Las revistas de belleza, las estrellas del cine, los influencers o incluso los adolescentes siempre nos muestran lo que está de moda. Sandalias romanas con calcetines, por ejemplo. O los «Curtain Bangs» – un fleco que cae como cortina, para cualquier tipo cabello. En la mayoría de los casos, esto solo es una moda pasajera. Desde un punto de vista sociológico, las tendencias nos pueden decir cómo será el día de mañana. Esto no es fácil de detectar y requiere una intuición muy especial.
Esta mujer sabe todo sobre las Food Trends 2024 más importantes
La investigadora de tendencias Hanni Rützler es una de las principales expertas en alimentación de Europa. En su recién publicado «Food Report 2024», publicado este año por 11ª vez por el Zukunftsinstitut, describe las Food Trends, o tendencias culinarias, más importantes y los principales cambios en la industria de la alimentación para el próximo año. Parece que en estos momentos todo está cambiando: Lo que comemos. Cuándo comemos. Quién lo prepara. Y cómo se produce. El enfoque se centra (repetidamente) en los temas de sustentabilidad, regionalidad y nuevas tecnologías.
Image: Thomas Wunderlich
Plant-based-Food
Una de las más importantes Food Trends 2024 sigue siendo la comida de origen vegetal o «Plant-based-Food». Impulsada por la creciente concientización sobre el clima y el medio ambiente, especialmente entre las generaciones jóvenes. Y, esta tendencia se refuerza por el rechazo a la producción industrial de carne, que para muchos ya no está justificada desde el punto de vista ético. La idea de que en el futuro lograremos reducir el consumo de carne en las naciones industrializadas en al menos un 75% para salvar el planeta es bonita, pero no realista. Por lo tanto, debe haber otras soluciones. Y una de ellas son los sustitutos vegetales de la carne y el pescado.
Mejor, más rápido, más fuerte: Nuevas tecnologías
Aunque cada vez se consigue con más éxito imitar el sabor y la textura de la carne y el pescado, para muchos no es (todavía) un auténtico sustituto. Gracias a nuevas y mejores tecnologías, la competencia está progresando rápidamente.
Por ejemplo, la fermentación de precisión, una técnica que utiliza levaduras para producir queso, tiene un gran potencial para una producción alimenticia más sustentable. Sin vacas. Otra alternativa para producir alimentos fuera de la agricultura clásica es Cultured Meat o Cultured Fish. Se refiere a productos cárnicos y de pescado cultivados a partir de células musculares y grasas de animales. Productos que saben como los originales, pero para cuya producción no ha sido necesario sacrificar animales.
Image: AdobeStock | tilialucida
Lo que hace pocos años parecía una utopía lejana, hoy en día es un mercado del futuro muy competitivo. Hace poco, las autoridades sanitarias de EE.UU. dieron luz verde a la llamada carne «in vitro». Esto convierte a Estados Unidos en el segundo país, después de Singapur, en permitir la venta de carne cultivada en laboratorio. El mayor y casi único reto hasta ahora es la falta de aceptación dentro de la sociedad.
Las ‘Female Conoisseurs’ en primer lugar
La industria gastronómica también está experimentando una transformación, ya que cada vez son más las mujeres que se imponen en ella. No sólo sobresalen en la alta gastronomía, sino que dominan el mundo de los blogueros gastronómicos, han fundado innovadoras start-ups de comida o destacan como bartenders y en el mundo de la enología. Las Female Conoisseurs – término técnico – sacudirán la industria, según Food Trends 2024, al centrarse más en cuestiones sociales y ecológicas y liderar el camino hacia un futuro más sustentable y diverso.
Image: AdobeStock | Fxquadro
¿Será que las ‘Regenerative Foods’ son la respuesta?
Otra tendencia de rápido crecimiento, pero relativamente nueva, son las ‘Regenerative Foods’ o comidas regenerativas. La atención ya no se enfoca sólo en los alimentos que acaban en nuestros platos, sino en la forma en que se producen. Es decir: se trata de promover la biodiversidad y minimizar el impacto de la agricultura en el cambio climático, e incluso contrarrestarlo activamente para regenerar nuestros suelos.
La Regenerative Food compite ahora con el sector orgánico. Aunque la proporción de tierras agrícolas cultivadas de forma ecológica y de productos orgánicos sigue siendo relativamente pequeña, durante mucho tiempo se consideró que lo orgánico era la solución a muchos de los problemas de nuestro tiempo, como la protección del medio ambiente y del clima, el bienestar de los animales o la ecología.
Pero los tiempos cambian. Orgánico parece estar caminando con pies de plomo y haberse dormido en cuestiones importantes. Cuando se trata del origen, ya sea local o exótico, lo orgánico ha salido perdiendo. Porque los consumidores valoran más la producción regional que la producción orgánica. Se pueden identificar dos rumbos principales: Por un lado, los alimentos tradicionales de nuestras latitudes, que cada vez se compran más directamente en las granjas. Y por el otro, plantas y animales exóticos, los llamados «Local Exotics«, que son atípicos para determinadas regiones. Un tema muy interesante. Más tarde volveremos a este punto.
Image: AdobeStock | Gulnara
Sigue habiendo mucho desperdicio de alimentos
Una tendencia que Hanni Rützler describió por primera vez hace diez años en el primer Food Report es ‘Re-use Food’ o reutilizar la comida. Desde entonces han sucedido muchas cosas. Aún no es suficiente. Tan sólo en Alemania se sigue tirando más de una tercera parte de los alimentos producidos. En el pasado, la responsabilidad se consideraba que estaba en manos de los consumidores, pero hoy en día las empresas nuevas, los supermercados y los restaurantes desarrollan cada vez más conceptos sustentables para reciclar los alimentos. La ‘Circular-Food Trend’, o tendencia hacia la comida circular, va un paso más adelante. Porque no basta con reducir los residuos. El objetivo es evitar que se generen, por ejemplo, mediante el procesamiento de los componentes como los huesos, las cáscaras, etc. y su retorno al ciclo biológico. Una Food Trend 2024 que parece prometedora.
¿Cuándo se convierte una tendencia en una tendencia alimenticia?
Pero, ¿qué es lo que realmente marca una tendencia alimenticia? ¿Y cómo saber qué tendencia tiene más futuro? «Creo que las Food-Trends responden a los deseos, problemas y anhelos actuales de nuestra sociedad en relación con la alimentación o la producción de alimentos. Por lo tanto, una tendencia alimenticia siempre debe tener un potencial de solución», explica la experta en gastronomía Hanni Rützler. Si no lo demuestra, se trata únicamente de un fenómeno a corto plazo.
Image: Nicole Heiling
Su amplia preparación – estudió ciencias de la nutrición, psicología y sociología, alimentación y biotecnología – le ayuda a observar, analizar y clasificar el tema de la nutrición desde perspectivas muy diferentes. Pero su trabajo también incluye interactuar con expertos de los ámbitos de la investigación y la política, la producción alimentaria, la gastronomía y el comercio, así como visitas a ferias e investigaciones en sitio.
Todas las Food Trends necesitan un nombre
¿Cómo le hace para detectar las tendencias culinarias que aún están fuera del dominio público? Lo mejor es describirlo con un ejemplo. Comencemos con «Local Exotics», una tendencia alimenticia que nació hace dos años. En ese entonces, el tema de la regionalidad había cobrado mucha fuerza debido al coronavirus. Sin embargo, la gama de productos regionales seguía siendo bastante manejable. Al mismo tiempo, la agricultura tuvo que luchar fuertemente con el cambio climático a nivel regional. En la región de Weinviertel, en la Baja Austria, por ejemplo, el maíz no podía crecer adecuadamente porque no había agua. Pero en la emergencia, algunos agricultores dejaron de repente de cultivar maíz o vino y empezaron a cultivar cacahuates.
Otras ciudades, como Burgenland (un estado en la frontera entre Austria y Hungría), comenzaron a cultivar azafrán, cúrcuma, jengibre y wasabi. Y en Baviera (Alemania) o Suiza se criaron de repente camarones o yaks. Animales y plantas completamente atípicos para estas latitudes.
Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an
«Cuando me percato de algo así, busco a ver dónde más pasa lo mismo. Y si tengo la sensación de que se trata ya de un pequeño movimiento que responde a la necesidad de más regionalidad y, al mismo tiempo, es una solución al problema de que hay muy pocos productos regionales, entonces le pongo un nombre. Como en este caso ‘Local Exotics’.» Esto también forma parte de su trabajo. Porque, por supuesto, se necesita un término para hacer visible y tangible algo en desarrollo. “Y, por último, se convertirá en una tendencia que nos acompañará unos años más hasta que se adapte al cambio climático”.
¿Qué vamos a servir en el futuro?
Las tendencias alimenticias o Food-Trends suelen durar entre cinco y diez años. Se encuentran en un bucle evolutivo permanente, a veces se vuelven más fuertes, luego se vuelven más débiles, se estancan o se fusionan con nuevas tendencias. Pero, ¿por qué es importante saber hoy día lo que vamos a comer mañana? ¿Y cómo puede la gastronomía aprovechar mejor esta información?
Las empresas no encontrarán una solución que se pueda aplicar a todos, ni en el “Food Report” ni en ningún otro estudio. Más bien, los gastronómicos necesitan saber quiénes son, a dónde quieren ir y a quién quieren llegar. Sólo cuando se haya creado esta base podrán elegir, de entre la variedad de tendencias alimenticias, aquellas que mejor se adapten a su propio concepto y con las que quieran labrar el camino hacia el futuro.
Sin embargo, quien quiera saber más sobre las Food Trends 2024, también puede echar un vistazo, mucho más atrevido y profundo, al futuro. En el artículo Así será la gastronomía en 2073, uno de los principales institutos de investigación de mercado Euromonitor y RATIONAL describen conjuntamente cómo comeremos dentro de 50 años.
