Este artículo forma parte de una serie de dos partes sobre la inteligencia artificial en la gastronomía. Mientras que en la parte 1 se destacó el Status Quo de la IA en el Foodservice, aquí KTCHNrebel les muestra cómo los hoteleros y gastrónomos pueden beneficiarse de la IA y qué pasos pueden dar para aprovechar plenamente sus ventajas. También se exponen algunos de los últimos avances desarrollados específicamente para el sector hotelero.
La IA para optimizar la carta o la descripción del menú
Ya en 2019, KTCHNrebel informó sobre la startup israelí Tastewise, que utiliza la IA para identificar tendencias en la industria del Foodservice. A partir de datos en tiempo real (redes sociales, menús, recetas en línea y otras fuentes), se crean informes de tendencias, se analizan los productos más vendidos, se validan nuevos conceptos y se generan otras perspectivas. De este modo, los gastrónomos pueden obtener valiosas conclusiones para su restaurante, hotel o negocio y, por ejemplo, adaptar perfectamente su oferta de platos a sus clientes.
Image: Tastewise
Pero eso no es todo. Para obtener descripciones para la página web, las redes sociales o para el menú de los platillos nuevos o adaptados, se puede utilizar la IA basada en voz, como el ChatGPT. Tras introducir el texto en la herramienta, ésta ofrece, por ejemplo, el texto de publicación de una hamburguesa con queso de un restaurante de hamburguesas sustentable de moda (generado con ChatGPT):
Bienvenido al corazón de nuestro moderno restaurante para hamburguesas, donde la sustentabilidad y la calidad son lo primero. Nuestra singular hamburguesa con queso te deleitará a ti y a todos los gourmets comprometidos con el medio ambiente con cada bocado y… ¡tus papilas gustativas bailarán de alegría!🤩
🌿 La carne: Nuestra jugosa carne de res se elabora a partir de animales felices de granjas regionales que se crían de forma adecuada. Damos gran importancia al consumo ético de carne y solo utilizamos carne producida respetando la naturaleza.
🧀 El queso: En nuestra hamburguesa se funde una rebanada de delicioso queso Cheddar orgánico. Este producto proviene de queserías responsables que apuestan por una cría de animales adecuada y por la protección del medio ambiente.
🌾 El bollo: Nuestro bollo para hamburguesas tipo brioche se hornea a diario en panaderías locales y está hecho con ingredientes sustentables de alta calidad. Es esponjoso, ligeramente dulce y su sabor combina a la perfección con la hamburguesa.
🥬 La guarnición: Nuestras crujientes hortalizas para ensaladas y nuestros jugosos tomates proceden de cultivos orgánicos y son seleccionados cuidadosamente por agricultores locales.
🌱 La salsa: La salsa casera para hamburguesas se elabora con mucho cariño y contiene exclusivamente ingredientes naturales. ¡Sin aditivos artificiales ni potenciadores del sabor!
Disfruta de nuestra hamburguesa con queso en un ambiente sustentable, con materiales reciclados y muebles ecológicos. Con nosotros, todos los paladares obtienen el valor de su dinero y puedes estar seguro de que el placer que disfrutas aquí también tiene un impacto positivo en nuestro medio ambiente. 🌎💚
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Image: Africa Studio
Procesos de cocción óptimos gracias a la inteligencia artificial
Pero hablando de la comida que se ofrece, ésta también debe prepararse de forma óptima. Y ahora resulta que la inteligencia artificial también desempeña un papel en este ámbito. Markus Paschmann, miembro del Consejo Ejecutivo de Marketing y Ventas (CSMO) de Rational AG, subraya el papel de la IA en la optimización de los equipos de cocción profesionales para un beneficio aún mayor del cliente. “Mediante la combinación de las necesidades y los deseos de los clientes, los datos proporcionados y el conocimiento de nuestros chefs, la IA ya puede ayudar, por ejemplo, a desarrollar nuevos procesos de cocción”.
De este modo, se puede reaccionar rápidamente a las tendencias del sector y ofrecer a los restauranteros las posibilidades de preparación adecuadas. Además, Paschmann destaca que la creatividad y los datos cuantitativos, en combinación con la conciencia sobre los retos a corto y largo plazo a los que se enfrentan los clientes, constituyen la base para el desarrollo de la inteligencia artificial en Rational.
Image: Rational
¿Solución para la escasez de personal especializado?
Un tema clave que se discute una y otra vez en relación con la IA es la posible sustitución del trabajo humano. ¿Es posible que sea la solución para la escasez de personal especializado? ¿Reemplazará todas las profesiones y, en caso afirmativo, cuáles? ¿O crea nuevas profesiones y revaloriza las ya existentes? Estas preguntas no se pueden responder con tanta facilidad.
Por un lado, la IA puede apoyar determinadas tareas, como la planificación de personal, el servicio (a través de robots) o también la capacitación de los empleados de la cocina, por ej. mediante la realidad virtual.
Por otro lado, Oliver Feiler, Líder de Inteligencia de Mercado de Rational AG, ve un gran potencial para la IA en el manejo de datos. «La velocidad con la que la IA puede recopilar, entregar y analizar datos ya es impresionante. Un ejemplo concreto de aplicación puede ser, por ejemplo, el mantenimiento y conservación de los equipos de cocina. Aquí se pueden predecir fallos inminentes incluso antes de que sean previsibles. Se informa al restaurantero y/o al técnico de servicio y se pide la solución, por ejemplo, para la sustitución de piezas de desgaste. De este modo, los fallos debidos al desgaste se pueden reducir al mínimo, o incluso evitarse por completo. Esto ahorra tiempo y dinero».
Este tipo de soluciones se demandará más que nunca en el futuro. Por un lado, la complejidad de todos los productos es cada vez mayor y, por otro, ya hay escasez de técnicos en todo el mundo que puedan realizar reparaciones y servicios con poco tiempo de anticipación. En el futuro, la IA permitirá a cualquier técnico de campo y posiblemente también al propio gastrónomo, encontrar soluciones rápidas y eficientes para todos los códigos de error, sin tener que buscar en innumerables manuales u otros documentos.
Límites de la IA
Al desarrollar recetas, Feiler subraya que la creatividad y las capacidades únicas de un cocinero aún no se pueden sustituir por la inteligencia artificial. Aconseja que se lleve a cabo una comprobación de viabilidad, especialmente en el caso de las recetas generadas por IA.
La última prueba del New York Times, publicada en noviembre del año pasado, también lo confirma. Basado en las aportaciones de la autora Priya Krishna, el menú de Acción de Gracias sonaba prometedor, pero resultó bastante desolador en su aplicación. De no comestible, a comestible pero insípido, así fueron las opiniones de los comensales. En ocasiones, la inteligencia artificial aún no es capaz de escribir recetas completas, verosímiles y sabrosas, pero, según los autores, ya puede utilizarse como fuente de inspiración o para la personalización. Sin embargo, la IA está en constante evolución y quién sabe, tal vez en el futuro también se utilicen en las cocinas recetas generadas por la IA.
Aprovechar al máximo la inteligencia artificial
A pesar de las ventajas de la IA y las innovaciones digitales para la cocina profesional, los gastrónomos suelen tener escepticismo. Oliver Feiler subraya que, en principio, los gastrónomos están abiertos a la innovación siempre que resuelva sus problemas y les ofrezca ventajas. Las innovaciones deben aumentar los beneficios para el cliente y, por ejemplo, mitigar la escasez de personal especializado. Paschmann también explica: «En general, hemos observado que la innovación varía de un grupo objetivo a otro. De este modo, la gastronomía sistematizada es un verdadero impulsor de la innovación que nos desafía una y otra vez. Lo cual aceptamos encantados, por supuesto. Para otros grupos objetivo, ofrecemos cursos de capacitación y eventos en vivo para que todos puedan convencerse de las ventajas de la innovación».
En general, se puede decir que la IA tiene potencial en la hotelería y la gastronomía, pero también plantea desafíos. La integración cuidadosa de la IA en las operaciones existentes y la consideración crítica de sus aplicaciones son cruciales para aprovechar al máximo las ventajas de la IA y minimizar los riesgos potenciales.
TOP 6 – Posibilidades de aplicación y ventajas de la IA en la cocina profesional
1. Desarrollo de recetas
La IA puede ayudar a desarrollar nuevas recetas analizando la información de los ingredientes, los perfiles de sabor y las necesidades dietéticas, y sugiriendo combinaciones innovadoras. Se debe comprobar la viabilidad.
2. Optimización de la oferta de platos
Al analizar los datos y preferencias de los clientes, la IA puede ayudar a crear menús personalizados o recomendaciones individuales para los comensales.
3. Optimización de los procesos de coccion
Con ayuda de la IA se pueden optimizar los procesos de cocción y mejorar la calidad de los platos preparados. Por ejemplo, la IA puede ajustar automáticamente la temperatura y el tiempo de cocción en función de las características de los ingredientes o los tiempos de apertura de la puerta.
4. Creación de contenidos
La IA permite crear fácilmente parrillas de contenido para el sitio web, los catálogos o las redes sociales.
5. Capacitación y entrenamiento de los empleados
Los sistemas de IA también se pueden utilizar para capacitar a los empleados proporcionando programas de aprendizaje interactivos, tutoriales o simulaciones virtuales.
6. Análisis de datos y mantenimiento predictivo
La creciente complejidad de los productos y la escasez mundial de técnicos exigen soluciones rápidas y eficientes. La IA puede predecir el desgaste y ofrecer una rápida resolución de problemas en caso de fallos, a una velocidad que hasta hace poco parecía impensable.
