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Suchergebnisse für "nose to tail"

  • Food PeopleLucas PalmMärz 21, 2024
    A Casa do Porco: Nose to tail für alle!

    Im A Casa do Porco in São Paulo wird Nose to tail, also das Konzept der Ganztiernutzung, vom Schwein nicht nur praktizert, sondern regelrecht zelebriert. Als günstigstes Restaurant der renommierten World’s 50 Best-Liste vollbringt das Restaurant dabei das Kunststück, dem Borstenvieh...

  • Food PeopleAstrid Filzek-SchwabNovember 2, 2022
    From nose to tail: Darum züchten immer mehr Küchenchefs selbst

    Ob Rinder, Wasserbüffel, Mangalitza-Schweine oder Geflügel. Zahlreiche Küchenchefs züchten mittlerweile selbst. From nose to tail ist hier die Devise. KTCHNrebel hat mit Spitzenköchen aus der Schweiz, Deutschland und Frankreich gesprochen. Einblicke in eine Koch-Philosophie abseits der Massentierhaltung.

  • Food ManagementTina Nielsen - FCSIJanuar 10, 2023
    Q&A: Die wichtigsten Prognosen im Foodservice für 2023

    Mike Kostyo, Experte für Trends und Prognosen im Gastronomiebereich und der Foodservice Industrie, gibt einen Rückblick auf die vergangenen 12 Monate und einen Ausblick auf das neue Jahr 2023.

  • Food ManagementGerores Desrues - Rolling PinAugust 21, 2019
    Von wegen für die Tonne

    Root to Stem ist das neue Nose to Tail! Warum Gemüsereste einen dicken Hype erleben und wie die Kochelite damit eine neue Ära einläuten will.

  • Food ManagementIlona MarxApril 3, 2019
    Douglas McMaster – from Waste to Taste im Restaurant Silo

    Er hat die Aura eines Rockstars, spricht gern in Superlativen und Kompromisse sind eher nicht sein Ding – der britische Ausnahmekoch Douglas McMaster gilt als Vorreiter der Zero-Waste-Bewegung. Im Silo, seinem ersten Restaurant, das er 2014 in Brighton eröffnete, dekliniert er...

  • Food ManagementKTCHNrebel-RedaktionJuni 24, 2022
    Mit diesen 5 Tipps machst Du Schluss mit Food Waste!

    5 Tipps für weniger Lebensmittelmüll in Betriebsrestaurants. 1,3 Milliarden Tonnen – so viele Lebensmittel landen jährlich irgendwo auf dem Weg zwischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Privathaushalten in der Tonne statt im Magen. Eine Zahl, die nicht nur erstaunt, sondern auch nachdenklich...

  • Food PeopleBarbara E. EulerApril 27, 2022
    Wild, ehrlich, stark: Ausnahmekoch Lucki Maurer und der Respekt vor dem Leben

    Mit Anfang 20 kämpfte Ausnahmekoch Ludwig „Lucki“ Maurer seinen größten Kampf. Der Gegner: Lymphdrüsenkrebs, inoperabel. Die Prognose: schlecht. Auf der Bucket-List, die den jungen Mann durch die quälende Chemo trug: Werden wie Starkoch Stephan Marquard, der Junge Wilde, sein Idol. Heute,...

  • Food TrendsLucas Palm - RollingPinFebruar 9, 2022
    Old but Gold: Dry Aging, aber beim Fisch

    Dry Aging wird immer mit Rindfleisch in Verbindung gebracht. Zu Unrecht – denn Pioniere wie der australische Spitzenkoch Josh Niland zeigen, dass auch Fisch erst durch Trockenreifung sein volles Potenzial entfaltet. Wie das genau funktioniert – und was Fischschweiß damit zu...

  • Food TrendsSarah Helmanseder - Rolling PinJanuar 21, 2021
    Margot Henderson – Köchin und Mutter mit Herz

    Sie schwamm mit Pferden im Hutt River, verliebte sich in Fergus Henderson und eröffnete ihr Restaurant Rochelle Canteen in einem ehemaligen Fahrradschuppen. Dort schuf the one and only Margot Henderson der klassisch britischen Küche ein neues Zuhause.

  • Food TrendsJuliet Martin - FCSIJanuar 27, 2023
    Das Eatrenalin im Europa-Park Rust: Kulinarik in nie dagewesenen Dimensionen erleben

    Das bahnbrechende Restaurant Eatrenalin im Europa-Park Rust verspricht nicht weniger als „das aufregendste Gastronomie-Erlebnis der Welt“.

  • Food TrendsJohannes Stühlinger - RollingPinNovember 10, 2022
    Fangfrische Meeresfrüchte: Direkt vom Meeresgrund in den Mund

    Was gestern undenkbar war, ist heute heiße Ware: lebend gelieferte und fangfrische Schalen- und Krustentiere. Möglich machen das norwegische Fischerei-Pioniere, Hightech und die feinen Gaumen von Chefs wie René Redzepi.

  • Food ManagementIlona MarxSeptember 28, 2022
    Zero-Waste: Alle zählen auf null

    Lange war das Silo in Brighton einsamer Vorreiter in der Zero-Waste-Gastronomie. Doch es kündigt sich ein Paradigmenwechsel an.

  • Food ManagementJohannes Stühlinger - RollingPinApril 1, 2022
    ZERO WASTE: Bloß keinen Mist bauen!

    Die Wichtigkeit von Lebensmitteln ist uns in der Pandemie offenbar endlich bewusst geworden. Also geht es plötzlich darum, Restaurantküchen so am Köcheln zu halten, dass gar kein Müll mehr entsteht. Spannende Konzepte sind die Folge.

  • Food ManagementIlona MarxJanuar 25, 2022
    Die sechs wichtigsten Gastronomie-Tipps für 2022

    What to do in '22. Das neue Jahr ist da – und wartet für die Welt der Gastronomie mit Überraschungen, Herausforderungen und Chancen auf. Wir haben einen Blick in die Kristallkugel geworfen und die Trends herausgefiltert, die den Restaurant- und Hotelleriesektor...

  • Food TrendsKTCHNrebel Editorial TeamJuni 7, 2021
    Die besten Köche auf Instagram 2021

    Haute Cuisine trifft snackable Content: Eine perfekte Verbindung! Nicht nur in den Küchen dieser Welt brodelt, schmort und brutzelt es vor sich hin – nein, auch auf Instagram wird von zahlreichen internationalen Top Chefs der virtuelle Kochlöffel geschwungen. Das Ergebnis sind...

  • Food PeopleTina Nielsen - FCSIApril 22, 2021
    Sieben außergewöhnliche Start-up-Unternehmen in der Gastronomie

    Trotz des äußerst schwierigen letzten Jahres halten Innovation unvermindert Einzug im Foodservice. Im Folgenden wollen wir sieben besonders eindrucksvolle Start-ups vorstellen, die man in Zukunft im Auge behalten sollte.

  • Food ManagementBernhard Leitner - Rolling PinFebruar 15, 2021
    Die Gewinner, die Verlierer und das Virus

    Lange genug hat uns Corona in Angst und Schrecken versetzt. Zeit, sich wieder einer positiven Zukunft zu widmen und einen gastronomischen Blick auf 2021 zu wagen.

  • Food ManagementThomas Lawrence - FCSIFebruar 10, 2020
    Gewerbliche und private Küchen: Dauerhaft und zuverlässig oder vor großem Umbruch?

    Laut einer Studie des Investmenthauses UBS steht den privaten und gewerblichen Küchen, wie wir sie kennen, vielleicht ein einschneidender, wenn nicht sogar ein revolutionärer Umbruch bevor. Doch ist diese Einschätzung zutreffend?

  • Food TechMaya WilsonNovember 7, 2019
    Wie Künstliche Intelligenz die Food-Trends von morgen trackt

    Der Food Markt war einst eher zähfließend und ruhig. Doch das Internet, Soziale Netzwerke und der E-Kommerz haben die Industrie drastisch beschleunigt und demokratisiert. Täglich tauchen neue Trends und Hypes auf – Wie behält man da noch den Überblick? KI trackt...

  • Food ManagementNadine OttoJuli 1, 2019
    Uber Eats – so überholt der Mitfahrservice den Delivery-Markt

    Ich ruf‘ mir ein Uber!– was vor wenigen Jahren noch nach Fernsehserie klang, ist heute weltweit ganz selbstverständlich geworden. Aber was, wenn der Fahrdienst plötzlich mit dem Lieblingsessen vor der Tür steht? Bekommt der Begriff Pizza-Taxi da nicht irgendwie eine neue...