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Schaurig schön, verdammt lecker – Desserts von Chef Ben ChurchillAppetitlich geht anders und trotzdem sind die Dessertkreationen von Food-Illusionist Ben Churchill gerade das Angesagteste, was man aus Zucker machen kann....
Food TrendsOktober 28, 2022 -
4-Tage-Woche: Diese Restaurant-Kette sorgt für Wo(r)k-Life-BalanceDas Schicksal der Gastronomie scheint zunehmend am unterbesetzten Fachkräfte-Faden zu hängen. Im Ringen um Mitarbeiter hält eine ganze Branche den Atem...
Food ManagementJuni 6, 2022 -
Alternative Protein-Burger im TestImmer mehr Menschen wollen aus ökologischen, gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Fleisch verzichten, ihren Burger aber nicht missen. Deshalb arbeitet eine...
Food TrendsMai 28, 2022 -
Salt & Silver: Das Geheimnis ihres gastronomischen ErfolgsIn keine Schublade passen, in jeden Topf gucken, die höchsten Wellen reiten – die Jungs von Salt & Silver verzaubern die...
Food PeopleMai 24, 2022 -
Wie Restaurants auch in Corona-Zeiten Umsätze schreiben.Die Corona-Pandemie betrifft jedes Unternehmen. Für manche Betriebe bedeutet die Krise zugleich die Existenzangst, bei anderen unterstützt diese spezielle Zeit ihren...
Food ManagementApril 1, 2020 -
The Avocado Show: Wie man mit der grünen Superfrucht ein ganzes Restaurant-Konzept bestreiten kannMan genießt sie im Salat oder als Dip, pur oder gewürzt, und immer im Bewusstsein, etwas wirklich Gesundes zu essen: Avocados....
Food ManagementMärz 30, 2020 -
Studie: Hotels der Zukunft – was für eine Welt!Alles bleibt anders, auch in der Hotellerie. Wer sind die Gäste von morgen, was bewegt sie, für welche Hotels werden...
Food ManagementJuni 3, 2019 -
Shani allein in New YorkDer nächste Streich: mit seinem trendigen Miznon-Konzept wagt sich der israelische Starkoch Eyal Shani nun auf das heisse Pflaster von New...
Food PeopleMai 9, 2019 -
Hat jemand Lust auf Grillen?Bei pflanzlichen Proteinen, Proteinen aus dem Labor und Insektenproteinen mag es sich derzeit noch um Nischenprodukte handeln. Da jedoch immer mehr...
Food ManagementApril 25, 2019 -
Hyper – Hyper!Pflanzen als Superstars und Fleisch mit Storytelling: Wie Foodtrends entstehen und was sie über uns verraten.
Food TrendsApril 23, 2019 -
25hours Hotels: Anders, als die Anderen.Jung und dynamisch – so beschreibt sich 25hours Hotels auf der firmeneigenen Webseite. Das Unternehmen möchte zwar auf der traditionellen Hotellerie...
Food ManagementApril 17, 2019 -
WHAT’S HOT in Konzept & Food: Der TRENDGUIDE 2019Fast scheint es, als entwickle sich die gastronomische Spaßgesellschaft zur Sinngesellschaft: Die Kantinen der hippen Foodies sind vegan, biologisch wertvoll und...
Food ManagementApril 15, 2019 -
Kantinen müssen zum Herzstück eines Unternehmens werdenIn immer mehr Betriebskantinen geht es nicht mehr nur um reine Nahrungszufuhr zwischen zwei Terminen. Es geht um Innehalten und bewussten...
Food ManagementApril 11, 2019 -
Mit allen Wassern gewaschen – Ángel LeónIn zehn Jahren serviert er alles aus dem Meer außer Fisch: Wie der spanische Koch und Entdecker Ángel León mit...
Food PeopleApril 8, 2019 -
Douglas McMaster – from Waste to Taste im Restaurant SiloEr hat die Aura eines Rockstars, spricht gern in Superlativen und Kompromisse sind eher nicht sein Ding – der britische Ausnahmekoch...
Food ManagementApril 3, 2019 -
Its a kind of magic: Anthony SarpongHarry Potter kann einpacken, denn Anthony Sarpong hat den Zauber in die Küche gebracht! Der Ghanaisch-Deutsche Koch über sein Restaurant Anthony’s...
Food PeopleApril 1, 2019 -
Arbeiten in MalmöGemeinsam sind wir stark: Das sollte auf der schwedischen Flagge stehen. Ruhig, gelassen und im Team gehen sie an jedes Problem...
Food TrendsMärz 28, 2019 -
Foodkaiser aus dem Reich der MitteWas der Leuchtturm der asiatischen Cuisine André Chiang von Sternen hält, warum Köche keine Künstler sind – und wie sein langer...
Food PeopleMärz 25, 2019 -
Food for Follows – Social Media als ZahlungsmittelFotografieren, Sharen, Raten, Liken: Der Restaurant-Besuch von heute wird digital dokumentiert. Dass Gäste ihr Essen für das perfekte Foto erkalten lassen,...
Food ManagementMärz 21, 2019 -
100 Jahre Hilton und der Zeit immer noch vorausAlles fing damit an, dass Conrad Hilton im Jahr 1919 sein erstes Hotel gekauft hat. Heute ist Hilton mit 17 Marken...
Food ManagementMärz 14, 2019 -
Auf der Suche nach dem leckersten TellerSie sprießen wie Pilze aus dem Boden: Wettbewerbe für junge Köche. Langsam fällt es schwer den Überblick zu behalten und die...
Food TrendsMärz 11, 2019 -
Kochen unplugged mit Vollpower: Christoph BrandLust auf Musik? Dann is(s)t man beim fliegenden Koch Christoph Brand genau richtig. Denn mit dem perfekten Sound rührt der gebürtige...
Food PeopleMärz 7, 2019 -
Der AlchemistThomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik am Max-Planck-Institut für Polymerforschung, begeisterter Hobbykoch und preisgekrönter Kochbuchautor im Bereich der...
Food PeopleMärz 4, 2019 -
Aromatische Algorithmen – Wie Foodpairing das Geschmackserlebnis erweitern kannSchokolade mit Zwiebeln, Erdbeeren auf den Burger, Banane und Weizenbier: Foodpairing bringt, unterstützt von Datenbanken und Molekularchemie, zusammen, was auf den...
Food TrendsMärz 4, 2019 -
Von der Uni ins Hotel: Als Quereinsteigerin gegen den FachkräftemangelUm dem Fachkräftemangel zu begegnen, werden Unternehmen erfinderisch. Wie zum Beispiel die britische Hotelmarke Premier Inn, die unter anderem einfach zu...
Food ManagementFebruar 28, 2019 -
Aromen des SchicksalsSeit 2006 schlägt er kulinarisch die höchsten Wellen an der Côte d’Azur. Starkoch Mauro Colagreco hebt in seinem Restaurant Mirazur jegliche...
Food PeopleFebruar 21, 2019 -
Legende: John Willard MarriottSeine Karriere ist der Inbegriff des amerikanischen Traums: John Willard Marriott wurde vom Farmerssohn zu einem der herausragendsten Unternehmer des vergangenen...
Food ManagementFebruar 14, 2019 -
Follow the Food Porn – 25 Best Chefs auf InstagramWillkommen im mobilen Mekka der Kulinarik! Vom Hobby-Gourmet bis zum Sterne-Koch ermöglichen Genussfreudige ihrer Followerschaft auf Instagram einen Blick über den...
Food TrendsFebruar 11, 2019 -
Nur Reif pfeiftZart muss es sein: Schwein, Rind, Ziege und Kalb werden aufs edelste gereift. Im Check deshalb hier die besten Methoden, was...
Food TrendsFebruar 4, 2019 -
Die türkische Gastronomie auf ein höheres Niveau bringenDas Ausbildungs- und Entwicklungszentrum Gastronometro wurde vor drei Jahren mit dem Ziel gegründet, die türkische Gastronomie sowohl zu Hause als auch...
Food ManagementJanuar 31, 2019 -
Wie bitte? Sprachassistenten für Restaurants?In naher Zukunft wird fast die Hälfte aller Verbraucher lieber einen Sprachassistenten als eine Website nutzen. Elly Earls findet heraus, warum...
Food TechJanuar 21, 2019 -
Ikinari Steaks – japanisches ErfolgsrezeptStehen ist das neue Sitzen, wenn es nach dem Konzept-Exportschlager aus Japan geht: wie die Restaurantkete Ikinari-Steak jetzt erfolgreich New York...
Food PeopleJanuar 17, 2019 -
Bruce Ricketts: Der Killer von ManilaVom Tellerwäscher zum Spitzenkoch: wie Shootingstar und teilzeit-Ninja Bruce Ricketts mit seiner japanischen Fusionsküche die philippinische Hauptstadt im Sturm erobert.
Food PeopleJanuar 14, 2019 -
Clare Smyth: Gordon Ramsays ExDie in Großbritannien als „Queen of Cuisine“ gefeierte Küchenchefin Clare Smyth hat sich 2017 aus dem Schatten Gordon Ramsays gelöst. Warum...
Food PeopleJanuar 9, 2019 -
Der Handel tischt aufThe hype is real! Hochfrequentierte Foodblogs und unzählige neue Restaurantkonzepte – über mangelnde Aufmerksamkeit kann sich die Gastronomie im Moment nicht...
Food ManagementJanuar 7, 2019 -
Arbeiten in Mexico CityMultimillionenstadt im Land der Azteken. Mexiko ist kulinarisch so vielfältig wie seine Landschaft. Mit kilometerlangen Küsten, Regenwäldern, beeindruckenden Schluchten und Bergen...
Food ManagementDezember 30, 2018 -
Slow food – fastDie Zukunft ist im Kasten! Zumindest in San Francisco und Berlin, wo Gastronomen ihrem Health-Food-Business mittels digitaler Technologie einen Turboantrieb verpasst...
Food TechDezember 25, 2018 -
„Das Leben als Küchenchef ist viel einfacher geworden.“Architektur und die Einkaufskultur sind nicht die einzigen Besonderheiten, die Dubai zu bieten hat – es geht vielmehr auch darum, im...
Food TrendsDezember 21, 2018 -
Der Restaurant MacherEr ist Konzeptjunkie und Garant für großartige Gewinne in der internationalen Gastro-Szene: Kurt Stan Wolf Zdesar, gebürtiger Australier mit Wurzeln in...
Food ManagementDezember 19, 2018 -
Vision vs. Vernunft – 10 Gründe warum Restaurants scheiternRestaurants sperren auf, Restaurants sperren zu – es ist ein ewiger Kreislauf. Aber wieso funktionieren manche Lokale über Jahrzehnte und anderen...
Food ManagementDezember 1, 2018 -
Hendrik Otto – keine MittelmäßigkeitIn der Mitte liegt die Wahrheit. Nach diesem Credo kocht Hendrik Otto im Lorenz Adlon Esszimmer – und zeigt, dass das...
Food PeopleDezember 1, 2018 -
Schlemmen in BizkaiaDie Berge im Rücken, vorneweg den Atlantik: Dazwischen das Paradies für Gastronomie- und Produktfreaks. Das ist Arbeiten und Leben in Bizkaia....
Food TrendsDezember 1, 2018 -
Schöne SchweinereiVom Rüssel bis zum Schwänzchen: ein Koch mit Verantwortungsbewusstsein ist das Beste, was einem Schwein passieren kann. Plus: die große Ferkelei.
Food PeopleDezember 1, 2018
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Alex Rushmer vom Restaurant Vanderlyle in Camebridge verrät sieben Tipps, mit denen er das Weihnachtsmenü und weitere Festtagsangebote seines Lokals in wechselhaften Zeiten erfolgreich verändert hat.
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Die Digitalisierung der Gastronomie ist in vollem Gange – mit einer Unzahl an Gastro-Softwares, cloudbasierten Küchengeräten, intelligenten Waagen und QR-Codes. Aber was bedeutet das für die Digitalisierung des Gastgewerbes wirklich? Und wie viel Digitalisierung verträgt die Gastronomie überhaupt?
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Die Gastronomie mag auf den ersten Blick vielleicht nicht wie ein besonders gefährliches Arbeitsumfeld erscheinen, doch sie birgt ihre eigenen nicht zu unterschätzenden Gefahren und Risiken. Vor allem wenn es um Hygiene geht. KTCHNrebel verrät Dir, warum es nicht reicht, seine...
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Food PeopleAlles aus oder alles neu? Die wichtigsten Restauranteröffnungen und -schließungen 2024
Fachkräfte sind knapp, Lebensmittel teuer und Gäste sparsam geworden. Sich von einem Profikoch verwöhnen zu lassen, ist mittlerweile Luxus, den sich viele nicht mehr leisten können. Steht die Gastronomie vor dem Untergang oder schlägt sie ein neues Kapitel auf? KTCHNrebel präsentiert...