Retail
- Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?
Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.
- El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONAL
En la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las microondas en la cocina profesional. ¿La comida que se prepara rápidamente no sabe bien? ¿Las microondas...
- Food Trend Zero Waste: en el plato y no en la basura
Los gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún queda mucho margen de mejora en la tendencia alimenticia Zero Waste, afirma la investigadora de tendencias Hanni Rützler.
- Inteligencia artificial: Oportunidades y retos en la cocina profesional
La inteligencia artificial (IA) ha adquirido recientemente una gran importancia en la industria de la hospitalidad. Por un lado, los hoteleros y gastrónomos pueden ofrecer una mejor experiencia al cliente, automatizar parcialmente los procesos y reducir los costos. Sin embargo, implementar...
- Regenerative Food – ¿La solución al cambio climático?
Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.
- ¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?
Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...
- Female Connoisseurs: Sustentable y femenino: el sabor del futuro
Durante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su lugar (bien merecido) en las cocinas gourmet, crean start-ups innovadoras o se vuelven famosas como camareras o enólogas. Pero, ¿de...
- Local Exotics: Lo bueno está más cerca de lo que crees
Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...
- Cómo la inteligencia artificial puede reducir el desperdicio de alimentos en la gastronomía
En la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos en la gastronomía y, por lo tanto, ganar dinero ayudando al clima.
- Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restaurante
Ante el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el cumplimiento de la normativa y la satisfacción de sus clientes?
- Gastronomía de los supermercados: ¿Una amenaza real para los restaurantes?
Sobre todo en EE. UU, los supermercados apuestan cada vez más por la gastronomía. De este modo, la compras se convierten en toda una experiencia y en un placer para el cliente. ¿Pero cómo exactamente? ¿Y supone esto un peligro para...
- Food Trends 2024: Para que hoy podamos saber lo que comeremos mañana
El “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...
- Así será la gastronomía del futuro en 2073
No es que tengamos una bola de cristal, sino que es un escenario futuro prometedor basado en datos, datos y más datos: Según Euromonitor, así podría ser el futuro de la gastronomía en 2073. Spoiler: ¡Megatendencias a la vista!
- Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionales
En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.
- Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023
Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...
- La experiencia del bowl: Implementar con éxito las tendencias gastronómicas 2023 con bowls
Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...
- TiNDLE – Cambio de mentalidad con carne de pollo vegetal
Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.
- ¡Con estos 5 consejos acabarás con los desperdicios de comida!
Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de alimentos que terminan en la basura cada año entre la agricultura, la industria alimenticia, la gastronomía y los hogares, en...
- ¿Invertir tendencias por medio de robots? Cómo la robótica aplicada contribuye al futuro de la gastronomía
Las ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?
- Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de precios
Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...
- Pastelero e influencer por pasión – Osvaldo Gross
KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo...
- Estas son las tendencias gastronomicas 2023
El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...
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Antonio Bachour: Su receta es la pasión
Antonio Bachour es, sin duda, uno de los mejores pasteleros del mundo. Pero, ¿qué lo convierte en un panadero excelente en el sentido estricto de la palabra? Spoiler: Además de la enorme dedicación a su profesión, es el equipamiento perfecto lo...
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Relajación gracias al diseño interior del restaurante
En el restaurante Ukiyo de Múnich, cuerpo y alma pueden relajarse gracias a un concepto interior especial.
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Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?
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