Simone Schmid

Alex Atalaes el padre de la gastronomía brasileña. Como ningún otro, la ha vinculado a los temas de la sustentabilidad, los...

Los gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún...

La inteligencia artificial (IA) ha adquirido recientemente una gran importancia en la industria de la hospitalidad. Por un lado, los hoteleros...

Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El...

Para poder seguir alimentando a la humanidad en el futuro, tendríamos que reducir el consumo de carne en un 75% aproximadamente,...

Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia...

Durante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su...

Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde...

Muchas cosas pueden salir mal al abrir un restaurante. Sin embargo, estos son los cinco errores gastronómicos más comunes que realmente...

En la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos...

Desde hace casi 50 años, Martín Berasategui ha forjado el ascenso de España como potencia culinaria mundial y ha batido todos...

Dado que los problemas laborales continúan, los chefs nos comparten algunas de sus estrategias para mantener a su personal.

Ante el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar...

Nuestro amor por la comida ahumada ha permanecido por muchos milenios. Sin embargo, ahumar bien la comida de forma convencional puede...

Sobre todo en EE. UU, los supermercados apuestan cada vez más por la gastronomía. De este modo, la compras se convierten...

Catalogada por Heston Blumenthal como "el mayor avance de la tecnología culinaria en décadas", la cocción sous-vide se ha convertido en...

El papel de los restaurantes de empresa ha cambiado enormemente a raíz de la pandemia del coronavirus. Y, sobre todo, una...

A primera vista, es solo un altavoz discreto. A segunda vista, también. Y, sin embargo, Alexa ha conquistado nuestra sala de...

La repercusión que la pandemia ha tenido en la industria gastronómica puede verse, entre otras cosas, en el número de No-Shows:...

El “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con...

La tecnología Blockchain puede mostrar de dónde provienen los alimentos servidos en la gastronomía y en los restaurantes, ofreciendo tranquilidad tanto...

El Chef David Muñoz del Restaurante DiverXO de Madrid, es el chef más libre del mundo, y actualmente está siendo redescubierto...

¿Qué hace alguien que está en lo más alto de la gastronomía? Exacto, se está abriendo paso hasta el sur: Simon...

Desde tiempos remotos, la cocina profesional ofrecía un entorno familiar que moldeaba los procesos de trabajo: Con una fuente de calor,...

En Le Bon Nosh de Atlanta, Georgia, Forough Vakili se enfoca en los productos locales y de temporada. KTCHNrebel nos cuenta...

Si el coronavirus nos ha aportado algo, es que hemos perfeccionado nuestras habilidades en línea. Resultar convincente en la pantalla se...

No es que tengamos una bola de cristal, sino que es un escenario futuro prometedor basado en datos, datos y más...

Una experiencia gastronómica muy especial espera a los clientes de Uma en Barcelona. El Chef Iker Erauzkin no se limita a...

Desde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas...

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Las innovaciones gastronómicas están llevando la gastronomía más alto que nunca, desde las alturas de los paisajes montañosos de Perú hasta...

Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el...

El chef chileno ha tenido un arduo recorrido, pero hoy se encuentra entre los mejores chefs del mundo. Le dice a...

Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de...

Incluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora,...

Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al...

Defensora de un medio ambiente mejor, promotora de Urban Gardening. Manu Buffara ha creado su propia red de productores locales. KTCHNrebel...

Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de...

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El espacio está sumergido en una suave luz rosa y las pocas sillas que hay se iluminan con color verde desde...

¿Quién no lo conoce, el olor característico que atrae nuestra nariz hacia el restaurante, la cafetería o, en general, a la...

Las ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora...

Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez...

KTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como...

El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener...