngsten Coup macht er fast alles anders: In Das Fast-food-Konzept Poké You...

      Food ManagementAlexandra Polic - Rolling PinOktober 16, 2019
    • Bruch mit den Verhältnissen

      Asma Khan, in deren Elternhaus Essen immer im Mittelpunkt des Familienlebens stand, serviert in ihrem Londoner Restaurant ausgesuchte indische Küche, für...

      Food PeopleChloe Scott-Moncrieff-FCSIOktober 14, 2019
    • Die Quadratur des Kreises

      Ein Burger-Restaurant in San Francisco genießt wenige Monate nach der Eröffnung bereits Kultstatus. Das Geheimnis: Gourmetqualität trifft hier auf Gastro-Robotik.

      Food TechIlona MarxOktober 10, 2019
    • Besser als Fleisch?

      Fleisch 2.0: um pflanzliche Fleischalternativen wie beyond meat ist ein megahype ausgebrochen. Wie sich dieser Trend entwickelt hat, woraus das fleischlose...

      Food ManagementSarah Helmanseder-Rolling PinOktober 8, 2019
    • Ghetto Gastro: Soul-Food mit politischer Message

      Nichts ist amerikanischer als ein Apple Pie – bis Kreide-Silhouetten ihn zum Tatort eines politischen Statements machen. Der dekonstruierte Dessertklassiker zur...

      Food PeopleKatarina JurczokOktober 2, 2019
    • Der Boss in Portugal

      Spitzenkoch und Global Player: ZweiSterner José Avillez hat die portugiesische Küche revolutioniert und mit unglaublichen 18 Restaurants ein gewaltiges Gastro-Imperium geschaffen,...

      Food PeopleGeorges Desrues - Rolling PinSeptember 30, 2019
    • Generation ABC – Spielzeugessen aus der Zukunft

      Mit Essen spielt man nicht? Doch! Dabei kann man nämlich sogar noch was lernen. Der WIN WIN Sustainability Award Gothenburg hat...

      Food ManagementMaya WilsonSeptember 26, 2019
    • Jetset chefs – Sterneküche an Flughäfen und Bahnhöfen

      Claus Meyer, Wolfgang Puck, Jamie Oliver & Co.: Wie Superstars und Branchenkapazunder Bahnhöfe und Flughäfen mit ihren Casual-konzepten bespielen und zu...

      Food TrendsGeorges Desrues - Rolling PinSeptember 23, 2019
    • Die Welt ist ein Abenteuerspielplatz

      In seinem ersten Leben ist René Linke mit Leib und Seele kreativer Kopf und Geschäftsführer seines Catering-Unternehmens. Hochzeiten, Jubiläen, Firmenevents mit...

      Food PeopleHeike LucasSeptember 19, 2019
    • Heiße Ware

      Geheimnisvolle Graswurzeln im tiefsten Amazonas, ein Cannabis-Menü in L.A. oder brasilianischer Sauerklee hoch oben in den Alpen: Was die exotischsten sowie...

      Food TrendsLucas Palm - Rolling PinSeptember 17, 2019
    • Snackification – Minimahlzeiten auf dem Vormarsch

      Frühstück, Mittag- und Abendessen: der traditionelle Dreiklang hat lange Zeit den Alltag in westlichen Gesellschaften strukturiert. Während „Familie Mustermann“ als dominantes...

      Food TrendsChristiane VargaSeptember 12, 2019
    • Phänomen Pop-Up-Restaurant: Wenn Genuss zeitliche Grenzen hat

      Kurz eingerichtet, dann wird angerichtet: Pop-Up-Restaurants liegen auch weiterhin im Trend und locken selbst gastronomische Größen zum kurzzeitigen Rendezvous. Das plötzliche...

      Food TrendsNadine OttoSeptember 9, 2019
    • Eggslut: Wie die schlichteste Zutat den Schlüssel zum Erfolg serviert

      Etwas Kartoffelpüree, ein Ei, Schnittlauch und Salz: Was auf den ersten Blick wie das genügsamste aller Resteessen anmutet, serviert ein Frühstücks-Fan...

      Food TrendsKatarina JurczokSeptember 5, 2019
    • Bee Satongun: Exotische Eroberin

      Die Thailänderin Bee Satongun aus dem Einsterner Paste in Bangkok kredenzt königliche Aromen im Hangar-7 und sprengt damit mehr als nur...

      Food PeopleLucas Palm - Rolling PinSeptember 3, 2019
    • Herz des Hotels

      Im Roomers Munich steht die Gastronomie im Zentrum. Der Kopf hinter den vielfältigen Konzepten ist Executive Chef Matthias Stuber.

      Food PeopleChristian FrießAugust 29, 2019
    • Willkommen im Übermorgen

      Wer kann schon wissen, wie Hotels im Jahr 2050 aussehen werden? Die Antwort: Wir! Denn es gibt sie schon, die Häuser...

      Food ManagementBarbara E. EulerAugust 27, 2019
    • Von wegen für die Tonne

      Root to Stem ist das neue Nose to Tail! Warum Gemüsereste einen dicken Hype erleben und wie die Kochelite damit eine...

      Food ManagementGerores Desrues - Rolling PinAugust 21, 2019
    • Die Retail-Revolution der Grocerants

      Die neue Retail - Revolution treibt auch viele Konzepte in der Gastronomie voran und sorgt einmal mehr dafür, dass ehemals klare...

      Food ManagementChristiane VargaAugust 14, 2019
    • Simon Kolar – Der Koch und sein Heer

      Sie sind jung, ehrgeizig und kennen keine Grenzen – die Guerilla Chefs. Eine Gruppierung, die sich von einem gemeinsamen Spirit und...

      Food TrendsMichaela KirschnerAugust 12, 2019
    • Koch um dein Leben! So erkochte sich Masterchef Shipra Khanna ihre Freiheit

      Die Uhr tickt langsam runter. Nur noch zwei Minuten verbleiben, und es stehen noch nicht ansatzweise alle 100 Gerichte bereit. Eine...

      Food PeopleNadine OttoAugust 7, 2019
    • Meals on Wheels – Die neue Generation der Foodtrucks

      Der sonntägliche Flohmarktbesuch: Dutzende Frühaufsteher flanieren hähnchenhaltend mit ihren fettigen Snacks über den Platz. Der hiesige Foodtruck versorgt die Gäste mit...

      Food ManagementNadine OttoAugust 5, 2019
    • Lecker shoppen – Handelsgastronomie ist mehr als ein nettes Extra

      Im Gespräch: Olaf Hohmann, Mitglied der Geschäftsleitung von EHI, einem wissenschaftlichen Institut des Handels mit rund 800 Mitgliedern aus Handel, Industrie...

      Food ManagementBarbara E. EulerAugust 1, 2019
    • Pflanzen in aller Munde

      Pflanzliche Lebensmittel treten aus dem Schatten der ewigen Fleisch-oder-Fisch-Frage ins Scheinwerferlicht der Menü-Karten, Kochbücher und heimischen Kühlschränke. Neue Produkte und kreative...

      Food ManagementChristiane VargaJuli 28, 2019
    • Die rollende Revolution

      Udelv, ein Start-up aus San Francisco, bietet den ersten autonom fahrenden Lieferservice an. Es ist ein Wettrennen mit der Zeit, denn...

      Food ManagementIlona MarxJuli 25, 2019
    • Manche mögen‘s heiß

      In Bäckereien sind viele Grundzutaten vorhanden, mit denen sich sowohl Backwaren als auch warme Gerichte zubereiten lassen. Dieser Umstand kann zu...

      Food ManagementElly EarlsJuli 22, 2019
    • Anthony Sarpong – Kochkünstler & Gastro-Multitalent

      Der gebürtige Ghanaer Anthony Sarpong ist immer für Überraschungen gut. Über den 37-Jährigen heißt es, er sei ein gastronomisches Multitalent, ein...

      Food PeopleBirgit KiddJuli 18, 2019
    • „Meine Erfahrungen sind nicht alles“

      Die Compass Group ist der weltweit größte Catering-Konzern und beschäftigt allein in Deutschland rund 14500 Mitarbeiter. Eigene Gastro-Konzepte mit Schwerpunkt Betriebsgastronomie...

      Food TrendsBarbara E. EulerJuli 15, 2019
    • Der ultimative Leitfaden für gute Restaurantbewertungen

      Für viele Restaurants sind positive Bewertungen im Internet geradezu überlebenswichtig. Doch was tun, wenn sie gefälscht sind? KTCHNrebel zeigt auf, warum...

      Food ManagementElly EarlsJuli 10, 2019
    • Wortmagie oder klare Fakten – Der perfekte Ton für die Speisekarte

      Wer die Wahl hat, hat die Qual. Das gilt nicht nur für den Gast sondern auch für den Küchen- und Restaurantchef....

      Food ManagementBirgit KiddJuli 8, 2019
    • Fantastisches Flaggschiff

      Erlebnisorientierte Flaggschiff-Restaurants beflügeln nicht nur den Gästeumsatz, sondern sind auch eine Innovationspipeline für Schnellgastronomiemarken, wie KTCHNrebel berichtet.

      Food ManagementElly EarlsJuli 4, 2019
    • Uber Eats – so überholt der Mitfahrservice den Delivery-Markt

      Ich ruf‘ mir ein Uber!– was vor wenigen Jahren noch nach Fernsehserie klang, ist heute weltweit ganz selbstverständlich geworden. Aber was,...

      Food ManagementNadine OttoJuli 1, 2019
    • Gärtner mit Muße – Koch mit Leidenschaft: Mauro Colagreco

      Mauro Colagreco, der argentinische Chef mit italienischen Wurzeln aus Frankreich, lebt und arbeitet auf höchstem Niveau: Sein Restaurant Mirazur und der...

      Food PeopleBirgit KiddJuni 26, 2019
    • Trends ändern sich sehr schnell

      Food Delivery, das ist Essen, was, wann und wo man will. Ein riesiger Markt, der geradezu explodiert. Ganz neu und ziemlich...

      Food ManagementBarbara E. EulerJuni 19, 2019
    • Nur noch kurz die Welt retten

      Dass unsere Erde einzigartig und ein perfekter Ort zum Leben ist, kann uns sicherlich auch die Grundschulklasse in deinem Wohnort sagen....

      Food TrendsMichaela KirschnerJuni 17, 2019
    • Der mit dem Feuer tanzt

      Feuer statt Strom. Der schwedische Ausnahmekoch Niklas Ekstedt setzt mit seinem Restaurant einen Gegentrend zur modernen Küche und überzeugt mit fast...

      Food PeopleBernhard Leitner - Rolling PinJuni 13, 2019
    • Wohlfühlen und Sich-Selbst-Verwirklichen

      Generation Z in der Gastronomie – Wirtschaftswissenschaftler und Buchautor Prof. Christian Scholz verrät Arbeitgebern, worauf es ankommt.

      Food ManagementBarbara E. EulerJuni 11, 2019
    • Urban Gardening & Vertical Farming – Städter und Köche, die auszogen um Gärtner zu werden

      Entlang einer akkuraten Rasenkante führt der Weg in das Herz deutscher Spießigkeit: Der Schrebergarten galt lange als Zufluchtsort spleeniger Ökos, als...

      Food ManagementKatarina JurczokJuni 6, 2019
    • Rice, Rice, Baby

      Viele kennen es als das warme Getränk vom nächsten Running-Sushi-Laden: Brian Polen und Brandon Doughan haben das japanische Traditionsgetränk Sake mit...

      Food TrendsSissy Rabl - Rolling PinMai 31, 2019
    • Ganoven am Ofen

      Dinner and Crime einmal anders: Im Restaurant The Clink servieren Gefängnisinsassen Gourmetgerichte.

      Food ManagementSissy Rabl - Rolling PinMai 27, 2019
    • Businesscase für pflanzenbasierte Burger

      Vegane Burger, die wie „echt“ aussehen, schmecken und brutzeln, bescheren Restaurantbetreibern einen echten Boom. Dank der sinkenden Kosten und Verbrauchern, die...

      Food ManagementElly EarlsMai 23, 2019
    • No Show als No-Go!

      Was machen Spitzenköche, wenn ihr Lokal zwar bestens reserviert ist, abends aber die Tische leer bleiben? No-shows können für Gastronomen tödlich...

      Food ManagementLaura Jung - Rolling PinMai 20, 2019
    • Kombi King

      Frankreich trifft Südostasien: Julien Royer war Gastkoch im Hangar-7 – Und zelebrierte mit dem kongenialen Ikarus-Team das beste aus beiden...

      Food PeopleLucas Palm - Rolling PinMai 16, 2019
    • Die Dinge am Laufen halten

      Trotz steigender Kosten und eines signifikanten Fachkräftemangels müssen Caterer heute ein gesünderes und abwechslungsreicheres Angebot bieten als je zuvor. KTCHNRebel zeigt...

      Food ManagementElly EarlsMai 13, 2019
    • Future 50 Foods: Die Zutaten unserer Ernährungszukunft

      Es ist eine beispiellose Herausforderung, der es sich zu stellen gilt: Die einseitige Verwendung weniger Lebensmittel und der Umgang mit natürlichen...

      Food ManagementKatarina JurczokMai 6, 2019
    • Kreativ, kreativer, am kreativsten: Lukas Mraz

      Zur Zeit ist Lukas Mraz offiziell „Sohn“. Denn seit 2017 steht er im Michelin-Sterne gekrönten Familienrestaurant „Mraz und Sohn“ gemeinsam mit...

      Food PeopleJulia AltmeyerJanuar 24, 2019
    • Tim Raue: Sternesammler & Küchenrevoluzzer

      Tim Raue ist das wohl beste Beispiel aus Deutschlands kulinarischer High Society für eine außergewöhnliche Karriere. In Berlin im Kreuzberger Kiez...

      Food PeopleBirgit KiddDezember 13, 2018
    • Ultra-Personalisierung: der nächste Megatrend?

      Ein Restaurant im Vereinigten Königreich kann Ihr Essen an Ihr DNA-Profil anpassen. Elly Earls findet heraus, ob darin die Zukunft des...

      Food TechElly EarlsDezember 1, 2018
    • Die neue Ära kann beginnen

      Mit ihrem Haus in Paris wagen die 25hours Hotels den ersten Schritt in den nichtdeutschsprachigen Raum. CEO Christoph Hoffmann erzählt über...

      Food ManagementAndrea Boehm - Rolling PinDezember 1, 2018
    • Jetzt Geht’s um die Wurst

      Ein US-Klassiker wird in Berlin Neu erfunden: Björn Swanson hat dem Hot Dog mit dem Konzept THE DAWG zu neuen kulinarischen...

      Food PeopleSissy Rabl - Rolling PinDezember 1, 2018
    • Trends der Generation Y mit Auswirkungen auf die Gastronomie der Zukunft

      Als Ergebnis einer neuen Untersuchung, die im Oktober 2018 von YouGov online durchgeführt und von Planday gesponsert wurde, wurden drei wichtige...

      Food ManagementSusanne SchilcherDezember 1, 2018
    • Bugs statt Bunny – wie Insekten die Gastronomie revolutionieren

      Bangkok: Ein kleines Restaurant, versteckt im Hinterhof – dunkle Fassade, bronzefarbenes Logo, Metalljalousien. Innen versprühen große Leuchter, hohe Decken und dunkles...

      Food TrendsNadine Otto, Mirco KurreckDezember 1, 2018
    • F&B – Fit für die Zunkunft

      Ein Interview mit Jan Smeets, Recipe for Concept. Restaurant & Bar Concept Development. Der Niederländer Smeets ist einer der erfahrensten Konzeptentwickler...

      Food ManagementBirgit KiddDezember 1, 2018
    • Artificial Food und Dairy-Ersatz – Leibgerichte aus dem Labor

      New York in einer nicht allzu weit entfernten Zukunft: Grauer Dunst hängt in den Straßen einer überbevölkerten Stadt. Natürliche Ressourcen sind...

      Food TechNadine Otto, Mirco KurreckDezember 1, 2018