Un nuevo año trae consigo desarrollo, retos y cambios en todos los sectores, y el de la gastronomía no es una excepción. De cara a 2023, los operadores de restaurantes ven la luz al final de un largo túnel ocasionado por la pandemia; aunque persisten la inflación, el aumento de los costos y los retos laborales. La buena noticia es que los consumidores vuelven a salir a cenar con entusiasmo, incluso en tiempos de inflación. Y es que, según las previsiones culinarias para 2023 de la Asociación Nacional de Restaurantes, lo que buscan no es sólo comer, sino vivir una experiencia.
Y, cuando se trata de comer, los consumidores siguen buscando novedades en los restaurantes, sobre todo en forma de sabores globales y nuevos giros de los platillos clásicos. Aquí puedes ver las principales tendencias de la industria y la cocina que dominan las listas de éxitos (no las tendencias alimenticias 😉 hay otro artículo al respecto).
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LAS CINCO TENDENCIAS PRINCIPALES DE LA INDUSTRIA
Experiencias, cultura local y comunidad
A pesar de la creciente popularidad de las comidas y snacks servidos fuera de los restaurantes en los últimos años, la demanda acumulada de vivir experiencias en el restaurante, que incluyen la socialización, la celebración y la exploración culinaria, es fuerte. Según la previsión de la Asociación Nacional de Restaurantes, creada a partir de una encuesta realizada a más de 500 chefs profesionales en colaboración con la empresa de investigación Technomic, el 70 % de los encuestados señaló el deseo de los clientes de reunirse en el local.
Optimización del menú
Con la inflación a la alza, se prevé que los costos de los ingredientes sigan siendo elevados el año que viene, de acuerdo con la Asociación Nacional de Restaurantes, por lo que los operadores buscan optimizar los menús y crear platos con nuevos ingredientes para preservar el valor para los clientes. Además, se espera que las comidas económicas, sobre todo en la categoría de desayunos, atraigan a los clientes.
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Desenfoque de los periodos del día
El trabajo a distancia ha cambiado radicalmente la forma en que los consumidores utilizan los restaurantes y otros servicios de gastronomía, especialmente los de comida rápida y los que ofrecen comida para llevar. Por ello, los operadores están experimentando con nuevos e interesantes «proveedores» que van más allá del pan de caja, desde la parantha india y el roti, hasta los bollos de hojaldre y las crepas, así como con sandwiches de pan plano y wraps más saludables para disfrutar de la comida en el camino. Los sandwiches de pollo frito y los sandwiches de pollo 3.0 (que tienen sabores de fusión picante y dulce-caliente) también están en auge (catalogados como la 2ª tendencia más importante según las previsiones para 2023 de la Asociación Nacional de Restaurantes). Para el desayuno, el informe muestra el crecimiento de productos que se consumen con la mano, como los palitos de pan francés y los sandwiches de pollo y waffle. También hay un declive de los bowls de ensalada para el desayuno con respecto al año pasado y un repunte de otros tipos de bowls de desayuno, como los que tienen como base la pasta o el arroz, y los que tienen verduras y tofu como ingredientes estrella.
Cero residuos/sustentabilidad/alimentos recuperados
La pandemia y la proliferación de comida para llevar hasta niveles sin precedentes, dejaron al descubierto un gran inconveniente: los envases de comida para llevar terminan en algún lado. Mientras que antes de la pandemia los operadores habían empezado a hacer grandes avances en la selección de envases biodegradables y compostables, después de la pandemia se observa un retorno a esos objetivos y decisiones de control de residuos.
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Tecnología de automatización
Catalogada como una tendencia emergente en el informe de la Asociación Nacional de Restaurantes, esta categoría incluye las tecnologías existentes y emergentes en el ámbito de los equipos, específicamente en forma de equipos de cocción y mantenimiento en caliente del más alto nivel, capaces de controlar el volumen, la temperatura y el tiempo. Y luego, por supuesto, está la proliferación de «brazos» robóticos y otros equipos de cocción automáticos o más automatizados.
LAS 5 TENDENCIAS DE LA COCINA
Sureste Asiático
La Asociación Nacional de Restaurantes ha elegido ésta como la principal tendencia culinaria para 2023, y engloba las cocinas vietnamita, singapurense y filipina. De hecho, Andrew Freeman & Co., una empresa consultora de hospitalidad, señaló a la cocina Filipina como la cocina del año para 2023 en su informe anual.
Caribe
Una de las 3 principales tendencias mundiales para 2023, según las previsiones de la Asociación Nacional de Restaurantes, es la creciente popularidad de los platos portorriqueños, cubanos y dominicanos en los menús de todo el país. Piensa: Sandwiches y plátanos cubanos.
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Sudamérica
También está en el top 3 de tendencias globales de la Asociación Nacional de Restaurantes en la previsión para 2023 e incluye platos y sabores de Argentina, Brasil, Chile y Perú. En la lista de alimentos emergentes figura la huacatay, una salsa peruana de menta negra que suele servirse con pollo o platos a la parrilla.
Los Balcanes
Entre las 5 principales tendencias emergentes del informe figuran las cocinas y sabores croatas, búlgaros y turcos. Otra tendencia emergente fue el raki, un alcohol turco hecho de una destilación doble de uvas y anís.
Condimentos globales
Sin pertenecer a ninguna cocina en concreto, cada vez hay más condimentos, especias, sazonadores y salsas de todo el mundo, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Esto incluye variaciones de Sriracha, Ganjang (salsa de soja coreana), salsa mexicana aumada de chile guajillo y Tajín, un condimento de chile, sal de mar y limón, que es otro elemento básico mexicano.
