El tema del desperdicio de alimentos no es sólo una cuestión de conciencia medioambiental, sino que también tiene un enorme potencial económico en todos los comedores de empresa. Estos 5 consejos te ayudarán a controlar mejor el desperdicio de alimentos:
CONSEJO 1: ECOLOGÍA DE LA MANO DE LA ECONOMÍA
La conciencia ecológica y la eficiencia económica tienen una excelente relación cuando se trata de prevenir el desperdicio de alimentos en los comedores. Porque lo que tiene sentido ecológico también tiene sentido económico. Tu métrica más importante son los precios de costo: La relación entre el costo de las mercancías vendidas, los gastos de personal y las ventas te indica qué tan bien lo estás haciendo. Especialmente si todavía estás al principio de tu campaña contra el desperdicio de alimentos, puede ser útil determinar el precio de costo con la mayor frecuencia posible, por ejemplo, una vez a la semana. Porque así puedes reaccionar y optimizar rápidamente.
Image: AdobeStock | dpVUE .images
CONSEJO 2: USAR LOS TALLOS Y LAS HOJAS
“From Nose to Tail”: No en vano, desde hace tiempo los eventos gastronómicos giran en torno a este tema y los grandes Chefs invitan a sus colegas a los Cook Tanks: Ya que un cerdo no es solo un filete con cuatro patas, se elaboran recetas conjuntas que dan la debida importancia culinaria a las partes menos populares de los animales. De este modo, la Food-Waste-Not se convierte en una virtud gastronómica que se extiende al resto de los alimentos: Los huesos, por ejemplo, pueden producir un fondo exquisito antes de llegar al contenedor de basura. También se pueden aprovechar muy bien los trozos de verduras. ¿Quién dijo que el rabo verde de la zanahoria sólo se puede usar como decoración o que la papa siempre debe de pelarse?
CONSEJO 3: HABLA CON TU PERSONAL ACERCA DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
En todo lo relativo a la planificación, optimización y pruebas: No es desde la computadora desde donde puede evitarse el desperdicio de alimentos. Lo más importante es la comunicación y la capacitación de los empleados, una y otra vez. Dado que en la ajetreada rutina diaria de la cocina las cosas se olvidan con facilidad, los nuevos empleados también deben recibir una capacitación constante de manera que todo el equipo trabaje en conjunto. Para ello, resultan útiles los incentivos propuestos por parte de la dirección o las competencias entre compañeros: ¿Quién es el más creativo en cuanto a la prevención del desperdicio de alimentos?
Image: AdobeStock | Andrea
CONSEJO 4: SENSIBILIZA A TUS COMENSALES SOBRE EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
Y, hablando de comunicación: ¡Haz que tus comensales participen en el proyecto! Porque evitar el desperdicio de comida no significa ser tacaño, sino que está de moda y también concierne a tus clientes. Una mayor flexibilidad a la hora de servir la comida, en la composición de los ingredientes del menú, raciones más pequeñas con la opción de pedir segundos platos o modelos de precios según el peso, garantizan una mayor consciencia del problema del desperdicio de alimentos entre tus clientes y disminuyen los restos de comida. Al igual que con los empleados, la comunicación también es decisiva: Si a las 13:30 horas, la oferta del menú ya no es ilimitada, evitarás quejas si existe una buena y clara razón.
CONSEJO 5: LA TECNOLOGÍA MODERNA EN LA LUCHA CONTRA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS
Además de tus empleados y tus clientes, en tu campaña contra el desperdicio de alimentos tienes otro fuerte aliado: la tecnología. El apoyo digital para luchar contra el desperdicio de alimentos es enorme, ¡así que utilízalo!
Algunos ejemplos:
- Los sistemas de cómputo registran la cantidad y el número de porciones que reciben tus comensales y te ayudan a optimizar la planificación de tus futuros ciclos de menús.
- Los almacenes refrigerados inteligentes te ayudan a administrar todas las compras: No sólo te dicen qué es lo que queda, sino también su caducidad.
- Una base de datos de recetas bien configurada permite la planificación y la producción de platos en diferentes cantidades en su punto, lo que no solo ayuda en las horas pico, sino también en la postproducción de cantidades más pequeñas.
- También puede valer la pena instalar soluciones para digitalizar tu cocina comercial y ayudarte a planificar aún mejor.
EVITAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS ES DOBLEMENTE RENTABLE
No hay duda: La modificación de los procesos, la capacitación del personal y la actualización de la tecnología existente es, en principio, una tarea larga y costosa. ¿Vale la pena? No puede haber una respuesta general a esto, pero sí podemos ser un poco optimistas: Las inversiones se amortizan rápidamente, ya que enseguida se ahorra tanto en el consumo de materia prima como en la eliminación de los residuos.
