El tema principal es la sustentabilidad
Según Hanni Rützler, están surgiendo tres grandes tendencias alimentarias, y todas ellas están bajo el signo de la sustentabilidad, el gran tema general. La primera tendencia se denomina «New Glocal» y describe el giro actual del comercio mundial de alimentos hacia estructuras agrícolas regionales, cadenas de suministro más cortas y transparentes y un enfoque en los mercados locales.
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La segunda tendencia es “Veganizing Recipes”. El informe describe con detalle las múltiples formas de adaptar los platos tradicionales al mundo vegano y los productos que se utilizan. Como tercera gran tendencia, el Food Report señala a la «alimentación regenerativa», basada en una agricultura sustentable centrada en la biodiversidad y en la regeneración del suelo.
El mapa de tendencias gastronómicas (Food-Trend-Map) muestra todas las tendencias de un vistazo
Pero hay muchas más tendencias de menor y mayor magnitud. Para todas ellas está dedicado el acreditado Food-Trend-Map.
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Este año combina por primera vez las tendencias por grupos y hace así más visibles las complejas interrelaciones. Las tendencias cobran vida gracias a los numerosos ejemplos de buenas prácticas de todo el mundo. Conceptos gastronómicos sofisticados y productores innovadores ilustran cómo se reflejan las grandes tendencias en la práctica y sirven de inspiración para una actuación propia orientada al futuro. Así, se prestará mucha atención a los agricultores que manejan sus recursos con cuidado y que, por lo tanto, pueden seguir suministrando el día de mañana productos variados de alta calidad.
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El sustituto de la carne tiene potencial
Además de las tres grandes tendencias, Hanni Rützler también ha resaltado dos temas dominantes. El primero es la carne. Todo gira en torno a cómo se consume la carne hoy en día y a cuántas maneras creativas existen para sustituirla y recrearla actualmente: un mercado cada vez más importante, ¡a pesar de que los fabricantes aún no han logrado producir un sustituto convincente del filete de res! También aquí, algunos ejemplos de buenas prácticas demuestran lo que ya es posible hoy en día. ¡Además, una interesante excursión histórica ofrece una cronología de los sustitutos de la carne desde el año 535 hasta la actualidad! Y una visión general de los fabricantes de alternativas a los cultivos celulares incluye también el pescado y los productos lácteos. También se tratará en detalle el uso de algas e insectos, así como la fermentación con microbios, ¡incluyendo interesantes ejemplos de buenas prácticas!
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Las redes sociales impulsan la cocina de fusión con elementos de todo el mundo
El segundo tema principal es la “Fusión”. «Mientras la tendencia hacia una mayor regionalidad y localidad sigue consolidándose a nivel de los productos de origen, observamos una internacionalización cada vez más fuerte a nivel de platillos», dice el informe. Impulsados por las redes sociales, se mezclan productos y métodos de preparación de las cocinas de todo el mundo.
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Ejemplos apetitosos extraídos de la práctica hacen que la puesta en práctica sea un placer. Por último, pero no por ello menos importante, el nuevo Food Report ofrece una interpretación especial de la situación para el comercio minorista de alimentos. Aquí también se amplían los ejemplos prácticos. Incluso hay una granja de supermercados.
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Como punto fuerte especial del aniversario, además del Food Report 2023, aparece un glosario completo de tendencias gastronómicas que resume y presenta gráficamente las tendencias gastronómicas de diez ediciones.
Y lo mejor de todo: Nadie tiene que observar las tendencias de forma pasiva, ¡al contrario! «El futuro, a pesar de todas las coincidencias imprevisibles, no nos llega de la nada», como dice Hanni Rützler a KTCHNrebel. “Se origina en nuestra forma de pensar y actuar, que a su vez se basa en nuestros valores y acciones.”
