El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONAL

Todo son prejuicios, dicen Markus Paschmann, Jefe de Marketing y Ventas, y el Dr. Wolfgang Schmidberger, Jefe de Desarrollo de RATIONAL. Aquí nos muestran cómo RATIONAL consigue distribuir el aire caliente, el vapor fresco y las microondas uniformemente en todas las bandejas y hacer que trabajen juntos de forma inteligente. Para que se produzcan platos de la mejor calidad en el menor tiempo posible. Esta nueva categoría de producto, el iHexagon, se presentó por primera vez en febrero en un lanzamiento internacional en línea. La empresa ya está hablando del comienzo de una nueva era.

Image: Rational

Sr. Paschmann, ¿por qué hablan del comienzo de una nueva era?

Paschmann:

Después de casi 50 años de la tecnología del vaporizador combinado  y casi 20 años del iVario , es decir, de cocción con calor por contacto, el iHexagon se convierte en nuestro tercer pilar. Y crea una categoría de producto completamente nueva, no sólo para RATIONAL, sino para toda la industria del Foodservice. A lo largo de su desarrollo ha demostrado que es mucho más que un vaporizador combinado profesional con microondas.

Sr. Schmidberger, ¿qué podemos esperar del iHexagon?

Schmidberger:

Empezamos desde cero, pero teníamos un objetivo en mente: queríamos construir un equipo que fuera rápido y, al mismo tiempo, ofreciera una calidad perfecta de los platos. Para ello, hemos formado un equipo de proyectos con expertos en las áreas de Ingeniería Mecánica, Electrónica, Software, Tecnología Alimentaria, Sensores Culinarios y Alta Frecuencia. Tenían que responder a una pregunta: ¿Cómo podemos replantearnos la tecnología de microondas en un sistema de cocción?

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Dominio de las microondas

¿Puede explicarlo un poco más?

Schmidberger:

Lo que habíamos subestimado en un principio era la potencia de las microondas, que primero había que dominar. Rápidamente descubrimos que las microondas no son una tercera fuerza, sino una tercera dimensión. Y deben adaptarse con precisión al alimento que se va a cocinar. Aquí un ejemplo: el primer pan que horneamos tenía un aspecto maravilloso por fuera, pero estaba completamente quemado por dentro. Y también a la inversa: un plato típico de Baviera, el «Leberkäse» o pastel de carne, quedaba demasiado crujiente por fuera, pero casi crudo por dentro.

Así que la velocidad no lo es todo, ¿cómo han conseguido controlar la calidad de los alimentos?

Schmidberger:

Ese fue uno de nuestros mayores retos en la fase de desarrollo. Todos conocemos los prejuicios frente a los microondas (profesionales). Pero sólo se aplican si no puedes controlar la energía. Crujiente por fuera, jugoso por dentro: ése era nuestro objetivo. Y eso es exactamente lo que logramos. Porque hemos conseguido controlar de forma inteligente los tres tipos de energía, es decir, aire caliente, vapor fresco y microondas. Esto significa que las microondas no se emplean el 100% del tiempo, sino que sólo se utilizan cuando tiene sentido en términos de velocidad, pero los alimentos no se ven afectados. A veces se necesita más energía, a veces menos. Siempre con el objetivo de garantizar la mejor calidad de los platos.

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La mejor calidad de los platos  en el menor tiempo posible

¿Y ahora ha llegado al punto en el que puede decir: “los mejores platos en el menor tiempo posible”?

Paschmann:

Sí, así es. Hemos podido contrarrestar la potencia de calentamiento de las microondas, por lo que las fuerzas están ahora equilibradas. Sin olvidar el vapor fresco que evita que los alimentos se resequen.

¿Podría explicarlo con más detalle?

Schmidberger:

El iHexagon tiene en cuenta seis variables: Éstas son, por un lado, las energías mencionadas anteriormente de aire caliente, vapor fresco y microondas. Y, por otro lado, está el ventilador, el tiempo y, por supuesto, los alimentos que se deben preparar. Si el alimento cambia, las otras cinco variables se adaptan automáticamente. Es importante saber si los alimentos son porosos o sólidos. Si tienen cristales de sal en la superficie o si se ha untado con aceite. El sistema de manejo del clima del iHexagon toma todo esto en cuenta y lo ajusta de forma inteligente.

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¿Su microondas profesional, el iHexagon, distingue si se está preparando un croissant o una hamburguesa?

Schmidberger:

Para nosotros, esto marca una gran diferencia. Pero no lo sabíamos desde el primer día, sino que tuvimos que estudiar a fondo la tecnología de las microondas. Tras innumerables pruebas con alimentos y modelos de cálculo, comprendimos los principios básicos del uso automatizado de microondas en combinación con aire caliente y vapor, y así hicimos realidad nuestra idea de calidad de los alimentos.

¿Cuál es el secreto?

Schmidberger:

No es un secreto, es una investigación sin tregua. Con un equipo fuerte, mucha experiencia y una empresa que promueve la innovación, es posible ir por nuevos caminos. La solución en este caso es el «algoritmo inteligente». En colaboración con la inteligencia de cocción, iCookingSuite, el microondas se adapta a los alimentos según su estado, tamaño y progreso de la cocción. Es decir, el iHexagon a veces introduce el 100% de las microondas en la cámara de cocción, a veces sólo el 60%, a veces nada.

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Calidad y velocidad en su ADN

Pero, sinceramente, el iHexagon no es el primer microondas profesional del mercado.

Paschmann:

Es cierto, el iHexagon no es el primero ni el único que trabaja con tecnología de microondas. Pero es el único que distribuye la energía de forma uniforme en todas las bandejas del equipo gracias a la interacción inteligente entre el aire caliente y el vapor fresco. Esto hace que el iHexagon no sólo sea único, sino también increíblemente productivo y flexible.

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¿Cómo se traduce esto en el trabajo diario?

Paschmann:

El iHexagon es ideal para aquellos que tienen calidad y velocidad en su ADN. Se trata, por ejemplo, de la preproducción para el mostrador de comida caliente. En nuestra presentación de lanzamiento hemos puesto de ejemplo el Pollo Teriyaki. Hemos demostrado que se pueden cocinar 36 pechugas de pollo en unos 12 minutos. Esta es la productividad que prometemos.

¿Y cómo se demuestra la flexibilidad?

Paschmann:

En el mismo equipo se pueden calentar diferentes productos al mismo tiempo. Por supuesto, también en todos los niveles. Esto es perfecto si su negocio es Grab & Go, por ejemplo. En las horas pico, como al mediodía, el tiempo de espera en la fila es muy corto. Pero cuando se puede calentar un wrap y un sándwich de queso en 1:30 minutos y al mismo tiempo, no hace falta mucha imaginación para darse cuenta de que las colas son cosa del pasado.

El nuevo está disponible inmediatamente. ¿Cómo está organizada la distribución?

Paschmann:

En primer lugar, el iHexagon estará disponible en Alemania, Reino Unido y Estados Unidos. Dado que el iHexagon es una categoría de producto completamente nueva y, por lo tanto, no es conocido en el mercado, hemos establecido equipos de expertos en estos países. Esto nos permite asegurarnos de que nuestros clientes obtengan el máximo beneficio de su inversión. Por ejemplo, haciendo que nuestros expertos mejoren los conceptos alimentarios existentes y aportando quizá una o dos sugerencias para ampliar el menú. Con esta estrategia, lanzaremos el iHexagon poco a poco también en otros países.

Muchas gracias por la conversación.

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