Brindar sin alcohol, salchichas sin carne, robots para combatir la falta de personal especializado. Quien quiera triunfar en la gastronomía y la hotelería no puede permitirse un descanso, sino que debe ir un paso más allá. Pero, ¿cómo prepararse para algo tan imprevisible e impredecible como el futuro? Y, ¿dónde surgen las ideas del mañana? La experiencia ha demostrado que esto no ocurre detrás de un escritorio, delante de la computadora o solo en la oficina, sino a través del diálogo con los mejores restauranteros, hoteleros, responsables de la toma de decisiones y visionarios que la industria puede ofrecer. Por eso se celebran expos gastronómicas en todo el mundo, para reunir a estas personas y cambiar a largo plazo el futuro del sector de alimentos y bebidas. ¿Suena interesante? Y lo es también.
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Si tú también quieres formar parte de ello, deberías marcar en rojo estos eventos en tu calendario.
Sirha Lyon
Cuándo: del 23 al 27 de enero de 2025
Dónde: Lyon, Francia
Para gastrónomos, hoteleros, emprendedores o jóvenes talentos, no hay mejor manera de empezar el año que con la visita a la expo Sirha de Lyon, una de las expos gastronómicas más importantes del mundo. Durante cinco días, los visitantes podrán informarse sobre productos y marcas de los más diversos países en unos 4700 stands. Los profesionales de la industria de alimentos y bebidas tendrán la oportunidad de descubrir durante cinco días las últimas tendencias, soluciones sostenibles y tecnologías pioneras en unos 140,000 m². O presentar sus propias innovaciones y mostrar cómo evolucionará el sector en los próximos años.
Pero lo mejor de todo son, en el sentido más literal de la palabra, los exclusivos concursos de chefs que se celebran en esta expo gastronómica. Entre ellos, la Coupe du Monde de la Pâtisserie y el legendario Bocuse d’Or, en el que un jurado de alto nivel elige cada dos años a los mejores chefs del mundo.
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Madrid Fusión
Cuándo: del 27 al 29 de enero de 2025
Dónde: Madrid, España
«Mi carrera culinaria se divide en el antes y el después de la Madrid Fusión. De repente, nuestro Restaurante D.O.M. fue reconocido internacionalmente», declaró el Chef Alex Atala, de Saõ Paulo, en el 20º aniversario de la expo gastronómica más importante del mundo. Y la leyenda de la cocina Joan Roca adopta una postura similar: “Sin la Madrid Fusión no seríamos lo que somos hoy”.
Hace ya 23 años que se creó el Congreso Culinario Madrid Fusión para ofrecer un escenario a los chefs españoles innovadores y darles la oportunidad de mostrar al público lo que hacen. Y por qué lo hacen. Desde entonces, los mejores cocineros de todo el mundo se reúnen anualmente en Madrid para aprender unos de otros e inspirarse. Mientras que en los primeros años la atención se centraba sobre todo en las demostraciones de cocina, en la actualidad gran parte de la atención se centra en cuestiones fundamentales como el desarrollo continuo de los restaurantes y las expectativas de los comensales. Las respuestas están servidas por los mejores chefs del mundo, perfeccionadas con las últimas novedades técnicas, ingredientes y tendencias alimentarias.
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Internorga
Cuándo: del 14 al 18 de marzo de 2025
Dónde: Hamburgo, Alemania
Los primeros pabellones están totalmente reservados desde hace tiempo. Así que si quieres presentarte y presentar a tu empresa en Internorga 2025, no hay tiempo que perder. Porque la expo gastronómica es un punto de encuentro para las cabezas líderes del sector y los recién llegados más prometedores. Ofrece, además de congresos y concursos del sector de alto nivel, numerosas plataformas para intercambiar ideas y establecer valiosos contactos.
La Internorga también es un evento imperdible para las empresas de innovación. «Aquí estamos muy cerca de nuestros clientes con nuestros shows de cocina y, en las numerosas conversaciones que entablamos con ellos, descubrimos cómo podemos inspirarles en el futuro», afirma Thomas Pfeiffer, Director General de RATIONAL Alemania. El mejor ejemplo de la fuerza innovadora de Internorga es el Newcomers Area, en el que en 2024 la Start-up de Hamburgo The Raging Pig Company presentó, entre otras cosas, sus alternativas veganas a la carne de cerdo, incluyendo la clásica Bratwurst alemana hecha de chícharos, hongos y trigo. Desde entonces han sucedido muchas cosas: hoy en día, los productos están disponibles en restaurantes y comedores de toda Alemania.
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Sial Canada
Cuándo: del 29 de abril al 1 de mayo de 2025
Dónde: Toronto, Canadá
“El primer día se llevo a cabo el concurso de queso Sial Fromage con 231 variedades de ocho países diferentes”, afirma un productor de queso entusiasmado con la última edición de Sial Canada. Otra participante tuvo la oportunidad de presentar su aceite de oliva ante un jurado de expertos en la Olive d’Or y competir con rivales de todo el mundo. El Concurso Sial-Innovation, por su parte, premia no sólo las mejores innovaciones alimentarias, sino también las del sector no alimentario, como el envasado de alimentos.
Sial Canada lleva más de 20 años ofreciendo inspiración a la industria agroalimentaria y es un punto de encuentro para consumidores, distribuidores y fabricantes. Considerada una de las expos gastronómicas más importantes de Canadá y Norteamérica, Sial Canada es reconocida principalmente por presentar tecnologías alimentarias revolucionarias, innovaciones en envasado y soluciones sostenibles. Los visitantes y expositores se benefician de la red internacional, ya que la prestigiosa Expo también se celebra en otras ciudades como París, Shanghai, Dubai y Montreal.
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National Restaurant Association Show
Cuándo: del 17 al 20 de mayo de 2025
Dónde: Chicago, Estados Unidos
¿Qué tienen en común la Directora General de un supermercado y una tienda gourmet del Caribe, el Director de Alimentos y Bebidas de un complejo turístico de lujo canadiense y el representante de un productor de carnes australiano? Todos ellos han encontrado nuevas ideas en la National Restaurant Association Show para hacer que sus negocios tengan más éxito, tanto ahora como en el futuro.
De hecho, la mayor expo gastronómica del mundo occidental abarca todos los ámbitos de la industria de alimentos y bebidas, y reúne a personas con productos, expertos, marcas e innovaciones revolucionarias. Todo ello adornado con conferencias y talleres interactivos, degustaciones y explosiones de sabores. Por lo tanto, lo que sucede en Chicago durante la National Restaurant Association Show definitivamente no se queda en Chicago. Al contrario, debe extenderse al mundo e influir en lo que consumamos en el futuro y en cómo se producen nuestros alimentos.
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Rolling Pin Convention
Cuándo: del 26 al 27 de mayo de 2025
Dónde: Graz, Austria
«La Rolling Pin Convention es la ‘Fashion-Week’ para cocineros y cocineras. Aquí se presentan las tendencias del futuro», comenta entusiasmado el chef estrella Tim Raue. Y efectivamente, lo que comenzó hace unos diez años como un pequeño evento en Viena, hoy en día es una de las expos gastronómicas más grandes e importantes de Europa. Los mejores cocineros, vinicultores y sommeliers de todo el mundo se reúnen para compartir sus secretos con el público, echar un vistazo al futuro de la gastronomía y, al mismo tiempo, presentar consejos y estrategias para las cuestiones más urgentes de la industria. Pero, sobre todo, hacen hervir el escenario con su mezcla de demostraciones de cocina, charlas inspiradoras y talleres orientados a la práctica. Ya el año pasado, la multitud casi desbordó la nave. Los organizadores también han puesto el listón muy alto para la próxima edición de la Rolling Pin Convention y prometen que: “2025 será épica”.
Image: Rolling Pin
Alles für den Gast
Cuándo: del 8 al 11 de noviembre de 2025
Dónde: Salzburgo, Austria
Después de la expo es antes de la expo. La 54ª edición de «Alles für den Gast» acaba de celebrarse en Salzburgo con 711 expositores y más de 35,000 visitantes, y ya se está planificando la próxima edición, impulsada por su éxito.
La GAST Salzburg se ha establecido desde hace tiempo como el punto de encuentro para restauranteros y hoteleros que trabajan activamente en soluciones para los retos actuales y futuros y que desean conocer las últimas tendencias, productos, start-ups y conceptos. Sin embargo, siempre tiene nuevas ideas. Por ejemplo, destacados talentos pudieron competir entre sí por primera vez en el concurso de pastelería «Compote Complote» de 2024 y demostrar sus habilidades artísticas. Y también hubo una prometedora innovación en el sector de las bebidas con la zona «No & Low Alcohol», que sin duda nos acompañará durante algún tiempo. Porque, «el placer y la calidad sin alcohol están aquí para quedarse», afirma convencido Frank Spängler, impulsor de la zona. Puedes brindar por ello con la conciencia tranquila.
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¡Les deseamos unas expos gastronómicas inspiradoras y culinariamente impresionantes en 2025!
