Catering
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Food Trendsdiciembre 5, 2024Las Food Trends de los años 90Pitidos y zumbidos cuando tratas de conectarte a Internet. El peluche Furby te pide comida. Guitarras que suenan en uno de cada dos garages. Cualquiera que haya crecido en los años 90 aún recuerda estos sonidos. Pero, ¿a qué sabía esta...
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Food Technoviembre 21, 2024Digitalización de la gastronomía: ¿Qué es lo que puede hacer y qué tanto se necesita?La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta...
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Food Managementnoviembre 13, 2024Seguridad laboral en la gastronomía: ¡Así protegerás a tu equipo y a tu empresa!La gastronomía puede no parecer un entorno de trabajo especialmente peligroso a primera vista, pero conlleva sus propios peligros y riesgos que no deben subestimarse. Sobre todo cuando se trata de higiene. KTCHNrebel te revela por qué no basta con lavarse...
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Food Trendsnoviembre 5, 2024“Sustainable Chef Challenge”: concurso de cocina sosteniblePrecisamente en el sector gastronómico, la auténtica sostenibilidad está a la orden del día. Rational y Sodexo lo tienen en cuenta, entre otras cosas, con el "Sodexo Sustainable Chef Challenge", probablemente el concurso de cocina más sostenible del mundo.
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Food Trendsoctubre 29, 2024Misteriosamente bonitos y espeluznantemente buenos: Estos son los platillos más locos de HalloweenUna araña gigante ha construido su telaraña sobre la puerta principal, mientras que la calaca del jardín de la entrada le sonríe y saluda con la mano a los peatones. Sí, ha llegado el momento: Halloween está a la vuelta de...
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Food Trendsoctubre 25, 2024Cuando el Spaghetti crece en los árboles: Historias de pasta con sazón¿Qué pasta está en peligro de extinción, dónde crece la pasta en los árboles y cuál sería el pesto favorito de Barbie? Hemos encontrado las historias de pasta más fascinantes y locas de todo el mundo y estamos encantados de compartirlas.
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Food Managementoctubre 18, 2024El menú correcto de la carta: El que cambia la jugada en tiempos de crisisEl menú de la carta y las creaciones de recetas correspondientes son el ADN de cualquier restaurante. En tiempos difíciles, vale la pena pensar en esto con más detenimiento, por ejemplo, optando por los sistemas de cocción inteligentes de Rational. Pero...
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Food Trendsseptiembre 17, 2024Estacionalidad en la gastronomía: De vuelta a los orígenesCada vez más personas se inclinan hacia una de cocina de temporada y regional. Pero, ¿qué significa realmente la estacionalidad y cuál es la mejor forma para los gastrónomos de aplicar esta tendencia? ¿Qué oportunidades surgen y cuáles son los mayores...
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Food Managementseptiembre 12, 2024Cortes de carne: De cuchillos afilados y piezas jugosasLos mejores cortes de res, cerdo, pollo y pescado y la mejor forma de prepararlos, varían de un país a otro y de un animal a otro. Por lo tanto, no nos sorprende que la lista de diferentes cortes de carne...
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Food Peopleseptiembre 5, 2024TressBrüder: del campo orgánico a las estrellasOrgánico sin limitaciones, desde comidas ya preparadas hasta restaurantes con estrellas Michelin recién galardonados: Nadar contra la corriente es algo que llevan en la sangre los hermanos Tress, liderados por Daniel, Simon, Christian y Dominik Tress.
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Food Managementagosto 22, 2024“¡Qué bien que hayas regresado!” Cómo crear una clientela habitual en la gastronomíaLas cosas pequeñas son importantes, pero también las grandes: Dominik Süss, cocinero joven y experto en redes sociales, nos cuenta cómo los clientes se convierten en clientes frecuentes y por qué es tan importante su fidelidad.
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Food Managementagosto 20, 2024Air Fry en la Gastronomía: Más que solo aire caliente¿Quién las conoce y no las ama? Papas fritas recién hechas. Lamentablemente, si quieres comer sano, no es la mejor forma de hacerlas. Sin embargo, esto podría cambiar pronto. Porque en el future, ya no podrá faltar Air Fry en ninguna...
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Food Managementjulio 18, 2024Desde la elaboración de espuma hasta la cocción al vacío: estas son las técnicas de cocción que debes conocer¿Qué distingue a los cocineros amateurs de los profesionales? Por lo general, no sólo los ingredientes o la receta, sino la artesanía en sí. Y, por supuesto, los distintos tipos de preparación y técnicas culinarias utilizadas en la alta cocina. De...
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Food Trendsjunio 11, 2024Tendencias alimentarias 2025 – Así comeremos en el futuro¿Qué pueden hacer las tendencias alimentarias de 2025? ¿Cómo interactúan entre sí? ¿Y qué oportunidades se abren para la gastronomía y el sector alimentario? En el último Food Report, la investigadora de tendencias Hanni Rützler ofrece interesantes respuestas y soluciones a...
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Food Managementjunio 6, 2024Así será el catering en la EURO 2024El Campeonato Europeo de la UEFA (Eurocopa) de Alemania 2024 no solo pretende servir momentos deportivos inolvidables. KTCHNrebel echa un vistazo tras bambalinas y habla con Markus Gollus. Como Chef de Catering del socio hospitalario oficial de la UEFA EURO 2024,...
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Food Peoplemayo 29, 2024Estos son los 20 mejores Chefs de Instagram 2024La comida forma parte de las redes sociales tanto como los hashtags y los filtros. No tienen por qué ser siempre los típicos influencers los que nos sorprendan con momentos culinarios en el feed de nuestras redes sociales. Ya sean cocineros...
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Food Managementmayo 15, 2024Jerarquía de la cocina: ¿Por qué nada funcionaría sin ella?Aunque la cocina está llena de actividad, la dinámica y los procesos siguen estando sujetos a una estructura y una asignación de funciones muy claras. Sin una jerarquía de la cocina estable, todos los chefs y cocineros se quemarían los dedos.
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Food Managementmayo 3, 2024Expertos en catering: Estos son los retos en el catering¿Cuál es el verdadero destino de las empresas de catering? ¿Cuáles son los mayores retos de la industria del catering? Los principales expertos en catering nos brindan información exclusiva, consejos y ejemplos sobre el sector.
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Food Managementabril 23, 2024Tenemos una visión verde para el futuro: ¿Qué tan sostenible es tu cocina profesional?Como ya sabemos, el amor de cada plato comienza por los ojos. Pero no es solo eso, porque lo que ponemos en nuestros platos hoy, repercute en la generación del mañana. Por eso, no hay forma de evitar la sostenibilidad en...
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Food Managementabril 12, 2024Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.
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Food Managementmarzo 6, 2024Ferias Gastronómicas 2024: ¡Estas son las citas imprescindibles de este año para todos los chefs y gastrónomos!En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En...
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Food Managementfebrero 23, 2024¿Qué puede esperar el sector del catering este 2024? Éstas son las tendencias más importantesDesde el Nuevo Trabajo o "New Work", pasando por un menú basado en plantas y respetuoso con el medio ambiente, hasta la tendencia por las botanas o "Snackification": El sector del cateringtiene mucho por hacer en el 2024. ¿Por qué es...
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Food Managementfebrero 23, 2024Organización de la gastronomía – ¡Así funciona!¿Cuáles son los requisitos básicos para una organización eficiente de la cocina? ¿Cómo se pueden superar los obstáculos en el día a día? ¿Cómo me ayuda la digitalización en la cocina? ¿Cómo trabajo de forma eficiente y sostenible?
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Food Trendsenero 22, 2024Un comienzo vegetal para el 2024: El auge del VeganuaryTras haber inspirado a más de un millón de participantes a lo largo de casi 10 años, Veganuary ofrece a consumidores y operadores por igual la oportunidad de probar la dieta sin carne en el nuevo año.
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Food Trendsoctubre 25, 2023Regenerative Food – ¿La solución al cambio climático?Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.
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Food Techoctubre 20, 2023¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...
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Food Trendsoctubre 12, 2023Local Exotics: Lo bueno está más cerca de lo que creesDetrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...
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Food Techseptiembre 29, 2023Cómo la inteligencia artificial puede reducir el desperdicio de alimentos en la gastronomíaEn la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos en la gastronomía y, por lo tanto, ganar dinero ayudando al clima.
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Food Managementseptiembre 19, 2023Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restauranteAnte el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el cumplimiento de la normativa y la satisfacción de sus clientes?
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Food Managementseptiembre 6, 2023Sous-vide: cómo la innovación está mejorando uno de los favoritos de los chefsCatalogada por Heston Blumenthal como "el mayor avance de la tecnología culinaria en décadas", la cocción sous-vide se ha convertido en un pilar esencial del arte culinario moderno. Ahora, una nueva tecnología está consiguiendo elevar la precisión y la consistencia del...
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Food Trendsagosto 1, 2023Food Trends 2024: Para que hoy podamos saber lo que comeremos mañanaEl “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...
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Food Managementmayo 19, 2023Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionalesEn las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.
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Food Managementmarzo 21, 2023Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...
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Food Trendsmarzo 21, 2023La experiencia del bowl: Implementar con éxito las tendencias gastronómicas 2023 con bowlsPara los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...
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Food Managementmarzo 13, 2023Se necesita urgentemente personal de calidad – Falta de personal especializado y lo que puede ayudarIncluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver...
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Food Peoplemarzo 13, 2023TiNDLE – Cambio de mentalidad con carne de pollo vegetalBorna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.
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Food Techmarzo 13, 2023Pixel-Pasta: ¿Van a revolucionar la gastronomía las impresoras de alimentos 3D?El espacio está sumergido en una suave luz rosa y las pocas sillas que hay se iluminan con color verde desde abajo. En las paredes de despliegan figuras geométricas. Nada es demasiado llamativo, pero todo es muy futurista; una especie de...
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Food Techmarzo 13, 2023¿Invertir tendencias por medio de robots? Cómo la robótica aplicada contribuye al futuro de la gastronomíaLas ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?
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Food Managementmarzo 13, 2023Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de preciosCon la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...
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Food Trendsfebrero 23, 2023Estas son las tendencias gastronomicas 2023El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...
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Food ManagementEl menú de Navidad evoluciona: siete consejos para triunfar en estas fiesta
Alex Rushmer, de Vanderlyle, nos da siete consejos sobre cómo consiguió que el menú navideño de su restaurante -y otras ofertas de la temporada- funcionaran en tiempos de cambios
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La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta...
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Food People¿Todo cerrado o todo nuevo? Principales cierres e inauguraciones de restaurantes en 2024
La mano de obra calificada escasea, la comida es cara y los clientes se han vuelto ahorradores. Dejarse consentir por un cocinero profesional es ahora un lujo que muchos ya no pueden permitirse. ¿La gastronomía está a punto de caer o...