«Algunas personas se ponen pijamas de Superman. Superman se pone pijamas de Chuck Norris». La antigua estrella de acción ha golpeado a tantos villanos a lo largo de su carrera que ya hay chistes sobre sus habilidades sobrehumanas. Lo que sí no es una broma: La leyenda de las artes marciales sigue en plena forma a sus 84 años.
¿Su receta de éxito? Mucho ejercicio, alimentación saludable y Detox. Al igual que muchos famosos, Chuck Norris ya se ha sometido a una cura F.X. Mayr en el balneario austriaco Wellnessresort Vivamayr.
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Pero, ¿en qué consiste realmente un Detox, una cura de Detox y las recetas y platillos especiales que les acompañan? ¿Y por qué el mundo médico es escéptico?
¿Qué es exactamente un Detox?
Smoothies verdes, ilustraciones del antes y el después del intestino, caras felices y abdómenes planos. Estas imágenes y otras similares, así como numerosos informes y recomendaciones, aparecen en los resultados de búsqueda cuando introduces el término Detox. Pero, ¿qué significa realmente Detox? Detox es la abreviatura de Detoxification, es decir, desintoxicación. La idea que hay detrás es que no solo la comida en exceso, la nicotina y el alcohol son dañinos para las personas, sino también trazas de diferentes productos químicos que, según los seguidores del Detox, se depositan como escoria en el cuerpo. Y éstos deben eliminarse como parte de un programa de desintoxicación evitando alimentos acidificantes como la carne, el queso o los dulces.
Nutrición Detox: Tomar lo bueno y eliminar lo malo
Uno de los métodos de Detox más conocidos y populares es el mencionado F.X. Mayr-Kur, que recibe el nombre de su inventor, el médico militar austriaco Franz Xaver Mayr. A principios del siglo 20 planteó la teoría de que una dieta fácil de digerir y monótona, compuesta por leche y panecillos secos, calma el intestino durante semanas y favorece los poderes autocurativos del organismo. Se dice que la dieta especial de desintoxicación o método de ayuno ayuda con las alergias y las enfermedades autoinmunes, los trastornos del sueño, la diabetes y los problemas de espalda, entre otras cosas.
Sin embargo, el efecto de diversas dietas Detox no está científicamente probado. Por un lado, los pocos estudios que existen muestran deficiencias en cuanto al método; por otro lado, los médicos explican que un cuerpo humano sano se autolimpia y excreta sustancias no deseadas a través del hígado, los riñones, el intestino, la piel y los pulmones. No se necesitan curas detox ni polvos especiales. Sin embargo, la demanda de ofertas de Detox parece incesante: ya sean retiros de desintoxicación, recetas de smoothies o suplementos dietéticos.
Platillos Detox á la Johann Lafer
El cocinero estrella Johann Lafer también es un aficionado del Detox y, junto con el experto en nutrición Jürgen Vormann, ha publicado el libro “Detox -Cuisine”, una cura de detox de cuatro semanas repleta de sabrosos platillos Detox para la prevención de enfermedades y el rejuvenecimiento. Al menos eso es lo que aparece en la portada.
Y Johann Lafer sabe de lo que habla y lo que promete. Debido a una grave artrosis en la rodilla, hace unos años cambió por completo su propia dieta. «Si piensas en una alimentación sana, rápidamente te viene a la cabeza el Detox, es decir, desintoxicarte con una dieta alcalina», dice el austriaco. Al menos una vez al año, él se concede una cura en el Lanserhof, en el Tirol.
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Sin embargo, puede comprender por qué el tema es polémico. «Por supuesto, había y sigue habiendo productos caros de Detox o algunas cápsulas o polvos, y eso es controvertido, y con razón. Mi libro explica la nutrición básica con alimentos saludables convencionales, disponibles en el mercado, y muestra formas de fomentar los procesos de desintoxicación mediante la selección selectiva de alimentos».
Detox placentero: ¿se puede?
Limpiar el cuerpo por dentro suena sin duda saludable, pero, seamos sinceros, no es necesariamente sabroso, sino más bien un reto culinario y, sobre todo, una renuncia. Al fin y al cabo, el objetivo es vaciar los depósitos de sustancias indeseables en lugar de seguir llenándolos. Sin embargo, Johann Lafer da una advertencia. Está convencido de que la desintoxicación y el placer no tienen por qué excluirse mutuamente. «Las cosas que debes comer cuando haces un Detox también saben bien, como las alcachofas, el brócoli, el betabel o las lentejas», dice. En total, el cocinero estrella ha creado 100 recetas Detox para su libro, entre las que se incluyen clásicos modificados como el chili sin carne, lasaña vegetariana o sopa de lentejas, pero también recetas completamente nuevas como la polentapizza. «En los últimos años, la medicina y la nutrición han acumulado muchos conocimientos sobre cómo fomentar la salud con los alimentos adecuados. El arte consiste en combinar los ingredientes correctamente y sazonarlos muy bien», revela.
¿Deben incluirse platillos en el menú?
Las buenas recetas facilitan el ayuno cuando estás entre tus propias cuatro paredes, y un cura también se aguanta muy bien si estás en un hotel de tratamientos Detox. Pero ¿qué pasa con la gastronomía que a menudo nos pone obstáculos en nuestro camino hacia un yo más sano con diversas tentaciones? ¿La desintoxicación es un tema que los restaurantes pueden asumir o del que deben mantenerse alejados? «Básicamente, la dieta detox o la cocina Detox se basa en alimentos saludables que, en general, deberían preferirse en la dieta. «Incluir Platillos Detox especiales en el menú y marcarlos como tales, es sin duda una buena idea», afirma Johann Lafer y añade que, sin embargo, en este caso, lo más importante es la calidad de los alimentos y el sabor de los platos.
También celebra que la alimentación saludable sea cada vez más popular en la gastronomía. Incluso concursos de talentos como el «Next Chef Award», en el que Johann Lafer fue miembro del jurado, se centran cada vez más en productos de alta calidad, empezando por las generaciones futuras. «Me parece especialmente elogiable que Austria incorpore incluso un nuevo programa de formación para cocineros veganos/vegetarianos», afirma el chef de alto nivel.
Un pequeño recordatorio: Detox digital
Puede decirse que la desintoxicación tiene por objeto desintoxicar el cuerpo y la mente. El objetivo de una cura de desintoxicación -ya sea en casa o en un hotel especial para curas de desintoxicación- es soltar lastre y concentrarse en lo esencial. Un enfoque que no solo se refleja en la nutrición, sino también en un concepto más amplio de algunos restaurantes. Así, algunos de los mejores restaurantes también recurren en cierta medida al: Detox Digital, es decir, la renuncia consciente al smartphone, las redes sociales y demás. En el restaurante está prohíbido tomar fotos, para dar prioridad a la experiencia culinaria en lugar de la imagen perfecta para la publicación en Instagram. Ambas tendencias, ya sea la nutrición detox o la zona sin smartphones, demuestran que la atención plena y el placer consciente son más importantes que nunca hoy en día, ya sea en la propia comida o durante toda la visita al restaurante.
Y, al final, puedes pensar lo que quieras del Detox. Hoy en día, es esencial pensar en lo que comemos y hacemos, de dónde provienen los alimentos y si son buenos para nosotros. Y, sobre todo, los cocineros galardonados y con estrellas Michelin, que se encuentran cada vez más en la mira, pueden marcar la diferencia y presentar sus mensajes a través de sus platillos. Johann Lafer también tiene una preocupación que quiere transmitir al mundo a través de sus recetas, y es que: “la buena cocina y la cocina saludable nunca se pueden separar y que todos los cocineros deben tener en cuenta que el 60% de nuestras enfermedades están fuertemente influidas por nuestra dieta».