Suchergebnisse für "nose to tail"
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Food PeopleMärz 21, 2024A Casa do Porco: Nose to tail für alle!Im A Casa do Porco in São Paulo wird Nose to tail, also das Konzept der Ganztiernutzung, vom Schwein nicht nur praktizert, sondern regelrecht zelebriert. Als günstigstes Restaurant der renommierten World’s 50 Best-Liste vollbringt das Restaurant dabei das Kunststück, dem Borstenvieh...
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Food PeopleNovember 2, 2022From nose to tail: Darum züchten immer mehr Küchenchefs selbstOb Rinder, Wasserbüffel, Mangalitza-Schweine oder Geflügel. Zahlreiche Küchenchefs züchten mittlerweile selbst. From nose to tail ist hier die Devise. KTCHNrebel hat mit Spitzenköchen aus der Schweiz, Deutschland und Frankreich gesprochen. Einblicke in eine Koch-Philosophie abseits der Massentierhaltung.
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Food ManagementJanuar 10, 2023Q&A: Die wichtigsten Prognosen im Foodservice für 2023Mike Kostyo, Experte für Trends und Prognosen im Gastronomiebereich und der Foodservice Industrie, gibt einen Rückblick auf die vergangenen 12 Monate und einen Ausblick auf das neue Jahr 2023.
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Food ManagementAugust 21, 2019Von wegen für die TonneRoot to Stem ist das neue Nose to Tail! Warum Gemüsereste einen dicken Hype erleben und wie die Kochelite damit eine neue Ära einläuten will.
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Food ManagementApril 3, 2019Douglas McMaster – from Waste to Taste im Restaurant SiloEr hat die Aura eines Rockstars, spricht gern in Superlativen und Kompromisse sind eher nicht sein Ding – der britische Ausnahmekoch Douglas McMaster gilt als Vorreiter der Zero-Waste-Bewegung. Im Silo, seinem ersten Restaurant, das er 2014 in Brighton eröffnete, dekliniert er...
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Food ManagementApril 23, 2024Für die Zukunft sehen wir grün: Wie nachhaltig ist deine Profiküche?Bekanntlich isst das Auge bei einem jeden Essen mit. Doch nicht nur das, denn was heute auf unsere Teller kommt, hat ebenso Einfluss auf die Generation von morgen. Deshalb führt auch in der Gastronomie kein Weg an Nachhaltigkeit vorbei. Nun denn,...
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Food ManagementJuni 24, 2022Mit diesen 5 Tipps machst Du Schluss mit Food Waste!5 Tipps für weniger Lebensmittelmüll in Betriebsrestaurants. 1,3 Milliarden Tonnen – so viele Lebensmittel landen jährlich irgendwo auf dem Weg zwischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Privathaushalten in der Tonne statt im Magen. Eine Zahl, die nicht nur erstaunt, sondern auch nachdenklich...
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Food PeopleApril 27, 2022Wild, ehrlich, stark: Ausnahmekoch Lucki Maurer und der Respekt vor dem LebenMit Anfang 20 kämpfte Ausnahmekoch Ludwig „Lucki“ Maurer seinen größten Kampf. Der Gegner: Lymphdrüsenkrebs, inoperabel. Die Prognose: schlecht. Auf der Bucket-List, die den jungen Mann durch die quälende Chemo trug: Werden wie Starkoch Stephan Marquard, der Junge Wilde, sein Idol. Heute,...
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Food TrendsFebruar 9, 2022Old but Gold: Dry Aging, aber beim FischDry Aging wird immer mit Rindfleisch in Verbindung gebracht. Zu Unrecht – denn Pioniere wie der australische Spitzenkoch Josh Niland zeigen, dass auch Fisch erst durch Trockenreifung sein volles Potenzial entfaltet. Wie das genau funktioniert – und was Fischschweiß damit zu...
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Food TrendsJanuar 21, 2021Margot Henderson – Köchin und Mutter mit HerzSie schwamm mit Pferden im Hutt River, verliebte sich in Fergus Henderson und eröffnete ihr Restaurant Rochelle Canteen in einem ehemaligen Fahrradschuppen. Dort schuf the one and only Margot Henderson der klassisch britischen Küche ein neues Zuhause.
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Food TrendsNovember 5, 2024„Sustainable Chef Challenge“ – Kochwettbewerb der NachhaltigkeitGerade in der Gastro-Branche ist echte Nachhaltigkeit das Gebot der Stunde. Rational und Sodexo tragen dem unter anderem mit der „Sustainable Chef Challenge“ Rechnung, dem wohl nachhaltigsten Kochwettbewerb der Welt.
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Food PeopleOktober 11, 2024Magie & Experimentierfreude: Wie Grant Achatz die Molekularküche verzaubertGrant Achatz ist einer von nur 13 Top Chefs in den USA mit drei Michelin-Sternen. Dass er sein Alinea in Chicago zu einer der weltweit besten Adressen avantgardistischer Molekularküche geformt hat, verdankt der Koch, der einst seinen Geschmackssinn verloren hatte, einem...
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Food TrendsJuni 11, 2024Food Trends 2025 – so essen wir in ZukunftWas können die Food Trends 2025? Wie beeinflussen sie einander? Und welche Chancen tun sich dadurch für die Gastronomie und Lebensmittelbranche auf? Trendforscherin Hanni Rützler liefert im aktuellen Food Report spannende Antworten und Lösungen für Probleme, die uns alle beschäftigen -...
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Food TrendsJanuar 27, 2023EATRENALIN – Erlebnisgastronomie in nie dagewesenen DimensionenDas bahnbrechende Restaurant EATRENALIN im Europa-Park Rust verspricht nicht weniger als „das aufregendste Gastronomie-Erlebnis der Welt“.
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Food PeopleJanuar 18, 2023Die teuersten Restaurants der Welt – die sieben besten AdressenFür Connaisseure ist jeder noch so feine Bissen sein Geld wert. Ob spektakuläre Location oder Küchenchefs von Weltrang, die teuersten Restaurants sind meist monatelang im Voraus ausgebucht.
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Food TrendsNovember 10, 2022Fangfrische Meeresfrüchte: Direkt vom Meeresgrund in den MundWas gestern undenkbar war, ist heute heiße Ware: lebend gelieferte und fangfrische Schalen- und Krustentiere. Möglich machen das norwegische Fischerei-Pioniere, Hightech und die feinen Gaumen von Chefs wie René Redzepi.
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Food ManagementSeptember 28, 2022Zero-Waste: Alle zählen auf nullLange war das Silo in Brighton einsamer Vorreiter in der Zero-Waste-Gastronomie. Doch es kündigt sich ein Paradigmenwechsel an.
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Food ManagementApril 1, 2022ZERO WASTE: Bloß keinen Mist bauen!Die Wichtigkeit von Lebensmitteln ist uns in der Pandemie offenbar endlich bewusst geworden. Also geht es plötzlich darum, Restaurantküchen so am Köcheln zu halten, dass gar kein Müll mehr entsteht. Spannende Konzepte sind die Folge.
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Food ManagementJanuar 25, 2022Die sechs wichtigsten Gastronomie-Tipps für 2022What to do in '22. Das neue Jahr ist da – und wartet für die Welt der Gastronomie mit Überraschungen, Herausforderungen und Chancen auf. Wir haben einen Blick in die Kristallkugel geworfen und die Trends herausgefiltert, die den Restaurant- und Hotelleriesektor...
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Food TrendsJuni 7, 2021Die besten Köche auf Instagram 2021Haute Cuisine trifft snackable Content: Eine perfekte Verbindung! Nicht nur in den Küchen dieser Welt brodelt, schmort und brutzelt es vor sich hin – nein, auch auf Instagram wird von zahlreichen internationalen Top Chefs der virtuelle Kochlöffel geschwungen. Das Ergebnis sind...
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Food PeopleApril 22, 2021Sieben außergewöhnliche Start-up-Unternehmen in der GastronomieTrotz des äußerst schwierigen letzten Jahres halten Innovation unvermindert Einzug im Foodservice. Im Folgenden wollen wir sieben besonders eindrucksvolle Start-ups vorstellen, die man in Zukunft im Auge behalten sollte.
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Food ManagementFebruar 15, 2021Die Gewinner, die Verlierer und das VirusLange genug hat uns Corona in Angst und Schrecken versetzt. Zeit, sich wieder einer positiven Zukunft zu widmen und einen gastronomischen Blick auf 2021 zu wagen.
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Food TechNovember 7, 2019Wie Künstliche Intelligenz die Food-Trends von morgen tracktDer Food Markt war einst eher zähfließend und ruhig. Doch das Internet, Soziale Netzwerke und der E-Kommerz haben die Industrie drastisch beschleunigt und demokratisiert. Täglich tauchen neue Trends und Hypes auf – Wie behält man da noch den Überblick? KI trackt...
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Food ManagementJuli 1, 2019Uber Eats – so überholt der Mitfahrservice den Delivery-MarktIch ruf‘ mir ein Uber!– was vor wenigen Jahren noch nach Fernsehserie klang, ist heute weltweit ganz selbstverständlich geworden. Aber was, wenn der Fahrdienst plötzlich mit dem Lieblingsessen vor der Tür steht? Bekommt der Begriff Pizza-Taxi da nicht irgendwie eine neue...
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Food TrendsGastro-Trends 2025: Wie die Branche auch weiter erfolgreich bleibt
Fachkräftemangel, Teuerung von Energie und Rohstoffen, Corona und seine Nachwirkungen. Viele Gastronomen kämpfen ums Überleben – die Gastronomie steckt in einer ihrer größten Krise. Zumindest hört man das immer wieder – aus der Branche und aus den Medien. Aber stimmt diese...