Porque incluso sin que haya confinamientos, resulta atractiva la idea de extenderse mucho más allá de su propia localidad y compartir sus habilidades con aficionados y compañeros expertos en cocina de todo el país. Pero para lograr los objetivos, hay que trabajar duro. Porque los clientes potenciales están hartos de soluciones provisionales y de improvisación. Quien quiera brillar con cursos de cocina en línea, debe ser perfecto. Como mínimo.
Suena complicado y lo es. Excelente calidad de imagen y sonido, un estudio profesional y una presentación digna de un escenario. Difícilmente podrás gestionar un proyecto así tú solo. ¡Pero no es necesario! Existen varias plataformas con herramientas de presentación sólidas para hacer accesibles los valiosos conocimientos gastronómicos a un público amplio, ¡y que paga!
Las plataformas profesionales ayudan a comercializar los cursos de cocina en línea
Una primera búsqueda nos muestra que: La red está casi desbordada de videos de cocina de todo tipo. ¿Cómo puede un cocinero profesional o un aficionado ambicioso encontrar en toda esta confusión la plataforma adecuada que le ofrezca una ayuda real para realizar un taller virtual?
Image: Meisterklasse
Siempre es una buena idea: “seguir a las estrelllas”. Por ejemplo, Ludwig “Lucki” Maurer. Así es, el multipremiado «Papa de la carne», que no sólo es uno de los gastrónomos más conocidos de Alemania, sino también criador de Wagyu y probablemente el mayor experto en carne que podamos imaginar. En su Homepage se descubren las variadas actividades de este especialista, que también es solicitado como autor de libros y cocinero de televisión. En la portada, Maurer tiene un enlace a un curso por video. “El arte del Barbecue”. Durante cuatro horas, el simpático Chef de la Baja Baviera, con actitud de rockero desenfadado, introduce a los aficionados en los secretos del arte del Barbecue, en un total de 27 secuencias en las que muestra recetas clásicas y sus propias creaciones… ¡y además te da un recetario!
Transmitir conocimientos y encontrar nuevos clientes
Maurer se decidió por la plataforma Meisterklasse, disponible tanto en alemán como en inglés. Su curso fue el segundo que se ofreció tras el lanzamiento de la plataforma. “Así que hemos estado allí prácticamente desde el principio”, dice Maurer, a quien el curso ayudó durante el periodo de Corona. “No había otra forma de asistir a un curso de cocina o a un taller”, afirma el profesional. «Además, la tendencia de cocinar a la parrilla en casa en tiempos del coronavirus aumentó muchísimo. Muchos compraron un asador nuevo y accesorios completos».
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Pero Maurer también aprecia la cooperación aún después de los aislamientos: «A través de Meisterklasse, se pueden impartir muchos conocimientos lo más rápidamente posible y acceder a ellos de forma flexible delante de la computadora de casa, la tableta, etc., incluso directamente en el jardín, al lado del asador. Por último, pero no menos importante, Maurer reconoce un efecto secundario favorable: «Gracias a que podemos llegar más lejos a los entusiastas y fans de la parrilla y del asado, encontramos constantemente nuevos participantes y compañeros de trabajo en nuestros cursos y eventos locales en Schergengrub». El modesto chef no menciona que están completamente reservados desde hace meses: ¡una estrella sin aires de grandeza! Y no es el único en Meisterklasse.
«Nuestra plataforma se diferencia por la categoría de nuestros maestros», subraya Michael Krasemann, Director General de Meisterklasse. Incluso Harald Wohlfahrt, Chef de 3 estrellas, ha estado presente desde el principio. Su popular curso de introducción a la cocina francesa contemporánea, se está ampliando con una segunda parte.
Image: Meisterklasse
Videos de cocina de profesionales para cocineros profesionales y aficionados
Krasemann también destaca la alta calidad de los videos. «Para cada curso buscamos un lugar de rodaje individual y producimos los episodios individuales con calidad cinematográfica». Y añade: «Además, nuestros cursos están estructurados por temas, de tal forma que tanto los principiantes como los cocineros capacitados pueden utilizarlos como material de aprendizaje. Hemos recibido comentarios de algunos cocineros profesionales que utilizan nuestra plataforma como fuente de inspiración para su propia cocina, y los videos para capacitar a sus aprendices o a su propio equipo de cocina. Definitivamente, muchos de nuestros maestros revelan en sus cursos, secretos, trucos y consejos que aún no han revelado en ningún otro lugar, y que al final marcan la diferencia».
Chefs estrella frente a la cámara
Heiko Anton iewicz, Chef galardonado con numerosos premios, autor de libros, instructor, asesor e inspirador de la gastronomía, también se deja ver de cerca en Meisterklasse. Su taller se llama «Sabores y Maridaje», en el que explora nuevas dimensiones de placer con combinaciones sorprendentes.
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Durante la época del coronavirus, Antoniewicz comenzó a explorar las posibilidades de los talleres en línea como sustituto de los eventos presenciales habituales y, encontró lo que buscaba: “Los creadores de Meisterklasse me presentaron su concepto”, dice el experto con experiencia en televisión (Kitchen Impossible, entre otros). El elaborado trabajo de los videos fue sin duda un reto para él. «Algo nuevo siempre cuesta más tiempo y dinero que algo que ya es rutinario», afirma. Sin embargo, no se dejo de lado la diversión.
«Cada rodaje tiene sus metidas de pata y contratiempos de los que todo el equipo se ríe», dice con picardía.
Plataformas de cocina: de Austria para el mundo
Quien busque plataformas de cocina en alemán con formato profesional, las encontrará en Austria: 7hauben es una de las más importantes y su relevancia proviene de los grandes nombres de los responsables, o creadores, de los cursos. Johann Lafer, Haya Molcho, Ali Güngörmü, todos ellos se encuentran en 7hauben, la escuela de cocina online más grande de Europa, según sus propios datos. “Más de 50,000 usuarios suscritos”, afirma Johannes Sailer, fundador y CEO de la plataforma, que está dirigida sobre todo a cocineros aficionados ambiciosos y que actualmente cuenta con unos 50 talleres para principiantes y avanzados. Para la próxima temporada, ya habrá disponibles otras tallas como Bobby Bräuer, Tristan Brandt y muchos más. Se esperan nuevas candidaturas. “Siempre buscamos a los mejores cocineros”, afirma Sailer.
Image: 7hauben
Los cursos de cocina en línea cubren todo el espectro, desde técnicas de cocción básicas hasta Tel Aviv Street Food. Los videos están producidos profesionalmente con gran esfuerzo. «Varias semanas antes del rodaje, se elabora un concepto junto con el cocinero. Luego se dedican entre dos y cinco días completos a la filmación de un curso y, a continuación, entre tres y cuatro personas trabajan de tres a cuatro semanas en la postproducción», explica Sailer. El compromiso vale la pena: «La reacción ha sido muy positiva en todos los ámbitos», afirma el CEO.
Gronda – Cursos de cocina en línea y recetas de y para profesionales
Además, existe otra plataforma de cocina profesional: Gronda. Su enfoque es muy amplio, tanto en términos de objetivos como en la zona de influencia y el número de usuarios. «Con casi 2 millones de usuarios, Gronda es la mayor comunidad social para cocineros profesionales y entusiastas de la gastronomía de todo el mundo. Los cocineros comparten sus recetas, se pueden conectar y también pueden encontrar trabajo», explica Valentin Schütz, fundador de Gronda. «Permitimos que un grupo selecto de estos Chefs gane dinero con sus recetas a través de nuestro programa Creador. Estos “Creadores” son los mejores Chefs de 27 países diferentes que pueden ganar hasta 5000 euros al mes con sus recetas».
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El hijo del hotelero había creado la plataforma como un portal de trabajo de gastronomía para ayudar a sus padres en la difícil búsqueda de personal para su cocina. Gronda fue un boom. Pero entonces llegó el coronavirus y nadie tenía interés por el trabajo. Como alternativa, Schütz brindó a su comunidad de cocineros, aún viva, la oportunidad de comercializar sus habilidades a través de recetas, cursos de cocina en línea y talleres.
«En Gronda se pueden encontrar casi 1000 recetas de Chefs con estrellas, que cocinan así en sus restaurantes. Es una gran inspiración y ayuda a todos los cocineros a seguir desarrollándose. Y las clases magistrales cubren las últimas tendencias y las técnicas más difíciles. Todo el mundo puede aprender algo más», explica Valentin Schütz, un concepto de éxito que está ayudando a la plataforma a alcanzar nuevas dimensiones. «Tan solo en 2022, triplicamos nuestro número de miembros. El 50% de los usuarios procede de Europa, el 40% de Norteamérica y el 10% del resto del mundo. Sobre todo EE. UU. es nuestro mercado de mayor crecimiento», afirma Valentin Schütz.
Gronda funciona como una App. La versión básica es gratuita y, para quienes quieran aprovechar la oferta completa se suscriben a Gronda PRO. Y vale la pena, porque Gronda reúne a los grandes de la comunidad de cocineros como creadores. Jan Hartwig, Ana Roš, los chefs del mundialmente famoso Disfrutar o la barista estrella Agnieszka Rojewska, todos ellos están representados actualmente en Gronda con clases magistrales, por citar sólo algunos ejemplos. La página de solicitud para los interesados está abierta.
