Confiar en las verduras en lugar de tratar de imitar la milanesa. El prestigioso Chef Indio Gaurav Bajaj desmiente supuestos conceptos sobre el veganismo y utiliza los sabores de su infancia, su cercanía a la naturaleza y las nociones del Bœuf...

Con la llegada del invierno, las cacerolas para preparar un delicioso fondue se vuelven a sacar de los armarios de la cocina. El objetivo de la velada es claro: crear una masa de queso suave y lo suficientemente gruesa como para...

Los gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún queda mucho margen de mejora en la tendencia alimenticia Zero Waste, afirma la investigadora de tendencias Hanni Rützler.

Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.

Para poder seguir alimentando a la humanidad en el futuro, tendríamos que reducir el consumo de carne en un 75% aproximadamente, según un estudio de la Universidad de Bonn. Sin embargo, la renuncia completa no es del gusto de la mayoría....

Durante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su lugar (bien merecido) en las cocinas gourmet, crean start-ups innovadoras o se vuelven famosas como camareras o enólogas. Pero, ¿de...

Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...

El papel de los restaurantes de empresa ha cambiado enormemente a raíz de la pandemia del coronavirus. Y, sobre todo, una pregunta queda abierta: ¿Siguen siendo necesarios? Hoy sabemos que: Son más importantes que nunca. ¿Por qué incluso los supuestamente mejores...

El “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...

Desde tiempos remotos, la cocina profesional ofrecía un entorno familiar que moldeaba los procesos de trabajo: Con una fuente de calor, además de utensilios y recipientes para diferentes métodos de cocción. Cocer, asar, hornear. Brasear, parrillar, cocinar al vapor. Esto siguió...

No es que tengamos una bola de cristal, sino que es un escenario futuro prometedor basado en datos, datos y más datos: Según Euromonitor, así podría ser el futuro de la gastronomía en 2073. Spoiler: ¡Megatendencias a la vista!

Las innovaciones gastronómicas están llevando la gastronomía más alto que nunca, desde las alturas de los paisajes montañosos de Perú hasta el mundo subacuático de Bali, la isla de los dioses. Destacamos algunos de los destinos más espectaculares de los seis...

Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...

Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.

¿Quién no lo conoce, el olor característico que atrae nuestra nariz hacia el restaurante, la cafetería o, en general, a la cocina? Un plato cuyo color dorado alegra nuestros ojos y nuestro paladar. Cuando en la boca se contrasta la textura...

El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...