El mundo solo cuenta con un puñado de restaurantes verdaderamente excelentes que pueden calificarse como “espectaculares”, un adjetivo que podría utilizarse para describir la comida, el servicio, el entorno o cualquier otro elemento mágico que hace que un restaurante pase de ser simplemente especial a sublime. A continuación, hemos seleccionado un restaurante de cada continente habitable (lo sentimos Antártida, pero no cumples con los requisitos) que es espectacular a su manera.
ÁFRICA: Wolfgat – Paternoster, Sudáfrica
Ubicado en un edificio que data de hace 130 años, el restaurante Wolfgat se encuentra en una cueva de inmensa importancia arqueológica y geológica. El destacado arqueólogo John Parkington describe “una cámara sustancial situado bajo una plataforma caliza inusualmente grande”, donde los estudios han encontrado restos de cerámica y huesos de oveja de hace 2000 años. La leyenda local dice que los pasajes subterráneos de Wolfgat llegan a la reserva de Cape Columbine en la costa oeste de Sudáfrica.
En esta impresionante ubicación, el Chef Kobus van der Marwe ha diseñado un menú degustación de siete platos de comida Strandveld, inspirado en el paisaje local y con ingredientes indígenas autóctonos. Los sabores incluyen marisco de origen sustentable, carne local y veldkos de temporada. El restaurante solo acoge a 20 comensales por turno, centrándose en la sustentabilidad.
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AUSTRALASIA: Fervor – Australia
«Un día estamos en el desierto de Pinnacles y al día siguiente en una isla remota de la costa sur de Australia Occidental», dice Paul Iskov, Chef Ejecutivo y propietario de Fervor. El restaurante se muda con las estaciones con la misión de aprovechar los ingredientes frescos y los productos de origen local y presentarlos en un lugar único.
Desde 2013, Fervor ha promovido ingredientes que en el pasado fueron incomprendidos y menospreciados, como el mandioca, el quandong, el plátano de arbusto y el tubérculo de boab. Al trabajar con comunidades y empresas locales, el restaurante tiene como objetivo honrar a los propietarios tradicionales de las tierras australianas y celebrar lo mejor que puede ofrecer Australia.
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AMÉRICA DEL NORTE: Vespertine – Los Ángeles, EE. UU.
Vespertine, descrito como “una revolución” por el Chef Jordan Khan, tiene como objetivo “reimaginar y explorar la experiencia de comer”, combinando comida, arte, arquitectura, música y escultura. Khan colabora con otros visionarios como el agricultor y médico osteópata Stefan Hagopian, la banda de post-rock This Will Destroy You y Jona Sees, experta en ropa. El comedor tiene capacidad para 22 comensales, a los que se presentan más de 18 platos.
Vespertine se describe como «un lugar de disonancia cognitiva que desafía la categorización, explorando una dimensión de la cocina que no está arraigada ni en la tradición ni en la cultura». Su visión está representada físicamente por la estructura en la que se encuentra, un edificio de acero y vidrio de dos plantas en cuatro niveles, diseñado por Eric Owen Moss.
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EUROPA: Alchemist – Copenhague, Dinamarca
Bienvenido al restaurante más espectacular de Europa: el Alchemist. Aquí, el Chef y restaurantero danés Rasmus Munk investiga “cómo el teatro puede enriquecer la gastronomía”. Partiendo de la premisa de que la gastronomía ha cambiado poco en los últimos 100 años, Munk tiene como objetivo redefinir la comida a través de una experiencia sensorial integral, que dura de cuatro a seis horas, y que tiene lugar a lo largo de un viaje a través de espacios físicos únicos. En su manifiesto de ocho páginas, Alchemist no se describe como un lugar para socializar, sino para reflexionar sobre las limitaciones humanas.
Los comensales experimentan hasta 50 “impresiones”, junto con maridajes de bebidas. Las impresiones tienen ramificaciones éticas o políticas, pero el sabor, los ingredientes de alta calidad y una preparación hábil siguen siendo fundamentales.
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AMÉRICA DEL SUR: Mil – Cusco, Perú
Condé Nast lo llama “el restaurante turístico por excelencia». Ubicado a 11,500 pies sobre el nivel del mar en el Valle Secreto del Perú, el Mil de Virgilio Martínez está ubicado al borde de las ruinas de Moray, donde los Incas construyeron su laboratorio agrícola. Una vista panorámica que deja a sus visitantes impresionados y sin palabras.
“Puedes quedarte todo el día meditando o cosechando papas, dependiendo de lo curioso que seas”, explica Martínez. El menú de Mil consta de ocho tiempos, junto con infusiones, centrados en vegetales, tubérculos y cereales. El agua proviene de la fundición de nieve de los Andes, y la sal rosa Maras proviene de terrazas locales ancestrales.
El estilo de Mil no es solo un restaurante, sino un laboratorio de cultura, productos e identidad peruanos. El equipo trabaja con las comunidades indígenas circundantes para investigar y desarrollar nuevos cultivos.
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ASIA: Restaurante Koral – Kabupaten Badung, Bali
El primer restaurante en introducir el concepto de cena submarina en Bali, Koral fue nombrado el restaurante más icónico del mundo por TripAdvisor en 2021. El restaurante Koral se encuentra en el Hotel Apurva Kempinski y afirma estimular todos los sentidos, inspirándose en las características tropicales de Bali y el legado del imperio Majapahit. La “experiencia bistronómica completa” va acompañada de una banda sonora hipnótica y las actividades de más de 80 especies marinas que habitan en el acuario circundante.
El Chef Andrea Astone presenta platos y cocteles inspirados en sabores indígenas y elaborados con ingredientes de origen local. Tres menús degustación con platos de marisco, carne, vegetarianos y veganos.
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