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Food Managementenero 15, 2025Expos Gastronómicas 2025: Donde surgen las ideas del mañanaImagina que estás entrando en un espacio lleno de energía y creatividad en el que todo el mundo se esfuerza por lo mismo que tú: el futuro de la gastronomía y la hotelería. Las expos gastronómicas ofrecen la posibilidad de intercambiar...
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Food Trendsdiciembre 5, 2024Las Food Trends de los años 90Pitidos y zumbidos cuando tratas de conectarte a Internet. El peluche Furby te pide comida. Guitarras que suenan en uno de cada dos garages. Cualquiera que haya crecido en los años 90 aún recuerda estos sonidos. Pero, ¿a qué sabía esta...
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Food Technoviembre 21, 2024Digitalización de la gastronomía: ¿Qué es lo que puede hacer y qué tanto se necesita?La digitalización de la gastronomía está en pleno auge, con una gran cantidad de softwares gastronómicos, equipos de cocina conectados a la nube, básculas inteligentes y códigos QR. Pero, ¿qué significa esto realmente para la digitalización de la hospitalidad? ¿Y cuánta...
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Food Managementnoviembre 13, 2024Seguridad laboral en la gastronomía: ¡Así protegerás a tu equipo y a tu empresa!La gastronomía puede no parecer un entorno de trabajo especialmente peligroso a primera vista, pero conlleva sus propios peligros y riesgos que no deben subestimarse. Sobre todo cuando se trata de higiene.
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Food Trendsoctubre 25, 2024Cuando el Spaghetti crece en los árboles: Historias de pasta con sazón¿Qué pasta está en peligro de extinción, dónde crece la pasta en los árboles y cuál sería el pesto favorito de Barbie? Hemos encontrado las historias de pasta más fascinantes y locas de todo el mundo y estamos encantados de compartirlas.
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Food Managementoctubre 18, 2024El menú correcto de la carta: El que cambia la jugada en tiempos de crisisEl menú de la carta y las creaciones de recetas correspondientes son el ADN de cualquier restaurante. En tiempos difíciles, vale la pena pensar en esto con más detenimiento, por ejemplo, optando por los sistemas de cocción inteligentes de Rational. Pero...
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Food Trendsseptiembre 17, 2024Estacionalidad en la gastronomía: De vuelta a los orígenesCada vez más personas se inclinan hacia una de cocina de temporada y regional. Pero, ¿qué significa realmente la estacionalidad y cuál es la mejor forma para los gastrónomos de aplicar esta tendencia? ¿Qué oportunidades surgen y cuáles son los mayores...
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Food Managementseptiembre 12, 2024Cortes de carne: De cuchillos afilados y piezas jugosasLos mejores cortes de res, cerdo, pollo y pescado y la mejor forma de prepararlos, varían de un país a otro y de un animal a otro. Por lo tanto, no nos sorprende que la lista de diferentes cortes de carne...
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Food Managementagosto 20, 2024Air Fry en la Gastronomía: Más que solo aire caliente¿Quién las conoce y no las ama? Papas fritas recién hechas. Lamentablemente, si quieres comer sano, no es la mejor forma de hacerlas. Sin embargo, esto podría cambiar pronto. Porque en el future, ya no podrá faltar Air Fry en ninguna...
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Food Managementjulio 18, 2024Desde la elaboración de espuma hasta la cocción al vacío: estas son las técnicas de cocción que debes conocer¿Qué distingue a los cocineros amateurs de los profesionales? Por lo general, no sólo los ingredientes o la receta, sino la artesanía en sí. Y, por supuesto, los distintos tipos de preparación y técnicas culinarias utilizadas en la alta cocina. De...
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Food Managementjulio 11, 2024Comida caliente en los supermercados: Más clients, más gananciasEn países como Japón o Estados Unidos, la comida caliente en los supermercados o en el comercio en general, se ha convertido en algo normal. Pero, ¿qué hay detrás de esta tendencia? ¿Qué es lo que realmente importa? ¿Y qué tienen...
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Food Peoplejulio 6, 2024Chocolatiers de moda: Por qué está cambiando el mundo del chocolateCon motivo del Día Mundial del Chocolate, el 7 de julio, acompañaremos al chocolate desde sus orígenes hasta las tendencias del futuro y dejaremos que las creaciones más creativas de los Chocolatiers se derritan en nuestra boca.
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Food Trendsjunio 11, 2024Tendencias alimentarias 2025 – Así comeremos en el futuro¿Qué pueden hacer las tendencias alimentarias de 2025? ¿Cómo interactúan entre sí? ¿Y qué oportunidades se abren para la gastronomía y el sector alimentario? En el último Food Report, la investigadora de tendencias Hanni Rützler ofrece interesantes respuestas y soluciones a...
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Food Peoplemayo 29, 2024Estos son los 20 mejores Chefs de Instagram 2024La comida forma parte de las redes sociales tanto como los hashtags y los filtros. No tienen por qué ser siempre los típicos influencers los que nos sorprendan con momentos culinarios en el feed de nuestras redes sociales. Ya sean cocineros...
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Food Managementabril 23, 2024Tenemos una visión verde para el futuro: ¿Qué tan sostenible es tu cocina profesional?Como ya sabemos, el amor de cada plato comienza por los ojos. Pero no es solo eso, porque lo que ponemos en nuestros platos hoy, repercute en la generación del mañana. Por eso, no hay forma de evitar la sostenibilidad en...
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Food Trendsabril 19, 2024Comida híbrida: cómo los Croissant-Donuts y los Sushi-Burritos están cambiando la gastronomíaLa idea que hay detrás es sencilla e ingeniosa: dos platillos se convierten en una creación culinaria completamente nueva. Comida híbrida, también llamada Hybrid Food, es una tendencia que traspasa fronteras y crea experiencias culinarias únicas. ¿Pero quién la inventó? ¿Y...
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Food Techabril 12, 2024Higiene con valor añadido: ¿Qué es el APPCC y cómo se implementa de la mejor manera?Aunque para muchos, el APPCC suena a un asunto tedioso, son precisamente los nuevos logros tecnológicos los que demuestran que: el concepto de higiene, con este nombre tan complicado, puede aportar a los establecimientos gastronómicos un considerable valor añadido.
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Food Managementmarzo 6, 2024Ferias Gastronómicas 2024: ¡Estas son las citas imprescindibles de este año para todos los chefs y gastrónomos!En ningún otro lugar se hacen contactos más valiosos, en ningún otro lugar se ofrece más inspiración al mismo tiempo, y en ningún otro lugar asisten más superestrellas del sector que en las Ferias Gastronómicas de mayor éxito del mundo. En...
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Food Techfebrero 28, 2024El microondas reinventado: Esto es lo que puede hacer el nuevo iHexagon de RATIONALEn la entrevista con KTCHNrebel, el "Chief Marketing and Sales Officer", así como el "Head of Development" de RATIONAL hablan sobre el reto de las microondas en la cocina profesional. ¿La comida que se prepara rápidamente no sabe bien? ¿Las microondas...
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Food Managementfebrero 23, 2024Organización de la gastronomía – ¡Así funciona!¿Cuáles son los requisitos básicos para una organización eficiente de la cocina? ¿Cómo se pueden superar los obstáculos en el día a día? ¿Cómo me ayuda la digitalización en la cocina? ¿Cómo trabajo de forma eficiente y sostenible?
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Food Trendsenero 22, 2024Un comienzo vegetal para el 2024: El auge del VeganuaryTras haber inspirado a más de un millón de participantes a lo largo de casi 10 años, Veganuary ofrece a consumidores y operadores por igual la oportunidad de probar la dieta sin carne en el nuevo año.
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Food Trendsnoviembre 10, 2023Food Trend Zero Waste: en el plato y no en la basuraLos gastrónomos y las empresas están desarrollando conceptos interesantes para reducir el desperdicio de alimentos y los residuos. No obstante, aún queda mucho margen de mejora en la tendencia alimenticia Zero Waste, afirma la investigadora de tendencias Hanni Rützler.
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Food Technoviembre 3, 2023Inteligencia artificial: Oportunidades y retos en la cocina profesionalLa inteligencia artificial (IA) ha adquirido recientemente una gran importancia en la industria de la hospitalidad. Por un lado, los hoteleros y gastrónomos pueden ofrecer una mejor experiencia al cliente, automatizar parcialmente los procesos y reducir los costos. Sin embargo, implementar...
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Food Trendsoctubre 25, 2023Regenerative Food – ¿La solución al cambio climático?Regenerative Food es la última tendencia alimenticia del Food Report 2024. Y quizás la más prometedora. También para la gastronomía. El enfoque no se centra principalmente en los alimentos, sino en los suelos agrícolas.
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Food Techoctubre 20, 2023¿El poder de la inteligencia artificial también está revolucionando la industria de la hospitalidad?Pronósticos de tráfico, publicidad personalizada, recomendaciones de películas en Netflix y más. Muchos ni siquiera somos conscientes de que la inteligencia artificial ya nos rodea en casi todos los aspectos de la vida. Pero desde el boom del Chat GPT, la...
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Food Trendsoctubre 18, 2023Female Connoisseurs: Sustentable y femenino: el sabor del futuroDurante mucho tiempo, el sector del Foodservice estuvo dominado por los hombres. Sin embargo, cada vez más mujeres luchan por su lugar (bien merecido) en las cocinas gourmet, crean start-ups innovadoras o se vuelven famosas como camareras o enólogas. Pero, ¿de...
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Food Trendsoctubre 12, 2023Local Exotics: Lo bueno está más cerca de lo que creesDetrás de la tendencia gastronómica Local Exotics hay agricultores y start-ups experimentales que cultivan y cosechan alimentos exóticos en lugares donde no te lo esperas. El cambio climático lo hace posible. Y también necesario. Y mientras tanto, esta tendencia gastronómica tiene...
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Food Techseptiembre 29, 2023Cómo la inteligencia artificial puede reducir el desperdicio de alimentos en la gastronomíaEn la gastronomía, muchos alimentos siguen terminando en la basura. Cómo la inteligencia artificial puede reducir drásticamente el desperdicio de alimentos en la gastronomía y, por lo tanto, ganar dinero ayudando al clima.
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Food Managementseptiembre 19, 2023Alergias alimentarias y restricciones dietéticas: consejos para triunfar en su restauranteAnte el reforzamiento de la legislación sobre alergias alimentarias en todo el mundo, ¿qué pueden hacer las empresas gastronómicas para garantizar el cumplimiento de la normativa y la satisfacción de sus clientes?
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Food Managementseptiembre 12, 2023Gastronomía de los supermercados: ¿Una amenaza real para los restaurantes?Sobre todo en EE. UU, los supermercados apuestan cada vez más por la gastronomía. De este modo, la compras se convierten en toda una experiencia y en un placer para el cliente. ¿Pero cómo exactamente? ¿Y supone esto un peligro para...
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Food Trendsagosto 1, 2023Food Trends 2024: Para que hoy podamos saber lo que comeremos mañanaEl “Food Report 2024” de Hanni Rützler ya salió y muestra a los negocios gastronómicos el camino hacia el futuro con las Food Trends 2024. Entre otras cosas, esto quiere decir menos carne en los platos, más mujeres en la industria...
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Food Techjulio 28, 2023Blockchain en la gastronomía: desde la parcela hasta el platoLa tecnología Blockchain puede mostrar de dónde provienen los alimentos servidos en la gastronomía y en los restaurantes, ofreciendo tranquilidad tanto a los chefs como a los comensales.
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Food Trendsjunio 13, 2023Así será la gastronomía del futuro en 2073No es que tengamos una bola de cristal, sino que es un escenario futuro prometedor basado en datos, datos y más datos: Según Euromonitor, así podría ser el futuro de la gastronomía en 2073. Spoiler: ¡Megatendencias a la vista!
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Food Managementmayo 19, 2023Seís pasos para evitar el desperdicio de energía en las cocinas profesionalesEn las cocinas comerciales se desperdicia hasta el 70% de la energía. KTCHNrebel presenta seis estrategias, desde la elección del equipo hasta el diseño del menú, pasando por el desperdicio de energía, la reducción de costos y la protección del planeta.
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Food Managementmarzo 21, 2023Las principales predicciones de la industria culinaria para 2023Si los dos últimos años se recuerdan como "el año del punto de inflexión" o "el año del desafío" para el sector de la gastronomía y la hospitalidad, ¿qué factores definirán 2023? KTCHNrebel hace sus predicciones sobre las principales tendencias de...
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Food Trendsmarzo 21, 2023La experiencia del bowl: Implementar con éxito las tendencias gastronómicas 2023 con bowlsPara los comensales, los bowls son una garantía conocida de placer. Para los profesionales de la gastronomía, ofrecen oportunidades incomparables de posicionarse como una empresa vanguardista y original al mismo tiempo. El esfuerzo es mínimo, ¡incluso con ideas de recetas de...
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Food Peoplemarzo 13, 2023TiNDLE – Cambio de mentalidad con carne de pollo vegetalBorna Bayat, Vicepresidente de Marketing para Europa en TiNDLE, conversa con Tina Nielsen acerca del desarrollo de la alternativa vegetal al pollo.
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Food Managementmarzo 13, 2023¡Con estos 5 consejos acabarás con los desperdicios de comida!Consejos para reducir los desperdicios de comida en los comedores de empresa. 1,300 millones de toneladas: esa es la cantidad de alimentos que terminan en la basura cada año entre la agricultura, la industria alimenticia, la gastronomía y los hogares, en...
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Food Techmarzo 13, 2023¿Invertir tendencias por medio de robots? Cómo la robótica aplicada contribuye al futuro de la gastronomíaLas ventajas de emplear robotica aplicada para determinadas tareas en las cocinas profesionales son evidentes. Pero, ¿existen límites a la hora de ponerlos en práctica?
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Food Managementmarzo 13, 2023Mantener al cliente satisfecho: controlar los costos de los negocios gastronómicos en épocas de incremento de preciosCon la presión de costos debido al aumento en el precio de los alimentos y la energía, aunado a la escasez de mano de obra, el margen de los operadores se está reduciendo. Reflexionamos sobre las diferentes tácticas y herramientas que...
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Food Peoplemarzo 13, 2023Pastelero e influencer por pasión – Osvaldo GrossKTCHNrebel quería reunirse con Osvaldo Gross, un pastelero argentino, para hablar sobre sus secretos de repostería y de su trabajo como profesor. Las cosas resultaron un poco diferentes al principio, porque resulta que el simpático y casi tímido hombre de pelo...
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Food Trendsfebrero 23, 2023Estas son las tendencias gastronomicas 2023El mundo de la alimentación gira cada vez más rápido y las empresas gastronómicas, los distribuidores y los fabricantes deben tener cuidado de no perder la conexión. Por eso es bueno que Hanni Rützler haya publicado ahora el flamante Informe Food...
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Food PeopleAnton Schmaus, Chef de la selección nacional: creatividad fuera de la zona de confort
Anton Schmaus es uno de los cocineros más conocidos y exitosos de Alemania. El hecho de que, además de tener su propio imperio gastronómico, también se ocupe culinariamente de los jugadores de la selección alemana de futbol es una ventaja para...