«Hemos vuelto a una normalidad a la que ya casi no estamos acostumbrados y que, por tanto, nos parece extraordinaria», declaró recientemente Paolo Marchi a la revista gastronómica italiana Identità Golose. El fundador de Identità Milano Events, que una vez al año convierte a Milán en el epicentro de la gastronomía internacional de alto nivel, habla de ello con el corazón de muchos Chefs de ferias. Al fin y al cabo, han sido precisamente estos grandes eventos los que han sufrido las medidas de Covid en los últimos años. Algunos incluso tuvieron que cancelarse varias veces seguidas. Pero eso ya pasó. Sí, desde el año pasado se respira un ambiente de optimismo en la industria de las ferias internacionales, especialmente en la industria gastronómica y alimentaria. Se sabe que este sector ha sido el más afectado por los cierres relámpago y las normativas. De algo estamos seguros: En 2024, las Ferias Gastronómicas volverán a funcionar a pleno rendimiento y se asegurarán de que los mejores Chefs, productores y el «who’s who» de la industria alimentaria se reúnan de nuevo en formatos inolvidables. Pero, ¿dónde y cuándo se celebran exactamente las mejores de estas ferias para la gastronomía? ¿De qué se tratan concretamente?
Presentamos las diez Ferias Gastronómicas más importantes para Chefs y Gastrónomos de Europa, Estados Unidos y Canadá para el año 2024, y les decimos de forma contundente: ¡Acudan, porque nuestro sector se nutre del intercambio, de las conversaciones y de las reuniones presenciales, más allá de Zoom, Teams y demás!
Image: Rational
International Restaurant Foodservice Show
Cuándo: 03.03. – 05.03.2024
Dónde: Nueva York, Estados Unidos
Como evento “industry only”, hoy en día es reconocido en todo Estados Unidos. Aquí se reúnen durante dos días los mejores jugadores de la industria estadounidense. Y con toda su diversidad. Los expositores ofrecen a los visitantes los productos más novedosos y los bartenders se enfrentan en espectaculares concursos. Pero, por encima de todo, el Foodservice Show siempre ofrece un impresionante programa de contenidos. En sus propias salas, lejos del ajetreo de la feria, expertos en su campo impartirán conferencias y talleres sobre temas que interesan a todo Gastrónomo, Chef, Gerente de A&B o Sommelier.
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Identità Milan
Cuándo: 09.03. – 11.03.2024
Dónde: Milán, Italia
En los últimos años, Identità Milano se ha convertido en una de las Ferias Gastronómicas más prestigiosas del mundo. Cada año, el formato tiene un lema específico, este año es: «Desobedience», o sea desobediencia. Porque, “Sin desobediencia no hay innovación”, afirman los organizadores de eventos en torno al citado Paolo Marchi, y la desobediencia es urgentemente necesaria en tiempos como estos. En Identità, la innovación se entiende principalmente en términos culinarios, por lo que la feria se dirige sobre todo a los Chefs. Los invitados estrella de este año vuelven a ser muy especiales: Alain Ducasse, Bruno Verjus, Massimo Bottura, Eduard Xatruch, Ricardo Camanini, Antonia Klugmann… la «crème de la crème» de la industria estará allí para inspirar a los Chefs.
Restaurants Canada Show
Cuándo: 08.04. – 10.04.2024
Dónde: Toronto, Canadá
Si eres gastrónomo, chef o profesional de la comida, que vive en Canadá o quieres expandirte a Canadá, este año hay una cita que no puedes perderte: La Restaurant Canada Show. ¿Qué la distingue de las exitosas ferias gastronómicas de Estados Unidos? En realidad, no muchas cosas, sólo que durante tres días consigue dar vida al enorme y diverso país de Canadá de una forma culinaria estupenda. Y eso es algo muy impresionante cuando se sabe lo dinámicas que son ciudades como Montreal o Toronto desde el punto de vista gastronómico. Un gran número de expositores, conferencias y paneles, concursos, degustaciones y eventos de networking bastante novedosos han hecho que la RCS (Restaurant Canada Show), como se llama en Canadá, se convierta en el principal formato de inspiración de la hospitalidad canadiense en todas sus facetas.
Image: Chris Savage
National Restaurant Show
Cuándo: 18.05. – 21.05.2024
Dónde: Chicago, Estados Unidos
En Estados Unidos, todo suele ser un poquito más grande. Esto aplica especialmente a este evento, ya que la National Restaurant Show es considerada la mayor Feria Gastronómica del mundo occidental. ¿Qué la hace tan exitosa? Se centra en los aspectos empresariales y los comprende en toda su complejidad y detalle. Por supuesto, en este ocasión también habrá numerosos expositores en el pabellón principal con todo lo que pueda interesar a los gastrónomos. Además, las conferencias y talleres interactivos cubren todos los temas, y los imparten los mejores en su campo. Ya sea que se trate de optimización de la cadena de suministro, flujos de trabajo de gestión de la calidad, evaluaciones de tendencias o degustaciones, aquí hay algo que vale la pena para todos los profesionales del sector desde hace años. Sobre todo los directivos de la industria pueden obtener información valiosa.
Rolling Pin Convention
Cuándo: Graz: 13.05. – 14.05.2024 | Berlín: 30.09. – 01.10.2024
Dónde: Graz y Berlín, Austria y Alemania
Despuñes de Madrid Fusión, que ya tuvo lugar en enero de 2024, la Rolling Pin Convention se ha convertido en la Feria Gastronómica más grande e importante de la gastronomía internacional de alto nivel en Europa. Lo que comenzó hace unos diez años como un pequeño evento en Viena es hoy en día uno de los encuentros más brillantes de los mejores cocineros y cocineras del mundo. Pero, además de impresionantes demostraciones de cocina, clases magistrales y muchos expositores inspiradores, aquí no solo se trata del futuro de los cocineros. Hoteleros de éxito, expertos del sector, restauranteros y todos aquellos que conforman el sector de la hospitalidad de diversas maneras, hablarán de todo lo que mueve a la industria en mesas redondas. Ah, sí, y: con los Wine-Days y Bar-Days integrados, también hay dos formatos de gran éxito dirigidos a todos los Sommeliers, Barkeepers y especialistas en bebidas.
Image: Rolling Pin
Taste of London
Cuándo: 12.06. – 16.06.2024
Dónde: Londres, Inglaterra
En ninguna otra ciudad europea la gastronomía es más diversa, innovadora y previsora que en Londres. Por supuesto, el hecho de que la capital británica sea un hervidero de diferentes culturas y tradiciones culinarias también ha contribuido a convertirla en la metrópoli gastronómica europea por excelencia. Sin embargo, como no londinense, es difícil estar al tanto de todo. Pero, en junio de este año, como chef de cocina o gastrónomo innovador, puedes hacerte las cosas un poco más fáciles: Al saborear el festival de Londres. El festival se llama así porque tiene lugar en el exterior del Regent’s Park, pero tiene un carácter de Feria Gastronómica con todos los expositores, talleres de degustación y presentaciones de conceptos gastronómicos de Chefs, que a menudo van un paso adelante en comparación con “Europa continental”. Por lo tanto, este evento es un “Place to be” absoluto para cualquier cocinero curioso y gastrónomo emprendedor que quiera conocer los últimos conceptos.
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San Sebastian Gastronomika
Cuándo: 07.10. – 09.10.2024
Dónde: San Sebastián, España
Este evento es ahora legendario, al menos para todos los que se interesan por la gastronomía de alto nivel. Hay pocos acontecimientos en los que la alta cocina desempeñe un papel tan importante y en los que los chefs se hayan reunido probablemente con más frecuencia en las últimas décadas. La San Sebastian Gastronomika fue el primer congreso gastronómico del mundo y, a pesar de todo, ha conservado una relevancia envidiable en el mundo de la gastronomía estrella. La lista de ponentes que hasta hoy han estado en la capital del País Vasco reúne -como era de esperar- a los mejores de los mejores, desde René Redzepi hasta Rasmus Munk, Leonor Espinosa, Alex Atala y Yoshihiro Narisawa. Todavía no se ha fijado el programa para este año en octubre, pero: ¡Es una cita obligada para todos los chefs interesados en el Fine-Dine!
Image: Javi Colmenero
BCB Bar Convent Berlin 2024
Cuándo: 15.10. – 16.10.2024
Dónde: Berlín, Alemania
Aquí se trata de bebidas y licores con alto grado alcohólico y todo lo que necesitan los bartenders. Tal y como muestra la mayor feria especializada para la industria del bar y las bebidas en la región de habla alemana, ahora va mucho más allá de la Caipirinha, el Negroni y demás. ¿Cuáles son las últimas tendencias de mixología? ¿Qué conceptos de bar existen y por qué funcionan? Propietarios de bares, bartenders, distribuidores y fabricantes de casi 90 países responden a esas preguntas y siempre ofrecen respuestas concretas a las que se orienta la industria. Una cita imprescindible para todos los bartenders, mixólogos y fanáticos de la coctelería – y puesto que no es sólo una feria, ¡también para cualquiera que quiera convertirse en uno!
SIAL París
Cuándo: 19.10. – 23.10.2024
Dónde: París, Francia
En la metrópolis de Sena todo gira en torno a las últimas tendencias en alimentos y bebidas, y todo lo que se lanza al mercado en este sentido. La feria, dirigida exclusivamente a visitantes profesionales, se ha convertido en los últimos años en el formato líder en lo que se refiere a prácticas de producción sostenibles para los alimentos del mañana. Aunque SIAL París no es una feria del sector de la gastronomía en sentido estricto, se trata de un evento indispensable para cualquier chef, jefe de cocina, director de A&B o gastrónomo que quiera mantenerse al día en la industria alimentaria. Puedes hacerte una idea de qué productos funcionan bien, o no, en qué empresas, y por qué, como en ningún otro sitio.
El punto culminante de esta feria es también la zona denominada «La Cuisine», que se ha convertido en un punto de encuentro de enorme importancia para la industria alimentaria, con demostraciones culinarias en vivo, un restaurante VIP y una exposición fotográfica culinaria. Si quieres mejorar tus conocimientos sobre alimentos y bebidas, estás en el lugar adecuado, y puedes inspirarte en la capital de la gastronomía antes y después de disfrutar de todos los magníficos restaurantes.
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Alles für den Gast
Cuándo: 09.11. – 13.11.2024
Dónde: Salzburgo, Austria
La feria internacional especializada de Salzburgo ya existe desde 1970, ¡pero el atractivo de esta Feria Gastronómica es inquebrantable! Aquí se reúnen todos los sectores de la gastronomía, la hotelería y la industria alimentaria, y ya no solo de la región de habla alemana. Desde empresas de decoración de interiores para la industria gastronómica, hasta pequeños empresarios de delicatessen, todo tiene cabida aquí. Además, en las mesas redondas se debaten los temas más urgentes del sector. ¿Nuestro público objetivo? Imagínate un hotel entero y todos sus empleados -desde el recepcionista al Sommelier, pasando por el Director General- yendo juntos a «la Gast»: Así ya tienes el rango deseado de la audiencia, que representa los diferentes perfiles de trabajo en la industria. Si quieres conocer las últimas tendencias del turismo, la gastronomía y la hotelería justo antes de la temporada de compras navideñas en diciembre, todos los caminos conducen sin duda a Salzburgo en noviembre.
Madrid Fusión
Cuándo: 27.01.-29.01.2025
Dónde: Madrid, España
En el sector gastronómico, esto se ve así: Invitar a un Chef a la Madrid Fusión es como un golpe de caballero. A lo largo de sus 22 años de historia, la Feria Gastronómica más deslumbrante del mundo ha logrado convertirse en la más elitista de todos los encuentros. Y, aun así, no hay que caer en la trampa de la autocomplacencia. ¿Por qué? Porque es y seguirá siendo relevante. Lo que aquí sucede y se transmite en términos de intercambio, transferencia de conocimientos e inspiración, se filtra desde los templos de tres estrellas más renombrados hasta la clase media gastronómica de todos los países. ¿Cómo cocinan los maestros su especialidad? ¿Cuál es su filosofía? ¿Por qué lo hacen? Son estas preguntas supuestamente sencillas, pero a menudo muy complejas, las que Koryphäen responde en el escenario de la Madrid Fusión. Aún no se ha concretado la alineación de la próxima «Fusión». Pero todos los chefs y gastrónomos comprometidos que se centran en conceptos individuales y que hacen hincapié en el arte creativo de la cocina, deberían marcar en rojo en su calendario la fecha de la próxima Madrid Fusión.
