Parte de la magia del Ukiyo se encuentra ya en el contraste frente a la puerta. El restaurante japonés se abre paso a través de la concurrida intersección entre el Viktualienmarkt y la Gärtnerplatz de Múnich, hasta que la mirada se detiene en una fachada Art Nouveau color verde hierba con exuberante ornamentación blanca. Al entrar, en cuanto atraviesas las pesadas cortinas, inmediatamente tienes la sensación de que ya has dejado atrás un trozo de la ciudad.
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Y justo lo importante es esa sensación de llegar, tranquilizarte y estar en el momento presente. En otoño de 2021, los hermanos Isabelle y Jean-Pierre Tran abrieron su vinoteca Ukiyo en la Rumfordstrasse, en el moderno barrio de Glockenbachviertel de Múnich. Al principio sólo contaba con un pequeño menú de sushi, pero como tuvo una gran aceptación, pronto se amplió el menú y se complementó con el concepto de «Cocina Japonesa Contemporánea». El nombre “Ukiyo” – traducido como «mundo terrenal y transitorio» – puede interpretarse como una analogía budista del concepto cristiano de Vanitas. Es decir, vivir/experimentar conscientemente el momento y disfrutar de él: eso es exactamente lo que importa. “Quiero que nuestros huéspedes encuentren un poquito de naturaleza y estilo de vida japonés en medio de la gran ciudad”, dice Isabelle Tran. El lema se refleja en el interior del restaurante y en el menú, que están diseñados con esta idea en mente. Los suaves colores pastel, la cálida madera y las líneas definidas se unen a la claridad minimalista de la cocina japonesa contemporánea y el sushi.
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Diseño Interior de Restaurante Galardonado
El Ukiyo no es sólo una atracción culinaria para sus comensales, sino también para la vista y para todos los amantes del interiorismo. La diseñadora de interiores Stella-Maria Mo ya ha sido distinguida por el Architectural Digest Deutschland por el diseño interior del Ukiyo y galardonada con el primer lugar en el Interior Award «Los Restaurantes y Bares Más Bonitos» en 2023. Esta nativa de Hamburgo, que estudió en la Escuela Blocherer de Múnich y en la Universidad Metropolitana de Londres, está especializada en el diseño de restaurantes y bares, así como de viviendas particulares. Su enfoque: combinar estética y practicidad sin esfuerzo.
Mo mantiene una larga amistad y relación de trabajo con Isabelle y Jean-Pierre Tran. Los tres ya han diseñado juntos los restaurantes Maison Tran, Bi-Béo y Jacci Asian Kitchen. En su trabajo en Ukiyo, la diseñadora de interiores tuvo total libertad de acción basándose en los deseos de los Tran -cercanía a la naturaleza y minimalismo – y tradujo el lema «todo es transitorio, flotante y fluido al mismo tiempo» en colores y formas calmantes y una elegancia atemporal y relajante. “Confiamos en el gusto de Stella y en que traduzca nuestras ideas con su experiencia en diseño”, afirma Isabelle Tran. “Mi idea era crear un look japonés sin ser explícitamente japonés”, dice Mo. Y lo logró de forma impresionante.
Image: Cordula De Bloeme
Los materiales naturales, como la madera, el latón y la piedra caliza, también desempeñan un papel importante en la atmósfera zen, ya que cambian su aspecto con el tiempo y con la oxidación, sin perder su encanto. Al contrario. Mo ha enmarcado el comedor de unos 85 metros cuadrados, con techos de edificio antiguo de cuatro metros y medio de altura, con cortinas de bouclé gris verdoso y el correspondiente papel tapiz, y lo ha estructurado con biombos de aspecto de mimbre vienés. Juntos, crean una agradable sensación general de tranquilidad mediante la calidez visual, una acústica tenue y una vista que se enfoca en los platos decorados artísticamente: el segundo paralelo entre el interior y el menú.
Contrastes: la firma de Ukiyo
El contraste entre colores, tejidos intensos y texturas ligeras continúa en todo el concepto del interior del restaurante. El parquet de láminas claras del suelo contrasta con el techo oscuro. Los suaves sofás tapizados en color petróleo se complementan con las minimalistas sillas Wishbone. El clásico del diseño de Hans J. Wegner, junto a los pósters enmarcados de la artista de culto japonesa Yayoi Kusama, constituye una excepción en un entorno que se caracteriza por productos hechos a la medida. «Si no encuentro la silla o el espejo idóneos para mi visión de un diseño interior, entonces tengo que encontrar a alguien que pueda producir artesanalmente exactamente lo que estoy buscando», dice Stella-Maria Mo.
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El bar de travertino blanco está rodeado de espejos redondeados de suelo a techo y bancos tapizados en blanco crema, y bañado por una relajada y suave luz indirecta. Esto crea simultáneamente más profundidad de espacio y una zona autónoma del concepto de restaurante dedicada a los cocteles, los vinos y el sake. El resto del restaurante está iluminado por lámparas flotantes, cuyas formas redondeadas recuerdan a un móvil. La diseñadora optó deliberadamente por la sobriedad con las superficies de las mesas de madera y piedra, de color claro, para situar la comida en primer plano. Al fin y al cabo, se trata sobre todo de eso. Además de la excelente calidad del pescado, Isabelle y Jean-Pierre Tran, así como la Chef Tina Do del Ukiyo, valoran sobre todo la autenticidad de platos como los ostiones a la parrilla con espárragos tiernos o cangrejos de cáscara blanda con cebollitas de cambray, que se sirven junto con el sushi. Recientemente, el consulado japonés elogió estos esfuerzos, sospechando que detrás del concepto había verdaderos japoneses. Sin embargo, los hermanos tienen en realidad raíces vietnamitas.
