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Cinco jóvenes cocineros que debes conocer

By: Reading Time: 3 Minutes

El mundo de la gastronomía nunca ha estado tan colorido como ahora. A pesar de todas las adversidades de los últimos años, todavía hay mentes creativas, audaces y, sobre todo, jóvenes que no temen una situación económica incierta porque están convencidos de sus conceptos. Te presentamos a estos jóvenes talentos extraordinarios que definitivamente deberían estar en el radar culinario.

1. Davide Garavaglia, Côte de Mauro Colagreco, Bangkok

El chef italiano Davide Garavaglia trae la filosofía culinaria de Mauro Colagreco del Mediterráneo al lujoso hotel Capella en Bangkok, ubicado junto al río

Chao Phraya. Después de trabajar en el D’O, un restaurante con dos estrellas Michelin bajo el mando del chef Davide Oldani en Milán, y más tarde en Sketch, un restaurante de tres estrellas Michelin en Londres, con el chef Pierre Gagnaire, el hoy joven de 33 años llegó en 2015 al Mirazur de Mauro Colagreco. Como reconocimiento a su trabajo, fue galardonado con el «Young Chef Award 2023 Michelin Thailand» y una estrella Michelin.

 

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En Côte by Mauro Colagreco, los clientes pueden disfrutar de una experiencia culinaria realmente refinada, tranquila e inspirada en la Riviera: interiores elegantes y llenos de luz, con vistas panorámicas al resplandeciente río Chao Phraya. Platillos del joven chef sencillos pero refinados, y reinterpretaciones llenas de color de recetas tradicionales del patrimonio culinario de la Riviera francesa e italiana, desde Niza hasta Génova.

www.cotebkk.com

2. Martin Weghofer, Main Tower Restaurant & Lounge, Frankfurt

Con sólo 24 años, Martin Weghofer ya ha logrado lo que muchos chefs sueñan hacer toda su vida: ha sido premiado con una estrella Michelin, convirtiéndose en el chef con estrella más joven de Hesse (Alemania). Weghofer creció en una familia gastronómica en Rotenburg an der Fulda. A los 15 años comenzó su formación como chef en el Hotel Kloster Haydau en el norte de Hesse.

 

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Ahora, su lugar de trabajo es el Maintower Restaurant en Frankfurt. Con un diseño moderno y exclusivo y un concepto de primera clase, este restaurante ofrece una vista impresionante de la ciudad: desde el piso 53, a 187 metros de altura. Pero no es solo la vista lo que sorprende a los huéspedes: en el menú hay creaciones como “Hígado de pato / Ciruela / Vinagre PCX de 25 años / Parmesano” o “Atún Balfego / Rábano negro / Mandarina / Caviar Imperial Gold”. Un talento alemán del que seguramente escucharemos mucho más en el futuro.

3. Kevin Chen, Red Paper Clip, New York

Kevin Chen, ex chef del Blue Hill at Stone Barns, organizó varios pop-ups antes de establecer este moderno restaurante con un toque asiático en Nueva York. Está ubicado en una pequeña tienda,  y la única pista de que has llegado es una gran clip rojo. El espacio de adentro es sencillo, para que toda la atención se enfoque en la comida creativa.

 

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Kevin, nacido en Nueva York, descubrió su pasión por la cocina mientras trabajaba en la panadería de su familia en Flushing, Queens. Comenzó su carrera culinaria como pastelero en el Soho House. Kevin Chen estaba decidido a desafiarse y se concentró en la cocina salada. Por ejemplo, trabajó en el Alinea de Grant Achatz en Chicago antes de formar parte del equipo de apertura del restaurante Apis en Austin. El enfoque del restaurante en trabajar con granjas locales es clave en su cocina, y los platos de temporada reflejan el legado taiwanés del joven chef. Entre los platos destacados del menú de precio fijo están las delicadas láminas de atún sobre un trozo de papas confitadas y los Agnolotti rellenos de cerdo, acentuados con trufas negras de Borgoña.

www.redpaperclipnyc.com

 

4. Dominik Süss del Gasthof Süss Oberkappel, Austria

Dentro de la lista de chefs que debemos conocer está Dominik Süss, el chef joven y director del Gasthof Süss, ¡porque seguro vamos a escuchar mucho más de él! Este talentoso chef joven ha cautivado a miles de personas en las redes sociales con recetas súper creativas. Su familia tiene el negocio desde hace más de 130 años en el corazón de Mühlviertel, donde sirven comida regional y de temporada que siempre encanta a los clientes.

Justo después de su formación, este joven de 22 años ganó oro en el campeonato estatal de cocina para aprendices en el sector turístico. En 2022, logró lanzar su propio programa de TV, «OÖ – kocht», junto con Silvia Schneider. Durante el primer confinamiento, el joven chef se enamoró de las redes sociales como Instagram y TikTok, donde comparte contenidos tanto de su vida personal como de diferentes cocinas, y siempre acompañados de recetas fáciles de seguir.

www.dominiksüss.com

5. Samuel Clonts del 63 Clinton, Nueva York

Después de quince años de amistad, Sam Clonts y Raymond Trinh abrieron su primer restaurante. El objetivo era crear un lugar inolvidable que se sintiera tanto relajante como elegante. En Clinton Street 63, en el Lower East Side, se sirve comida americana moderna de temporada con influencias globales.

 

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Sam creció en Tucson, Arizona, y durante la preparatoria se inscribió en clases de arte culinario de su escuela, mientras trabajaba como lavaplatos en un restaurante local.  Atraído por la alta cocina en Nueva York, dejó Arizona y se mudó a la ciudad para estudiar en el Institute of Culinary Education. En 2017, consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante Bar Uchu, convirtiéndose en el chef más joven de Estados Unidos en recibir este galardón a los 26 años. En el 63 Clinton, los huéspedes se sorprenderán con platos muy finos. Desde un exuberante hamaqui saturado con pimienta de Shisop y salsa Meyer Lemon Curd hasta un jugoso y crujiente rollo de pollo sobre un puré de miso, este equipo de cocina procesa sus ingredientes de alta calidad con técnicas muy sofisticadas.

www.63clinton.com

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