Food People

Carlos Gaytán, el primer Chef mexicano galardonado con una estrella Michelin, ha hecho historia en el mundo de la gastronomía. Hoy en día es considerado el embajador más importante de la cocina mexicana. ¿Cómo consiguió este talento excepcional llegar de lo más bajo a lo más alto? Una historia de Hollywood.

Heston Blumenthal, cocinero británico estrella, es considerado uno de los chefs más creativos del mundo. Pero su búsqueda de aventuras multisensoriales lleva al “científico loco” y visionario de la cocina molecular al límite de su existencia... pero también de vuelta a la vida.

Gordon Ramsay es uno de los pocos cocineros estrella que ha tenido éxito durante décadas. Y todo ello a pesar de las críticas constantes y masivas a su comportamiento. Pero, ¿por qué a la gente le encanta el “Bad Boy” entre los Chefs?

Impresionante artesanía clásica con un toque coreano: el galardonado Restaurante Sollip de Londres demuestra que: el efecto umami buscado por todos no tiene por qué ser siempre japonés. Cómo le hace una pareja de Chefs de Corea del Sur, y por qué la artesanía no lo es todo.

El Chef David Muñoz del Restaurante DiverXO de Madrid, es el chef más libre del mundo, y actualmente está siendo redescubierto por los gourmets y sus colegas cocineros. Qué le hace hoy más fascinante que nunca - y por qué, a pesar de todo, no se identifica con el término fusión.

Alex Atalaes el padre de la gastronomía brasileña. Como ningún otro, la ha vinculado a los temas de la sustentabilidad, los derechos humanos y la biodiversidad, y ha devuelto a su país una cultura culinaria que hoy en día es conocida en todo el mundo. ¿Cómo lo logró y qué tienen que ver las hormigas con esto?

El chef excepcional Ludwig “Lucki” Maurer peleó su batalla más grande cuando tenía poco más de 20 años. El enemigo: un linfoma, inoperable. El pronóstico: malo Uno de los puntos en su lista de deseos que lo ayudó a atravesar su doloroso tratamiento de quimioterapia: Convertirse en un chef famoso como su ídolo Stephan Marquard, el ‘Junge Wilde’. Hoy, más de 20 años después, el humilde oriundo de Baja Baviera ya es un chef reconocido por derecho propio… y mucho más que eso. Se tomó el tiempo para hablar con KTCHNrebel.

Nadie puede hacer más con las bacterias que él. David Zilber es el ejemplo a seguir del auge global de la fermentación. ¿Por qué abandonó su propio laboratorio de investigación en el mejor restaurante del mundo - y cómo quiere salvar el mundo con tempeh, salsa de tomate y salami?

Orgánico sin limitaciones, desde comidas ya preparadas hasta restaurantes con estrellas Michelin recién galardonados: Nadar contra la corriente es algo que llevan en la sangre los hermanos Tress, liderados por Daniel, Simon, Christian y Dominik Tress.

Nadie demuestra mejor que el Chef italiano Pierluigi Saffioti que puedes divertirte en el trabajo y seguir brillando con el máximo rendimiento. Con sólo 29 años, ya ha trabajado en diez hoteles entre Italia y Australia y ha impresionado por sus habilidades y experiencia. Además, tiene tiempo para un hobby muy especial. Y en eso también es genial.

El mundo de la gastronomía nunca ha estado tan colorido como ahora. A pesar de todas las adversidades de los últimos años, todavía hay mentes creativas, audaces y, sobre todo, jóvenes que no temen una situación económica incierta porque están convencidos de sus conceptos. Te presentamos a estos jóvenes talentos extraordinarios que definitivamente deberían estar en el radar culinario.

Para tener éxito, se necesitan buenos líderes, especialmente en un sector tan estresante, aunque bonito, como lo es la gastronomía. Ya sea un ayudante o un profesional calificado: la motivación y el rendimiento dependen en gran medida de una buena dirección de los empleados. Pero, ¿qué pasa si los Chefs aún son (relativamente) jóvenes?

Durante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su lugar (bien merecido) en las cocinas gourmet, crean start-ups innovadoras o se vuelven famosas como camareras o enólogas. Pero, ¿de dónde viene este cambio? ¿Qué hacen las Female Connoisseursde forma diferente a sus compañeros masculinos? ¿Y lo hacen mejor?

"Soy Pía León, vengo de Lima, Perú", se presenta con humildad quien es reconocida como la Mejor Chef Femenina de América Latina. En general, parece que a esta peruana de rizos rubios la fama no se le ha subido a la cabeza. Tiene esa tranquilidad que nos gusta atribuir a los latinoamericanos. Al mismo tiempo, rompe cualquier estereotipo con su perfecta organización.

En Le Bon Nosh de Atlanta, Georgia, Forough Vakili se enfoca en los productos locales y de temporada. KTCHNrebel nos cuenta cómo esta ingeniera química, nacida en Irán, descubrió su afición por la cocina y cuáles son sus ingredientes favoritos.

Si sientes que pecas mientras comes, ¡no exageres! El desperdicio de alimentos, un alto consumo de CO₂o enormes montañas de basura son mucho más importantes que las calorías extra frente a la crisis climática. Por eso, cada vez más gastrónomos desarrollan conceptos interesantes para gestionar sus restaurantes y la gastronomía de forma sostenible. KTCHNrebel ha echado un vistazo y estos son seis de los restaurantes más sostenibles del mundo.

La prohibición de fotos en los restaurantes puede sacar de quicio a muchos comensales. Pero, ¿por qué los restaurantes optan por esto? ¿Y qué implica esto para los influencers de comida que no comen sin su celular?

Para los conocedores, cada bocado vale la pena su precio. Ya sea por su espectacular ubicación o por sus Chefs de talla mundial, los restaurantes más caros suelen estar reservados con meses de anticipación.