
Restaurante sin servicio
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Expos Gastronómicas 2025: Donde surgen las ideas del mañana
Imagina que estás entrando en un espacio lleno de energía y creatividad en el que todo el mundo se esfuerza por lo mismo que tú: el futuro de la gastronomía y la hotelería. Las expos gastronómicas ofrecen la posibilidad de intercambiar...
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Las Food Trends de los años 2000: Comida para la salud, para el alma y para el planeta
Cómo las series de televisión, los acontecimientos catastróficos y una convocatoria a comer espagueti en público cambiaron nuestro comportamiento alimentario: Estas son las principales Food Trends de los años 2000.
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Las Food Trends de los años 90
Pitidos y zumbidos cuando tratas de conectarte a Internet. El peluche Furby te pide comida. Guitarras que suenan en uno de cada dos garages. Cualquiera que haya crecido en los años 90 aún recuerda estos sonidos. Pero, ¿a qué sabía esta...
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¿Todo cerrado o todo nuevo? Principales cierres e inauguraciones de restaurantes en 2024
La mano de obra calificada escasea, la comida es cara y los clientes se han vuelto ahorradores. Dejarse consentir por un cocinero profesional es ahora un lujo que muchos ya no pueden permitirse. ¿La gastronomía está a punto de caer o...
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Digitalización de la gastronomía: ¿Qué es lo que puede hacer y qué tanto se necesita?
La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta...
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Seguridad laboral en la gastronomía: ¡Así protegerás a tu equipo y a tu empresa!
La gastronomía puede no parecer un entorno de trabajo especialmente peligroso a primera vista, pero conlleva sus propios peligros y riesgos que no deben subestimarse. Sobre todo cuando se trata de higiene.
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Misteriosamente bonitos y espeluznantemente buenos: Estos son los platillos más locos de Halloween
Una araña gigante ha construido su telaraña sobre la puerta principal, mientras que la calaca del jardín de la entrada le sonríe y saluda con la mano a los peatones. Sí, ha llegado el momento: Halloween está a la vuelta de...
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Detox: ¿Es un entusiasmo inútil o una nueva oportunidad para la gastronomía?
Para algunos, es el método perfecto para desintoxicar el cuerpo, mientras que para otros es un mito caro. Pero, ¿por qué tantos recurren a un Detox y/o a una cura de detox? ¿Y surgen con el Detox y los platillos especiales...
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Air Fry en la Gastronomía: Más que solo aire caliente
¿Quién las conoce y no las ama? Papas fritas recién hechas. Lamentablemente, si quieres comer sano, no es la mejor forma de hacerlas. Sin embargo, esto podría cambiar pronto. Porque en el future, ya no podrá faltar Air Fry en ninguna...
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Garantía de éxito en la parrillada
Temperatura óptima, paciencia y la mejor calidad. Los expertos en asados nos dan consejos sobre cómo convertir las acogedoras tardes de BBQ y parrillada en una sabrosa experiencia para todos. Y cómo nadie se pondrá a sudar la gota gorda, aunque...
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Desde la elaboración de espuma hasta la cocción al vacío: estas son las técnicas de cocción que debes conocer
¿Qué distingue a los cocineros amateurs de los profesionales? Por lo general, no sólo los ingredientes o la receta, sino la artesanía en sí. Y, por supuesto, los distintos tipos de preparación y técnicas culinarias utilizadas en la alta cocina. De...
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Tendencias alimentarias 2025 – Así comeremos en el futuro
¿Qué pueden hacer las tendencias alimentarias de 2025? ¿Cómo interactúan entre sí? ¿Y qué oportunidades se abren para la gastronomía y el sector alimentario? En el último Food Report, la investigadora de tendencias Hanni Rützler ofrece interesantes respuestas y soluciones a...
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Jerarquía de la cocina: ¿Por qué nada funcionaría sin ella?
Aunque la cocina está llena de actividad, la dinámica y los procesos siguen estando sujetos a una estructura y una asignación de funciones muy claras. Sin una jerarquía de la cocina estable, todos los chefs y cocineros se quemarían los dedos.
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De lavaplatos a multimillonario: Estos son los cocineros más ricos del mundo
¿Talento y experiencia, una distinción con estrella Michelin o simplemente suerte? ¿Qué ingredientes se necesitan para ganar millones como cocinero? ¿Y quiénes son los cocineros más ricos del mundo?
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Tenemos una visión verde para el futuro: ¿Qué tan sostenible es tu cocina profesional?
Como ya sabemos, el amor de cada plato comienza por los ojos. Pero no es solo eso, porque lo que ponemos en nuestros platos hoy, repercute en la generación del mañana. Por eso, no hay forma de evitar la sostenibilidad en...
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Comida híbrida: cómo los Croissant-Donuts y los Sushi-Burritos están cambiando la gastronomía
La idea que hay detrás es sencilla e ingeniosa: dos platillos se convierten en una creación culinaria completamente nueva. Comida híbrida, también llamada Hybrid Food, es una tendencia que traspasa fronteras y crea experiencias culinarias únicas. ¿Pero quién la inventó? ¿Y...
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Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?
Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.
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Feed the feed – Instagram para restaurantes
Para los restauranteros, Instagram se está convirtiendo rápidamente en una parte indispensable de la mezcla de marketing. Elly Earls descubre cómo hacerlo correctamente.
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Gestión dinámica de precios: la clave para mejorar las ganancias
Un concepto ya conocido en el sector hotelero y de viajes , parece estar conquistando ahora también la gastronomía.
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Ferias Gastronómicas 2024: ¡Estas son las citas imprescindibles de este año para todos los chefs y gastrónomos!
En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En...
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El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONAL
En la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las microondas en la cocina profesional. ¿La comida que se prepara rápidamente no sabe bien? ¿Las microondas...
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Restaurantes automatizados: ¿Se están apoderando los robots de la cocina?
Hay escasez de empleados en todas partes, mientras que los robots son cada vez más eficientes y rentables. Una tendencia que no sólo se percibe en la industria, sino también cada vez más en la gastronomía. Por lo tanto, en Estados...
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¿Demasiados cocineros echan a perder el puré? No si la cocina es lo suficientemente grande
Se acabaron los tiempos en los que todo el mundo iba a la oficina todos los días y bienvenida la era del Homeoffice y el trabajo a distancia. Pero, ¿qué pasa si no hay espacio para trabajar en tu departamento o...
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Calidad en lugar de chatarra: la tendencia de la comida callejera
Desde Döners Turcos de la mejor calidad hasta Tacos Franceses: La comida callejera está de moda en toda Europa e incluso en todo el mundo, después de que la oferta de alta calidad se haya impuesto cada vez más. La comida...
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Food Trend Zero Waste: en el plato y no en la basura
Los gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún queda mucho margen de mejora en la tendencia alimenticia Zero Waste, afirma la investigadora de tendencias Hanni Rützler.
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Inteligencia artificial: Oportunidades y retos en la cocina profesional
La inteligencia artificial (IA) ha adquirido recientemente una gran importancia en la industria de la hospitalidad. Por un lado, los hoteleros y gastrónomos pueden ofrecer una mejor experiencia al cliente, automatizar parcialmente los procesos y reducir los costos. Sin embargo, implementar...
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Regenerative Food – ¿La solución al cambio climático?
Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.
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Comida de origen vegetal: Comer carne o no comer carne, esa es la cuestión
Para poder seguir alimentando a la humanidad en el futuro, tendríamos que reducir el consumo de carne en un 75% aproximadamente, según un estudio de la Universidad de Bonn. Sin embargo, la renuncia completa no es del gusto de la mayoría....
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¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?
Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...
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Local Exotics: Lo bueno está más cerca de lo que crees
Detrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...
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Cómo la inteligencia artificial puede reducir el desperdicio de alimentos en la gastronomía
En la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos en la gastronomía y, por lo tanto, ganar dinero ayudando al clima.
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6 pasos para atraer y retener a los empleados de cocina
Dado que los problemas laborales continúan, los chefs nos comparten algunas de sus estrategias para mantener a su personal.
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Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restaurante
Ante el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el cumplimiento de la normativa y la satisfacción de sus clientes?
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Food Trends 2024: Para que hoy podamos saber lo que comeremos mañana
El “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...
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Blockchain en la gastronomía: desde la parcela hasta el plato
La tecnología Blockchain puede mostrar de dónde provienen los alimentos servidos en la gastronomía y en los restaurantes, ofreciendo tranquilidad tanto a los chefs como a los comensales.
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Las cocinas profesionales a través de los tiempos
Desde tiempos remotos, la cocina profesional ofrecía un entorno familiar que moldeaba los procesos de trabajo: Con una fuente de calor, además de utensilios y recipientes para diferentes métodos de cocción. Cocer, asar, hornear. Brasear, parrillar, cocinar al vapor. Esto siguió...
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Así será la gastronomía del futuro en 2073
No es que tengamos una bola de cristal, sino que es un escenario futuro prometedor basado en datos, datos y más datos: Según Euromonitor, así podría ser el futuro de la gastronomía en 2073. Spoiler: ¡Megatendencias a la vista!
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Ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático
Desde el abastecimiento local y estacional hasta la planificación de menús "plant-forward", pasando por cocinas más inteligentes y eficientes: ocho formas en que los restauranteros pueden ayudar a combatir el cambio climático.
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Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionales
En las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.
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Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023
Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...
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La experiencia del bowl: Implementar con éxito las tendencias gastronómicas 2023 con bowls
Para los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...
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Se necesita urgentemente personal de calidad – Falta de personal especializado y lo que puede ayudar
Incluso antes del Corona, los candidatos de empleo no se sentían tan antraídos al sector de la gastronomía y hotelería. Ahora, muchos de los reclutados con mucho esfuerzo simplemente se han ido. Pero hay esperanza. Estas medidas pueden ayudar a resolver...
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TiNDLE – Cambio de mentalidad con carne de pollo vegetal
Borna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.
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¡Con estos 5 consejos acabarás con los desperdicios de comida!
Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de alimentos que terminan en la basura cada año entre la agricultura, la industria alimenticia, la gastronomía y los hogares, en...
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La variedad de los modelos de las cocinas fantasma: No hay avance sin cambios
El auge de las cocinas virtuales sigue avanzando. Pero, ¿cuáles son los modelos de negocio más prometedores del mercado en un futuro próximo? En nuestro seminario en línea TrendTalk de julio, analizamos esta cuestión con la ayuda de expertos y otras...
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Papas fritas: la ciencia que hay detrás del crujiente perfecto
¿Quién no lo conoce, el olor característico que atrae nuestra nariz hacia el restaurante, la cafetería o, en general, a la cocina? Un plato cuyo color dorado alegra nuestros ojos y nuestro paladar. Cuando en la boca se contrasta la textura...
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¿Invertir tendencias por medio de robots? Cómo la robótica aplicada contribuye al futuro de la gastronomía
Las ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?
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Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de precios
Con la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...
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Estas son las tendencias gastronomicas 2023
El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...
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Ivan Orkin: El rey Ramen de Nueva York
La pasión por Japón y la cocina japonesa ha convertido a Ivan Orkin en uno de los cocineros más famosos del mundo. Pero, ¿cuál es el verdadero secreto del neoyorquino, que incluso se convirtió en una figura de culto en Japón?...
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Nelson Müller: El hombre con muchos talentos
El famoso cocinero estrella alemán Nelson Müller dirige varios restaurantes, sale a menudo en televisión, ahora también se convierte en hotelero y, sin embargo, no tiene un programa culinario convencional. ¿Cómo le hace?
La categoría Restaurantes sin Servicio contiene información de la industria para Restaurantes de Servicio Rápido, Restaurantes de Comida Rápida, Cafeterías y Food Trucks, los cuales se caracterizan por autoservicio, pedido y pago en mostrador, algunas mesas para sentarse o para llevar.