Buscando desesperadamente buenos empleados
Las cifras de la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes lo dejan claro: A 30 de septiembre de 2021, 1.985.000 personas trabajaban en el sector de la restauración. De nuevo una disminución en comparación con 2020, donde 2.096.724 personas han trabajado en la industria. En comparación, ese número fue de alrededor de 325.000 más en el mismo día en 2019. Según una reciente encuesta de DEHOGA, la escasez de trabajadores cualificados es una preocupación para casi el 80% (79,6%) de todos los establecimientos.
Y en otros países la situación no pinta mejor. El informe “Global State of the Hospitality Industry Report 2021” demostró lo siguiente: La escasez de personal calificado es uno de los principales problemas del sector gastronómico en todo el mundo. Para el estudio del proveedor de cajas registradoras Lightspeed se preguntó a 850 responsables de restaurantes de EE. UU., Canadá, el Reino Unido, Alemania, Francia y los Países Bajos sobre la ubicación de su sector.
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Clientes exigentes, un problema alemán
Mientras que el tema de la escasez de personal y de mano de obra se encuentra en primer lugar en los demás países, los gastronómicos alemanes se enfrentan principalmente al aumento de las exigencias de los clientes (35 %) y a los costos de los alimentos y los servicios (23 %). Sin embargo, la escasez de personal le sigue de cerca con un 22 % y, una de cada tres empresas cuenta con muy poco personal. En Alemania, como en todas partes: La escasez de personal especializado debe abordarse con urgencia, y no sólo a partir de la pandemia.
“La necesidad de hacer algo contra la escasez de personal fue evidente desde mucho tiempo antes del coronavirus para la gran mayoría de los gastronómicos en este país”, comenta Christoph Becker, Director General de DEHOGA Nordrhein, con motivo del estudio Lightspeed. “Desde hace mucho tiempo, el sector de la hotelería alemán intenta romper estructuras rígidas y, con un paquete global atractivo, volverse aún más interesante para los trabajadores.»
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Un problema, muchas soluciones
En su encuesta actual, DEHOGA también ha analizado lo que hacen las empresas en esta situación. El sector reacciona a la falta de personal con ajustes en el menú (56.1 %), aumento de los salarios (54.1 %), días de descanso adicionales (51.9%), contratación de más personal no calificado y semi calificado (43.7%), así como con cambios en los modelos de jornada laboral (37.8%) y en la estructura organizacional (34.1 %).
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La semana de cuatro días como atractivo
Los hoteles de 25 horas están tomando un camino que puede parecer sorprendente a primera vista con la introducción de prueba de la semana de 4 días en sus hoteles de Hamburgo. «Esperamos impulsos decisivos para la contratación», explicó Kathrin Gollubits, Directora de Recursos Humanos de 25hours Hotels, al periódico Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung. «Espero más frescura, más motivación, equipos más grandes», dice la experta, que también espera que esto la haga más atractiva para los clientes.
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Esperanzas para el Estado
El informe Lightspeed muestra una clara diferencia entre los países angloamericanos y el continente europeo sobre la cuestión de cómo controlar mejor el problema del personal. Los anfitriones alemanes (67 %), holandeses (60 %) y franceses (53 %) esperan sobre todo más fondos estatales para el aumento de los salarios y la línea de producción de la empresa. Al mismo tiempo, sin embargo, los gastronómicos de Alemania no se quedan de brazos cruzados viendo cómo se deteriora la situación, sino que también toman medidas: Casi la mitad (45%) afirma que ya ha aumentado los salarios y los beneficios para atraer y retener a los empleados, el segundo valor más alto después de EE.UU. (59 %). Además, los gastronómicos de EE.UU. (65 %), Canadá (50 %) y el Reino Unido (48 %) apuestan principalmente por la tecnología para automatizar los procesos y, de esa forma, aligerar la carga de trabajo de los empleados, según el informe Lightspeed.
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La salida digital de la crisis
El equipo de Walserhuus Sertig demuestra cómo hacer frente de forma inteligente a la escasez de personal especializado en digitalización. En el hotel suizo de tres estrellas situado en un lugar remoto de Davos, el software de gastronomía del proveedor alemán gastronovi relaja la situación del personal. Mediante el software, los pedidos se envían directamente de la mesa al bar y a la cocina, donde se pueden trabajar sin demora. Los meseros llevan los platos a las mesas. «Gracias a gastronovi, nos ahorramos al menos la mitad del trabajo de una persona ya que el personal ya no tiene que recorrer tantas distancias», dice felizmente la propietaria, Annalies Biäsch. El sistema de pedidos gastronovi, que permite a los clientes hacer sus pedidos de bebidas y comidas utilizando sus propios smartphones, pretende aliviar aún más la presión del personal. “Hoy en día, lo utilizan solo el cinco por ciento de nuestros clientes, pero en cinco años las cifras serán muy distintas”, afirma Annalies Biäsch. «El sistema de pedidos quita mucha presión al personal y ayuda a mantener los costos de mano de obra bajo control.»
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¡Juntos es mejor!
Las empresas familiares de Rheinland-Pfalz luchan ahora contra la crisis de personal de una forma tanto ofensiva como simpática. Con la nueva red “Working Family”, fundada por las cámaras de la industria y comercio del Estado Federal y financiado por el Ministerio de Economía, las empresas participantes se presentan como un empleador atractivo. El apoyo de la red abarca desde listas de comprobación para crear una marca de empleador hasta una bolsa de trabajo propia y marketing conjunto, y sobre todo, ofrece la oportunidad de intercambiar ideas y aprender unos de otros. ¡A menudo se solucionan las crisis mejor juntos!
