Bienvenido al Restaurante de impresión de alimentos 3D FoodInk, donde la palabra “fresco” adquiere un significado completamente nuevo.
Impresoras de alimentos – carne tártara ex machina
FoodInk desea ofrecer a sus clientes la experiencia 3D más novedosa: Desde la decoración de la mesa hasta la cubertería y el menú, todo sale de la impresora 3D. Ya desde el principio, te colocan unos lentes de realidad virtual con los que los clientes se adentran en un viaje por el espacio. Así que mientras vuelas cómodamente por las infinitas extensiones del universo, el equipo de FoodInk sirve la entrada. ¡Todo el ambiente del restaurante Pop-up invita al “futuro”!
Image: 3DFP Ventures Ltd.
Con su concepto, el restaurante viaja por todo el mundo y además no es el único: Los productos culinarios impresos se abren paso cada vez más en la gastronomía de alto nivel, ya sean los aperitivos americanos con influencias francesas de Mélisse en California, o los patés impresos de La Boscana en Cataluña. Así que, mientras algunos consumidores normales todavía están peleándose con su impresora en casa, en otros lados ya se está imprimiendo carne tártara. Bueno, en algún momento por supuesto también se acaba el cartucho… algunas cosas no cambian. En realidad, también es sólo tecnología.
Otras dimensiones – ¿Cómo sale la comida de una impresora?
Los fans de Star-Trek de todo el mundo siempre han sabido: ¡El pollo al curry con arroz y zanahorias del replicador puede convertirse en realidad! Al menos, casi: las impresoras de alimentos 3D avanzan mucho en esta dirección. Sólo que aquí, la comida no solo se transmite, sino que se imprime por capas.
En principio, cada ingrediente en forma de puré puede utilizarse para la impresión. Se introduce en un cartucho y se coloca en la impresora de alimentos. La forma deseada se selecciona fácilmente a través de una conexión Wi-Fi o mediante la App correspondiente. El resto funciona como con una impresora “normal”, sólo que por capas. Por lo tanto, se imprimirán capas individuales, una sobre otra, hasta que se obtenga una forma en tres dimensiones. Gracias a las diferentes boquillas, no es necesario añadir estabilizadores para mantener la comida o platillo estable. Sin embargo, se necesitan conocimientos y experiencia ya que cada alimento reacciona de forma diferente “a la impresión”.
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Para poder utilizar las más variadas materias primas, la oferta de impresoras de alimentos en 3D está creciendo constantemente: El Choc-Edge de España crea las formas artísticas más delicadas a partir del chocolate, el ChefJet hace girar el azúcar en figuras geométricas, la Foodini confecciona pizzas, pastas y quichés: ningún trabajo de impresión culinaria queda sin realizar.
Tendencia culinaria, impresión de alimentos
Los expertos ya están seguros: La impresión de alimentos desempeñará un papel importante en la gastronomía y en el hogar. A diferencia de los productos fabricados en serie de la industria, las impresoras inteligentes de alimentos están diseñadas para llevar nuestras dietas a un nuevo nivel más saludable. Si se mantiene la visión de los fabricantes, las impresoras permitirán en el futuro la elaboración de platos frescos y sanos para el hogar: máxima transparencia, mínimo consumo de tiempo y planificación hasta los micronutrientes. Si es necesario, se pueden añadir vitaminas y minerales a los ingredientes sin ningún problema.
Image: 3DFP Ventures Ltd.
La posibilidad de añadir diferentes nutrientes a alimentos de la misma apariencia y adaptarlos a cada consumidor representa una revolución para la investigación alimenticia. Una mañana normal podría ser así: Nos despertamos y un panel táctil mide nuestras necesidades nutricionales: ¡Oh, escasez de calcio! Con sólo pulsar un botón, la impresora de alimentos en 3D sirve el desayuno con un valor nutricional óptimo. ¿Alimentos personalizados para todos? Los expertos en alimentación esperan que esto ocurra en los próximos diez años.
Historias de impresión – Oportunidades para la gastronomía
Para el sector de la gastronomía, esta posibilidad de personalización ofrece un campo de juego casi ilimitado. Pasta personalizada, impresionantes creaciones de chocolate y geometría atrevida en el plato: La impresión de alimentos en 3D permite a los cocineros servir obras maestras creativas que no serían posibles hacer a mano: una simbiosis genial de alta cocina y precisión científica.
Mateo Blanch, cocinero en La Boscana, España, utiliza precisamente esta simbiosis para servir a sus clientes una auténtica cocina de experiencias culinarias. Como pueden ver, su postre se manifiesta en el plato, una espiral perfecta de chocolate. Tan delicado y regular que despliega un efecto casi hipnótico: sabor y experiencia visual por excelencia.
Los impresores de alimentos permiten a los cocineros trasladar las habilidades culinarias a otro nivel. Ya no hay nada “demasiado complicado”, sino un escenario para ideas creativas y sensaciones espectaculares. O como dice Paco Pérez, cocinero en La Enoteca en Barcelona: “La creatividad se convierte en lo que la tecnología puede hacer.”
Impresión de alimentos vs. papilla
Para los cinco millones de personas que padecen disfagia en toda Alemania, el puré en 3D podría suponer una auténtica revolución. La enfermedad provoca un trastorno de deglución grave que hace imposible a los pacientes consumir alimentos sólidos. Por ello, hasta ahora los alimentos triturados se prensaban en moldes de silicon para darles un atractivo exterior o simplemente se servían como papillas. Por supuesto, para los afectados esto no es ni atractivo ni apetitoso, y las consecuencias son la desnutrición y la pérdida de calidad de vida, ya que se sabe que el amor también entra por los ojos. Por ello, un equipo de investigadores de la Escuela Universitaria Weihenstephan-Triesdorf trabaja desde hace años para imprimir comidas completas de formas apetitosas. El proyecto tiene tanto potencial que incluso cuenta con el apoyo de la Unión Europea y pronto se pondrá en marcha en dimensiones industriales.
Image: 3DFP Ventures Ltd.
¡Y aún hay más! ¿Quién no ha visto los pobres plátanos apachurrados en el supermercado? “¡Se acabó la discriminación de las frutas y el desperdicio!”, comenta Studio H, una empresa emergente de Sudáfrica, que quiere darle un aspecto bonito a las frutas mallugadas con Salad 2.0. Tan sólo en Alemania se tiran once millones de toneladas de comida al año. (Fuente)Gran parte, porque las frutas y verduras no cumplen los requisitos estéticos de los consumidores. El proyecto Salad 2.0 quiere abordar precisamente este problema. Las frutas “mallugadas” se transforman en un apetitoso puré de frutas y, luego se les da formas creativas mediante la impresora de alimentos en 3D. Esto no sólo da una segunda oportunidad a las bombas de vitaminas despreciadas, sino que también enseña a los niños a comer sano de manera divertida.
Entonces, ¿merece la impresión de alimentos todos los elogios como alimento del futuro? Louis Sullivan, destacado arquitecto, exigía al arte «form follows function», es decir, la conexión entre la apariencia y la funcionalidad de un objeto. La impresión de alimentos en 3D apoya esta frase y abre así una nueva dimensión culinaria: «Function follows form» es ahora el lema, y cuando se observan las espectaculares creaciones, se puede sin embargo (o quizás precisamente por ello) llamarlas con confianza arte.
