Catering
- El menú correcto de la carta: El que cambia la jugada en tiempos de crisis
El menú de la carta y las creaciones de recetas correspondientes son el ADN de cualquier restaurante. En tiempos difíciles, vale la pena pensar en esto con más detenimiento, por ejemplo, optando por los sistemas de cocción inteligentes de Rational. Pero...
- Estacionalidad en la gastronomía: De vuelta a los orígenes
Cada vez más personas se inclinan hacia una de cocina de temporada y regional. Pero, ¿qué significa realmente la estacionalidad y cuál es la mejor forma para los gastrónomos de aplicar esta tendencia? ¿Qué oportunidades surgen y cuáles son los mayores...
- Cortes de carne: De cuchillos afilados y piezas jugosas
Los mejores cortes de res, cerdo, pollo y pescado y la mejor forma de prepararlos, varían de un país a otro y de un animal a otro. Por lo tanto, no nos sorprende que la lista de diferentes cortes de carne...
- TressBrüder: del campo orgánico a las estrellas
Orgánico sin limitaciones, desde comidas ya preparadas hasta restaurantes con estrellas Michelin recién galardonados: Nadar contra la corriente es algo que llevan en la sangre los hermanos Tress, liderados por Daniel, Simon, Christian y Dominik Tress.
- “¡Qué bien que hayas regresado!” Cómo crear una clientela habitual en la gastronomía
Las cosas pequeñas son importantes, pero también las grandes: Dominik Süss, cocinero joven y experto en redes sociales, nos cuenta cómo los clientes se convierten en clientes frecuentes y por qué es tan importante su fidelidad.
- Air Fry en la Gastronomía: Más que solo aire caliente
¿Quién las conoce y no las ama? Papas fritas recién hechas. Lamentablemente, si quieres comer sano, no es la mejor forma de hacerlas. Sin embargo, esto podría cambiar pronto. Porque en el future, ya no podrá faltar Air Fry en ninguna...
- Desde la elaboración de espuma hasta la cocción al vacío: estas son las técnicas de cocción que debes conocer
¿Qué distingue a los cocineros amateurs de los profesionales? Por lo general, no sólo los ingredientes o la receta, sino la artesanía en sí. Y, por supuesto, los distintos tipos de preparación y técnicas culinarias utilizadas en la alta cocina. De...
- Tendencias alimentarias 2025 – Así comeremos en el futuro
¿Qué pueden hacer las tendencias alimentarias de 2025? ¿Cómo interactúan entre sí? ¿Y qué oportunidades se abren para la gastronomía y el sector alimentario? En el último Food Report, la investigadora de tendencias Hanni Rützler ofrece interesantes respuestas y soluciones a...
- Así será el catering en la EURO 2024
El Campeonato Europeo de la UEFA (Eurocopa) de Alemania 2024 no solo pretende servir momentos deportivos inolvidables. KTCHNrebel echa un vistazo tras bambalinas y habla con Markus Gollus. Como Chef de Catering del socio hospitalario oficial de la UEFA EURO 2024,...
- Estos son los 20 mejores Chefs de Instagram 2024
La comida forma parte de las redes sociales tanto como los hashtags y los filtros. No tienen por qué ser siempre los típicos influencers los que nos sorprendan con momentos culinarios en el feed de nuestras redes sociales. Ya sean cocineros...
- Jerarquía de la cocina: ¿Por qué nada funcionaría sin ella?
Aunque la cocina está llena de actividad, la dinámica y los procesos siguen estando sujetos a una estructura y una asignación de funciones muy claras. Sin una jerarquía de la cocina estable, todos los chefs y cocineros se quemarían los dedos.
- Expertos en catering: Estos son los retos en el catering
¿Cuál es el verdadero destino de las empresas de catering? ¿Cuáles son los mayores retos de la industria del catering? Los principales expertos en catering nos brindan información exclusiva, consejos y ejemplos sobre el sector.
- Tenemos una visión verde para el futuro: ¿Qué tan sostenible es tu cocina profesional?
Como ya sabemos, el amor de cada plato comienza por los ojos. Pero no es solo eso, porque lo que ponemos en nuestros platos hoy, repercute en la generación del mañana. Por eso, no hay forma de evitar la sostenibilidad en...
- Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?
Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.
- Ferias Gastronómicas 2024: ¡Estas son las citas imprescindibles de este año para todos los chefs y gastrónomos!
En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En...
- ¿Qué puede esperar el sector del catering este 2024? Éstas son las tendencias más importantes
Desde el Nuevo Trabajo o "New Work", pasando por un menú basado en plantas y respetuoso con el medio ambiente, hasta la tendencia por las botanas o "Snackification": El sector del cateringtiene mucho por hacer en el 2024. ¿Por qué es...
- Organización de la gastronomía – ¡Así funciona!
¿Cuáles son los requisitos básicos para una organización eficiente de la cocina? ¿Cómo se pueden superar los obstáculos en el día a día? ¿Cómo me ayuda la digitalización en la cocina? ¿Cómo trabajo de forma eficiente y sostenible?
- ¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?
Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...
- Local Exotics: Lo bueno está más cerca de lo que crees
Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...
- Sous-vide: cómo la innovación está mejorando uno de los favoritos de los chefs
Catalogada por Heston Blumenthal como "el mayor avance de la tecnología culinaria en décadas", la cocción sous-vide se ha convertido en un pilar esencial del arte culinario moderno. Ahora, una nueva tecnología está consiguiendo elevar la precisión y la consistencia del...
- Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionales
En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.
- Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023
Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...
- Se necesita urgentemente personal de calidad – Falta de personal especializado y lo que puede ayudar
Incluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver...
- TiNDLE – Cambio de mentalidad con carne de pollo vegetal
Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.
- Pixel-Pasta: ¿Van a revolucionar la gastronomía las impresoras de alimentos 3D?
El espacio está sumergido en una suave luz rosa y las pocas sillas que hay se iluminan con color verde desde abajo. En las paredes de despliegan figuras geométricas. Nada es demasiado llamativo, pero todo es muy futurista; una especie de...
- Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de precios
Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...
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Magia y alegría de experimentar: Cómo Grant Achatz hace mágica la cocina molecular
Grant Achatz es uno de los 13 mejores Chefs de Estados Unidos con tres estrellas Michelin. Este Chef, quien una vez perdió el sentido del gusto, le debe el hecho de haber convertido su Alinea de Chicago en uno de los...
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Detox: ¿Es un entusiasmo inútil o una nueva oportunidad para la gastronomía?
Para algunos, es el método perfecto para desintoxicar el cuerpo, mientras que para otros es un mito caro. Pero, ¿por qué tantos recurren a un Detox y/o a una cura de detox? ¿Y surgen con el Detox y los platillos especiales...
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