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Las Food Trends de los años 2000: Comida para la salud, para el alma y para el planeta

By: Reading Time: 5 Minutes

Cómo las series de televisión, los acontecimientos catastróficos y una convocatoria a comer espagueti en público cambiaron nuestro comportamiento alimentario: Estas son las principales Food Trends de los años 2000.

El gran colapso informático no se materializó. Ni tampoco llegó el fin del mundo. Se fundó Wikipedia, surgió Facebook y salieron al mercado los primeros teléfonos inteligentes. Modelos pálidas y demacradas se pavoneaban por las pasarelas y Halle Berry se mostraba públicamente emocionada al ser la primera mujer negra en recibir un Óscar. Bienvenidos a los años 2000, una década en la que la globalización y la cultura pop alcanzaron nuevos niveles, y la sostenibilidad y la conciencia medioambiental se convirtieron gradualmente en el centro de los debates sociales. Pero los años 2000 también estuvieron marcados por eventos que nos conmocionaron a todos. Como el 11 de septiembre de 2001 o el Tsunami del océano Índico, que cobró la vida de más de 230,000 personas en 2004 y dejó sin hogar a 1.7 millones.

Estas catástrofes no solo cambiaron nuestra visión del mundo, sino también nuestra forma de comer. Mientras que las tendencias alimentarias de los años 90 vieron un fuerte aumento de la demanda por la cocina internacional, en la década de 2000 creció el deseo por la «Comfort Food», es decir, cocina casera tradicional diseñada para proporcionar consuelo. Sin embargo, la cocina internacional no se abandonó del todo, ya que la cocina étnica, sobre todo la asiática y la latinoamericana, siguió ganando popularidad. Mientras que la gente, por un lado, estaba casi obsesionada con las dietas y los superalimentos, comiendo zanahorias o Smoothies, por otro lado, las bombas de calorías, como los Cupcakes, los Cake-Pops y los Macarons, estaban en auge. En general, la escena culinaria de la década de 2000 parece estar marcada por contrastes y cambios. Por lo tanto, vale la pena profundizar en las Food Trends de los años 2000 para comprender mejor la cocina moderna.

Cupcake con crema rosa

Image: AdobeStock

Food Trends de los años 2000: Cupcake Craze

A diferencia de la mayoría de las tendencias alimentarias, es posible determinar con exactitud cuándo y dónde los cupcakes se convirtieron en el postre estadounidense de moda. Es más, incluso sabemos cuánto tardó: sólo 20 segundos. La escena duró exactamente eso en el episodio “Sin peros, sin condiciones” (título original: No Ifs, Ands or Butts) de la serie “Sex and the City”, que se emitió por primera vez el 9 de julio de 2000. Las protagonistas Carry y Miranda aparecen sentadas en un banco frente a la famosa pastelería Magnolia y hablando del último amor de Carry, Aidan. La recién enamorada sostenía un cupcake con glaseado rosa en la mano, le daba un mordisco y sonreía. Poco después, Jennifer Appel, la fundadora de Magnolia Bakery, se dio cuenta de que su clientela promedio estaba cambiando: De repente, la mayoría de las mujeres que hacían cola frente a su tienda eran jóvenes y sorprendentemente delgadas. Y todas querían Cupcakes.

Pero, ¿por qué el cupcake, que hasta entonces había despertado entusiasmo principalmente en las fiestas de niños, se convirtió en el postre más de moda en Nueva York después de tan solo una aparición en televisión? Cuando otros productos, como los zapatos de Manolo Blahnik o los Cosmopolitans, tuvieron que mostrarse mucho más a menudo en la serie para volverse tan populares. Bueno, por un lado puede ser porque los Cupcakes son más baratos que los tacones de diseño y, a diferencia de los cocteles, también se pueden consumir durante el día. Por otro lado, la tendencia del Cupcake coincide con los cambios en el mundo de los medios de comunicación y la aparición de las redes sociales. Los programas de cocina llegaron a un público masivo, y la cadena de televisión neoyorquina Food Network desarrolló incluso su propio formato para los aficionados a los cupcakes con «Cupcake Wars», un concurso en el que los pasteleros competían entre sí. Pero el 11 de septiembre también podría haber contribuido a la popularidad de estos coloridos postres, ya que la gente ansiaba cada vez más seguridad y protección, y los Cupcakes ayudaban a satisfacer esta necesidad.

Macarrones con queso

Image: AdobeStock

Comfort Food: comida para el alma

Puede parecer extraño que la gente se preocupe por la comida en tiempos difíciles, pero de hecho los estadounidenses no sólo recurrían cada vez más a los snacks dulces tras este drástico suceso, sino también a la cocina casera tradicional, abundante y rica en calorías. Platos como el Hackbraten, el Chicken Pot Pie o los Mac’n Cheese parecían reconfortar porque evocaban recuerdos de la infancia y transmitían una sensación de seguridad. Desde un punto de vista puramente científico, esto se debe principalmente a que estos alimentos son ricos en hidratos de carbono y grasas, que influyen directamente en el sistema de recompensa del cerebro. Los carbohidratos, en particular, aumentan la producción de serotonina, también conocida como la hormona de la felicidad.

Y aunque esta tendencia no es nueva en lo absoluto (¿quién no ha oído alguna vez que la comida puede reconfortar?), el término Comfort Food en su interpretación moderna no surgió hasta los años 70 y no se consolidó como tendencia alimentaria hasta la década de 2000.

Una de las primeras personas en utilizarlo fue la actriz y cantante estadounidense Liza Minelli, cuando en una entrevista alabó la cocina casera. En aquel entonces, esta categoría incluía principalmente diferentes platos de papa y sopa de pollo. Sin embargo, a lo largo de las décadas, el enfoque se ha trasladado a platos salados y dulces. Aparecieron en el mercado libros de recetas de Comfort Food, e incluso los restaurantes no tardaron en incorporar a sus menús platos caseros y sustanciosos. Se creía que las muchas tendencias dietéticas que habían ido ganando popularidad a partir de la década de 1990 frenarían la demanda de Comfort Food. Pero todos los acontecimientos de la década de 2000, así como la crisis financiera de 2008 o, más tarde, la pandemia de COVID-19 de 2020, demuestran lo contrario.

Años 2000: auge de la New Nordic Cuisine

El concepto de la Nueva Cocina Nórdica, conocido actualmente como New Nordic Cuisine y una de las más importantes Food Trends de los años 2000, se inspiró, a diferencia de lo que su nombre indica, en las antiguas tradiciones y en ingredientes del pasado. Entre los pioneros de este movimiento se encuentran los dos cocineros daneses René Redzepi y Claus Meyer. En 2003 fundaron en Copenhague el famoso restaurante noma, cuyo nombre procede de las palabras danesas nordisk (nórdico) y mad (comida).

En busca de ideas para nuevas recetas, encontraron un manual de supervivencia del ejército sueco en el que se describía cómo comer alimentos naturales durante la guerra. Por lo tanto, la New Nordic Cuisine también se centra en ingredientes locales y de temporada, como pescado, carne y verduras de la región, así como hierbas, bayas y alimentos fermentados. Con sus creativas interpretaciones de los platos nórdicos -una vuelta a la naturaleza y a las viejas tradiciones, combinada con una estética moderna, a menudo minimalista-, los fundadores de Noma revolucionaron la cocina nórdica, que hasta entonces se consideraba sólida pero aburrida.

Pero no sólo eso. En 2004, René Redzepi y Claus Meyer firmaron el New Nordic Food Manifesto en Copenhague junto con otros diez chefs nórdicos de primer nivel, lo que no solo atrajo la atención de la gastronomía internacional sobre la cocina nórdica, sino que también le dio forma a la cultura gastronómica moderna de forma sostenible.

Salmón asado con espárragos y tomates

Baked salmon garnished with asparagus and tomatoes with herbs

De Fast a Slow Food

Sí, fue toda una revolución. Incluso una lenta. El movimiento de la comida lenta o Slow-Food fue fundado en 1986 por el publicista y sociólogo italiano Carlo Petrini. Uno de los detonantes fue la apertura de una sucursal de McDonald’s cerca de la famosa Escalinata de la Plaza de España en Roma. Justo al pie, Petrini convocó a una comida pública de protesta con platos tradicionales italianos, como una oposición a la ingesta rápida e inconsciente de alimentos. De este modo, quería evitar que se perdieran las tradiciones culinarias locales. El movimiento Slow-Food tardaría un poco más en extenderse de Europa a América. Como Food Trend de los años 2000, finalmente cobró relevancia en todo el mundo.

En la actualidad, la organización Slow Food opera en unos 160 países y está comprometida con un sistema de alimentación social y ecológicamente responsable que proteja a las personas y a los animales, así como al medio ambiente y al clima. Para el experto en prospectiva alemán Matthias Horx, la Slow Food es incluso una de las 18 tendencias que tendrán un impacto duradero en nuestro futuro en el ámbito de la alimentación.

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