Nunca quiso ser chef – al menos al principio
Lucki Maurer no nació precisamente con el amor por la cocina, de hecho, todo lo contrario. “Crecí en un hotel restaurante. Mi papá es chef y mi mamá trabaja todo el tiempo en el restaurante”, cuenta el simpático famoso, que con su largo cabello y perforaciones parece más un músico de heavy metal – y de hecho lo es, pero de eso platicamos después. “Vi de primera mano que no había balance entre el trabajo y la vida personal, solo un balance entre trabajo y trabajo”, dice Maurer. Él quería ser agricultor. Pero definitivamente no quería ser chef. ¡Jamás! Sin embargo, su papá lo empujó a hacer una formación como cocinero, argumentando que era una profesión digna. Puedes encontrar trabajo en cualquier parte del mundo. “Y así lo hice”, dice Maurer. “La primera vez que trabajé en un restaurante de lujo, me di cuenta de que era un trabajo muy creativo, no solo un trabajo físico. Y por eso, ¡me volví chef!»
Image: Volker Debus
De la cabeza a la cola: Lucki Maurer presta atención a lo que el animal le ofrece
Su papá también le enseñó a tratar la carne con respeto, y con razón, le dio la base para el amor por el producto que le valió el título de “El Papa de la Carne”. Además de trabajar como chef, Maurer y su esposa Stephanie criaron la primera raza de Wagyu orgánico en Alemania, un proyecto que dirigen con éxito desde hace más de diez años. El ganado Wagyu Schergengruber se cría siguiendo las normativas orgánicas de la UE en la granja Hof Schergengrub en Rattenberg, cerca de Straubing, que adquirieron en 2006. Esta carne valiosa es muy solicitada por restauranteros y particulares, ya que Lucki Maurer es el experto de referencia en Wagyu y en carne en general. Los numerosos libros de no ficción y especializados de Lucki Maurer también son testimonio de esto, incluido el recetario “Rind Complete” (Carne Completa), que promueve con convicción su enfoque sostenible de la filosofía nose-to-tail (de la cabeza a la cola). ¿No es una contradicción el opulento título de El Papa de la Carne? “Creo que El Papa de la Carne simplemente representa mi trabajo”, explica Lucki Maurer sin rodeos.
Image: Thomas Pfeiffer
“Tengo una granja. Tengo un restaurante. Mi trabajo abarca todo el proceso, desde el nacimiento de una ternera hasta asar el corte de carne”. Cuando se trata de carne, creo que lo más importante es tener respeto por la vida. Por eso no lo llamamos ‘producto’, sino ‘comida’. Cuando le preguntaron qué opina sobre la creación de Wagyu in-vitro con una impresora 3D, que unos investigadores japoneses lograron recientemente, su respuesta fue clara: “¡Eso es una tontería!” Su lema: “¡Come carne solo una o dos veces por semana, pero carne orgánica de alta calidad, ¡esa es la mejor opción!»
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Lucki Maurer también es una estrella de televisión.
Lucki Maurer comparte su experiencia en un montón de programas de televisión, y lo hace con la misma pasión de siempre. «Kitchen Impossible», «The Taste», «In 80 Steaks um die Welt», «Einfach guad»… este carismático chef aparece en muchísimos shows en Alemania. También comparte su conocimiento en cursos de cocina que imparte en su increíble locación para eventos, STOI (que en bávaro significa “establo”), que se encuentra en el antiguo establo de Hof Schergengrub. Incluso leyendas de la cocina como Otto Koch, Heiko Antoniewicz o Stefan Marquard ya han visitado STOI. Recientemente, tuvo como invitada a la famosa chef israelí Haya Molcho, muy conocida en Alemania gracias a la serie de televisión «Kitchen Impossible».
Image: Thomas Pfeiffer
Lucki Maurer también le echa todas las ganas a su banda de heavy metal
Por cierto, Lucki Maurer no solo es un chef increíble, ¡también es un músico exitoso! En su lista de deseos, allá por esos años difíciles, también estaba el organizar un festival de música. Y cuando logró vencer al cáncer, organizó su propio festival en la lucha contra esta enfermedad. Después de eso, lanzó el primer disco con su banda “Seasons in Black” y se fue de gira por Alemania, Austria, República Checa y Suiza. Hoy en día, Lucki sigue tocando con la misma banda. Como vocalista y frontman “Luck”, lleva 25 años dándolo todo en el escenario y espera que, tal vez, por fin puedan salir de gira otra vez este verano.
Image: Thomas Pfeiffer
Consejo de Lucki para todos los restauranteros
Al final de la entrevista, este chef multifacético compartió dos consejos de éxito para sus colegas del mundo gastronómico:
- Para evitar los no-shows de las reservas, ayuda mucho aceptar reservaciones solo si se pagan con anticipación, como si fueran boletos.
- Y lo más importante: Sé fiel a tu propio estilo. “¡Sé tú mismo y cobra lo que vale tu trabajo!”
